Slivkové gule zo zemiakového cesta: Recept od babičky

Zemiakové knedličky (alebo guľky) v rôznych podobách sú jednou z tradičných a obľúbených slovenských dobrôt. Navyše, zemiakové knedličky alebo guľky sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Hoci sa zdá byť ich príprava vcelku jednoduchá, niekedy dokáže potrápiť. Problémom býva najčastejšie lepivé alebo rozpadajúce sa cesto.

Ako pripraviť najlepšie cesto na zemiakové gule?

Slivkové gule zo zemiakového cesta, poliate maslom, posypané makom a cukrom. Fantastické gule zo zemiakového cesta plnené slivkami podľa overeného babičkinho receptu. Tradičná klasická sladká múčna dobrota pre celú rodinu, hlavne detičky. Keď ich voľakedy babka robievala, tak z troch kíl zemiakov a pomáhať museli všetci. Lebo zemiakové cesto má tendenciu rednúť a preto sa s ním musí pracovať rýchlejšie. Babka ich volala "gule do papule".

Ak ste ešte nikdy neochutnali slávne Gemerské guľky, mali by ste tak urobiť už tento rok. Sú... Delikátne guľky plnené jahodami. Z času na čas si okrem dobrých dezertov doprajeme aj sladký obed. Tento je u nás veľmi obľúbený... Tieto zemiakové plnené knedle sú pochúťkou, ktorú nikdy neodmietnem. Polovicu mäska mi zjedli... Tento recept:) Myslela som, že ani nestojí za písanie, ale na instagrame, ste ma poprosili, aby som, aj tento notoricky známy recept pridala. Je to taká letná klasika, a čo som si pri jeho príprave uvedomila je, že je prirodzene bez laktózy. Preto viac ako recept, vám chce napísať, na čo si pri ceste dať pozor. Sú totiž zemiaky, ktoré sa naň hodia viac, iné menej a najdôležitejšie je, neprehnať to s múkou.

Zemiakové knedle, klasika kuchýň nášho európskeho regiónu, sú synonymom pre chutný domáci obed. Tento tradičný pokrm, kombinujúci jednoduchosť a výraznú chuť, predstavuje dokonalý príklad toho, ako môže byť jednoduché jedlo transformované na kulinársky zážitok. Zemiakové knedle sú viac než len jedlom, sú spomienkou na detstvo a rodinné obedy. Ich príprava je jednoduchá a výsledok vždy ohromujúci. Tento pokrm môžete podávať ako hlavné jedlo alebo ako dokonalý doplnok k mäsovým alebo zeleninovým pokrmom. Kľúčom k úspechu tohto receptu je výber správnych surovín a dodržiavanie tradičnej prípravy. Zemiaky sú základným stavebným kameňom receptu, a preto je dôležité zvoliť tie správne - ideálne sú mäkké a škrobové. Príprava zemiakových knedlí je proces, ktorý vyžaduje čas a lásku. Zemiaky sa uvaria, prelisujú a zmiešajú s múkou a vajcom, aby vytvorili ideálnu konzistenciu cesta. Tento postup zabezpečuje, že knedle budú po uvarení mäkké a nadýchané.

Dôležité rady pri príprave cesta:

1. Pri príprave zemiakových knedličiek veľa závisí od výberu správnej odrody zemiakov. V tomto prípade platí, že čím múčnejšia konzistencia zemiakov, tým lepšie. Dôležité je tiež zemiaky s dostatočným časovým predstihom uvariť a nechať dôkladne vychladnúť.
2. Aby sa suroviny dobre spojili a vytvorili vláčnu konzistenciu, odporúča sa pridať vajíčko. Jeho prítomnosť v zemiakovom ceste je síce rozporuplnou témou, no mnohé gazdinky na túto „fintu“ nedajú dopustiť.
3. Do zemiakového cesta nezabudnite pridať vajíčko a pracujte rýchlo. Cesto nenechávame zbytočne stáť, lebo jeho konzistencia sa bude meniť a bude čoraz lepkavejšie.
4. Hotové knedličky vyberáme jemne pomocou sitka a uložíme ich do vhodnej nádoby - misy či taniera. Jemne ich pokvapkáme olejom alebo rozpusteným maslom, čím predídeme zlepeniu a guľky budú pekne oddelené.
5. Zemiaky na knedličky nevarte úplne do mäkka.

