Zemiakové ňoky: Jednoduchý recept na domáce potešenie
Domáce gnocchi, známe aj ako zemiakové noky, patria medzi klasiku, ktorá nikdy nesklame. Sú známe po celom svete a pripravujú sa ako alternatíva cestovín, príloh a nájdete ich aj v polievkach. Tento jednoduchý recept na gnocchi vychádza z tradičnej prípravy z varených zemiakov a je skvelým základom pre množstvo variantov - od masla a byliniek až po sýte omáčky.
Vyrobiť zemiakové ňoki doma sa vyplatí, nemajú nič spoločné s tými suchými a častokrát tvrdými polotovarmi, ktoré určite už každý z nás skúsil. Tieto sú nadýchané a vnútri mäkučké ako vata a doslova sa rozplývajú na jazyku. Tiež dobrý recept, ktorý môžete pripraviť s deťmi, týchto príprava aj ochutnávania veľmi pobavia.
Čo sú to ňoki?
Ňoki sú knedle z mäkkého cesta, zvyčajne zo zemiakov, múky a niekedy aj vajec, ktoré sa varia a podávajú s rôznymi omáčkami alebo prílohami. V závislosti od regiónu sa menia aj použité suroviny. Gnochci sa pripravujú zo pšeničnej, kukuričnej múky, krupice, no najobľúbenejšie sú práve tie zemiakové.
No pod týmto názvom sa skrývajú malé elipsovité až väčšie gule varené v slanej vode. Ale knedlík sa varí najprv celý, až potom sa krája na menšie kúsky.- presne ako vysvetľovala Jindřiška v Pelíškach. Pozná ich celý svet a každá kuchyňa má dosť podobný názov- noky, ňoky, nocke.
Vďaka tomu, že sa varí každý kúsok oddelene zvlášť, škrob zo zemiakov, ktoré tvoria najväčšiu ich časť, je skvelý pomocník na dokonalú chuť. Keď boli deti ešte malé a bola som doma, robievala som obmenu tejto dobroty s ricottou- gnudy (ňudy). Deti bavilo mi pomáhať pri príprave a mne sa páčilo, ako sa vedeli prehrať pri príprave cesta tak dlhú dobu.
Recept na zemiakové ňoky
Ingrediencie:
- Zemiaky (staršie, suchšie)
- Hladká múka
- Vaječné žĺtky
- Soľ
Postup:
Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte a uvarte ich v šupke vo veľmi osolenej vode. Potom zemiaky zlejeme z vody a necháme kompletne vychladnúť. Ešte kým sú teplé zemiaky ich ošúpeme a prelisujeme na pracovnú dosku.
Príprava cesta: Posolíme, pridáme približne 2/3 múky a zľahka premiesime. Pridáme vajíčka, soľ a postupne pridávame múku. Miesime až vznikne vláčne, ale ešte mierne lepivé cesto. Do hrnca s rozmixovanými zemiakmi pridajte pol lyžičky soli, žĺtok a časť hladkej múky.
Tvarovanie nokov: Z pripraveného cesta si odrežeme kúsok, z ktorého na pomúčenej pracovnej doske vytvarujeme valček. Ten následne nakrájame na rovnako veľké kúsky. Potom môžeme jednotlivé kúsky vytvarovať. Je veľa rôznych spôsobov ako to urobiť. Pracovnú dosku posypeme múkou a cesto rozdelíme na 4 časti a vytvoríme z nich valčeky, ktoré budú mať priemer približne 1,5 cm a budeme z nich krájať asi dvojcentimetrové kúsky. Buď ich zaguľatíme v dlaniach alebo pripravíme tradičný tvar.
Varenie nokov: Takto pripravené cesto ihneď spracovávame na gnocchi. Pripravené gnocchi vkladáme do posolenej vriacej vody, občas ich premiešame, aby sa neprilepili. Tam varíme 2-3 minúty pokiaľ vyplávajú na povrch. Dôležité je po vsypaní do vody halušky premiešať a ihneď ako vystúpia hore, vybrať. Nenechať ich variť, lebo sa rozvaria. (už sa mi to stalo :-))). Po vyplávaní ich vyberieme naberačkou a udržiavame teplé.
Domácí bramborové gnocchi podle italského receptu se jistě stanou vaší oblíbenou přílohou
Hlavne nebuďte sklamaní, ak sa vám na prvýkrát nie celkom vydaria. Medzitým si dáme zovrieť vodu-osvedčilo sa mi pridať do vody lyžicu oleja, potom sa už halušky po vybratí z vody vôbec nelepia.
