Zemiakové guľky plnené bryndzou, mäsom a kyslou kapustou

Zemiakové gule plnené kapustou sú jedlo, ktoré v mnohých z nás evokuje spomienky na detstvo, na bezstarostné prázdniny u babičky a na tradičnú kuchyňu, ktorá sýti telo i dušu. Niekto im hovorí zemiakové knedle, no v mnohých rodinách sa varili ako zemiakové guľky plnené údeným mäskom a k tomu výborná podusená kapusta. Tento recept je oslavou jednoduchých, ale kvalitných surovín a poctivej domácej prípravy.

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom je pokrm, ktorý radíme k tým tradičnejším slovenským receptom. Podávajú sa rovnako s dusenou kyslou kapustou ako obľúbené strapačky. Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. My však dnes ostaneme pri mäsovej verzii knedlí.

Ingrediencie

Recept na zemiakové gule plnené kapustou sa môže mierne líšiť v závislosti od rodinných tradícií a preferencií, ale základné princípy zostávajú rovnaké:

• Cesto:
  • Zemiaky uvarené v šupke
  • Hrubá múka (prípadne kombinácia hrubej a škrobovej múčky/detskej krupice)
  • Vajce
  • Soľ
• Plnka (varianty):
  • Údené mäso: Údené mäso uvarené a pomleté (alebo nakrájané na malé kocky) s cibuľou, dochutené soľou a korením.
  • Bryndza: Bryndza zmiešaná s opraženou slaninkou nakrájanou na kocky.
  • Kapusta: Kyslá kapusta osmažená s cibuľkou a slaninkou.
• Dusená kapusta:
  • Kyslá kapusta (ideálne domáca, kvasená bez chemického konzervovania)
  • Cibuľa
  • Slanina (voliteľné)
  • Masť (alebo olej)
  • Soľ, korenie, rasca, cukor
  • Surový zemiak (na zahustenie)
  • Víno (voliteľné)
  • Ocot (voliteľné)

Postup prípravy krok za krokom

Príprava cesta

1. Zemiaky uvaríme v šupke: Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v šupke v mierne osolenej vode do mäkka. Najlepšie je uvariť ich deň vopred, aby úplne vychladli.
2. Ošúpeme a nastrúhame zemiaky: Vychladnuté zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno na dosku. Je dôležité, aby boli zemiaky úplne vychladnuté, inak bude cesto príliš lepkavé.
3. Vymiesime cesto: K nastrúhaným zemiakom pridáme soľ, vajce a postupne prisypávame múku. Rýchlo vypracujeme hladké cesto. Dôležité je nemiesiť cesto príliš dlho, aby nebolo ťažké. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme ešte trochu múky, ale s mierou.
4. Rozvaľkáme cesto: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 5 mm.

Príprava plnky

1. Údené mäso: Údené mäso uvaríme domäkka. Necháme ho vychladnúť a potom ho pomelieme na mäsovom mlynčeku (alebo nakrájame na veľmi malé kocky) spolu s jednou cibuľou. Zmes dochutíme soľou a korením. Z mäsovej zmesi si môžeme už vopred urobiť malé guľôčky.
2. Bryndzová plnka: Na panvici osmažíme slaninku nakrájanú na kocky a zmiešame ju s bryndzou.
3. Kapustová plnka: Na panvici osmažíme slaninku nakrájanú na kocky, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a nakrájanú kyslú kapustu.

Tvarovanie a varenie guliek

1. Vykrajujeme štvorce: Z rozvaľkaného cesta vykrajujeme štvorce s rozmermi približne 5x5 cm (alebo kolieska).
2. Plníme a tvarujeme guľky: Na každý štvorec cesta dáme lyžičku plnky a vytvarujeme guľky. Dobre ich uzavrieme, aby sa pri varení nerozpadli.
3. Varíme guľky: Vo veľkom hrnci privedieme do varu osolenú vodu. Guľky vkladáme do vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich varíme ešte 5-10 minút, aby boli dobre prevarené.
4. Vyberieme guľky: Uvarené guľky vyberieme dierovanou naberačkou.

Príprava dusenej kapusty

1. Opláchneme kapustu: Kyslú kapustu opláchneme (ak je príliš kyslá alebo slaná).
2. Opražíme cibuľu a slaninu: V hrnci na masti (alebo oleji) opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Ak používame slaninu, pridáme ju na kocky nakrájanú spolu s cibuľou a opražíme.
3. Dusíme kapustu: Pridáme kyslú kapustu (aj s vodou), rascu, cukor, soľ a korenie. Dobre premiešame a dusíme na miernom ohni domäkka.
4. Zahustíme kapustu: Na zahustenie kapusty môžeme pridať na jemno nastrúhaný surový zemiak. Krátko povaríme, aby sa zemiak uvaril a kapusta zhustla. Ak chceme, môžeme kapustu dochutiť vínom alebo octom.

Servírovanie

Zemiakové gule plnené kapustou servírujeme horúce s dusenou kyslou kapustou. Môžeme ich poliať opraženou cibuľkou s masťou (alebo olejom) a posypať petržlenovou vňaťou. Niektorí preferujú guľky ešte opiecť na panvici, aby získali chrumkavú kôrku.

Tipy a triky

• Výber zemiakov: Na prípravu cesta sú najvhodnejšie zemiaky typu C, ktoré sú múčnaté a dobre sa rozvárajú.
• Práca s cestom: Cesto na guľky by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trochu múky. Dôležité je pracovať s cestom rýchlo, aby nezačalo rednúť.
• Plnka: Plnku si môžete pripraviť podľa vlastnej chuti. Okrem údeného mäsa, bryndze a kapusty môžete použiť aj huby, škvarky alebo inú obľúbenú plnku.
• Dusená kapusta: Pri príprave dusenej kapusty je dôležité ochutnávať a dochucovať podľa vlastnej chuti. Kyslú kapustu môžete kombinovať aj so sladkou kapustou.
• Zjednodušenie prípravy: Ak sa ponáhľate, môžete si prácu zjednodušiť a údené mäso zapracovať priamo do zemiakového cesta.

Alternatívne plnky a obmeny receptu

Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami.

tags: #zemiakové #guľky #plnené #bryndzou, #mäsom #a

Populárne príspevky:

• Kompletný prehľad ponuky Pizza Palko
• Rozmery a použitie misky na polievku
• Pestovanie nakladaných uhoriek
• Príprava kuskusu
• Prečítajte si o Mini Lop plemene