Stonkový Zeler: Recepty pre Zdravie a Chuť

Stonkový zeler je právom superpotravinou ostatných rokov. Okrem nízkeho obsahu kalórií ponúka množstvo živín a vlákniny, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému. Hoci konzumácia samotnej šťavy zo stonkového zeleru nie je ideálna kvôli strate vlákniny, existuje mnoho chutných spôsobov, ako túto zeleninu zaradiť do svojho jedálnička. Nerobte si z neho však šťavu, pretože prídete o cennú vlákninu. Radšej skúste tieto recepty alebo ho jednoducho chrumkajte pri dobrom filme.

Stonkový zeler je obrovskou zásobárňou minerálov. Obsahuje horčík pre správnu činnosť nervov a svalov, pre správnu reguláciu teploty a správnu produkciu hormónov. Ďalej obsahuje, napríklad draslík a sodík, ale aj železo, zinok, jód, či chróm, ktorý je potrebný pre štiepenie sacharidov. Zeler obsahuje vysoký podiel vitamínu C, A, E, komplex vitamínov B a dôležitý vitamín K, ktorý naše telo potrebuje pre správnu zrážanlivosť krvi a mineralizáciu kostí. Стопковый zeler obsahuje asi 10-krát viac vitamínu C ako zeler buľvový. Za spomenutie stojí aj vysoký obsah vitamínu U, ktorý má priaznivý dopad na liečbu žalúdočných vredov.

Používanie zeleru v polievkach, šalátoch, omáčkach a marinádach má svoje opodstatnenie nielen pre chuť, ale predovšetkým pre účinky, ktoré sa skrývajú v aromatických zelerových siliciach. Najvýraznejším účinkom zeleru je jeho diuretický efekt - podporuje tvorbu moču, a tým pomáha čistiť a rozpúšťať usadeniny hlavne z pohybového aparátu. Preto je veľkým pomocníkom pri liečení takých chorôb ako dna, reuma či artritída. Konzumácia zeleru pomáha pri znižovaní hladiny cukru v krvi, preto by nemal chýbať v jedálničku diabetikov. Okrem toho znižuje aj krvný tlak. Zvyšuje produkciu žlče, čím pomáha správnemu tráveniu.

Táto zelenina je veľmi nápomocná v boji proti rakovine. Skonzumovanie 40 g zeleru týždenne môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva až o 84 %. Zeler obsahuje éterické oleje a silice, ktoré rozpúšťajú hlien. Zároveň dezinfikujú sliznice a zabíjajú baktérie.

Vo väčšom množstve sa konzumácia zeleru (a predovšetkým surového) neodporúča pre tehotné mamičky, pretože silice by mohli vyvolať predčasné sťahy maternice. V prírode slúži výrazná vôňa zeleru ako ochranný štít rastlinky pred škodcami, plesňami, hubami. A podobne pôsobí v ľudskom tele - pri prechode tráviacim systémom sa uvoľňujú aromatické silice a pôsobia dezinfekčne a antimykoticky na hrdlo, žalúdok, črevá, obličky...

Stonkový zeler obsahuje široké spektrum silných antioxidantov, napr. Zeler obsahuje apigenín, ktorý má preukázateľné antibakteriálne, antivírusové, antiparazitické a antiplesňové účinky. Zeler pomáha pri detoxikácii, má zásaditý efekt vďaka čomu neutralizuje kyslé potraviny.

Stonkový zeler sa začal pestovať v Taliansku. Má tuhšie vlákna ako zeler. Vonia ako orechy. Môžete sa stretnúť s bieleným aj nebieleným zelerom - zeler je zelenší a bežnejší, má silnejšiu arómu a silnejšie vlákna. Pri nákupe sa uistite, že je napnutý a jemný. Obsahuje viac vitamínu C ako citrón, ako aj vit. sk. B, K, E a mnoho ďalších látok. Prispieva k nášmu zdraviu tým, že pomáha tráviacemu traktu, ktorý zároveň dezinfikuje. Pomáha tiež rozpúšťať hlieny a je užitočný pri mnohých ochoreniach.

Ak chcete pripraviť stonky zeleru, odrežte spodnú časť a zeler rozdeľte na jednotlivé stonky. Potom sa umyjú a odstránia sa z nich vlákna, a to buď roztrhaním, alebo zoškrabaním. Zeler patrí do zoznamu zeleniny a ovocia, ktoré je lepšie kupovať v BIO kvalite (zoženiete napr. v Kauflande), kvôli náchylnosti na obsah zvyškových pesticídov. Skladujte ho v chladničke zabalený v papierovej utierke a alobale max. týždeň, potom stráca živiny.

