Zemiaková polievka recept od babičky: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Zemiaková polievka je jedným zo základných pilierov slovenskej kuchyne. Je obľúbená v mnohých krajinách, avšak na Slovensku má naozaj dlhoročnú tradíciu. Len málo polievok dokáže vzbudiť toľko spomienok, ako stará poctivá zemiaková. Na poctivú zemiakovú polievku od babičky iste nejeden z nás s láskou spomína.

Hľadáte recept na tú naozaj najlepšiu zemiakovú polievku na kyslo, presne takú, akú varievala babička? Krémová, voňavá po kôpri, s príjemne kyslastou chuťou a kúskami zemiakov. Hlavne v chladnejšom počasí padne dobre miska horúcej, poctivej polievky. Pripravte si túto tradičnú zemiakovú polievku na kyslo s voňavým kôprom a smotanou. Je skvelá ako hustejšie predjedlo alebo aj ľahký hlavný chod. Tento jednoduchý recept vás zaručene zahreje a poteší.

Zemiaková polievka je ideálnou voľbou pre zimné obdobie, pretože krásne zahreje a zasýti. Spríjemnite si sychravé počasie a vyskúšajte rôzne varianty receptov na poctivú hubovú zemiakovú polievku.

Ako napovedá samotný názov polievky, základom zemiakových polievok sú samozrejme zemiaky. Ďalšími nevyhnutnými surovinami sú koreňová zelenina - zeler, mrkva, petržlen. Pre zvýraznenie chuti je najlepšie zeleninu pred varením orestovať na masle.

V dobrej zemiakovej polievke by rozhodne nemali chýbať sušené huby. Počas hubárskej sezóny je možné použiť aj čerstvé hríby, ktoré prinesiete z lesa a existujú dokonca aj varianty zemiakovej polievky bez húb.

Zemiaková polievka sa často podáva teplá a je vynikajúcim spôsobom, ako si vychutnať príjemné a sýte jedlo. Navyše má vynikajúcu nutričnú hodnotu, pretože zemiaky sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Sú zdrojom vitamínu C, B6, draslíka a železa. Táto polievka je obľúbená po celom svete, najmä v stredoeurópskych krajinách, ako sú Slovensko, Česko, Rakúsko a Maďarsko. V týchto krajinách sa zemiaková polievka často podáva ako hlavný chod alebo ako predjedlo. Zemiaková polievka má tiež mnoho variácií.

Recept na zemiakovú polievku na kyslo

Uvarte si túto najlepšiu zemiakovú polievku na kyslo presne ako od babičky. Len málo polievok dokáže vzbudiť toľko spomienok, ako stará poctivá zemiaková. Na jej uvarenie pritom nepotrebujete špeciálne ingrediencie ani hodiny strávené v kuchyni. Omamná vôňa sa bude niesť z hrnca už po prvých minútach varenia zeleniny v bujóne. Vaše spomienky potom spoľahlivo prebudí k životu rozdrvený cesnak a aromatická majoránka.

Tu je recept na tradičnú zemiakovú polievku, ktorá chutí presne ako od babičky:

Ingrediencie:

Základ:

• 1 ks stredne veľkej cibule
• 2 PL olivového alebo rastlinného oleja
• 1 ks stredne veľkej mrkvy
• 3 ks stredne veľkých zemiakov (varný typ A alebo B)
• 750 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru (alebo vody)
• 4 ks stredne veľkých kyslých uhoriek

Na zahustenie a zjemnenie:

• 1 PL hladkej múky
• cca 100 ml studeného vývaru alebo vody (na zátrepku)
• 100 g kyslej smotany (min. 16% tuku)

Na dochutenie:

• 1 veľký zväzok čerstvého kôpru
• 2-3 PL nálevu z kyslých uhoriek
• Soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• Štipka kryštálového cukru (voliteľné, na vyváženie chutí)

Postup prípravy:

Príprava základu:

1. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
2. Mrkvu očistite a nakrájajte na malé kocky alebo polkolieska.
3. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky veľkosti asi 1,5 cm.
4. Kyslé uhorky nakrájajte na malé kocky.
5. Čerstvý kôpor umyte, osušte a nasekajte najemno (časť si môžete odložiť na ozdobu).
6. Vo väčšom hrnci rozohrejte na strednom ohni olivový alebo rastlinný olej.
7. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju orestujte dosklovita (asi 3-4 minúty).
8. Pridajte nakrájanú mrkvu a restujte spolu ďalšie 2-3 minúty.
9. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, krátko ich premiešajte so zeleninou a zalejte horúcim zeleninovým alebo kuracím vývarom (alebo vodou).

Varenie polievky:

1. Do hrnca pridajte aj na kocky nakrájané kyslé uhorky.
2. Polievku osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
3. Pridajte aj približne polovicu nasekaného čerstvého kôpru.
4. Všetko spolu premiešajte, priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou a varte na miernom ohni približne 12 až 15 minút, alebo kým nie sú zemiaky úplne mäkké.

Zahustenie a zjemnenie:

1. Kým sa polievka varí, pripravte si zátrepku na zahustenie: V malej miske alebo hrnčeku dôkladne rozmiešajte metličkou 1 polievkovú lyžicu hladkej múky s približne 100 ml studeného vývaru alebo vody dohladka, aby v zmesi neboli žiadne hrudky.
2. Keď sú zemiaky mäkké, za stáleho miešania metličkou pomaly vlejte pripravenú zátrepku do vriacej polievky.
3. Nechajte krátko prevariť (asi 1-2 minúty), aby sa múka uvarila a polievka mierne zhustla.
4. Teraz si pripravte smotanu na zjemnenie: Do misky dajte kyslú smotanu.
5. Odoberte naberačku horúcej (ale nie vriacej) polievky a za stáleho miešania ju postupne pridávajte k smotane (temperovanie).
6. Dobre rozmiešajte.
7. Hrniec s polievkou odstavte z ohňa.
8. Pripravenú rozmiešanú smotanu teraz vlejte do polievky a metličkou dobre premiešajte.
9. Polievku so smotanou už nevarte, aby sa nezrazila.

Dokončenie a dochutenie:

1. Do hotovej polievky pridajte 2 až 3 polievkové lyžice nálevu z kyslých uhoriek pre zvýraznenie kyslastej chuti.

Tipy a triky:

• Aby sa múka v polievke nikdy nezrazila do hrudiek, vždy si ju najprv dokonale rozmiešajte v troche studenej tekutiny (vývar alebo voda) a až túto hladkú zátrepku za stáleho miešania prilievajte do vriacej polievky. Nechajte ju potom aspoň minútku prevariť.
• Kyslú smotanu je dôležité pred pridaním do horúcej polievky “otužovať” alebo “temperovať”. Znamená to, že do nej v miske postupne vmiešate trochu horúcej polievky a až potom túto zmes vrátite do hrnca. Tým vyrovnáte teploty a zabránite jej zrazeniu. Po pridaní smotany už polievku nikdy nenechajte zovrieť.
• Čerstvý kôpor je pre túto polievku absolútne kľúčový a nenahraditeľný. Časť pridávajte už počas varenia, aby sa chuť dostala do základu, ale tú väčšiu časť vmiešajte až úplne na záver do hotovej polievky. Vtedy si najlepšie zachová svoju sviežu arómu a krásnu zelenú farbu.
• Kyslosť polievky si vždy dolaďujte až na samom konci podľa vlastnej chuti pridaním nálevu z kyslých uhoriek. Začínajte s dvoma lyžicami, ochutnajte a prípadne pridajte viac. Niekedy, ak sú uhorky alebo nálev veľmi kyslé, pridajte na vyváženie aj malinkú štipku cukru.

Ďalšie variácie zemiakovej polievky

Mliečna zemiaková polievka

Mliečna zemiaková polievka je obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Je jednoduchá na prípravu, sýta a ponúka priestor na prispôsobenie podľa vlastných preferencií.

Zemiaková polievka s paradajkami

Zemiaková polievka s paradajkami patrí k základným pilierom slovenskej kuchyne. Existuje množstvo variácií, no tá s paradajkami si získava obľubu pre svoju sviežu chuť a jednoduchú prípravu.

Zemiaková polievka so zápražkou a haluškami

Táto verzia je sýta a chutná, ideálna na chladné dni.

Zemiaková polievka od starej mamy (bez kyslej smotany)

Táto verzia je jednoduchšia a rýchlejšia na prípravu.

Zemiaková polievka s hubami

Táto polievka je pre mnohých spomienkou na detstvo a prázdniny na dedine.

Zemiaková polievka je ideálnym receptom na všedné dni, keď chcete pripraviť niečo rýchle a chutné. Ak ste presýtení mäsa, táto polievka je skvelá alternatíva, ako si dať niečo ľahšie a bezmäsité.

tags: #zemiaková #polievka #recept #babicka

Populárne príspevky:

• Osvietenstvo vo Francúzsku
• História a súčasnosť klieští na oblátky
• Ako si vybrať panvicu s nepriľnavým povrchom?
• Sprievodca výberom grilu s ohniskom
• Recepty na nakladaný karfiol