Pečenie jahňaťa a tradičné jedlá z celého sveta

Veľká noc má mnoho symbolov, pričom mnohé sa zachovali aj v podobe tradičných jedál. Medzi tradičné veľkonočné jedlá patrili okrem koláčov najmä vajíčka, sušená údená šunka - šoudra a klobásy, čo sa zachovali z fašiangovej zabíjačky. Tam, kde údenú bravčovú šunku nemali, varili na Veľkú noc aspoň údenú baraninu. Na veľkonočné sviatky sa zvykla konzumovať aj jahňacina. Napriek starým tradíciám je toto kvalitné mäso u nás na ústupe. Prečo sme na jahňacie zanevreli?

K Veľkej noci patrí aj veľkonočný baránok. V kresťanskej cirkvi sa baránok stal symbolom Krista - „Baránka Božieho“ a v prenesenom význame symbolizoval jeho nevinnú obeť. Veľa ľudí si na Veľkú noc pripraví jahňa alebo kozľa. Táto veľmi stará tradícia sa postupne vytrácala a najmä počas socializmu, keď na vás u mäsiara bežne zívali prázdne háky, sa v mestách jahňacie zháňalo veľmi ťažko. Okrem Veľkej noci sa jahňacina počas roka bežne nekonzumovala ani na vidieku a na pekáč sa dostávala skôr baranina.

Ak sa vám práve nezbiehajú slinky na kus baraninky ako v riekanke Ján Smreka, jedným z dôvodov môže byť charakteristická vôňa baranieho mäsa, ktorá niektorým ľuďom prekáža, zatiaľ čo iní ju práve vyhľadávajú. Je spôsobená prítomnosťou jedinečných mastných kyselín s krátkym, osem-deväťuhlíkovým rozvetveným reťazcom. Dá sa jej čiastočne zbaviť starostlivým odstránením tuku, blán a šliach a určite pomôže niekoľkodňové marinovanie vo víne s vybranými koreninami. Túto typickú „vôňu“ však nemá jahňacie alebo kozľacie mäso mladých zvierat.

Bez ohľadu na krajinu pôvodu sa jahňacie mäso vyznačuje výbornými dietetickými vlastnosťami. Jahňacina je jedným z najstráviteľnejších druhov mäsa a vzhľadom na vek jahniat (šesť až osem týždňov) sa v ňom a prakticky ani vo vnútornostiach nestihli naakumulovať žiadne splodiny zo stravy či z metabolizmu. Jahňacie má vyšší obsah železa, zinku, ako aj vitamínu B12 ako bravčové alebo kuracie mäso.

Jahňacina je veľmi vďačná na úpravu - dá sa pripraviť ako minútka, ľahko sa pečie alebo dusí. Tradične sa kombinuje s cesnakom, cibuľou alebo so šalotkou, korení sa čiernym korením, rozmarínom, tymianom či inými bylinkami podľa fantázie kuchára. Úprava mäsa, príloha a omáčka spolu určujú aj vhodného tekutého partnera. Zvyčajne ním býva Sauvignon blanc, veltlín alebo Rulandské šedé, ale nemusíte sa báť ani ľahších červených vín.

Recept na pečené jahňa

Tu je recept na tradičné pečenie jahňaťa:

Deň vopred nohu umyjeme a do misky si roztlačíme cesnak (2 strúčiky) spolu s pomarančovou kôrou,soľou,korením,olejom a natrhaným rozmarínom.
Do mäsa urobíme nožom dierky asi 4 z každej strany a pri natieraní marinádi na mäso vtláčame olej s rozmarínom do týchto dierok.
Odložíme na noc do chladničky.
Na druhý deň ho vyberieme z chladničky 2 hodiny pred pečením.
Ak chcete mať mäso jemne ružové pečte 1 hodinu ak máte radi prepečené (ako ja) tak hodinu a pol.
Po upečení vytiahneme mäso a prikrité alobalom necháme ležať 15-20min a podávame.
Ja som k nemu urobila pečené zemiaky s rozmarínom.

Pečené jahňacie stehno a zemiaková roláda so špenátom 🍗 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Slovenská kuchyňa

Česká kuchyňa je jedinečná svojou jednoduchosťou, bohatými chuťami a využívaním tradičných surovín. Typickým znakom českej kuchyne je vysoký podiel mäsa, ktorý sa často kombinuje s knedľami, zemiakmi alebo kapustou. Suroviny ako múka, olej, vajcia a mliečne výrobky sú základom väčšiny jedál. České jedlá sú často mastné, bohaté na bielkoviny a sacharidy. Kyslé a fermentované potraviny, ako je kyslá kapusta, zeleninové nálevy a fermentované mliečne výrobky, sú tiež neodmysliteľnou súčasťou českej kuchyne. Tieto prísady dodávajú pokrmom charakteristickú kyslosť a zároveň sú skvelým zdrojom probiotík, ktoré podporujú trávenie. Súčasťou českej kuchyne je aj sladká zložka - koláče, buchty a sladké pečivo.

Kulajda

Ak chcete chutnú českú polievku, jednoznačne siahnite po kulajde. Hoci recepty na túto pochúťku sa môžu líšiť postupom prípravy, zložením a pridaním rôznych ingrediencií či korenín, jej podstatou je kyselkavá charakteristická chuť, ktorú vytvára kombinácia smotany, húb, kôpru a zemiakov. Výsledkom je biela a hustá polievka, ktorú môžete podávať s čerstvým chlebom aj ako samostatný chod. Spoľahlivo vás totiž zasýti.

Vepřová líčka na červenom víne

Líčka dusené s koreňovou zeleninou sú špecialitou mnohých reštaurácií. Toto jedlo sa spája najmä s teľacími, ale pripraviť môžete aj hovädzie alebo bravčové líčka. Sladké dusené alebo pečené líčka na víne s koreňovou zeleninou, ku ktorým sa servíruje zemiaková kaša, resp. knedlík a pečené huby - to je proste topka. Líčka, ako samotný názov prezrádza nájdete na hlave zvieraťa a sú súčasťou žuvacích svalov. Obsahujú veľa kolagénu a po tepelnom spracovaní je mäso neuveriteľne jemné a šťavnaté. Na tento obed určite len tak rýchlo nezabudnete.

Sekaná s vajíčkom

Sekaná je jedlo z mletého mäsa, ktoré je vytvarované do tvaru bochníka. Pripraviť si ho môžete údením alebo pečením. Zvyčajne sa pripravuje z mletého hovädzieho mäsa, ale pokojne môžete použiť aj mleté jahňacie, bravčové, teľacie alebo hydinové. Sekanú môžete nakrájať ako bochník chleba na jednotlivé porcie. Keďže má tendenciu rýchlo vyschnúť, fajnšmekri do músa primiešajú strúhanku a vajíčka, prelejú ju omáčkou alebo použijú prísady zvyšujúce vlhkosť v zmesi. Sekaná skvele chutí s opekanými zemiakmi.

Moravský vrabec

Moravský vrabec je jedlo, na ktoré môžu byť hrdí všetci moraváci. Tvorí ho do mäkka upečené bravčové mäso, kapusta alebo špenát a zemiakové knedle. Pri príprave je dôležitý postup. Najprv na malé kúsky nakrájané mäso musíte dusiť a potom ešte piecť v rúre. Nakoniec ho treba ešte zahustiť a preto ho potrebujete ešte chvíľu nechať prebublávať pod pokrievkou na sporáku. Gurmáni zvyknú mäso ála moravský vrabec podliať pivom, čo pokrmu dodá jedinečný šmrnc.

Plnené „bramborové“ knedlíky

Pamätáte sa na slávny výrok Jiřího Kodeta z filmu Pelíšky o "výtečných maminčiných knedlících"? Tak práve tie sú pýchou českej kuchyne. Okrúhle malé zemiakové knedlíčky naplnené údeným mäsom a preliate voňavou smaženou cibuľkou sú klasikou českej kuchyne. K tomu kyslá kapusta alebo špenát a božský pokrm je hotový.

Moravské koláče

Aká by to bola česká kuchyňa bez moravských koláčov? Medzi najtradičnejšie patria tie, ktoré sú plnené tvarohom, navrchu sú potreté slivkovými povidlami a chrumkavou posýpkou. Okrem nich ale existujú moravské koláče s rôznymi plnkami. S marhuľovým lekvárom, makom, orechmi, čokoládou či kokosom. Základným princípom, ktoré z tohto jedla robí značku moravských koláčov je ich „dvojctihodnosť". Dvojctihodné koláče v sebe skrývajú dve plnky. Jedna je vnútri cesta, druhá je navrchu. Na prvý pohľad vyzerajú ako obyčajné koláče, o to väčšie prekvapenie je, keď do nich zahryznete...

