Zemiakové placky s hladkou múkou: Tradičný recept a tipy pre dokonalý výsledok

Zemiakové placky, známe aj ako haruľa, podlesníky alebo zemiaková baba, sú tradičným jedlom, ktoré si obľúbili generácie Slovákov. Ich príprava je jednoduchá a rýchla, a výsledkom sú chutné a sýte placky, ktoré sa dajú kombinovať s rôznymi prílohami a omáčkami. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu zemiakových placiek, vrátane tradičných receptov, tipov na vylepšenie a informácií o výživových hodnotách zemiakov.

Zemiakové placky patria k tradičným receptom našich starých mám. Ich príprava vám nezaberie veľa času a pritom chutia tak skvelo. Zemiakové placky sú jednoduché, rýchle a chutné placky zo zemiakov. Recept, ktorý zvládnu aj začiatočníci. Zemiakové placky sú obľúbeným pokrmom, ktorý nikdy neomrzí. Ich chrumkavý povrch a jemné vnútro robia z každého sústa malý gastronomický zážitok.

Tradičný recept na zemiakové placky s hladkou múkou

Väčšina tradičných receptov na zemiakové placky volí hladkú múku. Prečo? Pretože hladká múka má jemnú konzistenciu a dobre sa mieša s nastrúhanými zemiakmi. Pomáha plackám držať tvar, ale zároveň im dodáva jemnosť a ľahkosť.

Ingrediencie:

• 4 ks väčšie zemiaky
• 1 - 2 ks vajce
• 1 PL majorán
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 PL hladká múka
• podľa chuti mleté čierne korenie
• podľa chuti soľ
• podľa chuti červená paprika mletá
• olej podľa potreby

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Môžete ručne alebo využiť robot.
2. Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, korením a červenou paprikou.
3. Ak zemiaky pustili veľa vody, to vôbec nevadí. Pri tomto recepte ju vôbec nemusíte odstraňovať. Múky pridajte len toľko, aby "popilo" vodu. Väčšinou tie 2-3 lyžice stačia. Cesto by malo ostať redšej konzistencie.
4. Všetko dobre premiešajte. Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
5. Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista.

Múku v princípe môžete použiť akúkoľvek, kt. máte práve doma: hladkú, hrubú, špaldovú, celozrnnú. Ak chcete aby mali placky viac “bielkovín” môžete do nich zakomponovať viac vajíčok. Zemiakov môžete použiť v recepte koľko chcete. Stále bude stačiť jedno vajíčko, kľudne aj na kilo zemiakov. Náš tradičný recept si môžete upraviť podľa chuti a fantázie.

Ako pripraviť chrumkavé zemiakové placky

Kľúčom k chrumkavým zemiakovým plackám je odstránenie prebytočnej vody zo zemiakov. Zemiaky nastrúhajte, jemne posoľte a nechajte ich odstáť. Následne zemiaky vytlačte - menej vlhkosti znamená chrumkavejšie placky. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky

• Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky. Použijeme škrobovité zemiaky (varný typ C). Zabezpečia lepšie spojenie cesta a extra chrumkavosť. Zemiaky typu A sú vhodné skôr na šaláty, placky s nimi môžu byť gumové.
• Zabránenie stmavnutiu zemiakov: Aby nám nastrúhané zemiaky nestmavli, k zemiakom prilejeme trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáme, namiesto mlieka pridáme horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy. Po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
• Dochutenie: Ak chcete vaše zemiakové placky povýšiť na skvelý recept, skúste do nich pridať jemne roztlačený cesnak, majoránku alebo dokonca trochu strúhaného syra.
• Pečenie: Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku. Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo. Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
• Dokonalá konzistencia cesta: Cesto má byť husté ako hustejšie palacinkové cesto s kúskami zemiakov. Ak sa placky na panvici rozpadajú, pridáme múku. Ak sú príliš tuhé, zriedime 1-2 lyžicami vody alebo mlieka.
• Rovnomerné vyprážanie: Placky nesmažíme na príliš silnom ohni. Stredný oheň je ideálny, aby stihli prejsť teplom aj vo vnútri. Pri veľmi vysokom plameni rýchlo zhnednú, ale vo vnútri zostanú surové.
• Menej mastné placky: Po vysmažení placky vždy položíme na papierovú utierku. Tuk sa vsiakne a placky budú ľahšie. Môžeme ich tiež krátko dopiecť v rúre na 180 °C, aby zostali chrumkavé a menej mastné.
• Skladovanie a ohrev: Zvyšné placky uložíme do uzatvárateľnej nádoby do chladničky na 1-2 dni. Ohrejeme ich najlepšie na suchej panvici alebo v rúre, nie v mikrovlnke - inak zmäknú a stratia chrumkavosť.
• Chuťové vylepšenia: Do cesta môžeme pridať čerstvé bylinky, údenú papriku, nastrúhaný syr alebo trošku chilli.

Zemiakové placky bez múky a vajec

Recept na zemiakové placky bez múky a vajec je veľmi žiadaný. Zemiakové placky sa dajú pripraviť aj úplne bez múky. Namiesto múky sa spoliehajú na škrob obsiahnutý v samotných zemiakoch. Zemiakové placky bez múky môžu byť trochu krehkejšie, no zároveň sú prirodzenejšie a viac vystihujú čistú chuť zemiakov.

Gurmán TIP: Zemiakové placky s pridaním múky však budú o niečo ľahšie formovateľné a celkovo hutnejšie.

Výživové hodnoty zemiakov

Zemiaky obsahujú až 80 % vody, sú bohaté aj na škroby. Vitamíny - A, B1, B2, B6, veľké množstvo vitamínu C. Obsahujú dôležité minerály - horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo, ale aj mnoho vlákniny.

Tabuľka nutričných hodnôt zemiakov (na 100g):

Servírovanie zemiakových placiek

Zemiakové placky sa dajú podávať na mnoho spôsobov. Môžete ich kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom. Výborne chutia aj s domácim dipom. Podávajte ich s vychladenou kyškou.

tags: #zemiakové #placky #hladká #múka #recept

Populárne príspevky:

• Chutné jedlá z aljašskej tresky
• Pečené kura s medom a kuskusom
• Chutný recept na pečený karfiol
• Cukrové droždie cesto pre včely
• Domáci malinový kompót