Zemiaková kaša v tlakovom hrnci: Rýchly a jednoduchý recept

Zemiaky patria k neodmysliteľnej súčasti slovenskej kuchyne. Sú lacné, chutné, zasýtia a pripraviť si ich môžeme na množstvo spôsobov. Zemiaková kaša je obľúbená príloha, ktorú milujú dospelí aj deti. Jej príprava sa môže zdať jednoduchá, no dosiahnuť krémovú a nadýchanú konzistenciu si vyžaduje dodržiavanie niekoľkých dôležitých zásad.

Tento článok vám poskytne kompletný návod, ako uvariť zemiaky na kašu, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Poďme sa pozrieť na to, ako na to!

Prečo používať tlakový hrniec?

Tlakový hrniec, známy aj ako Papinov hrniec alebo jednoducho "tlakáč", je skvelým pomocníkom, ktorý uľahčuje varenie. Tlakový hrniec využíva zvýšený tlak na urýchlenie varenia, čo prináša hneď niekoľko výhod:

• Úspora času: Napríklad strukoviny či mäso uvaríte za zlomok bežnej doby.
• Viac chuti a vitamínov: Vďaka menšiemu množstvu vody a kratšej dobe varenia jedlo nestratí prirodzenú chuť ani živiny.
• Nižšia spotreba energie: Rýchlejšie varenie znamená úsporu elektriny či plynu.

Čo sa dá v tlakovom hrnci pripraviť?

V tlakovom hrnci si môžete pripraviť rôzne jedlá, napríklad:

• Mäso: Hovädzí guláš, dusené kuracie stehná alebo bravčové pliecko budú hotové rýchlejšie a krásne mäkké.
• Strukoviny: Fazuľa, cícer alebo šošovica nevyžadujú dlhé máčanie a uvaria sa v priebehu niekoľkých minút.
• Polievky a vývary: Namiesto dlhého ťahania poctivého vývaru stačí na rýchlu a chutnú polievku využiť tlakový hrniec.
• Prílohy: Zemiaky, ryža či zelenina budú hotové za zlomok času.

Ako dlho variť zemiaky v tlakovom hrnci?

Zemiaky uvaríte v papiňáku tak rýchlo, že to ani nezbadáte. Či už ošúpané, alebo so šupkou, v ktorej sú dôležité vitamíny. „Zemiaky” stačí variť cca 6 minút. Čas sa počíta od natlakovania hrnca.

Orientačné časy varenia:

• Ošúpané a nakrájané zemiaky v obyčajnom hrnci: 15-20 minút
• Prílohové zemiaky typu B v obyčajnom hrnci pod pokrievkou: približne 10 až 12 minút.
• Varenie zemiakov v tlakovom hrnci: Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia.
• Zemiaky v šupke v obyčajnom hrnci: 20-30 minút

Ako zistiť, či sú zemiaky uvarené?

Najjednoduchší spôsob je prepichnúť zemiak vidličkou alebo špajdľou. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.

Dôležité upozornenie: S varením to neprežeňte! Rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú. Ak sa vám zdá, že sú zemiaky uvarené, radšej ich hneď sceďte. Zemiakom na kašu neuškodí, ako ich povaríte dlhšie - nechajte v nich pred popučením aj trochu vody, v ktorej sa varili. Obsahuje výživné látky, najmä draslík.

Recept: Zemiaky na paprike z tlakového hrnca

Tento recept kombinuje rýchlosť tlakového hrnca s tradičnou chuťou zemiakov na paprike.

Ingrediencie:

• Zemiaky (najlepšie hnedé, varný typ B alebo C)
• Cibuľa
• Olej alebo masť
• Mletá červená paprika (sladká a štipľavá podľa chuti)
• Soľ
• Korenie
• Voda (cca 50 ml)
• Voliteľné: údená slanina, mletý kmín

Postup:

1. Na oleji alebo masti orestujte cibuľu pokrájanú na kocky do sklovita. Ak používate slaninu, nakrájajte ju na malé kocky a pridajte k cibuli.
2. Hrniec odstavte z ohňa a pridajte obe mleté červené papriky (sladkú a štipľavú). Rýchlo premiešajte, aby paprika nezhorela.
3. Očistite zemiaky a pokrájajte ich na kolieska alebo kocky. Pridajte zemiaky k cibuľovo-paprikovému základu.
4. Osoľte, okoreňte a pridajte mletý kmín (ak používate). Podlejte 50 ml vody.
5. Hrniec zatvorte. Keď začne hrniec fučať, varte zemiaky 10 minút.
6. Po uplynutí času vypnite sporák a nechajte tlak v hrnci prirodzene uvoľniť.
7. Otvorte hrniec a skontrolujte, či sú zemiaky mäkké. Ak nie, varte ich ešte pár minút.
8. Podávajte ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu.

