Zemiakové placky ako príloha k mäsu: Recepty a tipy pre dokonalý zážitok

Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy v slovenskej kuchyni a len máloktorá surovina je tak všestranná. Či už hľadáte ideálnu prílohu k mäsu, zelenine alebo rybe, zemiaky sú vždy skvelou voľbou. Ponúkajú nespočetné množstvo možností prípravy - od klasických receptov až po moderné a kreatívne variácie.

V tomto článku vám prinášame inšpiráciu na prípravu zemiakových plátkov ako prílohy, ktorá určite obohatí váš jedálniček a poteší vaše chuťové poháriky. V našom výbere nájdete klasické aj netradičné recepty, ktoré vám ukážu, ako pripraviť zemiaky ako prílohu inak. Nechýbajú sviatočné gratinované zemiaky so zlatistou kôrkou, jednoduché pečené zemiaky na panvici, či jemné zemiakové pyré ako ideálny doplnok k bravčovej panenke alebo kuraciemu mäsu.

Zemiakové placky sú klasikou našej domácej kuchyne, ktorú milujú malí aj veľkí. Ich príprava je jednoduchá a výsledok je vždy výborný. V každej domácnosti sa recept na zemiakové placky trošku líši, čo je dôkazom ich variabilnosti a univerzálnosti. Zemiakové placky si získali srdcia mnohých vďaka svojej jednoduchej príprave a neodolateľnej chuti.

Ich univerzálnosť a možnosť prispôsobiť recept podľa vlastných preferencií či dostupných ingrediencií zvyšuje ich atraktivitu a robí z nich stálicu našich kuchýň.

Zemiakové placky môžete pripraviť v najjednoduchšom základnom prevedení, kde sa ako hlavné ingrediencie použijú zemiaky, múka, vajcia a soľ. Čarovať však môžete aj s pridaním rôznych korenín a byliniek, ktoré vdýchnu plackám novú chuť.

História a regionálne varianty zemiakových placiek

Hoci presný pôvod zemiakových placiek nie je jasný, ich korene siahajú do obdobia rozšírenia zemiakov ako základnej plodiny. Zemiaky sa stali dostupnými a lacnými, čo viedlo k ich využívaniu v rôznych jedlách. Zemiakové placky sa vyskytujú v mnohých krajinách, pričom každá má svoje špecifické úpravy a názvy.

Na Slovensku sa stretávame s rôznymi regionálnymi variantami, ktoré sa líšia v pridaných ingredienciách a spôsobe prípravy. Napríklad, v niektorých oblastiach sa do placiek pridáva slanina, klobása alebo bryndza, čo im dodáva výraznejšiu chuť. Iné recepty zase uprednostňujú pridanie byliniek ako majoránka alebo rasca.

Medzi najznámejšie varianty patria:

• Lokše: Tradičné placky z východného Slovenska, často pečené na suchej platni a podávané s maslom alebo husacou masťou.
• Haruľa: Zemiakové placky typické pre Oravu a Kysuce, často hrubšie a s pridaním múky.
• Bandurčáky: Názov používaný v niektorých regiónoch pre klasické zemiakové placky.

Prvýkrát sa placky zo zemiakov zrejme objavili v strednej a východnej Európe, kde sú zemiaky dodnes veľmi populárne. V niektorých štátoch sa zemiakové placky získali samostatné mená.

V súčasnosti sa zemiakové placky stali obľúbeným jedlom po celom svete a pripravujú sa rôznymi spôsobmi s rôznymi prísadami a dochuteniami.

Výživové hodnoty a zdravie

Zemiaky sú nielen chutné, ale aj výživné. Obsahujú vitamíny A, B a C, minerály, stopové prvky, sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce a nervy. Okrem klasických odrôd existujú aj fialové zemiaky, ktoré obsahujú antioxidačné farbivá a viac vitamínu C.

Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky.

Zemiakové placky sú výbornou voľbou na rýchly obed alebo večeru. Ich variabilita a jednoduchá príprava z nich robí obľúbené jedlo pre celú rodinu.

