Plnené zemiakové placky: Tradičná pochúťka s nekonečnými možnosťami

Plnené zemiakové placky sú tradičné jedlo slovenskej kuchyne, ktoré si získalo obľubu pre svoju sýtosť, výbornú chuť a variabilitu náplní. Placky sú skvelým spôsobom, ako kombinovať jemnosť zemiakov s chutnými mäsovými náplňami, ktoré dodávajú jedlu perfektnú chuť. Tento článok vás prevedie krok za krokom prípravou plnených zemiakových placiek, od prípravy cesta až po finálne servírovanie, a ponúkne vám množstvo inšpirácií na rôzne náplne a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Máte doma len 4 zemiaky a 2 vajcia? Táto fantastická plnená zemiaková placka so syrom a zeleninou je dôkazom, že aj z minima sa dá vyčarovať božská večera. Jednoduchý recept, ktorý je neuveriteľne chrumkavý, sýty a okamžite sa stane vaším favoritom. Nemusíte minúť majland, aby ste kráľovsky pohostili celú rodinu. Stačí pár základných surovín a jedna panvica, aby vznikol tento voňavý klenot. Pripravíte si túto dobrotu k dnešnej večeri aj vy?

Kuracie soté v zemiakovej placke

Príprava zemiakového cesta

Kvalitné cesto je základom chutných zemiakových placiek.

Klasické zemiakové cesto: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajce, pretlačený cesnak, múku, a ochutíme soľou, korením a majoránkou. Dobre premiešame. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, cesto by nemalo byť príliš riedke ani husté.

Cesto s kyslou smotanou: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme kyslú smotanu, vajcia, múku, majorán, cesnak, korenie, soľ a všetko spolu dôkladne premiešame.

Cesto so slaninou: Zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Slaninu nakrájame na malé kúsky, opražíme a pridáme k nastrúhaným zemiakom, zasypeme hladkou múkou. Postupne pridáme pretlačený cesnak, soľ, mleté čierne korenie, majorán, vajíčko, žĺtky a premiešame cesto.

Cesto z varených zemiakov: Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Uvarené zemiaky scedíme a roztlačíme. Ochutíme čiernym korením, sušenou cibuľou a kajenským korením. Pridáme asi lyžicu nasekanej čerstvej pažítky a zemiakový škrob.

Jednoduché cesto zo 4 zemiakov a 2 vajec: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte ich nahrubo na strúhadle do väčšej misy. Nechajte ich pár minút postáť a potom z nich rukami alebo cez čistú utierku čo najdôkladnejšie vyžmýkajte prebytočnú vodu. Suché nastrúhané zemiaky vráťte do misy. K vyžmýkaným zemiakom pridajte 2 celé vajcia, 3 lyžice hladkej múky, sušený tymian (alebo majorán), soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti. Vidličkou alebo rukami všetko spolu dobre premiešajte, aby vzniklo kompaktné zemiakové cesto.

Pri príprave zemiakových placiek môžete vyskúšať rôzne druhy mäsa a prísad, aby ste dosiahli ideálnu kombináciu chutí.

Potrebujeme:

panvicu
strúhadlo

Rýchly prehľad

Čo to je: Sýta obojstranná zemiaková placka plnená restovanou zeleninou a roztečeným syrom.
Tajný trik: Dôkladné vyžmýkanie zemiakov cez utierku zabezpečí extrémnu chrumkavosť bez prebytočného tuku.
Cena/Čas: Obed za cca 3 € / Hotové do 30 minút.
Čas prípravy: 15 min.
Čas tepelnej úpravy: 20 min.
Počet porcií: 2 - 3
Náročnosť: Jednoduchá ★
Kalórie: 385 kcal / porcia
Trend: Vysoký (lacné recepty)

Potrebujeme

Zemiakové cesto:

4 veľké zemiaky (varný typ B alebo C)
2 vajcia (veľkosť L)
3 PL hladkej múky (cca 30 g)
1 ČL sušeného tymianu (alebo majoránu)
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)

Zeleninovo-syrová vrstva:

2 stredné cibule (nakrájané na prúžky)
1 červená paprika (najlepšie kápia)
100 g syra Cheddar (nahrubo nastrúhaného)
2 PL rastlinného oleja (na restovanie)

Na vyprážanie:

1-2 PL rastlinného oleja

Príprava chutnej náplne

Základom každej dobrej plnenej zemiakovej placky je chutná a kvalitná náplň. Existuje nespočetné množstvo možností, ako si náplň pripraviť, a tu sú niektoré z najpopulárnejších:

Mäsová náplň

Mäsová náplň je klasika, ktorá nikdy nesklame. Môžete použiť rôzne druhy mäsa a kombinovať ich s rôznymi prísadami.

Klasická mäsová náplň: Na olivovom oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes) a necháme ho zatiahnuť. Ochutíme soľou, čiernym korením, červenou mletou paprikou a nakrájaným cesnakom. Mäso dusíme domäkka. Pridáme nakrájané šampiňóny a lečo (alebo čerstvú zeleninu) a dusíme ďalších 15 minút.
Kuracie soté: Na oleji opražíme cibuľu nakrájanú na drobno spolu s pretlačeným cesnakom. Nakrájané kuracie prsia na rezance prihodíme do panvice, osolíme, okoreníme a necháme restovať. Následne prisypeme rascu, mletú červenú papriku, nakrájané šampiňóny, červenú papriku, podlejeme vodou a necháme dusiť do zmäknutia. Pred koncom zahustíme zemiakovým škrobom rozpusteným vo vode a v prípade potreby dochutíme soľou a korením.
Bravčové soté: Stredne veľkú cibuľu pokrájame na drobné kocky, na oleji opražíme dosklovita. Mäso pokrájame na malé rezance, pridáme k cibuli, aby sa zatiahlo, posolíme, podusíme a pridáme mleté čierne korenie, kečup, paradajkovú šťavu, horčicu, sójovú omáčku, scedené pokrájané šampiňóny a premiešame. Prikryjeme pokrievkou a udusíme do mäkka. V prípade, že chceme mať pikantné soté, pridáme pokrájanú chilli papričku. Ak sa vytvorí veľa tekutiny, mäsko odokryjeme a necháme tekutinu odpariť. Podľa potreby dochutíme.
Náplň s paradajkovým pretlakom a horčicou: Cibuľu nakrájame na menšie kúsky. Mäso tiež nakrájame na kocky. Veľkosť zvolíme podľa preferencií stravníkov. Osolíme ho a zľahka okoreníme. Pridáme dve lyžice sójovej omáčky spolu s rascou. Cibuľu osmažíme na masti, keď si všimneme, že začína byť ľahko opečená, pridáme k nej ochutené mäso. Za stáleho miešania na panvici opekáme, kým sa nám mäso neopečie zo všetkých strán do mäkka. Môžeme ešte pridať aj trochu studenej vody a mäso podusiť. Nakoniec ešte pridáme paradajkový pretlak a horčicu.
Plnka: Červenú cibuľu som nakrájala na mesiačiky a slaninu na kocky. Pečeň som umyla, osušila nakrájala na rezance. Slaninu som dala na panvicu, vytopila som tuk a na tuku som opiekla cibuľu. Pridala som pečeň a za stáleho miešania orestovala. Pridala som horčicu, premiešala a opiekla spolu. Pridala som paprikovú nátierku a opäť spolu opekala. Podliala som vínom, nechala prejsť varom a odstavila. Použila som túto domácu paprikovú pomazánku.

Bezmäsové náplne

Ak preferujete bezmäsité jedlá, aj tu máte široké možnosti výberu.

Plnka so šampiňónmi a kukuricou: Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme do sklovita na troche oleja. Šampiňóny nakrájame, pridáme k cibuli a restujeme do zmäknutia. Počas restovania za občasného miešania podlejeme trochou vývaru. Nakoniec vsypeme scedenú kukuricu.
Oškvarková plnka: Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka, necháme vychladnúť a olúpeme ich. Potom ich nastrúhame na jemno. Do teplých zemiakov pridáme krupicu, hrubú múku, 2 vajcia a soľ. Dôkladne prepracujeme na cesto, rozvaľkáme na tenký plát, z ktorého vykrajujeme kolieska. Oškvarky s klobásou a údeným mäsom pomelieme na jemno. Pridáme nasekanú cibuľku s cesnakom, ochutíme soľou, korením a rascou. Placky plníme vždy lyžičkou oškvarkovej zmesi, prehneme a okraje pevne spojíme. Potom ich smažíme na rozohriatom oleji do zlatista.
Syrová plnka: Mozzarellu nakrájame na menšie kocky. Zo zemiakového cesta urobíme placku, dáme do nej pár kúskov mozzarelly a okraje uzavrieme tak, aby syr nevytiekol.

Tabuľka variantov plnených zemiakových placiek

Typ náplne	Ingrediencie	Popis
Mäsová	Mleté mäso, cibuľa, cesnak, šampiňóny, lečo	Klasická a sýta náplň s bohatou chuťou.
Kuracie soté	Kuracie prsia, cibuľa, cesnak, paprika, šampiňóny, rasca	Ľahšia alternatíva s kuracím mäsom a zeleninou.
Bravčové soté	Bravčové mäso, cibuľa, kečup, horčica, sójová omáčka, šampiňóny	Pikantná a aromatická náplň s bravčovým mäsom.
Šampiňónová	Šampiňóny, cibuľa, kukurica, vývar	Vegetariánska náplň s jemnou chuťou šampiňónov.
Syrová	Mozzarella	Jednoduchá náplň pre milovníkov syra.

Plnenie a smaženie placiek

Keď máte pripravené cesto a náplň, môžete začať s plnením a smažením placiek.

Na omastenej panvici pečieme zemiakové placky z oboch strán dozlatova.
Na hotovú placku dáme mäsovú zmes a prekryjeme druhou plackou.
Placky plníme vždy lyžičkou oškvarkovej zmesi, prehneme a okraje pevne spojíme. Potom ich smažíme na rozohriatom oleji do zlatista.
Na dno panvice rovnomerne rozložte polovicu pripraveného zemiakového cesta. Na zemiakové cesto navrstvíme orestovanú zeleninu a posypeme strúhaným syrom. Opatrne prikryte syrovú vrstvu druhou polovicou zemiakového cesta. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu na stredný až mierny oheň a opekajte približne 7 až 10 minút.
Na panvicu položte veľký plochý tanier alebo dosku na krájanie (ideálne zľahka potretú olejom). Pevne uchopte panvicu aj tanier/dosku a rýchlym pohybom ich spolu preklopte. Opekajte ďalších 7-10 minút z druhej strany.

Servírovanie plnených zemiakových placiek

Hotové plnené zemiakové placky môžete podávať s rôznymi prílohami a omáčkami, ktoré podčiarknu ich chuť.

Kyslá smotana: Ozdobíme ČL kyslej smotany.
Strúhaný syr: Hotovú placku potom servírujte na tanier naplnenú mäsovou zmesou a zasypané strúhaným syrom.
Kyslá kapusta: Podávame spolu s kyslou kapustou a petržlenovou vňaťou.
Ozdobila som cibuľkou, reďkovkou a na vrch nadrobila bryndzu.

Tipy a triky pre dokonalé plnené zemiakové placky

Výber zemiakov: Pre prípravu cesta sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu (varný typ B alebo C), ktoré obsahujú menej vody a lepšie držia tvar.
Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody alebo vajce.
Vyžmýkanie zemiakov: Aby bola placka chrumkavá a dobre držala tvar, je nevyhnutné nahrubo nastrúhané zemiaky poriadne vyžmýkať od prebytočnej vody. Používame na to čistú utierku alebo len silno stlačíme rukami.
Smaženie placiek: Placku opekáme na panvici s trochou oleja pod pokrievkou na strednom ohni. Je dôležité opekať ju dostatočne dlho z každej strany (7-10 minút), aby sa prepiekla aj v strede a zemiaky zmäkli.
Ako zabrániť mastnote: Pridajte do zemiakovej zmesi lyžičku octu. Nemusíte sa báť, že by ocot zmenil chuť placiek. Jeho malé množstvo sa pri vyprážaní úplne vyparí.

Ďalšie varianty a inšpirácie

Zemiaková placka ako koláč so šunkou a syrom: Cesto rozdelíme na dve polovice a jednu polovicu navrstvíme na dno panvice (ja som už panvicu nemastila, mám povrch z kameniny), inak je dobré panvicu si vymastiť - oleja naozaj netreba veľa. Na cesto uložíme plátky šunky, syr a navrstvíme zvyšok cesta. Bez veka pečieme na strednom plameni cca 10 minút z jednej strany a potom obrátime ako omeletu. Pečieme bez pokrievky, pretože cesto by zvlhlo a nebolo chrumkavé. Necháme zapiecť z druhej strany a potom preložíme na tanier. Môžeme hneď krájať.
Zemiakové placky plnené kuracím soté: Na omastenej panvici pečieme placky z oboch strán dozlatova. Na hotovú placku dáme kuracie soté a prekryjeme druhou plackou. Ozdobíme kyslou smotanou (voliteľné).
Chrumkavá zemiaková placka plnená šampiňónmi a syrom: Zemiaky dôkladne scedíme a vytlačíme z nich prebytočnú vodu. Vložíme ich do misky, pridáme soľ, čierne korenie, vajce a múku. Dôkladne premiešame. Kuracie soté: Stredne veľkú cibuľu pokrájame na drobné kocky, na oleji opražíme dosklovita. Mäso pokrájame na malé rezance, pridáme k cibuli, aby sa zatiahlo, posolíme, podusíme a pridáme mleté čierne korenie, kečup, paradajkovú šťavu, horčicu, sójovú omáčku, scedené pokrájané šampiňóny a premiešame. Prikryjeme pokrievkou a udusíme do mäkka. V prípade, že chceme mať pikantné soté, pridáme pokrájanú chilli papričku. Ak sa vytvorí veľa tekutiny, mäsko odokryjeme a necháme tekutinu odpariť. Podľa potreby dochutíme.