Postup:

1. Najprv si uvaríme zemiaky v šupke, najlepšie aj deň vopred, aby sme ušetrili čas pri ich príprave, keďže potrebujeme zemiaky úplne vychladené.
2. Uvarené vychladené zemiaky ošúpeme, dôkladne roztlačíme, alebo nastrúhame najemno.
3. K zemiakom pridáme vajce, múku a štipku soli, vypracujeme cesto. Múky pridáme toľko, aby sa cesto pekne spojilo, má byť hladké, nie príliš lepivé.
4. Slivky umyjeme, osušíme, odkôstkujeme. Môžeme ich nakrájať na menšie kusy, záleží aké veľké slivky máme.
5. Zemiakové cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm. Pomáhame si múkou, hlavne pod cesto jej pridáme toľko, aby sa cesto nenalepilo na dosku. Ak je zhora lepivejšie nevadí, guľky sa nám lepšie spoja.
6. Z cesta krájame štvorce veľkosti cca 5x5 cm. Na štvorce ukladáme slivky, rohy dobre spojíme, vytvarujeme guľky. Môžeme zvoliť slivky čerstvé, aj mrazené. Mrazené nerozmrazujeme, aby nepúšťali zvyšnú šťavu. Ak sú slivky kyslé, posypeme ich troškou cukru.
7. Slivkové gule vkladáme do vriacej vody, postupne ich premiešavame, aby sa neprilepili na dno. Vodu necháme opäť zovrieť. Tak ich ešte povaríme cca 8 minút, guľky s mrazenými slivkami chvíľu dlhšie. Nevaríme ich pridlho, mohli by sa rozvariť.
8. Do kvalitného hrnca pridáme maslo, ktoré na jemnom stupni pražíme - zohrievame. Keď má zlatistú farbu a nádherne rozvoniava, vtedy je hotové. Dávame pozor, aby sa nám maslo nepripálilo.
9. Na kvalitnej panvici nasucho opražíme strúhanku, pravidelne ju miešame, aby sa postupne opiekla. Keď je hnedastá a voňavá, máme hotovo.
10. Uvarené slivkové gule opatrne scedíme, vložíme ich do väčšej misky. Guľky polejeme opraženým maslom, posypeme opraženou strúhankou, ktorú sme zmiešali s cukrom, premiešame. Servírovať ich môžeme aj priamo na tanieri - uložíme guľky, polejeme maslom, posypeme posýpkou. Ak ich pripravíme v miske, guľky sa v posýpke jednoduchšie obalia.

So zemiakmi som mala trochu stres a paniku, a nikdy v živote som som nebola z obchodu tak rýchlo doma, ako keď som si myslela, že som ich nechala variť na sporáku.

Ďalšie tipy:

• Nemáme slivky? Pripravíme si domáce zemiakové gule s čerešňami, višňami či marhuľami. Zvoliť môžeme aj voňavé broskyne.
• Slivkové gule sú skvelé s opraženou strúhankou, vynikajúce aj s makovou posýpkou (mak pomelieme a podľa chuti primiešame práškový cukor).
• Ak zemiaky uvaríme deň vopred, ušetríme čas čakania, pokiaľ uvarené zemiaky dobre vychladnú.
• Múky pridávame vždy toľko, koľko múky zemiaky pohltia. Potrebujeme vláčne cesto, nie však príliš lepivé.
• So zemiakovým cestom pracujeme rýchlo, pretože má tendenciu rednúť.

Uvarili sme veľa slivkových guliek? Po uvarení ich prepláchneme studenou vodou, necháme dobre odkvapkať, osušiť. Tak ich uložíme do dózy a zamrazíme. Potom ich stačí iba vybrať z mrazničky, vložiť do vriacej vody a dobre prehriať. Posýpku si pripravíme čerstvú - môže to byť z opraženej strúhanky a cukru, alebo maková, z pomletého maku, ktorý tiež dosladíme cukrom.

Nech už sa rozhodnete pre akúkoľvek variáciu, zemiakové knedle sú vždy zárukou spokojnosti a gastronomickej radosti.

tags: #zemiakove #gule #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na polevu na medovníky
• Tradičná slovenská kapustová polievka
• Tipy pre dokonalú polevu
• Parené buchty: Jednoduchý recept
• Mäso a zdravie