Zemiakové pagáče prekladané oškvarkami: Tradičný recept s moderným nádychom

Zemiakové pagáče prekladané oškvarkami sú obľúbenou pochúťkou, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je síce starý, ale osvedčený. Jednoduché cesto, veľa oškvarkov a pikantná chuť robia z týchto pagáčikov neodolateľnú kombináciu. V tomto článku nájdete podrobný recept, ako si pripraviť tieto tradičné pagáče doma.

Ingrediencie

Na prípravu zemiakových pagáčov prekladaných oškvarkami budete potrebovať:

350 g hladkej múky
350 g polohrubej múky
1 PL soli
1 ČL mletého čierneho korenia
2 varené studené zemiaky
Droždie
1 ČL cukru
Jogurt
2 PL domácej bravčovej masti
Oškvarky (množstvo podľa chuti)
1 vajce
1 žĺtok
Rasca, alebo rozotretý cesnak (podľa chuti)

Postup prípravy

Postupujte podľa nasledujúcich krokov pre prípravu dokonalých zemiakových pagáčov:

Mlieko zohrejeme na vlažnú teplotu, pridáme cukor a droždie. Počkáme, kým vznikne kvások.
Odvážime si 350 g hladkej a 350 g polohrubej múky a preosejeme ju.
K múke pridáme 1 PL soli a 1 ČL mletého čierneho korenia. Múku premiešame.
Do misky k múke nastrúhame 2 varené studené zemiaky.
Kvások pridáme k múke aj so zvyšným jogurtom.
Cesto vypracujeme, posypeme ho jemne múkou, zakryjeme misku a necháme cesto kysnúť.
Po hodine cesto vyvaľkáme na doske.
Pripravené mleté oškvarky si rozdelíme do dvoch misiek. Do pomletých oškvariek dáme 2 PL domácej bravčovej masti, aby sa nám lepšie natierali na cesto.
Na vyvaľkané cesto natrieme asi tretinu oškvarkov. Natreté cesto preložíme na tri časti. Potom natrieme vrch preloženého cesta.
Prikryjeme utierkou a necháme ho 20 minút kysnúť. Celý tento proces ešte 2 krát zopakujeme.
Takto pripravené cesto vyvaľkáme a vykrajujeme pagáčiky.
Vykrojené pagáče natrieme rozšľahaným vajíčkom a vrch posypeme kmínom. Na niektoré môžeme dať posekané vlašské orechy.
Rúru si vyhrejeme na 200 stupňov, pagáče pečieme asi 18 - 20 minút.

Vegánska verzia oškvarkových pagáčov

Ak preferujete vegánsku stravu, môžete si pripraviť aj vegánsku verziu oškvarkových pagáčov. Tu je upravený postup:

V pohári zmiešame rozdrvené kvasnice, cukor, 100 ml vody a 1 PL múky. Poriadne premiešame a necháme 10 minút postáť.
Medzitým uvaríme zemiaky vcelku, necháme ich vychladnúť a potom ich ošúpeme.
Na panvici opražíme nasucho tempeh nakrájaný na malé kocky. Necháme vychladnúť.
Vo veľkej mise zmiešame múku, vodu, kypriaci prášok, soľ, rascu a kvások. Poriadne premiešame a vypracujeme cesto a necháme hodinu pod pokrievkou kysnúť.
Po vykysnutí vyvaľkáme z cesta väčší plátok, na ktorý nastrúhame zemiaky a poukladáme tempeh. Zatlačíme do cesta a ide sa prekladať.
Predstavme si, že cesto je z troch častí. Pravú tretinu preložíme na strednú časť a takisto ľavú tretinu preložíme na strednú časť. Opäť rozvaľkáme na veľký plát, pomúčime, ak treba a opakujeme.
Opäť prekladáme po tretinách cesto zľava a sprava na stred, toto celé opakujeme trikrát. Prikryjeme a necháme 15-20 minút podkysnúť.
Na záver cesto vyvaľkáme na hrúbku 1,5 cm. Pomocou formičky, či s pohárom vykrajujeme pagáče a ukladáme na plech, na papier na pečenie.
Opäť prikryjeme utierkou a necháme 15-20 minút podkysnúť. Ak chcete, môžete potrieť olejom a posypať sezamom, ľanom, či vegánskym syrom. Ja som potrela vodou a posypala ľanom.

Vychladnuté pagáče skladujeme v uzatvárateľnej nádobe, aby nevyschli.

Tipy a triky

Veľmi záleží aj od oškvarkov. Samozrejme, že najlepšie sú tie domáce. Keď sú príliš suché, treba pridať zo dve lyžice masti.
Do cesta sa dáva korenie a rasca, alebo aj rozotretý cesnak.
Tým, že je v ceste veľké množstvo oškvarkov a cesto sa prekladá, pagáčiky sa lístkujú, ale nie sú mastné.

Prajeme vám dobrú chuť!

Oškvarkové pagáče - najlepší recept / Škvarkové pagáče │Zuzana Machová