Tip na servírovanie: Varené zemiaky môžete podávať ako prílohu s cibuľkou, pažítkou a roztopeným maslom, rozpučené s mliekom na zemiakovú kašu alebo ich využiť na ďalšie kuchárske dobroty.

Ako pripraviť dokonalú zemiakovú kašu

Aj vy ste si mysleli, že príprava zemiakovej kaše nie je vôbec zložitá a zvládne ju naozaj každý? Pýtate sa prečo je vaša kaša lepkavá a má zvláštnu konzistenciu? Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobným pravidlám v jej príprave. Poradíme vám, ako dosiahnuť krásne krémovú zemiakovú kašu a k čomu ju pripraviť.

Výber správnych zemiakov

Kľúčom k úspechu je výber správneho typu zemiakov. Na kašu sa najviac hodia zemiaky varného typu C, takzvané "rozsýpacie zemiaky". Tieto zemiaky majú vysoký obsah škrobu, vďaka čomu sa ľahko rozvaria a vytvoria hladkú kašu. Vyhnite sa zemiakom typu A alebo B, ktoré sú pevnejšie a vhodné skôr na varenie v celku alebo do šalátov.

Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.

Príprava zemiakov pred varením

Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu. Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C. Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode.

Príprava kaše po uvarení

Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite. Kaša sa dá pripraviť aj bez mlieka, napríklad s vodou, no výsledok nebude tak lahodný. Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni. Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.

Čomu sa vyhnúť pri príprave zemiakovej kaše

Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobru prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.

Tipy a triky pre dokonalú zemiakovú kašu

• Používajte teplé mlieko: Vždy používajte teplé mlieko.
• Vyhnite sa hrudkám: Hrudky sa tvoria, ak zemiaky nie sú dostatočne uvarené alebo neboli rovnomerne roztlačené.
• Nepoužívajte mixér: Nikdy nepoužívaj tyčový mixér!

Ďalšie tipy Zemiaky roztlač ručným lisom na zemiaky alebo šľahačom, kým nedosiahneš hladkú a krémovú konzistenciu. Po uvarení zemiaky sceď ale ponechaj ca 50ml vody zo zemiakov, vďaka ním bude kaša neskôr krásne krémovitá. Pridaj do zemiakov nakrájané maslo a postupne prilievaj vodu, ktoré sme si odložili.

Základné tipy, ako bezpečne variť v tlakovom hrnci

Pokiaľ tlakový hrniec ešte len vyberáte alebo si chcete overiť správne používanie, prečítajte si nasledujúce tipy:

• Skontrolujte ventil: Pred každým použitím overte, či je čistý a funkčný.
• Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu.
• Naplnenie hrnca: Nádobu naplňte maximálne do 2/3, u strukovín, polievok, či ryže len do polovicu kvôli zväčšovaniu objemu.
• Uzavretie a tlakovanie: Hrniec pevne uzavrite, zahrievajte na vysoký výkon, pokiaľ nedosiahne požadovaný tlak, čo spoznáte podľa indikátora tlaku.
• Regulácia teploty: Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
• Uvoľnenie tlaku: Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť.
• Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.

Používania tlakového hrnca sa mnohí obávajú, a to hlavne kvôli tlaku. Avšak, dnešné moderné tlakové hrnce sú skutočne jednoduché na použitie a hlavne bezpečné. Bezpečnosť je zaistená viacerými opatreniami. V prvom rade ide o poistky, ktoré umožňujú dokonalé priľnutie veka a zabezpečujú, že sa hrniec počas varenia neotvorí. Samozrejme, pre správne a bezpečné používanie je nevyhnutné prečítať si návod na použitie, ktorý je pribalený ku konkrétnemu zariadeniu.

Tabuľka: Doba varenia vybraných potravín v tlakovom hrnci

Varné typy zemiakov

V potravinách, na zeleninovom trhu alebo od kvalitného pestovateľa si viete zadovážiť rôzne typy zemiakov. Podľa vzhľadu a spôsobu využitia ich delíme skupiny. Varné typy zemiakov sú:

• Zemiaky typu A: pretiahnutý tvar, hladká šupka, nízky obsah škrobu, tuhšia konzistencia, vhodné na varenie v šupke a do zemiakových šalátov.
• Zemiaky typu B: univerzálny tvar, múčny typ, rozsýpajúca štruktúra po varení, vhodné ako univerzálna príloha do gulášu, do šalátu, do polievky i k restovaniu.
• Zemiaky typu C: hrubšia šupka, väčšie množstvo škrobu v hľuzách, múčny až rozpadajúci typ, vhodné na varenie zemiakového cesta a kaše, hranolky, zemiakové placky.
• Zemiaky typy A-B a B-C: prechodné typy medzi vyššie uvedenými základnými typmi, vhodné na varenie bez šupky, varenie v šupke a univerzálne využitie.

