Zemiakový škrob: Výroba, nutričné hodnoty a využitie

Zemiakový škrob je bežná potravinárska prísada, ktorá sa získava zo zemiakov. Vďaka svojim vlastnostiam má široké využitie v kuchyni, najmä pri zahusťovaní pokrmov a pečení. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o zemiakovom škrobe, jeho výrobe, nutričných hodnotách, použití a ďalších dôležitých aspektoch.

Výroba zemiakového škrobu

V technologickom procese výroby zemiakového škrobu sa surovina (zemiaky) rozdrví a škrob sa vymyje z buniek. Následne sa škrob vymyje z buniek zemiakov. Škrob sa oddelí od škrobovej bunky separáciou a po odstredení sa vysuší. Výsledkom je čistý zemiakový škrob pripravený na použitie.

Nutričné hodnoty zemiakového škrobu

Zemiakový škrob je predovšetkým zdrojom sacharidov.

Priemerná výživová hodnota v 100 g výrobku je nasledovná (údaje sa môžu líšiť v závislosti od výrobcu):

• Energetická hodnota: 1400 kJ / 335 kcal (podľa iného zdroja 364 kcal)
• Tuky: 0,6 g (podľa iného zdroja 2,2 g)
• z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,42 g (podľa iného zdroja 1,4 g)
• Sacharidy: 80 g (podľa iného zdroja 81 g)
• z toho cukor: 0,5 g (podľa iného zdroja 0 g)
• Bielkoviny: 0,1 g (podľa iného zdroja 3,8 g)
• Vláknina: - g
• Soľ: 0,03 g (podľa iného zdroja 2,3 g)

Je dôležité si uvedomiť, že uvedené informácie o výživovej hodnote sú len orientačné a skutočné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho výrobku. Vždy je potrebné prečítať si údaje na obale.

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame nutričné hodnoty v tabuľke:

Glykemický index zemiakového škrobu

Zemiakový škrob má vysoký glykemický index (GI), ktorý dosahuje hodnotu 95. To znamená, že po konzumácii zemiakového škrobu dochádza k rýchlemu zvýšeniu hladiny glukózy v krvi.

Použitie zemiakového škrobu

Zemiakový škrob má v kuchyni široké uplatnenie:

• Zahusťovanie: Vďaka svojim zahusťujúcim vlastnostiam sa zemiakový škrob často používa na zahustenie omáčok, polievok, gulášov a krémov. Na zahustenie omáčky sa odporúča pridať približne 50 g škrobu Solamyl (zemiakový škrob Dr. Oetker) rozmiešaného v 50 ml vody na 700 ml tekutiny a nechať povariť 3 minúty.
• Pečenie: Zemiakový škrob zlepšuje kvalitu cesta pri pečení. Cesto je potom menej náchylné na praskanie a drobenie sa. Na zjemnenie piškótového cesta je možné nahradiť až 1/3 hmotnosti múky zemiakovým škrobom.
• Bezlepková diéta: Zemiakový škrob je prirodzene bezlepková potravina, čo ho robí vhodnou náhradou bielej pšeničnej múky pre ľudí s celiakiou. Môže sa použiť na zlepšenie textúry bezlepkových cestovín a zahusťovanie bezlepkových pokrmov.
• Príprava náplní a dezertov: Zemiakový škrob sa používa pri príprave rôznych náplní do koláčov a iných dezertov. V dezertoch sa môže použiť na zahustenie krémov a pudingov.

Zemiakový škrob ako bezgluténová potravina

Zemiakový škrob je prirodzene bezgluténová potravina, čo znamená, že neobsahuje lepok. Lepok je proteín nachádzajúci sa v pšenici, raži a jačmeni, ktorý môže u ľudí s celiakiou vyvolať autoimunitnú reakciu. Preto je zemiakový škrob vhodnou alternatívou pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku z iných dôvodov.

Značky a kvalita zemiakového škrobu

Na trhu je dostupných mnoho značiek zemiakového škrobu. Jednou z populárnych značiek je Dr. Oetker Solamyl, ktorý je známy svojou tradičnou kvalitou a univerzálnym použitím. Solamyl je jemný zemiakový škrob, ktorý je vhodný na zjemnenie cesta, zahustenie omáčok, prípravu náplní a dezertov, a tiež je vhodný pre ázijskú kuchyňu. Dr. Oetker garantuje, že Solamyl je bezgluténový a vhodný aj pre vegánov.

Okrem Solamylu je dostupný aj zemiakový škrob značky ARO, ktorý sa prezentuje ako lacný, ale kvalitný produkt. ARO ponúka štandardnú a stálu kvalitu produktov naprieč všetkými kategóriami za bezkonkurenčné ceny.

Recepty so zemiakovým škrobom

Zemiakový škrob je výborný pomocník pri pečení a varení. Tu sú príklady receptov, kde sa dá použiť:

• Piškótové cesto: 2 vajcia, 2 lyžice horúcej vody, 50 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 50 g bezlepkovej múky, 30 g Solamylu, 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva. Vajcia vyšľaháme s vodou do peny a pridáme práškový a vanilkový cukor. Múku, Solamyl a kypriaci prášok zmiešame a zašľaháme do hmoty.
• Bábovka: 250 g masla, 250 g cukru, 1 balíček vanilínového cukru a 4 vajcia vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom do peny. 300g bezlepkovej múky premiešame so 100 g Solamylu a 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva a zľahka vmiešame do cesta spolu s 200 ml mlieka. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 175°C asi 50 minút.

Skladovanie zemiakového škrobu

Zemiakový škrob by sa mal skladovať v suchu, chrániť pred teplom a priamym slnečným žiarením.

Upozornenie: Je dôležité si uvedomiť, že informácie o zložení, výživových hodnotách, diétnych zložkách a alergénoch sa môžu meniť. Preto je vždy potrebné prečítať si etiketu výrobku a nespoliehať sa len na informácie poskytnuté na webových stránkach.

tags: #zemiakový #škrob #nutričné #hodnoty

Populárne príspevky:

• Recept na zapekanú brokolicu
• Recepty na slané plnené pečivo
• Bravčová panenka: Recepty a tipy
• Tipy na prípravu srnčieho chrbta
• Recepty s hovädzou sviečkovicou