Stonkový zeler v kuchyni: Od šalátov po polievky

Stonkový zeler je všestranná ingrediencia, ktorá sa dá použiť v rôznych jedlách. Môžeme ho pridať do zeleninových šalátov, chrumkať ako zdravú desiatu alebo ho použiť ako súčasť polievok a hlavných jedál. Zeler nepatrí len do kuracieho vývaru. Stonkový zeler je právom super potravinou ostatných rokov. Má minimum kalórií a veľa živín. Je o poznanie jemnejší ako buľvový a jeho vňať nie je taká aromatická ako u listového zeleru.

Okrem šťavy je skvelým doplnkom zeleninových šalátov, môžeme ho chrumkať aj pri telke či na návšteve, naplnený alebo namočený do hummusu, arašidového masla či inej zdravej omáčky.

Stonkový zeler môžete odšťaviť alebo rozmixovať do smoothie. Rozmixovať celý zeler je lepšie, keďže v ňom zostane aj prospešná vláknina. Zeler môžete jesť surový, kombinovať ho napr. s dipom alebo pridávať do studených šalátov. Môžete ho pridať aj do teplého šalátu, pričom ho 1-2 minútky orestujete na panvici. V obchode spoznáte čerstvý zeler podľa toho, že výhonok sa ľahko zlomí. Ak sa iba ohne, už je v obchode dlho. Všimnite si tiež konce výhonkov - ak sú svieže a zelené, zeler je čerstvý.

Svieži šalát zo stopkového zeleru

Šalát zo stonkového zeleru s bulgurom a jablkom

Tento rýchly a osviežujúci šalát je ideálny ako obed do práce alebo ľahká večera.

Ingrediencie:

• Bulgur
• Stonkový zeler
• Jablko
• Orechy
• Chilli
• Semená granátového jablka
• Bylinky
• Citrónová šťava
• Olej
• Korenie

Postup:

1. Bulgur zalejeme vriacou vodou a necháme 30 minút odstáť, kým vodu neabsorbuje.
2. Stonkový zeler nakrájame na plátky, listy nasekáme nahrubo.
3. Jablko nakrájame na plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou.
4. Bulgur premiešame vidličkou, pridáme zeler, jablko, orechy, chilli, semená granátového jablka a bylinky.
5. Pokvapkáme dresingom z citrónovej šťavy, oleja a korenia, dôkladne premiešame.
6. Posypeme zelerovými listami a podávame.

Šalát zo stopkového zeleru s tuniakom

Ak hľadáte inšpiráciu na netradičný, ľahký a osviežujúci šalát plný chutí, vyskúšajte tento recept na šalát zo stopkového zeleru s tuniakom. Príprava je jednoduchá a výsledok je prekvapivo lahodný. Skvele sa hodí ako ľahký obed, večera alebo ako zaujímavá príloha.

Ingrediencie:

• 1 zväzok stopkového zeleru (cca 300-400 g)
• 1 stredne veľké kyslejšie jablko (napr. Granny Smith, Idared)
• 2 vajcia
• 1 konzerva (cca 145 g netto) tuniaka v oleji alebo vo vlastnej šťave, dôkladne scedeného
• 2 polievkové lyžice majonézy
• 2 polievkové lyžice kyslej smotany (ideálne 16-18% tuku)
• 1 čajová lyžička horčice (napr. Dijonská alebo plnotučná)
• Soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• Štipka cukru (na blanšírovanie zeleru)

Postup:

1. Uvarte 2 vajcia natvrdo (cca 10 minút vo vriacej vode). Ihneď ich schlaďte v studenej vode a nechajte úplne vychladnúť. Následne ich ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
2. Stopkový zeler dôkladne umyte. Odrežte spodnú drevnatú časť a vrchné listy. Ak sú vonkajšie stonky príliš vláknité, môžete ich škrabkou na zemiaky jemne ošúpať. Nakrájajte stonky na menšie kúsky (napr. 1 cm hrubé plátky).
3. V hrnci priveďte do varu vodu so štipkou cukru. Do vriacej vody vložte nakrájaný stopkový zeler a krátko ho blanšírujte - len asi 1-2 minúty. Cieľom nie je ho uvariť domäkka, len aby mierne zmäkol a stratil prílišnú ostrosť. Po blanšírovaní zeler ihneď vyberte dierovanou lyžicou a vložte ho do misy s ľadovou vodou, aby sa rýchlo schladil a zachoval si farbu a chrumkavosť. Potom ho dôkladne sceďte a nechajte odkvapkať. Odkvapkaný zeler môžete nakrájať na ešte menšie kocky (cca 0,5 cm).
4. Jablko umyte, ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte ho na malé kocky podobnej veľkosti ako zeler.
5. Tuniaka z konzervy dôkladne sceďte z oleja alebo šťavy.
6. Vo veľkej mise zmiešajte pripravený blanšírovaný a nakrájaný stopkový zeler, na kocky nakrájané jablko, na kocky nakrájané vajcia a scedeného tuniaka.
7. V malej miske si pripravte zálievku zmiešaním majonézy (2 PL), kyslej smotany (2 PL) a horčice (1 ČL). Zálievku pridajte k ostatným surovinám vo veľkej mise.
8. Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti.
9. Všetko spolu už len zľahka, ale dôkladne premiešajte stierkou alebo veľkou lyžicou, aby sa suroviny spojili a rovnomerne obalili v zálievke. Nemiešajte príliš prudko, aby sa vajcia a tuniak nerozpadli.
10. Hotový šalát prikryte a vložte ho do chladničky aspoň na 1 hodinu odležať, aby sa chute dobre prepojili. Pred podávaním šalát ešte raz zľahka premiešajte.

