Zemiakové šúľance: Tradičný recept pre každú generáciu

Vo svete gastronómie, kde sa trendy menia takmer rovnako rýchlo ako počasie, zostávajú niektoré jedlá s nami naprieč generáciami. Jedným z nich sú zemiakové šúľance, obľúbený pokrm slovenskej kuchyne, ktorý si mnohí z nás pamätajú z detstva u babičky. Či už na sladko s makom, alebo naslano so strúhankou, šúľance majú svoje pevné miesto na stoloch aj v srdciach.

Šúľance sú v podstate zemiakové valčeky pripomínajúce noky, ktoré sa vyrábajú z uvarených zemiakov, múky a vajec. Pripomínajú trochu talianske gnocchi, ale ich chuť aj konzistencia je typicky stredoeurópska - mäkká, ale zároveň kompaktná. Hoci sa objavujú v rôznych kuchyniach východnej a strednej Európy, u nás sú zemiakové šúľance typickým pokrmom domácej kuchyne. Najčastejšie sa podávajú ako sladký hlavný chod alebo dezert, predovšetkým s makom, cukrom a maslom.

Šúľance ako nostalgické jedlo z detstva, už roky kraľujú na našich stoloch. Vďaka svojej jednoduchosti, rýchlosti prípravy a nízkym výrobným nákladom sú obľúbenou voľbou ako sýta večera či bezmäsitý obed.

Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality aj šúľance, ktoré podávame so strúhankou, s čučoriedkami a so šľahačkou. Je to klasický recept, ktorý má u nás vyše storočnú históriu. Vždy keď ich doma varíme, spomíname si na krásne letá, ktoré sme prežili u našej starkej.

Recept na zemiakové šúľance

Základný recept na zemiakové šúľance je fajn už len preto, že naň nepotrebujete bežať do obchodu - väčšina surovín sa totiž obvykle nájde doma, aj keď ste deň predtým neplánovali žiadne veľké varenie.

Čo budeme potrebovať:

• 500g uvarených zemiakov
• 150 g polohrubej múky
• štipku soli
• 1 vajce
• 100 g strúhanky
• 100 g masla
• 3 lyžice práškového cukru

Stačí mať po ruke pol kila zemiakov, ideálne tých varených aspoň deň dopredu - vďaka tomu sú totiž suchšie a cesto potom nebude tak veľmi lepiť. K nim prisypete približne 150 gramov hladkej múky, ale tu to chce trochu cit, pretože množstvo sa môže líšiť podľa toho, ako veľmi zemiaky nasiaknu - jednoducho začnite opatrne a keď bude cesto riedke, múku pridajte. Potom už pridáte jedno vajce, štipku soli a môžete začať miesiť. Výsledok? Hebké cesto, s ktorým sa dobre pracuje a ktoré už len čaká, až ho rozváľate do tvaru valčekov a povaríte.

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke, scedíme a počkáme kým vychladnú.
2. Vychladnuté zemiaky ošúpeme a pretlačíme alebo postrúhame na jemno.
3. Na pracovnej doske si zo zemiakov, múky, vajec a soli vypracujeme cesto.
4. Pokiaľ budú zemiaky viac lepiť, je potreba ešte pridať polohrubú múku. Vždy záleží na kvalite zemiakov.
5. Hotové zemiakové cesto nechajte zhruba 30 minút odpočinúť v izbovej teplote.
6. Cesto vytvarujeme do hrubšieho valca a Ten potom rozrežeme na asi 8 rovnakých častí, z ktorých ušúľame dlhé a tenké valčeky.
7. Tie potom rozkrojíme na ďalšie časti - asi 5 až 6 menších valčekov z každého.
8. Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca.
9. Šúľance vkladáme do vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch.
10. Na hladine ich nechajte variť ešte zhruba minútku.

Postup začína tým, že si uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ideálne cez noc. Druhý deň ich nastrúhame najemno, pridáme vajce, soľ a postupne zapracovávame múku, kým nevznikne mäkké, ale nelepivé cesto. Šúľance varíme v osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu - to je znamenie, že sú hotové.

Varené zemiakové šúľance dajte do misy a položte na ne pár plátkov masla. Maslo nechajte rozpustiť a jemne šúľance zamiešajte, nebudú sa k sebe lepiť.

V kastróliku si rozpustite maslo. Mletý mak zmiešajte s práškovým cukrom. Šúľance posypte makovú zmesou a zalejte rozpusteným maslom.

U nás doma sa šúľance zvykli robiť ako vedľajší produkt pri slivkových guliach. Keď už došli slivky, a nebolo čo obaľovať, robili sa šúľance. Ale myslím, že si zaslúžia aj samostaný recept. Pretože s makon, preliate maslom a cukrom si zaslúžia mať svoje vlastné miesto. Jednoduchý múčnik, ktorý poteší nielen deti ale aj dospelých.

