Cvikla a Zeler: Nutričné hodnoty a Účinky na Zdravie

Červená repa, známa aj ako cvikla, je jednou z tých surovín, ktoré si zaslúžia viac pozornosti. Zatiaľ čo v detstve sme ju možno poznali len ako sterilizovaný doplnok k hlavnému jedlu, dnes si získava uznanie ako superpotravina plná prospešných látok. Vďaka výraznej farbe, jemne zemitosti a vysokému obsahu vitamínov, minerálov a antioxidantov sa cvikla opäť dostáva do popredia záujmu - a to najmä vo forme čerstvej šťavy.

Ak ste ju donedávna vnímali len ako súčasť sterilizovaného šalátu ku klasickému obedu, je načase spoznať jej úplne inú podobu - sviežu, výživnú a prekvapivo chutnú šťavu. Cviklová šťava si právom získava pozornosť odborníkov na zdravý životný štýl aj bežných ľudí, ktorí chcú pre svoje telo to najlepšie.

Cvikla nie je len bohatým zdrojom živín, ale jej šťava je doslova elixírom plným farieb, energie a účinných látok. Má množstvo zdravotných benefitov, ktoré ju radia medzi top nápoje modernej výživy. A čo je najlepšie - dá sa jednoducho pripraviť aj doma.

História a Pôvod Cvikly

Jej pôvod je v Stredomorí a v atlantickom prostredí. Je známa a obľúbená ako v Európe, tak v Severnej Amerike a mnohých ázijských krajinách. Prvé záznamy o cvikli sú staré asi 3 000 rokov a pochádzajú z Babylonie. Bola známa aj v starom Ríme, kde ju vtedy bohato využívali, jednak ako jedlo, ale najmä ako liek.

Nutričné Hodnoty Cvikly

Cvikla obsahuje sodík, draslík, vápnik, ďalej obsahuje horčík a z mikroprvkov rubídium a cézium. Dôležitý je obsah rastlinných farbív, antokyánov, zabraňujúcich krehnutiu ciev. Rastúca a dozrievajúca cvikla intenzívne čerpá živiny z pôdy a jej špecialitou je kremík. Ďalšou prednosťou cvikly je mimoriadne vysoký obsah kyseliny listovej a vlákniny. Listy červenej repy sú tiež jedlé a obsahujú betakarotén, vápnik a železo. Upravujeme ich rovnako ako špenát. Z hľadiska výživy je čerstvo uvarená repa rovnako dobrým, dokonca možno lepším zdrojom živín ako surová.

Repy získajú svoju bohatú farbu z betaínu. Betaíny sú vo vode rozpustné antioxidanty. Podľa štúdie z roku 2014 betaíny majú chemoprevenčné schopnosti proti niektorým rakovinovým bunkovým líniám. Cvikla obsahuje betaín, látku, ktorá pomáha predchádzať alebo znižovať tukové usadeniny v pečeni. Červená repa je dobrým zdrojom vitamínu C. Vitamín C je antioxidant, ktorý pomáha posilniť imunitný systém a chráni bunky pred poškodením voľných radikálov.

Železo je nevyhnutnou súčasťou hemoglobínu, ktorý prenáša kyslík z pľúc do tkanív organizmu. Je potrebné pre rast, vývoj a funkciu buniek a zároveň regeneruje jadrá buniek. Kyselina listová, ktorú cvikla obsahuje, sa podieľa na tvorbe červených krviniek, ktoré na seba viažu v pľúcach kyslík a transportujú ho do všetkých buniek organizmu.

Zdravotné benefity cviklovej šťavy

Cviklová šťava je skutočný poklad medzi prírodnými nápojmi. Prináša široké spektrum zdravotných výhod - od podpory srdca, cez zlepšenie krvotvorby a fyzickej výkonnosti, až po posilnenie imunity a mentálneho zdravia. Navyše ide o nenáročnú a cenovo dostupnú formu prevencie, ktorú si môžete ľahko pripraviť doma.

Znižuje krvný tlak a podporuje zdravie srdca

Jednou z najznámejších výhod cviklovej šťavy je jej pozitívny vplyv na kardiovaskulárne zdravie. Cvikla obsahuje vysoké množstvo dusičnanov, ktoré sa v tele premieňajú na oxid dusnatý. Tento plyn pomáha rozširovať cievy, čím znižuje krvný tlak a zlepšuje prietok krvi. Pravidelné pitie cviklovej šťavy tak môže podporiť zdravie srdca, znížiť riziko infarktu či mŕtvice a celkovo zlepšiť cirkuláciu krvi v tele.

Požitím 500 mililitrov šťavy z červenej repy u zdravých dobrovoľníkov a zistilo, že sa krvný tlak výrazne znížil.

Podpora krvotvorby a prevencia anémie

Cviklová šťava je výborným prírodným zdrojom železa a kyseliny listovej - dvoch látok, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu pri tvorbe červených krviniek. Práve preto je často odporúčaná osobám trpiacim anémiou alebo ženám počas menštruácie či tehotenstva. Pomáha telu doplniť potrebné živiny, čím znižuje pocit únavy a podporuje vitalitu.

Detoxikácia pečene a lepšie trávenie

Betaín, látka prirodzene prítomná v cvikle, zohráva dôležitú úlohu pri očiste pečene a podpore jej funkcie. Práve pečeň je orgánom zodpovedným za spracovanie toxínov a nečistôt, a cviklová šťava jej v tom vie účinne pomôcť.

Protizápalové a antioxidačné účinky

Farbu cvikle dodávajú betalaíny - silné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením a pôsobia protizápalovo. Pravidelná konzumácia cviklovej šťavy tak môže znížiť riziko chronických zápalov, ktoré stoja za vznikom mnohých civilizačných chorôb - od cukrovky až po rakovinu. Tieto účinky ocení najmä imunitný systém, ktorý potrebuje stabilnú oporu najmä v náročných obdobiach.

Zlepšenie fyzickej výkonnosti

Športovci objavili cviklovú šťavu ako legálny doping. Opäť vďaka obsahu dusičnanov totiž zvyšuje efektivitu využitia kyslíka vo svaloch. To znamená, že telo pracuje s menšou námahou, ale vyššou výdržou. Cviklová šťava sa tak stáva obľúbeným doplnkom najmä pred fyzickou aktivitou - a to nielen u profesionálov, ale aj pri rekreačnom cvičení či turistike.

Dokázalo sa, že suplementácia šťavy z červenej repy zlepšuje okysličovanie svalov počas cvičenia, čo naznačuje, že zvýšený príjem dusičnanov v stravovaní má potenciál zvýšiť toleranciu cvičenia počas dlhodobého vytrvalostného tréningu.

Podpora nálady a mentálneho zdravia

Okrem fyzických výhod má cvikla aj pozitívny vplyv na psychiku. Vďaka prítomnosti kyseliny listovej, cholínu a ďalších látok môže pôsobiť ako mierne prírodné antidepresívum. Podporuje funkciu mozgu, koncentráciu a celkovú duševnú pohodu.

Prietok krvi do určitých oblastí mozgu sa s vekom znižuje a vedie k poklesu kognície a možnej demencii. Dostatočný prívod cholínu zlepšuje pamäťové funkcie, podporuje schopnosť sústredenia a koncentrácie.

Pre koho je cviklová šťava obzvlášť prospešná?

Aj keď je cviklová šťava vhodná pre väčšinu ľudí, niektoré skupiny z nej môžu ťažiť ešte viac. Ak patríte do niektorej z nasledujúcich kategórií, zaradenie tohto nápoja do jedálnička vám môže priniesť citeľné benefity:

• Ženy v tehotenstve a menopauze - železo, kyselina listová a antioxidanty podporujú krvotvorbu a hormonálnu rovnováhu.
• Ľudia s vysokým krvným tlakom - dusičnany v cvikle napomáhajú znižovať tlak prirodzenou cestou.
• Športovci a fyzicky aktívni ľudia - pre lepší výkon, regeneráciu a vytrvalosť.
• Osoby trpiace anémiou alebo nízkou hladinou železa - cvikla je jedným z top rastlinných zdrojov tohto minerálu.
• Tí, ktorí chcú podporiť detoxikáciu organizmu - cviklová šťava stimuluje činnosť pečene a čriev.

Možné riziká a kontraindikácie pitia cviklovej šťavy

Napriek množstvu pozitívnych účinkov nie je cviklová šťava vhodná pre každého a jej konzumácia by mala byť vyvážená. Niektoré potenciálne riziká zahŕňajú:

• Vysoký obsah oxalátov - ľudia so sklonom k tvorbe obličkových kameňov by mali byť opatrní, pretože cvikla obsahuje látky, ktoré môžu ich tvorbu podporovať.
• Tráviace ťažkosti - pri väčšom množstve môže cviklová šťava spôsobiť nadúvanie, pálenie záhy alebo hnačku, najmä ak nie je telo na surovú zeleninu zvyknuté.
• Zafarbenie moču a stolice - červená farba moču (tzv. beeturia) je neškodný jav, ktorý môže nastať po konzumácii cvikly.