Tipy a triky pre dokonalé ňoky
- Výber zemiakov: Na ňoki sa bežne používajú zemiaky škrobnaté odrody, pretože majú ľahšiu a nadýchanejšiu štruktúru. Zemiaky a ich kvalita je priam kľúčová. Nie sú vhodné nové zemiaky či zemiaky na pečenie.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť mäkké, hladké a mierne lepkavé, ale nie lepkavé. Pri formovaní do tvaru ňoki by malo držať tvar.
- Množstvo múky: Zemiaky na gnocchi treba spracovať do cesta ešte teplé a cesto má obsahovať málo múky, len to najmenšie možné množstvo. Posypeme múkou, najprv len menšie množstvo, pridáme aj soľ a spojíme dokopy. Pozor ale, múky musí byť v ceste čo najmenšie potrebné množstvo.
- Varenie: Pri varení vhodný skôr široký veľký hrniec, aby sa nezlepili. Prvá várka musí byť malá, len dva - tri kúsky. V momente, ako vyplávu na povrch, ochutnajme ich. Keď vyplávu na povrch, hneď ich vyberajme. Je tam len minimum múky a zemiaky sú už uvarené.
- Mrazenie: Áno, nevarené ňoki môžete zamraziť na neskoršie použitie. Ulož ich v jednej vrstve na plech na pečenie a zamraz ich, kým nie sú pevné, potom ich prelož do vrecka alebo nádoby na mrazenie.
Varianty a omáčky k ňokom
Omáčka môže byť akákoľvek, aj žiadna. Jemné, správne mazľavé a obalené v luxusnej omáčke. Jiří Kodet by asi nebol tak spokojný s opisom, no určite by mu chutili minimálne tak dobre ako v Pelíškach, keď opisoval miminčiny noky.
Regióny majú aj svoje špeciálne omáčky a servírovanie.
Zemiakové noky so špenátom a anglickou slaninou
Ingrediencie:
- 1 balenie Zemiaková kaša Dr. Oetker
- 2 PL Solamyl bezgluténový Dr. Oetker
- štipka soľ
- 250 ml voda studená
- 200 g listový špenát
- 100 g anglická slanina
- 250 ml smotana na šľahanie (33%)
- 1 cibuľa stredne veľká
- 5 strúčiky cesnak
- soľ
Postup:
- Príprava cesta: Na prípravu cesta v mise zmiešame zmes na zemiakovú kašu so Solamylom a soľou. Pridáme vodu a vypracujeme hladké cesto.
- Tvarovanie a varenie nokov: Z cesta pomocou lyžičiek vytvarujeme noky, ktoré vložíme do osolenej vriacej vody a varíme 5 minút. Noky scedíme a prepláchneme studenou vodou.
- Príprava prílohy: Na panvici s rozohriatym olejom orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu s anglickou slaninou, pridáme listový špenát a krátko povaríme. Premiešame, prilejeme smotanu a znovu povaríme na miernom ohni asi 5 minút.
Zemiakové gnocchi v krémovej hríbovej omáčke
Rýchle, jednoduché a dokonale chutné - presne také sú zemiakové gnocchi v krémovej hríbovej omáčke. Tento recept je dôkazom, že skvelé jedlo ti nemusí zabrať hodiny v kuchyni. Kombinácia jemných halušiek a bohatej omáčky plnej hríbovej arómy ťa prenesie do talianskej trattorie, a to všetko za menej ako 15 minút.
Zemiakové gnocchi v krémovej hríbovej omáčke nie sú len rýchlym riešením na obed či večeru, ale aj skutočnou lahôdkou, ktorá pohladí tvoje chuťové poháriky. Hríby sú plné vitamínov skupiny B, minerálov a antioxidantov, ktoré podporia tvoju imunitu. Za 15 minút môžeš mať na stole jedlo, ktoré rozmazná tvoje chuťové poháriky, zasýti ťa a dodá ti potrebnú dávku energie.
Šampiňóny nakrájame nadrobno a smažíme na panvici na masle asi 5 minút. K hríbovej zmesi pridáme nastrúhaný syr, prelisovaný cesnak, syr Cream Cheese, bylinky a koreniny.
Ďalšie tipy na záver
- Ak sa cesto lepí, použijeme múku na podsypanie. Nesmieme tlačiť príliš silno, len voľne.
- Než zovrie, vytiahneme plech s paradajkami. Pomocou vidličky popučíme všetky paradajky aj cesnak. Šupky vyberieme preč, tie nechceme. Zmes poriadne premiešame a doladíme soľou a korením podľa našej chute.
- Keď voda vrie, osolíme ju a gnocchi v nej uvaríme. Vždy maximále dve hrste z nich, aby sa nezlepili.
Dnes je ten správny čas vyskúšať niečo nové, no pritom jednoduché!
tags: #zemiakove #noky #recept
