Zemiaková polievka s dubákmi: Tradičný recept pre milovníkov húb

Zemiaková polievka je obľúbené jedlo v mnohých domácnostiach a existuje množstvo variácií. Táto verzia, obohatená o dubáky, je skvelou voľbou pre milovníkov húb a sýtych polievok. Či už hľadáte recept na zahriatie v chladných dňoch, alebo chcete vyskúšať tradičnú polievku s novým nádychom, tento recept vás nesklame.

Ak od hubárov v lese budete počuť, že áno, tak utekajte pre košíky a späť do lesa zbierať! Huby sa vám totiž nebudú hodiť len čerstvé, ale akí radi za ne budete v zime, kedy ich vyberiete z pohára usušené. Obe varianty sú totiž dokonalým prvkom každej poriadnej českej „bramboračky“ a dajú jej ten správny šmrnc. A keďže túto českú klasiku obľubujeme aj my, rozhodli sme sa, že vám ukážeme zaručený recept.

Kyslá zemiaková polievka s hubami

Ingrediencie a príprava

Na prípravu tejto chutnej polievky budete potrebovať:

  • Zemiaky
  • Mrkvu
  • Petržlen
  • Cibuľu
  • Dubáky (čerstvé alebo sušené)
  • Majoránku
  • Soľ a korenie
  • Masť alebo olej
  • Cesnak
  • Hladkú múku
  • Vývar (alebo voda a kocka masoxu)
  • Rascu
  • Maslo
  • Listy kelu (voliteľné)
  • Petržlenovú vňať
  • Čili (voliteľné)
  • Citrónovú šťavu (voliteľné)

Postup prípravy

  1. Príprava základu: Olúpanú cibuľu nakrájame najemno a orestujeme ju na masle dosklovita. Dôležité je restovať na miernom plameni, aby cibuľa nezhnedla, len zmäkla.
  2. Zápražka: Prisypeme hladkú múku, znížime príkon tepla a pomaly restujeme do zlatistej farby.
  3. Vývar: Takto orestovanú zápražku zalejeme vývarom, rozšľaháme metlou, ochutíme soľou, rascou, mletým čiernym korením a varíme asi 20 minút. Ak nemáte vývar, môžete použiť vodu a kocku masoxu.
  4. Zelenina: Počas varu do polievky pridáme olúpané, na hrubšie kusy nakrájané zemiaky a koreňovú zeleninu.
  5. Huby: Sušené huby krátko namočíme do horúcej vody a pridáme aj s ňou do polievky. Ak používate čerstvé huby, nakrájajte ich na väčšie kusy a pridajte ich do hrnca po zelenine a pred cibuľou.
  6. Varenie: Polievku varíme do úplného zmäknutia pridaných surovín.
  7. Dochutenie: V závere polievku dochutíme nastrúhaným čerstvým cesnakom a nakrájanými lístkami čerstvého majoránu. Môžeme pridať aj štipku čili a pár kvapiek citrónovej šťavy.
  8. Kelu: Listy kelu nakrájame na štvorce, ktoré sparíme v horúcej vode a následne vložíme do polievky.

Sušené huby vopred namočte do studenej vody. Postačí aj hodina, radšej však 2 pred varením. Vodu z húb nevylievajte! Použijete ju totiž do polievky, pretože jej dodá farbu a silnú chuť. Ale maximálne 100 ml, pretože inak by vám polievka zhorkla.

Vo veľkom hrnci rozpusťte maslo a najprv na ňom orestujte na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu. Ak varíte z čerstvých húb, hneď po zelenine ich pridajte do hrnca, pokrájané na väčšie kusy a až po nich, ako poslednú, restujte nakrájanú cibuľu. Tá totiž rýchlo karamelizuje, a tak by sa vám inak pripálila. Akonáhle zmes dostane zlatistú farbu, pridajte rascu a poprášte múkou, ktorou zasmažíte do zlatista. Vzniknutú záprašku zalejte pripraveným vývarom alebo vodou, osoľte, okoreňte, premiešajte a nechajte prejsť varom. Následne pridajte na kocky nakrájané zemiaky a nechajte 15 minút povariť.

Až tak pridajte do hrnca prelisovaný cesnak a nakrájané, už vodou nasiaknuté huby. Zemiaky, mrkvu a petržlen očistite a nakrájajte na malé kúsky. Na masti alebo oleji orestujte cibuľu dozlatista. Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a zemiaky. Prilejte vodu, pridajte majoránku, soľ a korenie. Varte ešte chvíľu, kým polievka mierne nezhustne. Potom ochutnajte a prípadne dosoľte alebo okoreňte.

Servírovanie

Do nahriateho hlbokého taniera nalejeme polievku, doplníme ju nakrájaným listovým petržlenom.

Tipy a triky

  • Regionálne rozdiely: Zemiaková polievka je národná polievka a má v každom regióne trochu inú podobu.
  • Krémová verzia: V hrnci si rozpustíme maslo, na ktorom orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, osolíme, okoreníme a ešte chvíľu restujeme. Potom zemiaky zalejeme kuracím vývarom, prikryjeme a dusíme, kým nie sú zemiaky mäkké. Ponorným mixérom všetko do hladka rozmixujeme. Zjemníme smotanou. Ak je polievka príliš hustá, pridáme ešte vývar (prípadne vodu). Polievku už len prehrejeme. Ak je treba ešte dochutíme soľou a korením. Hríby si nakrájame na väčšie kúsky. Na panvici rozpustíme maslo a dubáky (použila som aj rýdziky) orestujeme do zlatova. Mierne ich osolíme. Na naservírovanú polievku nakladieme opečené hríbiky a dozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.
  • Bramboračka: Zemiaková polievka s hubami „bramboračka“ je veľmi obľúbená u našich českých susedov. Na jej prípravu potrebujeme jednoduché suroviny - zemiaky, koreňová zelenina, huby, cesnak a majoránku.
  • Varenie s krúpami: Tradičný český recept môžeme ozvláštniť varenými krúpami.

Kyslá verzia

Pre kyslú polievku budete potrebovať zemiaky, huby a vodu, v ktorej sa varili. Budete musieť urobiť hodne silnú zátrepku. Budete potrebovať zemiaky 600 - 700 g, mlieko 3 dcl, smotanu (môžete použiť aj kyslú smotanu) 2 - 3 kopcom polievkové lyžice podľa hustoty. Sušené huby 5 - 10 g, cesnak 2 strúčiky, bobkový list 2 lístky, jednu polievkovú lyžicu soli, čierne mleté korenie 1/8 čajovej lyžičky, celé nové korenie 2-3 bobuľky, hladkú múku 2 kopcom polievkové lyžice, cukor ½ čajovej lyžičky a ocot jednu polievkovú lyžicu. Hodinku pred varením namočte huby v 2 dcl vody. Zemiaky oškrabte, umyte a nakrájajte na kocky. Vložte ich do hrnca (cca 2,5 l), zalejte 1,2 l vody a dajte variť. Pridajte soľ, bobkový list a nové korenie. Keď začne voda vrieť pridajte huby aj s vodou. Pridajte aj prelisovaný cesnak. Keď budú zemiaky uvarené urobte zátrepku. Múku v mlieku dobre rozmiešajte habarkou alebo mixérom. Do zátrepky vmiešajte aj smotanu. Za stáleho miešania ju vlejte do polievky, pridajte mleté čierne korenie a cukor a krátko, za občasného miešania, povarte.

tags: #zemiakova #polievka #s #dubakmi #recept

Populárne príspevky: