Zemiakové placky s mäsom: Tradičný recept a inšpirácie

Zemiakové placky plnené mäsom sú obľúbeným jedlom, ktoré má svoje korene v strednej a východnej Európe. Vďaka svojej sýtosti a chutnej kombinácii zemiakov a mäsa si získali popularitu po celom svete a stali sa stálicou v mnohých reštauráciách. Článok ponúka overené recepty a tipy, ako si túto pochúťku pripraviť doma, či už s klasickou mäsovou plnkou alebo s inovatívnymi obmenami.

Pôvod a variácie zemiakových placiek

Prvé zmienky o zemiakových plackách pochádzajú zo strednej a východnej Európy, kde sú zemiaky dodnes veľmi populárne. V rôznych krajinách získali zemiakové placky svoje vlastné názvy a receptúry. Dnes existuje nespočetné množstvo variácií, ktoré sa líšia nielen použitými prísadami, ale aj spôsobom prípravy a dochucovania. Okrem klasickej verzie s mäsovou plnkou sú obľúbené aj placky plnené syrom, hubami, zeleninou alebo kyslou smotanou.

V niektorých štátoch sa zemiakové placky získali samostatné mená. V súčasnosti sa zemiakové placky stali obľúbeným jedlom po celom svete a pripravujú sa rôznymi spôsobmi s rôznymi prísadami a dochuteniami.

Recept na zemiakové placky plnené mäsom

Tento recept je overený a zaručuje vám chutné a sýte jedlo, ktoré si môžete vychutnať s rodinou alebo priateľmi. Obľúbené krčmové jedlo si môžete ľahko pripraviť doma s pomocou tohto receptu.

Ingrediencie:

Na placky:

  • 1,5 kg zemiakov
  • 1 veľká cibuľa
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 3 vajcia
  • 5 lyžíc hladkej múky (množstvo závisí od typu zemiakov)
  • Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, majorán podľa chuti

Na plnku:

  • 500 g mletého mäsa (hovädzie, bravčové, kombinácia alebo morčacie)
  • 2 lyžice oleja
  • 1 menšia cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • ½ lyžičky soli, mletého čierneho korenia
  • 1 lyžička údenej papriky
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • Rasca
  • Paradajkový pretlak
  • Horčica
  • Masť na smaženie cibule

Postup:

Príprava mäsovej plnky:

  1. Cibuľu nakrájame na menšie kúsky a osmažíme na masti do sklovita.
  2. Pridáme mleté mäso, ktoré osolíme, okoreníme, pridáme sójovú omáčku a rascu.
  3. Za stáleho miešania opekáme, kým sa mäso neopečie zo všetkých strán do mäkka.
  4. Ak je potrebné, môžeme pridať trochu studenej vody a mäso podusiť.
  5. Nakoniec pridáme paradajkový pretlak a horčicu.

Príprava cesta na placky:

  1. Zemiaky, cibuľu a cesnak očistíme a nastrúhame.
  2. Nastrúhané suroviny zmiešame v mise s vajcami, soľou, čiernym korením a pretlačeným cesnakom.
  3. Postupne pridávame múku. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, cesto by nemalo byť príliš riedke ani husté.

Smaženie placiek:

  1. Na panvici rozohrejeme olej.
  2. Z cesta tvarujeme placky a smažíme ich z oboch strán dozlatista.

Plnenie a servírovanie:

  1. Hotové placky naplníme mäsovou zmesou a môžeme posypať strúhaným syrom.
  2. Podávame teplé.

Zemiakové palacinky plnené hovädzím mäsom | Jednoduché zemiakové recepty | Slané palacinky

Variácie a inšpirácie pre plnky

Zemiakové placky plnené mäsom ponúkajú širokú škálu možností, ako experimentovať s rôznymi prísadami a chuťami. Okrem nášho receptu v ktorom plníme hotovú zemiakovú placku zmesou kuracieho mäsa, leča a šampiňónov existuje mnoho ďalších nápadov. Zemiakové placky môžu byť naplnené rôznymi prísadami podľa aj bez mäsa. Napríklad klasická náplň kyslou smotanou a jemne nakrájanou cibuľou. Zaujať môžete aj nakladaným zeleninovým šalátom a dressingom, alebo najlepšie čerstvými zeleninovými plnkami vyrobenými z paradajky, uhorky alebo papriky.

Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Kuracie soté: Kuracie prsia nakrájame na rezance a orestujeme na panvici s cibuľou, cesnakom, rascou, mletou červenou paprikou a šampiňónmi. Podlejeme vodou a dusíme do zmäknutia. Zahustíme zemiakovým škrobom.
  • Bravčové soté: Bravčové mäso nakrájame na malé rezance a orestujeme na panvici s cibuľou, kečupom, paradajkovou šťavou, horčicou, sójovou omáčkou a šampiňónmi. Dusíme do mäkka. Pre pikantnejšiu verziu pridáme pokrájanú chilli papričku.
  • Mleté mäso s cibuľou a cesnakom: Mleté mäso orestujeme na panvici s cibuľou, cesnakom a obľúbenými koreninami.
  • Pečeňové soté: Restovaná pečeň s cibuľou a bylinkami.
  • Vegetariánske plnky: Okrem mäsových plniek môžete vyskúšať aj vegetariánske varianty, napríklad plnku z kyslej smotany a nakrájanej cibule, nakladaného zeleninového šalátu alebo čerstvej zeleniny (paradajky, uhorky, papriky).
  • Plnka zo syra: Plnku si môžete pripraviť prakticky z akéhokoľvek syra.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky

Pripraviť si zemiakové placky s mäsom nie je neriešiteľný problém ani doma. Dlhé roky sú v našich reštauráciách veľmi obľúbeným jedlom.

  • Výber zemiakov: Na prípravu placiek sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zabezpečia, že placky budú držať tvar a nebudú sa rozpadať.
  • Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní zemiakov je dôležité zbaviť sa prebytočnej vody. Môžete to urobiť tak, že nastrúhané zemiaky preložíte do sitka alebo ich vyžmýkate v utierke.
  • Konzistencia cesta: Cesto by nemalo byť príliš riedke, ani príliš husté. Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody alebo vajce.
  • Smaženie: Placky smažte na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista. Dbajte na to, aby boli placky dobre prepečené, ale zároveň nie príliš suché.
  • Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, ktoré dodajú plackám jedinečnú chuť. Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť napríklad majoránku, rascu, cesnak, údenú papriku alebo chilli.

Zemiakové placky v rôznych kultúrach

Prvýkrát sa placky zo zemiakov zrejme objavili v strednej a východnej Európe, kde sú zemiaky dodnes veľmi populárne. V niektorých štátoch sa zemiakové placky získali samostatné mená.

Zemiakové placky sú populárne v mnohých krajinách po celom svete a v každej krajine majú svoje vlastné špecifiká a variácie.

  • Poľsko: V Poľsku sú známe ako "placki ziemniaczane" a často sa podávajú s kyslou smotanou alebo jablkovou omáčkou. Taktiež sú populárne "zrazy", čo sú zemiakové placky plnené rôznymi plnkami.
  • Litva a Ukrajina: V týchto krajinách sa tiež pripravujú podobné zemiakové placky, ktoré sa často plnia mäsom, hubami alebo syrom.
  • Nemecko: V Nemecku sú známe ako "Kartoffelpuffer" a podávajú sa s jablkovou omáčkou alebo slaninou.
  • Švajčiarsko: Vo Švajčiarsku sú známe ako "Rösti" a sú to vlastne zemiakové placky, ktoré sa smažia na veľkej panvici a často sa podávajú ako príloha k mäsovým jedlám.

Zemiakové placky s kuracím mäsom a syrom

Zemiakové placky plnené kuracím mäsom. Samotné zemiakové placky vôbec nie sú márne, ale keď ich naplníte zmesou leča a kuracieho mäsa, až potom dostanú naozaj naozaj ten správny náboj. A pokojne ak máte namiesto kuracieho mäsa pridajte iné, bravčové, alebo hovädzie.

Zemiakové placky s kuracím mäsom a syrom sú skvelou voľbou na obed alebo večeru, ktorá poteší celú rodinu. Sú chutné, sýte a pritom jednoduché na prípravu.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Kuracie prsia
  • Syr
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Vajce
  • Múka
  • Mletá červená paprika
  • Čierne korenie
  • Soľ
  • Petržlenová vňať
  • Olej

Postup:

  1. Kuracie prsia nakrájame na rezance a orestujeme na panvici s cibuľou a cesnakom. Dochutíme soľou, čiernym korením a červenou paprikou.
  2. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Pridáme vajce, múku, mletú červenú papriku, čierne korenie, soľ a nasekanú petržlenovú vňať.
  3. Na panvici, na rozohriatom oleji smažíme malé zemiakové placky z oboch strán, kým nezískajú zlatistú farbu.
  4. Mäso nakrájame na rezance. Cibuľu, cesnak, chilli papričku a jarnú cibuľku očistíme a nakrájame nadrobno.
  5. V hrnci na troche oleja orestujeme najskôr cibuľu s cesnakom. Potom vmiešame mäso a restujeme dohneda. Primiešame zvyšnú zeleninu, ochutíme kečupom, chilli omáčkou a podlejeme trochou vody. Varíme, pokým mäso nezmäkne. Hotovú zmes dochutíme soľou a podávame s plackami.

