Zemiakové noky: Recept na tradičnú taliansku pochúťku

Domáce gnocchi, známe aj ako zemiakové noky, patria medzi klasiku, ktorá nikdy nesklame. Sú známe po celom svete a pripravujú sa ako alternatíva cestovín, príloh a nájdete ich aj v polievkach.

V závislosti od regiónu sa menia ja použité suroviny. Gnochci sa pripravujú zo pšeničnej, kukuričnej múky, krupice, no najobľúbenejšie sú práve tie zemiakové. Regióny majú aj svoje špeciálne omáčky a servírovanie. Tento jednoduchý recept na gnocchi vychádza z tradičnej prípravy z varených zemiakov a je skvelým základom pre množstvo variantov - od masla a byliniek až po sýte omáčky.

No pod týmto názvom sa skrývajú malé elipsovité až väčšie gule varené v slanej vode. Ale knedlík sa varí najprv celý, až potom sa krája na menšie kúsky - presne ako vysvetľovala Jindřiška v Pelíškach.

Pozná ich celý svet a každá kuchyňa má dosť podobný názov- noky, ňoky, nocke. Vďaka tomu, že sa varí každý kúsok oddelene zvlášť, škrob zo zemiakov, ktoré tvoria najväčšiu ich časť, je skvelý pomocník na dokonalú chuť.

Vyrobiť zemiakové ňoki doma sa vyplatí, nemajú nič spoločné s tými suchými a častokrát tvrdými polotovarmi, ktoré určite už každý z nás skúsil. Tieto sú nadýchané a vnútri mäkučké ako vata a doslova sa rozplývajú na jazyku. Tiež dobrý recept, ktorý môžete pripraviť s deťmi, týchto príprava aj ochutnávania veľmi pobavia.

Ako pripraviť najlepšie gnocchi | Serious Eats

Recept na domáce zemiakové noky

Ich príprava je jednoduchá a pri ich tvarovaní si vystačíte s rukami a vidličkou. Nebojte, nie je potrebný žiadny špeci lopárik. Talianske nonny, ako sa rozpráva ženám, ktoré sú v kuchyni uznávanejšie hádam viac ako michellinskí šéfkuchári, vám povedia, že gnocchi neobsahujú vajce. Boli by tuhšie a gumovejšie.

Ingrediencie:

  • Zemiaky (staršie, suchšie)
  • Hladká múka
  • Soľ
  • Žĺtok (voliteľné)

Postup:

  1. Zemiaky dôkladne umyte a uvarte ich v šupke vo veľmi osolenej vode. Aby sa vám vydarili vyberte si radšej staršie a suchšie zemiaky. Tie uvarte v šupke.
  2. Ešte kým sú teplé zemiaky ich ošúpeme a prelisujeme na pracovnú dosku.
  3. Posolíme, pridáme približne 2/3 múky a zľahka premiesime. Takto pripravené cesto ihneď spracovávame na gnocchi. Nemiešajte cesto pridlho.
  4. Pracovnú dosku posypeme múkou a cesto rozdelíme na 4 časti a vytvoríme z nich valčeky, ktoré budú mať priemer približne 1,5 cm a budeme z nich krájať asi dvojcentimetrové kúsky. Buď ich zaguľatíme v dlaniach alebo pripravíme tradičný tvar.
  5. Pripravené gnocchi vkladáme do posolenej vriacej vody, občas ich premiešame, aby sa neprilepili. Takisto si ustriehnite dĺžku varenia samotných gnocchi.
  6. Po vyplávaní ich vyberieme naberačkou a udržiavame teplé. Keď vyplávu na povrch, hneď ich vyberajme. Je tam len minimum múky a zemiaky sú už uvarené.
  7. Prvá várka musí byť malá, len dva - tri kúsky. V momente, ako vyplávu na povrch, ochutnajme ich.

Tipy a triky:

  • Zemiaky na gnocchi treba spracovať do cesta ešte teplé a cesto má obsahovať málo múky, len to najmenšie možné množstvo.
  • Pri varení vhodný skôr široký veľký hrniec, aby sa nezlepili.
  • Hlavne nebuďte sklamaní, ak sa vám na prvýkrát nie celkom vydaria.

Zemiakové noky so špenátom a anglickou slaninou

Vyskúšajte aj tento recept na zemiakové noky so špenátom a anglickou slaninou.

Ingrediencie:

  • 1 balenie Zemiaková kaša Dr. Oetker
  • 2 PL Solamyl bezgluténový Dr. Oetker
  • štipka soľ
  • 250 ml voda studená
  • 200 g listový špenát
  • 100 g anglická slanina
  • 250 ml smotana na šľahanie (33%)
  • 1 cibuľa stredne veľká
  • 5 strúčiky cesnak

Postup:

  1. Na prípravu cesta v mise zmiešame zmes na zemiakovú kašu so Solamylom a soľou. Pridáme vodu a vypracujeme hladké cesto.
  2. Z cesta pomocou lyžičiek vytvarujeme noky, ktoré vložíme do osolenej vriacej vody a varíme 5 minút. Noky scedíme a prepláchneme studenou vodou.
  3. Na panvici s rozohriatym olejom orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu s anglickou slaninou, pridáme listový špenát a krátko povaríme. Premiešame, prilejeme smotanu a znovu povaríme na miernom ohni asi 5 minút.

Často kladené otázky

Čo sú to ňoki?Ňoki sú knedle z mäkkého cesta, zvyčajne zo zemiakov, múky a niekedy aj vajec, ktoré sa varia a podávajú s rôznymi omáčkami alebo prílohami.Na ňoki sa bežne používajú zemiaky škrobnaté odrody, pretože majú ľahšiu a nadýchanejšiu štruktúru. Ako zistím, že je cesto hotové?Cesto by malo byť mäkké, hladké a mierne lepkavé, ale nie lepkavé. Pri formovaní do tvaru ňoki by malo držať tvar. Môžem ňoki zamraziť?Áno, nevarené ňoki môžete zamraziť na neskoršie použitie. Ulož ich v jednej vrstve na plech na pečenie a zamraz ich, kým nie sú pevné, potom ich prelož do vrecka alebo nádoby na mrazenie. Ako dlho mám variť ňoki?Ňoki sa zvyčajne uvaria rýchlo, zvyčajne za 2-3 minúty, keď vyplávajú na povrch vriacej vody. Dávajte pozor, aby ste ich neprevarili, pretože môžu byť kašovité.

tags: #zemiakové #noky #recept

Populárne príspevky: