Zemiakové pagáčiky: Tradičný recept od babičky

Hľadáte recept na tie najlepšie zemiakové pagáče, aké ste kedy jedli? Užite si nostalgickú chuť detstva s týmito tradičnými zemiakovými pagáčmi. Tento recept od našej babičky je jednoduchý, rýchly a zaručene chutný. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si ich pripraviť doma, spolu s užitočnými tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.

Pagáče sú klasika. Špeciálne pre oslavy, alebo ako pohostenie pre rodinu a priateľov, prídu vždy vhod. Recept je lacný a zemiakové pagáče sú nielen mäkučké a šťavnaté, ale dlho vydržia a nestvrdnú. Pečiem ich väčšinou vtedy, keď mi ostanú varené zemiaky, alebo keď idem k obedu robiť zemiakový šalát, či opekané zemiaky (varené v šupkách).

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať

Na prípravu týchto lahodných zemiakových pagáčov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • 500 g hladkej múky (preosiatej)
  • 500 g zemiakov (uvarených v šupke)
  • 120 g masla
  • 20 g čerstvého droždia (alebo 1/2 balenia práškového)
  • 3 deci vlažného mlieka (plus trocha na kvások)
  • 100 ml oleja
  • 1/2 balenia prášku do pečiva
  • Soľ (podľa chuti)
  • 1 PL cukru
  • 1 vajíčko do cesta a 1 na potretie
  • Palmarín (podľa potreby)
  • Rasca, sezamové semienka, ľanové semiačka, kmín, rímske korenie (na posypanie)

Príprava kvásku a cesta

Kvások:

Najskôr si pripravíme kvások z trochy vlažného mlieka, lyžičky cukru a droždia. Necháme ho vykysnúť na teplom mieste, približne 10-15 minút. Zatiaľ si pripravíme ostatné suroviny.

Zemiaky:

Uvaríme zemiaky v šupke. Je dobré uvariť ich deň dopredu, lepšie sa potom s cestom pracuje. Necháme ich vychladnúť a očistíme.

Cesto:

Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, prášok do pečiva, kvások, olej a vajíčko. V zbytku mlieka rozmiešame olej a vajíčko. Zarobíme vláčne cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu mlieka.

Kysnutie a vaľkanie cesta

Prvé kysnutie:

Cesto preložíme do misy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem (približne 1 hodinu).

Prvé vaľkanie a prekladanie:

Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na plát hrúbky približne jedného prsta. Nastrúhame naň polovicu Palmarínu a polovicu uvarených zemiakov. Cesto preložíme ako lístkové cesto (na tretiny alebo do obálky). Prikryjeme utierkou a necháme 20 minút kysnúť.

Druhé vaľkanie a prekladanie:

Po 20 minútach cesto znovu rozvaľkáme, nastrúhame zvyšok Palmarínu a zemiakov. Znovu cesto poskladáme do obálky. Necháme kysnúť ďalších 20 minút.

Tretie vaľkanie:

Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1-1,5 cm.

Vykrajovanie a pečenie pagáčov

Výborné Zemiakové Pagáče

Vykrajovanie:

Vykrajujeme pagáčiky okrúhlou formičkou alebo nožom.

Ukladanie na plech:

Pagáče ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie s odstupom. Necháme ich na plechu ešte podkysnúť, približne 15 minút.

Potieranie a posypanie:

Pagáče potrieme rozšľahaným vajíčkom, ktoré môžeme rozriediť kvapkou oleja alebo mlieka. Posypeme rascou, sezamovými semienkami, ľanovými semiačkami, kmínom alebo rímskym korením podľa chuti.

Pečenie:

Rúru vyhrejeme na 200°C. Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme pagáče približne 17-20 minút, alebo kým nie sú zlatisté. Je dôležité pagáče sledovať a piecť ich, kým nie sú zlatisté.

Ďalšie varianty a tipy

Zemiakové cesto ako na lokše:

Pre rýchlejšiu verziu môžete použiť cesto ako na lokše. Zemiaky uvaríme v šupke deň dopredu, očistíme a najemno postrúhame. Pridáme soľ a hladkú múku a zamiesime cesto ako na lokše. Vytvoríme z neho valec, pokrájame na časti a rozvaľkáme na lokše. Potrieme rozpustenou masťou alebo olejom, posolíme, zrolujeme a stočíme do tvaru slimáka.

Ako si vychutnať zemiakové pagáče

Zemiakové pagáče sú najlepšie čerstvé, ešte teplé. Môžete ich podávať ako súčasť raňajok, obeda, večere alebo ako chutný snack.

Recept pani Márie Palečkovej

Úžasné zemiakové pagáčiky, ktorých autorkou je pani Mária Palečková. Pagáčiky sú vynikajúce, nadýchané, mäskučké a veľmi chutné. Myslela som si, že pripraviť ich z kila múky je príliš, ale nevydržali ani do večera. Odporúčam všetkými desiatimi.

Potrebujeme:

  • 1 kg hladká múka
  • 4 lyžičky soli
  • 1 vajce + 1 žĺtok
  • 2 dcl oleja
  • 42 g čerstvého droždia
  • 1 čl cukru
  • 500 ml mlieka
  • 250 g masla
  • 5 väčších zemiakov uvarených v šupke

Postup:

  1. Najskôr si pripravíme kvások. Vo vlažnom mlieku rozmelíme droždie a pridáme cukor, necháme vyjsť kvások.
  2. Zatiaľ si preosejeme múku, pridáme soľ, vajcia, olej a mlieko s droždím.
  3. Zamiesim cesto, postupne pridávame mlieko (mlieko pridávame podľa potreby, možno budete potrebovať viac, alebo menej, riadime sa podľa konzistencie cesta).
  4. Vypracujeme hladké cesto, ktoré prikryjeme a nechám nakysnúť.
  5. Potom cesto rozvaľkáme a nastrúhame naň zemiaky a maslo.
  6. Cesto poskladáme z bokov smerom do stredu a necháme odpočívať asi 15-20 minút.
  7. Tento postup zopakujeme 3x , potom rozvaľkáme a vykrojíme pagáčiky.
  8. Pagáče potriem vajíčkom a nechám ešte chvíľu nakysnúť na plechu.
  9. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 st. asi 25 min. Každý sa riadi podľa svojej rúry.

Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #zemiakové #pagáčiky #recept

Populárne príspevky: