Zemiaková polievka s plnkou: Tradičný recept pre každého kuchára
Zemiaková polievka patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Hoci má táto polievka tradíciu na Veľkú noc, pripravuje sa celoročne, pretože je skutočne vynikajúca. Existuje mnoho variantov, ale táto s plnkou je obzvlášť výdatná a chutná.
Príprava zemiakovej polievky
Základné ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Ligurček
- Zelerová vňať
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Kmín
Postup:
- Očistené zemiaky nakrájame na kocky.
- Tiež si pripravíme jednu strednú cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, ligurček a zelerovú vňať.
- Zemiaky dáme do hrnca, v ktorom budeme variť polievku.
- Pridáme čl celého kmínu, zelerovú vňať a ligurček, soľ a mleté čierne korenie.
- V rýchlovarnej kanvici zohrejeme 1,5 vody, tú nalejeme na zemiaky.
- Zemiaky uvaríme do mäkka.
Príprava cibuľového základu
Cibuľka dodáva polievke špecifickú chuť.
- Cibuľu nadrobno nakrájame.
- V rajničke ju opražte do sklovita na oleji.
- Potom k cibuli pridáme 1 pl múky.
- K orestovanej múke pridáme pretlačené 3 strúčiky cesnaku.
- Rajničku stiahneme z ohňa, pridáme 1 čl mletej sladkej papriky.
- Zásmažku premiešame.
- Pridáme asi 200 ml studenej vody, rozmiešame.
Spojenie polievky so zásmažkou a dochutenie:
- Zásmažku dáme k uvareným zemiakom, asi 10 minút prevaríme.
- Vyberieme ligurček a zelerovú vňať.
- Polievku ochutnáme, podľa chuti dosolíme a dokorenime.
- Kto chce, môže ju posypať petržlenovou vňaťou.
Význam rasce v zemiakovej polievke
Veľa kuchárov tento krok preskakuje, avšak rasca má niekoľko výhod. Síce neodstraňuje zo zemiakov jedovatý solanín a chakonín ako veľa ľudí verí, ale prekrýva jeho chuť. Ďalej pôsobí veľmi dobre proti nadúvaniu a kŕčom.
Príprava plnky
Do plnky patria podľa tradície sekané mladé žihľavy.
Recept na krémovú hríbovú polievku s pórom a zemiakmi bez smotany │ Zuzana Machová
Ingrediencie na plnku
- Moravské údené (alebo šunka pre diétnejšiu verziu)
- Žĺtky
- Sekaná petržlenová vňať
- Jarná cibuľka
- Soľ
- Čierne korenie
- Muškátový kvet
Príprava plnky krok za krokom
- Príprava surovín: Moravské údené nakrájame na drobné kocky a vložíme do misy. Dietári môžu zvážiť zámenu údeného za šunku.
- Zmiešanie ingrediencií: K údenému mäsu pridáme žĺtky, sekanú petržlenovú vňať, jarnú cibuľku, soľ, čierne korenie a muškátový kvet.
- Dôkladné premiešanie: Všetky ingrediencie dobre premiešame, aby sa chute spojili.
- Pečenie plnky: Formu vymastíme niekoľkými kvapkami oleja. Do nej naložíme cesto a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi hodinu. Dôležité: Uvedený čas berieme vždy ako orientačnú informáciu. Koniec pečenia spoznáte tak, že keď do plnky pichnete špajdľou a vytiahnete ju nelepivú, máte hotovo.
Alternatívny postup prípravy
Môžete použiť aj alternatívny postup prípravy, ktorý zahŕňa prípravu vývaru, dusenie zeleniny a mixovanie polievky do hladka.
Postup:
- Vývar: Pripravíme si všetko potrebné na polievku. Vývar môžete použiť buď hovädzí alebo kurací.
- Príprava zeleniny: Zemiaky a cibuľu si už vopred pokrájame.
- Zápražka: V hrnci ohrejeme maslo a opražíme na ňom kukuričnú múku. Vlastne je to ako klasická zápražka, len tu použijete maslo namiesto oleja a múku kukuričnú. Za častého miešania zo 2-3 minútky necháme posmažiť.
- Dusenie zeleniny: Následne pridáme cibuľu a zemiaky a chvíľku necháme spolu poškvrčať.
- Varenie polievky: Nakoniec zalejeme vývarom, vodou, osolíme, pridáme mleté korenie a nastrúhame cesnak. Polievku necháme variť kým nebude všetko mäkké.
- Mixovanie: Keď sú už zemiaky celkom mäkké, polievku ponorným mixérom rozmixujeme do hladka.
- Dochutenie citrónom: Nakoniec ešte polievku ochutíme podľa chuti citrónom.
Paprikové maslo (voliteľné)
Paprikové maslo si pripravíme veľmi ľahko. Na ohriate maslo dáme 1 KL mletej papriky, minútku necháme spolu poškvrčať a napokon odstavíme.
Servírovanie
Polievka chutí veľmi dobre. Mne osobne chutí oveľa viac bez paprikového masla, len s pridaním ešte viac citróna. Ale to už je na každom, že ako mu polievka viac chutí. Stačí si len naložiť na tanier a popriať dobrú chuť!
Ďalšie tipy na zemiakové jedlá
Okrem zemiakovej polievky s plnkou existuje mnoho ďalších chutných jedál zo zemiakov. Najviac úrazov vzniká v domácnosti. Pri práci s horúcimi tekutinami a ostrými predmetmi buďte opatrní.
tags: #zemiaková #polievka #recept #s #plnkou
