Zemiakové lokše plnené mäsom: Tradičná pochúťka v novom šate

Lokše, tradičné slovenské jedlo, sa väčšine z nás spájajú s pečenou husou či kačicou. Lokše majú v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. Sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a univerzálnosť. Tento recept však prináša netradičný spôsob ich využitia - plnené kuracím mäsom. Pripravte si túto chutnú variáciu, ktorá obohatí váš jedálniček.

„Lokše milujem, no je s nimi robota…“ Takto občas začína aj končí chuť na zemiakové lokše, ktorých príprava je síce o čosi prácnejšia, no výsledok poteší každého milovníka tradičných a sýtych jedál. Perfektné ku kačaciemu a husaciemu mäsu sú priam spojené s jarmokmi a vinobraním v jesennom období.

Možno pre vás bude prekvapením, že zemiakové lokše sú rýdzo slovenský vynález. Udomácnili sa prevažne na západe Slovenska a na južnej Morave. Týmto lahodným zemiakovým plackám hovoríme nárečovo aj lokeš alebo lokoš, často ich podávame k jesenným mastným pokrmom. Zatiaľ čo u nás je populárnejšia slaná verzia s masťou, lokše plnené kyslou kapustou či mletým mäsom, ľudia na Morave milujú ich sladkú verziu so slivkovým lekvárom, makom a cukrom.

Kvalitné lokše ako od babičky zvládnete pripraviť už do hodinky. Rozhodujúca bude kvalita pripraveného cesta, ako aj správny typ zakúpených zemiakov (varný typ A sa vôbec neodporúča).

Lokše sú univerzálna príloha, ktorá sa hodí taktiež k slaným bezmäsitým i sladkým jedlám alebo k polievke. Tanier s lokšami je dobré prikryť, aby placky zmäkli a prevoňali. Kto je netrpezlivý, je lokše len tak na sucho. Alebo ich aspoň potrie rozpusteným maslom a soľou. Tak ako zemiakové placky sú vynikajúce potreté tukom a cesnakom so soľou.

Poďme sa teda pozrieť, ako si pripraviť túto tradičnú pochúťku s moderným nádychom.

Ingrediencie

Na prípravu lokší plnených mäsom budeme potrebovať:

• Na lokše:
  • Zemiaky uvarené v šupke
  • Hladká múka
  • Soľ
  • Bravčová masť (alebo maslo) na potretie
• Na plnku:
  • Kuracie prsia
  • Tvrdý syr (napr. Feta)
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Bravčová masť (alebo olivový olej) na opekanie
  • Cibuľa (50g)
  • Červená paprika (100g)
  • Čerstvé šampiňóny (200g)
  • Olivový olej
  • Mleté čierne korenie
  • Morská/himalájska soľ
  • Mletá sladká paprika
  • Zeleninový vývar (200ml)
• Na dresing (voliteľné):
  • Kari korenie
  • Majonéza
  • Kyslá smotana
• Nakladaná cibuľa (voliteľné):
  • Cibuľa
  • Olej
  • Ocot
  • Sušené oregano

Výživové hodnoty na 1 porciu:

Postup prípravy

Doba prípravy: 60 minút

Lokše:

1. Príprava zemiakového cesta: Zemiaky uvaríme v šupke. Po uvarení ich ošúpeme a ešte teplé nastrúhame na jemnom strúhadle alebo prelisujeme. Necháme ich vychladnúť.
2. Vymiesenie cesta: K nastrúhaným zemiakom pridáme múku a soľ. Vypracujeme hladké, jemné cesto, podobné ako na klasické zemiakové lokše. Cesto sa nesmie lepiť.
3. Vaľkanie a pečenie lokší: Na pomúčenej doske vyvaľkáme z cesta tenké placky (cca 2-3 mm hrubé). Pečieme ich na suchej, horúcej panvici z oboch strán do zlatista (približne 1,5 minúty z každej strany). Po každej lokši panvicu utrieme od múky.
4. Potretie lokší: Upečené lokše potrieme masťou alebo maslom ghee. Ukladáme ich na seba.

Dokonalosť lokší sa ukrýva v poctivom spracovaní cesta. Na lokše sa najlepšie osvedčili staré zemiaky, ktoré sú už prirodzene viac škrobovité a obsahujú menšie percento vody. Aby nebolo cesto na lokše príliš vodnaté a nemuselo sa do neho pridávať zbytočne veľa múky, uvaríme zemiaky ešte deň vopred. Vychladnuté zemiaky zbavíme šupiek a nastrúhame ich najemno. Pridáme lyžičku soli a približne 300 g hladkej múky. Rukami sa snažíme rýchlo vypracovať vláčne a nelepivé zemiakové cesto.

Z cesta na pomúčenej dosky vytvarujeme valček dlhý približne 45 cm a z neho začneme odkrajovať kúsky o hrúbke 3 cm. Cesto sa v tejto fáze môže lepiť, preto pomúčime aj valček. Čím viac múky sa však dostane na povrch placiek, tým viac pripálenín od múky bude na povrchu hotových lokší.

Na pečenie lokší budeme potrebovať panvicu s väčším priemerom, ako majú rozvaľkané lokše. Panvica sa používa suchá - zásadne bez oleja či iného tuku. Na rozpálenej suchej panvici opekáme lokše z oboch strán. To, že je lokša z jednej strany hotová, spoznáme podľa hnedých fľakov až pľuzgierikov.

Je dobrým zvykom po každej lokši utrieť panvicu papierovým obrúskom, aby na panvici nezostala zhorená múka. Každú opečenú lokšu ešte horúcu z oboch strán potrieme husacou alebo kačacou masťou. Na omastenie sa niekedy používa aj bravčová masť alebo maslo.

Kuracia plnka:

1. Príprava kuracieho mäsa: Kuracie prsia nakrájame na menšie kocky alebo tenké pásiky. Osolíme, okoreníme čiernym korením a mletou sladkou paprikou.
2. Opekanie mäsa: Na panvici zohrejeme masť (alebo olivový olej) a mäso rýchlo opečieme.
3. Príprava zeleniny: Cibuľu nasekáme nadrobno, papriku a šampiňóny nakrájame na plátky.
4. Restovanie zeleniny: V panvici zohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu a restujeme 5 minút. Následne pridáme papriku a restujeme ďalších 5 minút.
5. Dusenie plnky: Do panvice pridáme opečené kuracie mäso, šampiňóny a zeleninový vývar. Zmes varíme 5-7 minút, kým sa vývar zredukuje.

Nakladaná cibuľa:

1. Príprava cibule: Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké krúžky.
2. Nakladanie: Nakrájanú cibuľu dáme do misky, zalejeme olejom, octom a posypeme sušeným oreganom.

Dresing (voliteľné):

1. Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešame majonézu, kyslú smotanu a kari korenie podľa chuti.

Servírovanie:

1. Plnenie lokší: Na každú lokšu dáme porciu kuracej plnky.
2. Pridanie syra: Pridáme nastrúhaný tvrdý syr (alebo kúsky syra Feta).
3. Dochutenie: Môžeme pridať nakladanú cibuľu.
4. Podávanie: Lokše môžeme podávať teplé, prehrejte ich buď na sucho na panvici alebo v mikrovlnnej rúre. Podávame ich samostatne alebo s dresingom.

Tipy a variácie

• Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu použite zemiaky a univerzálnu múku Promix UNI.
• Sladká verzia: Lokše môžete naplniť aj marhuľovým lekvárom, makom alebo inou sladkou plnkou.
• Vegetariánska verzia: Kuracie mäso môžete nahradiť restovanou pečeňou, zeleninou alebo hubami.
• Batátové lokše: Skúste pripraviť lokše z batátov (sladkých zemiakov). Majú krásnu farbu a sú veľmi chutné.
• Plnenie šalátom: Lokše môžete naplniť aj šalátom, avokádom a nakrájanými paradajkami.
• Trhané mäso: Namiesto klasického opečeného mäsa môžete použiť trhané mäso. Upečené mäso vykostíme a natrháme pomocou dvoch vidličiek.

Lokše sa dajú potrieť aj tvarohovou nátierkou alebo bryndzou a posypať pažítkou a zložiť na štvrtiny alebo zrolovať. Lokše sa môžu plniť kvasenou kapustou. Lokše sa taktiež plnia mletým mäsom. Obľúbené sú aj lokše plnené husacími, kačacími, kuracími alebo bravčovými pečeňami. Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom. So zemiakovými plackami a tukom výborne vynikne aj slivkový lekvár. Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu. Iní si obľúbili ako náplň rôzne druhy ovocia, džemy alebo nutelu.

Bataty sú nielen veľmi výživné a chutné, ale sú raz dva mäkké a navyše aj majú krásnu farbu. Môžeme si z nich pripraviť aj pekné farebné lokše, ktoré môžeme naplniť buď touto zmesou s kuracím mäsom, alebo použijeme napríklad aj rôznu zeleninu podľa chuti. Lokše môžeme podávať na obed, prípadne si ich zabaliť na cesty ako také tortilly :-).

Postup pre batátové lokše:

1. Bataty uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Olúpané ich popučíme na kašu, pridáme vajíčko, soľ, petržlenovú vňať a hladkú špaldovú múku a vypracujeme hladké cesto. Cesto musí byť jemné, podobné ako na klasické zemiakové lokše.
2. Na pomúčenej doske vyvaľkáme lokše hrubé cca 2-3 mm a pečieme ich na rozpálenej suchej panvici z každej strany cca 1,5 minúty na strednom stupni. Po každej lokši panvicu utrieme od múky.
3. Upečenú lokšu potrieme roztopeným ghee maslom, na ňu uložíme ďalšiu a tak postupujeme do konca.
4. Mäsovú plnku pripravíme nasledovne, mäso nakrájame na tenké pásiky, cibuľu nasekáme na drobno, papriku a šampiňóny nakrájame na plátky.
5. V panvici zohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu, ktorú restujeme 5 minút a následne pridáme aj papriku, ktorú restujeme tiež 5 minút.
6. Potom pridáme kúsky kuracieho mäsa, ktoré okoreníme, osolíme a posypeme mletou paprikou. Restujeme 10 minút.
7. Do panvice pridáme šampiňóny a zeleninový vývar a zmes varíme 5-7 minút, kým sa vývar zredukuje.
8. Hotové lokše naplníme mäsom a podávame.

Tip: Tieto lokše sú veľmi chutné aj čisté bez plnky, prípadne skvelo chutia plnené šalátom, avokádom a nakrájanými paradajkami.

Dobrú chuť!

tags: #zemiakove #lokse #plnene #masom #recept

Populárne príspevky:

• Recept na bodkovanú tortu
• Na Pamiatku Jubilea Blahozvestovania
• Zoznam Skladieb na Rozprúdenie Krvi
• Recept na Pirohy z Kyslého Mlieka
• Nutričné hodnoty tekvicových jadierok