Varenie zemiakov si vyžaduje určitú skúsenosť a prax v tom, ktorý varný typ sa koľko varí. V prípade, že nedodržíte správny postup a dobu varenia zemiakov, zemiaky strácajú na svojej kvalite a stáva sa z nich kaša.

Ako variť zemiaky na rôzne spôsoby

Varenie zemiakov s rascou

Ochranná funkcia rasce spočíva v tom, že zazelenaným oku neviditeľným častiam klíčkov zemiakov zabraňuje uvoľňovať jedovatú látku zvanú solanín počas celého procesu varenia. To však neznamená, že máte variť zelené zemiaky alebo zemiaky s klíčkami. Pokiaľ je zemiak prerastený klíčkami, také zemiaky zahoďte do kompostu. Malé časti sa dajú vyrezať, ale ak si nie ste istí, či ste drobné zelené klíčky odstránili, pridajte do vody k zemiakom aj rascu.

Varenie zemiakov v pare

Veľmi šetrný spôsob prípravy zemiakov, pri ktorých sa nepoškodí ich zloženie a podporí sa zachovanie svojej typickej chuti. Očistené a nakrájané kúsky zemiakov naukladajte do parného hrnca do poschodí tak, aby sa zemiaky netlačili. Ochuťte ich podľa vlastných predstáv a nechajte ich pozvoľna variť v pare cca 30 minút.

Varenie zemiakov v studenej vode

Pripravte si zemiaky. Očistite ich od šupky a oku nelahodiacich častí. Opláchnite ich. Potom ich vložte do hrnca s vodou, jemne osoľte a nechajte priviesť do varu. Varte dovtedy, kým sa neuvaria do požadovanej konzistencie.

Varenie zemiakov vo vriacej vode

Taktiež si zemiaky pred varením musíte očistiť, ak chcete variť bez šupky. V prípade, že plánujete variť zemiaky v šupke, dôkladne ich umyte. Pri tomto spôsobe varenia sa v zemiakoch uchovávajú oveľa viac vitamínu C, a to vďaka kratšiemu pobytu zemiakov vo vode.

Ako variť zemiaky na vianočný šalát

V prvom rade si musíte zadovážiť zemiaky určené na šalát alebo pečenie. Tieto zemiaky sa nazývajú aj "rohlíky" a charakterizuje ich jemná chuť, pretiahnutý tzv. rohlíkový tvar s pevnou dužinou aj po uvarení. Zemiaky na šalát, nájdete aj s označením "varný typ A". Takéto zemiaky môžete variť v šupke zhruba 25 až 30 minút, tie očistené o čosi kratšie 16 až 20 minút.

Recepty zo zemiakov

Okrem zemiakovej kaše existuje mnoho ďalších chutných jedál, ktoré si môžete pripraviť zo zemiakov:

• Domáce zemiakové hranolky: Zemiaky nakrájajte na hranolky, odmočte ich v studenej vode, prepláchnite, vysušte a dvakrát osmažte v horúcom oleji.
• Gratinované zemiaky Dauphinoise: Zemiaky nakrájajte na tenké plátky, navrstvite do zapekacej misky so smotanou, syrom a bylinkami a zapečte v rúre.
• Zemiakový guláš: Na oleji orestujte cibuľu, pridajte mletú papriku, rascu, cesnak, nakrájané zemiaky a podlejte vodou. Varte domäkka a dochuťte majoránom.
• Zemiakové placky: Zemiaky nastrúhajte, pridajte cesnak, vajcia, múku, soľ, korenie a majorán. Smažte na panvici dozlatista.
• Španielska zemiaková tortilla: Zemiaky a cibuľu nakrájajte na plátky a opečte na panvici. Zalejte vajcami a opečte z oboch strán.
• Zemiakové ňoky (gnocchi) a zemiakové knedle: Zemiaky uvarte v šupke, ošúpte, nastrúhajte a zmiešajte s múkou, vajcom a soľou.

Často kladené otázky

Prečo je moja zemiaková kaša lepkavá alebo mazľavá?

Lepkavosť vzniká, keď sa zemiaky mixujú alebo príliš dlho miešajú, čím sa uvoľňuje škrob.

Mám pridávať teplé alebo studené mlieko?

Vždy používajte teplé mlieko.

Prečo má kaša hrudky?

Hrudky sa tvoria, ak zemiaky nie sú dostatočne uvarené alebo neboli rovnomerne roztlačené.

tags: #zemiakova #kasa #v #tlakovom #hrnci #recept

Populárne príspevky:

• Domáca šunka s paprikou
• Zmrzlina Michalovce - Tradičná Chuť
• Tvarohové knedličky s ovocím
• Tipy na grilovanie mletého mäsa
• Recepty na bravčové pliecko