Zemiakové placky: Tradičný recept a tipy pre dokonalú chuť

Zemiakové placky sú obľúbenou pochúťkou, či už ako rýchly obed, samostatné jedlo alebo ako príloha. Placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.

Zemiakové placky, haruľa, či zemiaková baba. Zakaždým ide o to isté jedlo. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán.

Tento článok vám ponúka nielen recept na zemiakové placky pre dve osoby, ale aj užitočné rady a tipy, ako dosiahnuť dokonalú chuť a konzistenciu.

História a pôvod zemiakových placiek

Zemiakové placky majú svoje korene v jednoduchých sedliackych kuchyniach, kde boli zemiaky hlavným zdrojom obživy. Ich obľuba stúpla hlavne po zavedení zemiakov do stredoeurópskej kuchyne v 18. storočí. Na Slovensku sa placky pripravovali v každom regióne s miernymi obmenami - niekde sa pridávala cibuľa, inde mäso alebo dokonca tvaroh.

Recept na zemiakové placky som postupne ladila, až som ho vyladila myslím do maxima a s touto verziou som úplne spokojná.

Základný recept na zemiakové placky pre dve osoby

Tento recept je upravený pre dve osoby, takže si môžete vychutnať čerstvé placky bez zbytočného plytvania surovinami.

Suroviny:

• 500 g zemiakov (na strúhanie)
• 1 vajce
• 1-2 lyžice hladkej múky (podľa potreby)
• 1 lyžica kyslej smotany
• 1 strúčik cesnaku (prelisovaný)
• ½ lyžičky sušenej majoránky
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Rastlinný olej alebo masť na vyprážanie

Postup:

1. Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
2. Odstránenie prebytočnej vody: Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu.
3. Zmiešanie ingrediencií: Do misky so zemiakmi pridáme vajce, múku, kyslú smotanu, cesnak, majoránku, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešame, aby vzniklo husté cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridáme trochu múky.
4. Vyprážanie: Na panvici rozohrejeme olej alebo masť. Na rozpálený olej naklaďte lyžicou cesto a vytvarujte tenkú placku. Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku.
5. Pečenie: Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany. Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky?
6. Podávanie: Hotové placky servírujte s kyslou smotanou. Dobrú chuť!

Základný recept je jednoduchý - nastrúhané zemiaky, vajíčko, soľ, korenie, majorán, cesnak a trochu múky či strúhanky na zahustenie.

Pripraviť zemiakové placky nie je žiadna veda, no pre dosiahnutie ideálnej štruktúry a maximálnej chrumkavosti sa oplatí použiť metódu 1:1. Kým tradičné recepty často vedú k vodnatej zmesi kvôli použitiu len jedného typu strúhadla, metóda 1:1 rozdelí zemiaky na dve presne rovnaké časti. Polovicu zemiakov nastrúhajte na hrubom strúhadle (tie vytvoria chrumkavé okraje a základ) a druhú polovicu na jemnom strúhadle (tá pôsobí ako prirodzené spojivo).

Aké jednoduché! Stačí nahradiť múku ovsenými vločkami a placky sú oveľa chrumkavejšie a nadýchanejšie. Vločky v nich ani necítite.

Zemiakové placky s ovsenými vločkami

Potrebujete:

• 750 g zemiakov
• 200 ml mlieka
• 6 strúčikov cesnaku
• 80 g ovsených vločiek
• 1 vajce
• 1 lyžica sušeného majoránu
• pol lyžičky drvenej rasce
• 1 lyžička soli
• masť na vyprážanie

Postup:

1. Zemiaky očistite, umyte a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
2. Pár minút ich nechajte postáť a potom z nich vytlačte vodu. Môžete si pomôcť sitkom.
3. Mlieko ohrejte tesne pod bod varu. Cesnak nasekajte na drobno.
4. Zemiaky zalejte mliekom, pridajte cesnak, ovsené vločky, vajce, majorán, rascu, soľ a dobre premiešajte.
5. V panvici zohrejte za lyžicu masti. Naberačkou do nej dajte zemiakovú zmes a rozotrite ju na celú panvicu.
6. Opekajte do zlatista 2-3 minúty z každej strany. Pokračujte, kým neminiete všetko cesto.

Hotové placky ukladáme na papierovú utierku, aby sme ich zbavili prebytočného tuku. Podávame teplé.

V prípade potreby zahustíme múkou, alebo zriedime mliekom. Cesto má byť stredne husté. Necháme ho oddýchnuť cca 1 hodinu. Ľahko sa bude naberať a neskôr aj otáčať.

Vysmážame na vriacom oleji cez celú panvicu z oboch strán. Vtedy ich vieme aj niečim naplniť (napr: džemom, mäsom, alebo kuracou pečienkou). Alebo ich vysmážame malé. Vtedy sa podávajú ako príloha k omáčkam, samostatne, alebo s džemom.

Keď doma vyprážame zemiakové placky, vedia to všetci susedia! Zemiakové placky celá rodina milujeme a preto ich robíme pomerne často.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky

Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky? To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom.

• Používajte kvalitné suroviny: Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
• Rýchla práca so zemiakmi: Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie.
• Zabráňte sčerneniu zemiakov: Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
• Vyhnite sa prebytočnému množstvu múky: Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
• Použite správny tuk na vyprážanie: Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle. Na panvicu dáme 1:1 masť a olej…tak to má tú správnu "dedinskú" chuť… týmto nechcem uraziť nikoho z dediny - práve naopak.

Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku. Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo.

Koľko oleja do panvice? Toľko, aby vystúpil približne do dvoch tretín výšky placiek. V princípe stačí, ak sú placky olejom obklopené, nemusia v ňom plávať ako hranolky.

Po vysmažení presuňte placky na tanier vystlaný papierovými obrúskami, ktoré z placiek odsajú prebytočnú mastnotu.

Čo nesmie chýbať v zemiakových plackách

Zemiakové placky každý pripravuje trochu inak. Existujú však špécie, ktoré by nemali chýbať v žiadnom ceste na chutné podlesníky:

• Rasca: Korenina, ktorá neodmysliteľné patrí k zemiakom a dokonale prevonia aj zemiakové cesto. Ideálne je, ak máme celú rascu, ktorú podrvíme v mažiari. Tak bude ešte aromatickejšia.
• Cesnak: Neodolateľnú vôňu a jemne ostrú chuť cestíčku dodá aj čerstvo pretlačený cesnak. Ale pokojne môžete použiť aj sušený cesnak.
• Majorán: Sladko korenistá vôňa majoránky ja pravdepodobne najcharakteristickejšia pre výborné zemiakové placky.
• Cibuľa: Cibuľa nie je povinná, ale dodá plackám jemne sladkú chuť, nakoľko pri vyprážaní skaramelizuje. Môžeme ju postrúhať spolu so zemiakmi alebo najemno nasekať.
• Údená paprika: V poslednom čase sme do cesta na zemiakové placky začali pridávať aj za lyžičku údenej papriky. Dodá jedinečnú a bohatú chuť i vôňu. Lyžička stačí, aby sme neovplyvnili farbu cestíčka.

Experimentujte s príchuťami:

• Pre pikantnejšiu chuť: Pridajte čerstvý alebo sušený chilli papričku.
• Pre bohatšiu chuť: Použite zmes mletej papriky, rasce a koriandra.
• Pre syrovú náplň: Pridajte nastrúhaný syr (napr. eidam, čedar) do cesta.
• Pridajte majonézu: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.

Zemiakové placky sú všade inakšie

Podlesníky, haruľa či zemiakové placky sú vynikajúcim spojením strúhaných zemiakov, múky, vajec a korenín. V každej rodine sa pripravujú trochu inak:

• Niekto zemiaky strúha na hrubšom, iní na jemnom strúhadle.
• Niekto zvykne zo strúhaných zemiakov vytlačiť prebytočnú šťavu, iní zase radšej pridajú viac múky.
• Niekto vypráža placky na oleji, iní na bravčovej masti.

Zdravšia alternatíva: Zemiakové placky so zelerom pečené v rúre

Čo tak pre tento raz vyskúšať nezdravú klasiku na zdravý spôsob? Pripravila som pre teba nenáročný a veľmi chutný recept na zemiakové placky so zelerom, do ktorých sa zamiluješ. Keďže sa placky nevyprážajú ale pečú v rúre, budú pre teba ľahšie stráviteľnejšie. A keď do nich pristrúhaš i spomínaný zeler, telo sa ti určite za to veľmi pekne odvďačí. Poď s mojim fit receptom objaviť chuť zdravšej alternatívy.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Zeler
• Cibuľa
• Cesnak
• Vločky
• Múka
• Vajcia
• Koreniny podľa chuti

Postup:

1. Na hrubom strúhadle postrúhame očistené surové zemiaky a zeler.
2. Na oleji orestujeme pokrájanú cibuľu s cesnakom, ktorú následne pridáme k postrúhaným zemiakom.
3. Ďalej k nim pridáme vločky, múku, vajcia a ostatné ingrediencie. Všetko spolu premiešame.
4. Lyžicou naberáme malé kôpky cesta, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
5. V vyhriatej rúre na 190° C pečieme dozlatista cca 20-25 minút. Upečené môžeme potrieť aj roztopeným maslom.

TIP: Môžeme podávať napríklad s nejakým jogurtovým dressingom, pečenou koreňovou zeleninou alebo ich môžeme podávať k rybe na masielku a bylinkách.

Ako podávať zemiakové placky

Zemiakové placky sa dajú jesť za studena, aj za tepla, na raňajky, obed aj večeru… Ale výborné sú aj samostatne. Taktiež sú fantastické aj o 3dni. A zlatisté zemiakové placky už rozvoniavajú kuchyňou… Ak sa vám táto predstava páči, preneste ju do reality ešte dnes!

Výživové hodnoty zemiakov

Zemiaky - na Slovensku tradičné a veľmi obľúbené. Zemiaky obsahujú až 80 % vody, sú bohaté aj na škroby. Vitamíny - A, B1, B2, B6, veľké množstvo vitamínu C. Obsahujú dôležité minerály - horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo, ale aj mnoho vlákniny.

Tabuľka nutričných hodnôt zemiakov (na 100g):

tags: #zemiakove #placky #recept #davky

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na morčaciu polievku
• Chutné recepty na obed
• Kuracie fašírky
• Test proteínových jogurtov
• Štátny veterinárny ústav SR o kontrole mäsa