Uzbecká kuchyňa

Máloktorý národ je tak hrdý na svoju kuchyňu ako Uzbekovia. A to i napriek tomu, že sa ich národný pokrm - plov konzumuje na celom území medzi Iránom a Čínou. Aj dnes sa tu nájdu prvky napríklad perzské, kazašské, ale aj ruské. Konzumuje sa hlavne hovädzie a baranie mäso, nezriedka aj konské, hydina nie je natoľko rozšírená, dokonca ani ryby, hoci krajinou pretekajú dva veľtoky.

K tradičným jedlám patrí lagman - veľmi dlhé rezance s mäsovou omáčkou, ktoré sa môžu jesť ako polievka alebo hlavné jedlo, samsy - taštičky z cesta a manty - knedle (pelmeny) s rôznymi náplňami, šurvy a mastavy - husté, silné polievky a šašliky (spravidla z mletého mäsa), ktoré na ražňoch rozváňajú doslova na každom rohu. Prílohy sa prakticky nepodávajú, nahrádza ich zelenina a chlieb. Z korenín sa najviac používa čierna rasca (kalonji), čierne a červené korenie, koriander a sezamové zrnká.

Plov

K základným surovinám pre prípravu plovu patria: mäso, olej, ryža, cibuľa a mrkva. Ale pridávajú sa aj iné ingrediencie, napr. hrozienka, cícer, vajcia, granátové jablko a pod., lebo každý región a v ňom každé mesto, dedina, štvrť či rodina má svoj vlastný recept. Niektorí tvrdia, že existuje vyše 100 druhov tohto jedla, iní ich napočítali až tisíc!

K rodinnej uzbeckej tradícii patrí ranný plov - nachor oš, ktorý sa konzumuje už o šiestej ráno. Ako hostia prichádzajú, podáva sa zelený čaj, malé občerstvenie, sušené ovocie a potom plov. Odmietnuť pozvanie na takúto hostinu sa považuje za neúctu voči hostiteľovi, ale niekedy je to naozaj náročné, hlavne v sezóne svadieb, keď človek môže dostať v jeden deň aj niekoľko pozvaní na ranný plov.

Recept na Uzbecký Plov

Cícer namočíme cez noc do studenej vody.
Ryžu premyjeme v studenej vode, scedíme, opäť zalejeme studenou vodou a odložíme na bok.
Mäso nakrájame na väčšie kúsky.
Do veľkého hrnca nalejeme olej a keď je rozpálený, prudko v ňom opečieme kúsky mäsa do zlatista zo všetkých strán.
Pridáme cibuľu a tiež pražíme do zlatista.
Potom na povrch rozložíme polovicu nastrúhanej mrkvy a scedený cícer.
Posypeme soľou, korením, paprikou a koriandrom.
Potom na zmes rozložíme zvyšok mrkvy a všetko zalejeme vodou tak, aby úroveň vody nedosahovala úroveň mrkvy.
Povrch uhladíme vareškou, hrniec zakryjeme a zmes povaríme 20 minút.
Ryžu znovu premyjeme, scedíme a rozložíme na mrkvovú vrstvu v hrnci, uhladíme vareškou a zalejeme vodou - 1 cm nad vrstvu ryže.
Uvedieme do varu, potom teplotu stlmíme a povaríme cca 20 minút, kým sa takmer celá voda nevsaje do ryže.
Potom do ryže zapichneme dve celé neolúpané hlavy cesnaku, hrniec zakryjeme a varíme na veľmi nízkej teplote ďalších 25 minút. Počas varenia neotvárame.
Keď je plov uvarený, vyberieme cesnak, ktorý sa môže použiť na ozdobenie hotového jedla.
Na servírovaciu misu alebo veľký tanier rozložíme uvarenú ryžu a na ňu navrstvíme zeleninu s kúskami mäsa.

Sumalak

Každý národ si uctieva príchod jari - obdobia znovuoživenia prírody a nových nádejí. V Uzbekistane povýšili 21. marec - deň jarnej rovnodennosti na štátny sviatok, ktorý sa nazýva Navruz. Všetci obyvatelia ho oslavujú s veľkým elánom, ešte pred samotným začiatkom vyčistia a upracú svoje mestá, dediny i príbytky. Počas sviatku sa konajú okázalé hostiny, no hlavným pokrmom, podávaným iba jedenkrát v roku - počas Navruzu, je sumalak, ktorý sa pripravuje z múky a pšeničných klíčkov ako symbolu večného života. Na dno hrnca sa kladie sedem kameňov, aby kaša neprihárala, sumalak sa totiž musí variť a hlavne neustále miešať po celých 24 hodín.

tags: #recept #pečenie #jahňa #dvor