Príprava strúhanky:

Strúhanku opražíme na troche masla do zlatohneda.

Dokončenie:

Uvarené šúľance obalíme v strúhanke. Šúľance posypte práškovým cukrom a zalejte rozpusteným maslom. Ak máte chuť na sladšie šúľance, posypte si ich práškovým cukrom.

Tipy a triky pre dokonalé šúľance

Recept je to veľmi jednoduchý a skúpi na suroviny, ale predsa len vám k nim niečo napíšem:

• Zemiaky - ideálne je použiť varný typ C. To sú zemiaky, ktoré varením krehnú a mäknú, a škob v týchto zemiakoch pôsobí ako super pojivo medzi jednotlivými surovinami. Ak C nezoženiete, druhá varianta je varný typ B.
• Mak - moja rada je, kupujte mak v špecializovaných predajniach, či na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte vždy úrodu z aktuálneho roku. Každý jeden výrobca to na svojom maku uvádza. Bežný mak v supermarkete je zväčša z tej predchádzajúcej sezóny a je jednoducho taký akoby stuchnutý, čo sa odrazí na jeho chuti. Tak, ak nie ste veľkým fanúšikom maku, lebo vám jednoducho nechutí, môže to byť aj týmto. Tento mak je trochu drahší, ale predstavte si že je ručne zberaný! Ja som raz skúsila pestovať mak (kvôli kvetom) a teda za mňa klobúk dole. Odporúčam napríklad Mak z jarnej, prípadne aj od suseda v dedine, ak máte naokolo. Určite bude taký mak chutiť lepšie. A ešte jedna vec, mak si nameľte doma, ja to robím buď v mlynčeku na kávu (keď meliem malé množstvo) alebo naopak použijem veľký stolový mixér.

Aj napriek dodržiavaniu tradičných receptov sa však často stáva, že výsledok nesplní očakávania - namiesto mäkkých a nadýchaných šúľancov dostaneme tvrdé a kompaktné halušky.

Prečo sú šúľance po uvarení tvrdé?

Kulinárski odborníci zistili, že vinníkom môže byť surovina, ktorá sa na prvý pohľad zdá byť nevyhnutná - vajce. Jeho stmelovacie vlastnosti môžu byť príčinou nadmernej tvrdosti šúľancov.

Osvedčený recept na bezvaječné šúľance

Neváhajte a vyskúšajte tento recept, aby ste si vychutnali dokonale mäkké šúľance.

Potrebujeme:

• 1 kg varených zemiakov
• 200 g polohrubej múky
• lyžica zemiakový škrob
• lyžička soli

Postup:

1. Zemiaky uvaríme (ideálne v šupke) a potom roztlačíme na pyré. Pridáme múku, škrob, soľ a vypracujeme hladké cesto.
2. Cesto rozdelíme na 3 až 4 časti, vytvarujeme z neho valčeky, sploštíme ich a nakrájame na kúsky hrubé asi centimeter. Môžeme ich ešte v dlaniach vytvarovať na šúľance.
3. Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a varíme jednu minútu od chvíle, keď vyplávajú na povrch.

TIP: Ak chcete ešte mäkšie šúľance, vodu, v ktorej sa budú variť, môžete zmiešať napoly s mliekom.

Varianty zemiakových šúľancov

Šúľance zo zemiakového cesta sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Tu správnu chuť tohto skutočne sýteho jedla vyčaruje tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru. Okrem týchto tradičných ingrediencií existuje aj posýpka zo strúhanky alebo tvarohu. Niektorí z nás si na nich radi pochutnávame aj s lekvárom. Existujú však aj verzie na slano.

Možno menej tradičná, ale rovnako chutná sú zemiakové šúľance so strúhankou. Táto slaná varianta sa pripravuje podobne ako tá sladká, len namiesto maku použijeme jemne opraženú strúhanku na masle. Pre výraznejšiu chuť môžete do strúhanky pridať utretý cesnak, bylinky alebo nastrúhaný tvrdý syr. V niektorých regiónoch sa šúľance so strúhankou podávajú aj s kyslou kapustou alebo restovanou cibuľkou, čo im dodáva ešte hlbší chuťový profil.

Ja som robila aj guľky plnené bryndzou a slaninkou. Boli vynikajúce.

tags: #zemiakove #sulance #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na Jánsku Pochúťku
• Kurací rezeň v zemiakovom cestíčku
• Inšpirácie pre dokonalú čokoládovú tortu
• Obchod a spoločenský život v Nitre počas socializmu
• Výroba sklenených gúľ