Mnohí z nás si odopierajú pôžitok zo zemiakových placiek pre kalorický obsah a pre to, že nie sú príliš zdravé. Skutočnosť, že počas procesu vyprážania absorbujú veľa tuku. Tu je niekoľko tipov, ako si ich vychutnať zdravšie:

• Pečenie v rúre: Použite alternatívu k vyprážaným plackám ich pečením v rúre. Sú veľmi chutné a chrumkavé, no chuťou sa líšia od tých tradičných. Rúru si predhrejeme na 180 °C (teplovzdušnú) alebo na 200 °C (klasickú, horný a dolný ohrev). Lyžicou odoberáme zmes a na pripravenom plechu tvarujeme placky. Hotové placky sú na povrchu krásne zlatohnedé a na okrajoch chrumkavé. Pre ešte chrumkavejší výsledok odporúčam na posledných 5 minút zapnúť v rúre funkciu gril.
• Trik s kefírom: Pridaním 2-3 polievkových lyžíc kefíru do zemiakovej zmesi docielite pružnejšie a kompaktnejšie cesto, ktoré sa nebude na panvici rozpadávať. Kefír vďaka kyslému pH skracuje dobu vyprážania a placky tak nasajú menej oleja.
• Použitie škrobu: Zachytený škrob z dna misky použite späť do cesta - pomáha ho spojiť.
• Menej múky: Nepreháňajte to s múkou - stačia 1-2 lyžice.
• Správna teplota oleja: Smažte vždy na dobre rozohriatom oleji.
• Odstránenie prebytočného tuku: Po smažení placky uložte na papierovú utierku.

Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne a patria k najobľúbenejším prílohám Slovákov. Či už ich máte radi pečené, varené, štuchané alebo vo forme krokiet, zemiaky sú vždy vynikajúcou prílohou, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Napriek tomu, že majú skutočne široké využitie, časom sa nám môžu zunovať. Niekedy stačí urobiť v receptoch malé vylepšenia, aby ste ich zmenili na podstatne zaujímavejšie.

Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky.

Zemiakové placky patria medzi jedlá, ktoré majú na Slovensku pevné miesto už celé generácie. Vonia po nich celá kuchyňa, pripravujú sa z bežných surovín a napriek tomu chutia zakaždým výnimočne. Či už ich poznáte ako zemiakové placky, haruľu alebo babu, základ zostáva rovnaký - zemiaky, cesnak, majorán a poriadne rozohriata panvica.

Zemiakové placky sú rýchle, sýte a variabilné. Hodia sa ako hlavné jedlo, príloha aj rýchla večera, keď nemáte čas dlho stáť pri sporáku. Navyše si ich viete jednoducho prispôsobiť - niekto ich má rád tenké a extra chrumkavé, iný zas hrubšie a mäkšie vnútri.

Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky? Okrem bohatej ponuky overených receptov ponúkame šikovný trik, vďaka ktorému vám zemiaky už nikdy nesčernejú.

Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.

Aby vám zemiaky nesčerneli, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.

A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.

Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.

Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.

Základný recept pre dokonalé zemiakové placky

Tento recept je základom, ktorý si môžete upraviť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov (najlepšie starších, varný typ B alebo C)
• 1 ks cibuľa
• 1 veľké vajce
• 1 polievková lyžica pšeničnej múky (podľa konzistencie zemiakov po nastrúhaní)
• 2 polievkové lyžice kyslej smotany
• Olej na vyprážanie
• Soľ podľa chuti (medzi 0,5 a 1 lyžičkou)
• Štipka korenia
• 1 malá lyžička vodky alebo liehoviny (voliteľné, pre chrumkavosť)

Zemiakové placky s kyslou smotanou

Postup:

1. Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame (niektorí používajú mixéry alebo špeciálne elektrické strúhadlá na zemiaky). Najlepšie však chutia, keď ich nastrúhate ručne na hrubšie, vďaka čomu je chuť zemiakov výraznejšia. K tomuto vám dobre poslúži hrubšie strúhadlo na syr. Cibuľu tiež postrúhame.
2. Odstránenie prebytočnej vody: Hmotu dáme do sitka a dáme na misu, aby časť šťavy, ktorú má v sebe vytiekla. Pridáme vajíčko, kyslú smotanu, soľ, korenie, alkohol (ak používame). Všetko dôkladne premiešame.
3. Vyprážanie: Na panvici zohrejte olej. Neprehrievajte ho.

Tipy a triky:

• Výber zemiakov: Pre zemiakové placky sú najvhodnejšie staršie zemiaky s vyšším obsahom škrobu (varný typ B alebo C). Nové zemiaky majú vyšší obsah vody a môžu spôsobiť, že placky budú príliš mäkké.
• Predchádzanie sčernaniu zemiakov: Nastrúhané zemiaky rýchlo oxidujú a tmavnú. Aby ste tomu zabránili, môžete ich ihneď po nastrúhaní pokvapkať citrónovou šťavou alebo pridať trochu mlieka. Prípadne ich môžete ihneď zmiešať s ostatnými ingredienciami.
• Konzistencia zmesi: Zmes na placky by nemala byť príliš riedka, inak sa placky budú trhať. Ak je zmes príliš riedka, pridajte viac múky. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu mlieka alebo vajce.
• Teplota oleja: Olej na smaženie by mal byť dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo opiekli a neabsorbovali príliš veľa tuku. Príliš studený olej spôsobí, že placky budú mastné a ťažké.
• Smaženie v menších dávkach: Nesnažte sa smažiť príliš veľa placiek naraz. Zníži sa teplota oleja a placky sa neopražia rovnomerne.
• Alkohol pre chrumkavosť: Pridanie malej lyžičky vodky alebo liehu do cesta zabezpečí, že placky počas vyprážania nenasajú toľko oleja a budú chrumkavejšie! Počas vyprážania sa alkohol odparí a nezmení chuť placiek.
• Kyslá smotana pre zamatovú chuť: Pridajte do hmoty 2 polievkové lyžice hustej kyslej smotany. Potom budú placky zamatovejšie a krémovejšie a hlavne nestmavnú.
• Odstránenie prebytočného tuku: Ak ich navyše po vyprážaní položíte na plech vystlaný papierovou utierkou, nasiakne zvyšky oleja a budú naozaj chrumkavé a nemastné.

Netradičné recepty na zemiakové prílohy

Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob

Ingrediencie:

• 8 zemiakov približne rovnakej veľkosti
• 4 strúčiky cesnaku
• Maslo
• Olivový olej
• Rozmarín
• Hrubozrnnú soľ

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme - nešúpeme a uvaríme v šupke, v slanej vode.
2. Cesnak očistíme, nasekáme najemno.
3. Zapekaciu misu vymastíme olivovým alebo slnečnicovým olejom a uložíme do nej uvarené zemiaky.
4. Na povrchu zemiakov spravíme zárezy.
5. V miske zmiešame rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrieme povrch zemiakov.
6. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.

Najchutnejšie zemiaky s cesnakom

Ingrediencie:

• 1 kg malých zemiakov
• 5 lyžíc hladkej múky
• Sladkú červenú papriku
• Soľ
• Zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
• 4 strúčiky cesnaku
• Olej, maslo alebo bravčovú masť

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka - pozor aby sa zemiaky príliš nerozvarili.
2. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť.
3. Múku zmiešame s paprikou a zemiaky vložíme do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku.
4. Na panvici zahrejeme trochu oleja alebo masla a zemiaky opražíme dozlatista - vďaka múke získajú už po chvíli na povrchu chrumkavú kôrku. Ja zvyknem na zemiaky ešte počas smaženia trochu múky s paprikou prisypať.
5. Približne 2 minúty pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osolíme.

Samotné zemiakové placky vôbec nie sú márne, ale keď ich naplníte zmesou leča a kuracieho mäsa, až potom dostanú naozaj naozaj ten správny náboj. A pokojne ak máte namiesto kuracieho mäsa pridajte iné, bravčové, alebo hovädzie.

Zemiakové placky môžu byť naplnené rôznymi prísadami podľa aj bez mäsa. Napríklad klasická náplň kyslou smotanou a jemne nakrájanou cibuľou.

Ako podávať zemiakové placky

Zemiakové placky sú univerzálne jedlo, ktoré sa dá podávať na rôzne spôsoby. Môžete ich však kombinovať aj s inými prísadami a omáčkami. Niektoré tipy na servírovanie:

• S kyslou smotanou a cesnakom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Do kyslej smotany môžete pridať pretlačený cesnak, soľ a korenie.
• S jogurtom a bylinkami: Osviežujúca kombinácia, ktorá je vhodná najmä v lete. Do jogurtu môžete pridať nasekané bylinky ako pažítka, petržlenová vňať alebo kôpor.
• S hubovou omáčkou: Výborná kombinácia pre milovníkov húb.

Zemiakové placky milujeme len tak samotné, ale ak treba navariť výdatnejší obed, dorobte k nim aj dobré mäsko. Kuracie, bravčové, morčacie alebo aj pečeň, inšpirácií máme dosť.

Podávajú sa samostatne, so smotanou, kapustou či ako príloha k mäsu. Výborné sú aj studené, napríklad zabalené so zeleninou ako rýchle jedlo na cesty.

Či už ich máte radi klasické alebo v modernejšej úprave, jedno je isté - zemiakové placky si držia pevné miesto v srdci aj na tanieri.

tags: #zemiaková #placka #ako #príloha #k #mäsu

Populárne príspevky:

• Príčiny a prevencia problémov s jadierkami
• Recept na ryžový nákyp
• Jednoduchý recept na domácu majonézu
• Recept na jahodovú bublaninu
• Jedálniček a recepty od Trénera Kris