Zemiakové placky plnené mäsom sú nielen jednoduché na prípravu, ale aj mimoriadne chutné a všestranné. Zemiakové placky plnené mäsom sú skutočnou lahôdkou, ktoré si zaslúžia svoje miesto na nedeľnom stole.

Postup prípravy

Zemiaky ošúpte, nastrúhajte nahrubo a cez čistú utierku z nich maximálne vyžmýkajte vodu.
V mise zmiešajte suché zemiaky, vajcia, múku, tymian, soľ a korenie, kým nevznikne kompaktné cesto.
Na panvici speňte cibuľu a papriku na 5-7 minút, kým zelenina nezmäkne a jemne neskaramelizuje.
Na čistej panvici s olejom rozprestrite polovicu zemiakového cesta a vytvarujte placku.
Navrstvite orestovanú zeleninu, posypte syrom a zakryte zvyšným zemiakovým cestom.

Tipy na záver

Pre extra chrumkavý efekt pridajte do cesta štipku sódy bikarbóny, ktorá zemiaky krásne nadýcha.
Ak máte radi pikantné, pridajte do zeleninovej plnky jednu nadrobno nakrájanú čili papričku.

Či už sa rozhodnete pre tradičné, jemné alebo pikantné varianty, zemiakové placky plnené mäsom sú vždy vynikajúcou voľbou. Sú jednoduché na prípravu, všestranné a umožňujú nekonečné variácie podľa vašej chuti. Tradičné zemiakové placky s bravčovým mäsom a zeleninou sú vždy ideálnou voľbou...

Variácie

Mäsová verzia: Do plnky pridajte nadrobno nakrájanú opečenú slaninu alebo šunku.
Hubová verzia: Namiesto papriky použite orestované šampiňóny s petržlenovou vňaťou.

Časté otázky (FAQ)

Aké zemiaky sú najlepšie? Určite voľte typ B alebo C (múčnaté), ktoré obsahujú viac škrobu.
Samozrejme! Skvele chutí aj klasická Gouda, Eidam alebo pre výraznejšiu chuť údený syr.

Plnenú placku krájajte ako pizzu a podávajte s kopčekom studenej kyslej smotany. V chladničke vydrží čerstvá 2 dni, no najlepšia je ihneď po vybratí z panvice.

Postup:

Zemiaky ošúpeme a postrúhame na hrubšom strúhadle.
Nastrúhané zemiaky zľahka v dlaniach postáčame, aby sme sa zbavili prebytočnej vody a uložíme ich do väčšej misky.
K zemiakom postrúhame cibuľu, pretlačíme cesnak a pridáme múku a celé vajíčka.
Potom pridáme soľ a koreniny a na rozpálenom tuku upečieme testovaciu placku, podľa ktorej prípadne cesto ešte dochutíme.
Z roztierateľného syra, postrúhaného údeného syra a trošky mlieka (1 až 2 PL) vymiešame roztierateľnú syrovú plnku.
Na panvici potom pečieme plnené placky tak, že lyžicou vytvarujeme placku na rozpálenom tuku. Počas toho ako sa zospodu smaží na ňu nanesieme trochu syrovej plnky a na vrch potom opäť navrstvíme zemiakové cesto.

Môj dnešný obed, výborný a jednoduchý na prípravu. Stačí pripraviť klasické zemiakové placky, naplniť ich mäsko, zeleninou a domácou omáčkou. Je to dobrota nad dobroty!

Potrebujeme:

Na placky:

6 ks zemiakov
1 väčšie vajce
Majoránku
Soľ
Čierne mleté korenie
4 strúčiky cesnaku
2-3 lyžice hladkej múky

Náplň:

400 g kuracích pŕs nakrájaných na kocky
1 cibuľu
1 strúčiky cesnaku
Soľ
Oregano
Bazalka
Majorán
Rozmarín
Tymián
Mletá rasca
Špetka pálivého korenia

Ďalej:

Olej
1 menšiu konzervu kukurice
1 malé lečo (alebo nakrájanú papriku a rajčinu)
2 -3 lyžice pálivého kečupu