Recepty na Prípravu Cviklovej Šťavy

Cviklovú šťavu si môžete pripraviť jednoducho aj doma, a to rôznymi spôsobmi podľa vašich preferencií. Môžete si vybrať medzi čerstvou lisovanou šťavou alebo fermentovanou verziou s dlhšou trvanlivosťou.

Základný Recept na Cviklovú Šťavu

Ingrediencie:

• 2 stredne veľké cvikly
• 2 mrkvy
• 1 jablko
• 1/2 citróna (šťava)
• 1 cm čerstvého zázvoru
• voda podľa potreby

Postup:

Po dôkladnom umytí a ošúpaní všetkých surovín ich nakrájajte na menšie kúsky, aby sa dali ľahko spracovať. Potom ich vložte do odšťavovača alebo výkonného mixéra. Ak použijete mixér, výslednú zmes je vhodné precediť cez jemné sitko alebo gázu, aby ste získali hladkú šťavu. Hotový nápoj podávajte čerstvý, ideálne nalačno alebo pred jedlom.

Tento základný recept môžete obmieňať podľa chuti - výborne sa hodí aj červený pomaranč, uhorka alebo petržlenová vňať.

Fermentovaná Cviklová Šťava (Kvas)

Fermentácia prebieha prirodzene pomocou baktérií mliečneho kvasenia a zvyšuje biologickú dostupnosť živín. Takýto nápoj podporuje črevnú mikroflóru a imunitu.

Ingrediencie:

• 3 stredne veľké cvikly
• 1 lyžica morskej soli
• 1 l prevarenej, vychladenej vody
• (voliteľné: cesnak, bobkový list, chren)

Postup:

Cviklu ošúpte a nakrájajte na kolieska, ktoré vložte do sterilizovaného pohára alebo nádoby. Pridajte soľ a zalejte vodou tak, aby bola cvikla úplne ponorená. Nádobu prekryte gázou alebo čistou utierkou a nechajte kvasiť pri izbovej teplote tri až päť dní. Po ukončení fermentácie nápoj sceďte a prelejte do uzatvárateľnej nádoby. Uchovávajte v chladničke.

Chuť fermentovanej šťavy je kyslastá a intenzívna, no účinky na trávenie a imunitu sú ešte silnejšie než pri čerstvej verzii.

Tipy na Zlepšenie Chuti

Nie každý má rád zemito-sladkú chuť cvikly. Ak vám samotná cviklová šťava nechutí, môžete ju kombinovať s inými surovinami, ktoré jej chuť zjemnia a obohatia:

• Jablko a mrkva - dodajú šťave sladkosť a vitamíny.
• Citrón a zázvor - osviežia a podporia trávenie.
• Uhorka a zeler - zjemnia chuť a dodajú hydratáciu.
• Mäta a petržlen - pre sviežu a bylinkovú arómu.

Uskladnenie a Trvanlivosť Cviklovej Šťavy

Aby si cviklová šťava zachovala čo najviac cenných látok, odporúča sa skonzumovať ju čo najskôr po príprave. Čerstvo pripravenú šťavu je ideálne skladovať v sklenenej nádobe so zatvárateľným viečkom v chladničke a vypiť do 24 až 48 hodín. Ak však potrebujete šťavu uchovať dlhšie, môžete ju zamraziť - najlepšie v malých porciách, napríklad v silikónových nádobkách alebo vo forme ľadových kociek, ktoré potom jednoducho rozmrazíte podľa potreby.

Dôležité je, aby šťava pred zmrazením nebola vystavená priamemu slnku alebo teplu, pretože to urýchľuje stratu výživných látok. Fermentovaná verzia vydrží dlhšie - zvyčajne 1 až 2 týždne v chladničke - pričom jej chuť sa v priebehu dní ešte prehlbuje.

Cvikla pre Deti: Áno alebo Nie?

Áno, červená repa je vhodná aj pre deti od určitého veku. Cvikla patrila k základným potravinám mnohých národností, ktoré sa spoliehali na skvelé zastúpenie vitamínov a minerálnych látok. Nemali by ste ju podceňovať ani vy a pokiaľ nepatríte medzi jej fanúšikov, mali by ste si na ňu čo najskôr zvyknúť.

Benefity cvikly pre deti:

• Ideálna na chudokrvnosť: Táto zelenina má vysoký podiel železa. Ak vaše dieťa trpí chudokrvnosťou, cvikla je na ňu ideálny liek. Okrem toho obsahuje aj veľa vitamínu C, ktorý výborne pôsobí na imunitu.
• Očisťuje pečeň a organizmus: Zloženie cvikly taktiež zabezpečuje silné antioxidačné účinky. Vďaka tomu sa využíva aj pri mnohých detoxikáciách. Veľmi dobre prečisťuje pečeň.
• Ideálna aj pri diétach: Jednou z výhod cvikly je i fakt, že má minimum kalórií. Môžete sa jej teda dosýta najesť a neuškodí to vašej postave.
• Tráviace ťažkosti: Ak majú deti problémy so zápchou, cvikla je na to výborný pomocník. Keďže organizmus prečisťuje a zbavuje ho toxínov, má aj mierne laxatívne účinky.

Ako pripraviť cviklu pre deti?

• Sterilizovaná cvikla: Klasickým spôsobom je podávať sterilizovanú cviklu ako prílohu k rôznym pokrmom.
• Polievka: Uvariť z nej môžete aj vynikajúcu polievku, ktorú správne dochutíte bylinkami a kúskom octu, aby ste potlačili nasladlú a prirodzene zemitú chuť.
• Pečená zelenina: Pridajte ju medzi pečenú zeleninu v rúre, ako vitamínovú bombu pre rodinu.
• Šťava: Kúsok cvikly môžete pridať aj do odšťavovača spolu s ostatným ovocím a dať deťom takýto nápoj.

Zeler: Výživové hodnoty a účinky na zdravie

Za svoju obľubu vďačí zeler iste predovšetkým lahodnej aróme a jemnej chuti, ktorou ozvláštni každé jedlo. Surový zeler môžeme dokonca kombinovať s ovocím, napríklad s jablkami. Zeler je u nás veľmi rozšírený a pestujú ho aj v okolitých krajinách. Pôvodne rástol divo, neskôr sa podarilo skultivovať ho. Zeler je pevný, odolný, znesie aj drsnú klímu.

Zeler v 100 g obsahuje 50 kalórií, 86,5 g vody, 0,29 g tukov, 7,34 g sacharidov, 1,34g bielkovín, 3,39 g vlákniny.

Éterické oleje v zeleri sú štipľavé a ich antibakteriálne a antimykotické účinky sa prejavujú aj v našom pažeráku, žalúdku a v črevách. Zeler ničí baktérie v žalúdku a črevách, lieči tráviace ťažkosti ako nadúvanie a hnačky. Komplex vitamínov B v zeleri stimuluje metabolizmus sacharidov a dodáva bunkám v našom organizme energiu. Čerstvá šťava zo zelerovej hľuzy, vňať, semienka a dokonca aj éterický olej, ktorý sa zo zeleru získava, majú silné močopudné účinky.

Príjem vitamínu K má vplyv na zdravie kostí. Zeler má vysoký obsah vitamínu K, 1 šálka surového zeleru obsahuje 64 mikrogramov (mcg). Zeler je skvelý pre ľudí trpiacich artritídou, reumatizmom a dnou. Má protizápalové vlastnosti, ktoré pomáhajú znižovať opuchy a bolesť okolo kĺbov. Zeler obsahuje ftalidy (organické chemické zlúčeniny, ktoré pomáhajú znižovať hladiny stresových hormónov v krvi), flavonoidy ako luteolín a polyacetylény. Luteolín má vlastnosti na boj proti rakovine. Zeler je bohatý na vitamín C a antioxidanty, ktoré výrazne posilňujú imunitný systém. Zeler je dostupný počas celého roka.

Zeler by nemali konzumovať ľudia s ochorením obličiek, pôsobí ako silné diuretikum. Stopkový zeler možno skladovať v chladničke maximálne tri týždne, naopak buľvový vydrží aj dlhšie. Konzumuje sa uvarený aj surový. Veľmi zdravá je zelerová šťava.

Zeler uchovávajte v chladničke voľne zabalený v papierovom alebo plastovom sáčku a spotrebujte do 5-7 dní. Zeler môžeme používať surový - nakrájaný na plátky alebo strúhaný a pridaný do šalátov.

Tabuľka nutričných hodnôt vybraných druhov zeleniny

tags: #zeler #a #cvikla #nutričné #hodnoty #a

Populárne príspevky:

• Ražný kvások v buchtách
• Dlhé piškóty a mascarpone
• Obchody s pomôckami na pečenie v Hlohovci
• Šťavnaté pečené rebierka
• Nosiči bremien v Tatrách