Polievka zo stonkového zeleru

Táto fantastická polievka je ideálna na obed alebo večeru. Je bohatá na živiny a má minimum kalórií. Skúsme teda spoločne uvariť polievku z tejto úžasnej zeleniny, ktorá sa žiada na náš tanier nielen v čase jarných detoxov.

Ingrediencie:

• Stonkový zeler
• Cesnak
• Zemiaky
• Zeleninový vývar
• Olej
• Soľ
• Kurkuma
• Cibuľa
• Himalájska soľ

Postup:

1. Na oleji speníme cibuľku s cesnakom. Pridáme nakrájaný stonkový zeler a krátko podusíme.
2. Ochutíme kurkumou a zalejeme vodou.
3. Varíme cca 15 minút.
4. Pred ukončením varenia pridáme himalájsku soľ.
5. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme nakrájaný zeler, cesnak a zemiaky. Dobre premiešame, pridáme trošku vody a soľ.
6. Varíme za stáleho miešania 15 minút. Keď je zelenina mäkká, prilejeme zeleninový vývar a privedieme do varu.
7. Vypneme a dusíme ešte 20 minút, kým zemiaky nebudú mäkké a rozpadnuté a zeler mäkký.
8. Všetko dôkladne rozmixujte tyčovým mixérom.
9. Podľa chuti dochuťte soľou alebo korením, môžete vyskúšať aj čerstvé bylinky.

Recepty s bravčovým mäsom a stonkovým zelerom

Bravčové mäso sa dá skvelo kombinovať so stonkovým zelerom, čím vznikajú chutné a zdravé jedlá.

Bravčové pliecko so zelerom na smotane

Tento recept kombinuje bravčové pliecko so zelerom v dvoch podobách: buľvou a stonkami. Je to chutný a sýty pokrm, ktorý poteší celú rodinu.

Ingrediencie:

• Bravčové pliecko
• Zeler (buľva a stonky)
• Údená slanina
• Smotana
• Cibuľa
• Pór
• Kukuričný škrob
• Mäsový vývar
• Soľ
• Čierne korenie
• Mletá sladká paprika

Postup:

1. Bravčové pliecko nakrájame na plátky a posypeme soľou, čiernym korením a mletou sladkou paprikou.
2. V hrnci rozškvaríme údenú slaninu, pridáme nakrájanú cibuľu a pór a orestujeme do sklovita.
3. Pridáme plátky mäsa, zalejeme horúcim mäsovým vývarom, posypeme pokrájanými stonkami zeleru a postrúhanou buľvou.
4. Premiešame.
5. Vo vode rozhabarkujeme kukuričný škrob so smotanou na varenie. Získanú emulziu zapracujeme do zmäknutých plátkov mäsa.
6. Necháme prejsť varom 15-20 minút.
7. Podávame s prílohou podľa chuti.

Ragú z bravčového mäsa s mrkvou a zelerom

Šťavnaté a jednoduché ragú z bravčového mäsa s mrkvou a zelerom je ideálne na obed alebo večeru.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso
• Mrkva
• Zeler
• Cibuľa
• Cesnak
• Paradajkový pretlak
• Vývar
• Olej
• Korenie

Postup:

1. Bravčové mäso nakrájame na kocky a opečieme na oleji.
2. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujeme.
3. Pridáme nakrájanú mrkvu a zeler a orestujeme.
4. Pridáme paradajkový pretlak a vývar, premiešame a dusíme, kým mäso a zelenina nezmäknú.
5. Dochutíme korením a podávame s prílohou podľa chuti.

Bravčové soté so zelerom

Tento recept kombinuje bravčové karé s čerstvými rapíkmi zeleru a petržlenovou vňaťou. Je to chutné a aromatické jedlo, ktoré si zamilujete.

Ingrediencie:

• Bravčové karé
• Vajce
• Koreniny
• Čerstvé rapíky zeleru
• Petržlenová vňať
• Cesnak
• Ďumbier (zázvor)
• Maizena
• Ryža

Postup:

1. Bravčové karé nakrájame na kúsky a opečieme na oleji.

tags: #zeler #stopkaty #recepty

Populárne príspevky:

• Inšpirácie a Recepty na Torty
• Dokonalá čokoládová torta
• Plnotučné mlieko a priberanie
• Inšpiratívne vzory pre kuchársku nástenku
• Tradičná kandizovaná pomarančová kôra