Postup prípravy 1 MÄSO:

  1. Nakrájanú cibuľu speníme na olivovom oleji, pridáme mäso a necháme ho zatiahnuť.
  2. Ochutíme soľou, čiernym korením, červenou mletou paprikou a nakrájaným cesnakom.
  3. Mäso dusíme domäkka, pridáme nakrájané šampiňóny a lečo (alebo čerstvú zeleninu) a dusíme ďalších 15 min.

3 PLACKY:

  1. Nastrúhame zemiaky najemno, pridáme vajce, pretlačený cesnak, múku, a ochutíme soľou, korením a majoránkou. Pečieme na omastenej panvici z oboch strán dozlatova.
  2. Na hotovú placku dáme mäso a prekryjeme druhou plackou. Ozdobíme ČL kyslej smotany.

Dobrú chuť :-)

Potrebujeme: panvicu, strúhadlo

POSTUP V panvici na rozohriatom oleji orestujeme cibuľu nakrájanú na drobno spolu s pretlačeným cesnakom. Nakrájané kuracie prsia na rezance prihodíme do panvice, osolíme, okoreníme a necháme restovať. Následne prisypeme rascu, mletú červenú papriku, nakrájané šampiňóny, červenú papriku, podlejeme vodou a necháme dusiť do zmäknutia. Pred koncom zahustíme zemiakovým škrobom rozpusteným vo vode a v prípade potreby dochutíme soľou a korením.

Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme kyslú smotanu, vajcia, múku, majorán, cesnak, korenie, soľ a všetko spolu dôkladne premiešame.

Zemiakové placky s kuracím mäsom

Samotné zemiakové placky vôbec nie sú márne, ale keď ich naplníte zmesou leča a kuracieho mäsa, až potom dostanú naozaj naozaj ten správny náboj. A pokojne ak máte namiesto kuracieho mäsa pridajte iné, bravčové, alebo hovädzie.

  • Kuracie soté: Stredne veľkú cibuľu pokrájame na drobné kocky, na oleji opražíme dosklovita. Mäso pokrájame na malé rezance, pridáme k cibuli, aby sa zatiahlo, posolíme, podusíme a pridáme mleté čierne korenie, kečup, paradajkovú šťavu, horčicu, sójovú omáčku, scedené pokrájané šampiňóny a premiešame. Prikryjeme pokrievkou a udusíme do mäkka. V prípade, že chceme mať pikantné soté, pridáme pokrájanú chilli papričku. Ak sa vytvorí veľa tekutiny, mäsko odokryjeme a necháme tekutinu odpariť. Podľa potreby dochutíme.

Zemiakové placky so srnčím mäsom

Táto kombinácia jemných zemiakových placiek a výrazného srnčieho mäsa je dokonalým spojením tradičnej kuchyne a poľovníckeho štýlu.

Potrebujeme:

Na placky:

  • 1 kg zemiakov
  • 2 vajcia
  • 4 PL polohrubej múky
  • 3 strúčiky cesnaku
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • olej na vyprážanie

Na plnku:

  • 400 g srnčieho mäsa (stehno alebo chrbát)
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 červená chilli paprička (alebo podľa chuti)
  • 1 ČL mletej červenej papriky
  • 1 ČL drvenej rasce
  • 2 PL oleja alebo bravčovej masti
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • 100 ml vývaru (zverinový alebo zeleninový)

Postup:

  1. Najskôr si pripravíme plnku. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme na malé kocky nakrájané srnčie mäso a prudko ho opečieme. Osolíme, okoreníme, pridáme papriku, rascu a nadrobno nasekanú chilli papričku. Podlejeme vývarom a dusíme, kým mäso nezmäkne a šťava sa nezredukuje.
  2. Medzitým si ošúpeme zemiaky, nastrúhame ich najemno, vytlačíme prebytočnú vodu a zmiešame ich s vajcami, múkou, pretlačeným cesnakom, soľou a korením.
  3. Na panvici s rozpáleným olejom vytvarujeme tenšie placky, ktoré opečieme z oboch strán dozlatista. Na polovicu placiek nanesieme pripravené pikantné mäso a prikryjeme druhou plackou.

tags: #zemiakové #placky #s #mäsom #recept

Populárne príspevky: