Zemiakové šúľance s kapustou: Tradičný recept

Zemiakové šúľance s kapustou boli odjakživa považované za jedlo chudobných, podobne ako halušky. To však nemení nič na tom, že s kyslou kapustou je to dobrota na pohľadanie!

Tu je podrobný recept, ako si pripraviť túto tradičnú pochúťku:

Ingrediencie

Na šúľance:

  • 700 g uvarených zemiakov
  • 1 vajce
  • 1 žĺtok
  • 1 ČL soli
  • 200 g špaldovej múky
  • 50 g krupice
  • 1 ČL repkového oleja

Na kapustu:

  • 2 cibule
  • 1 konzerva kyslej kapusty
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • 1 ČL repkového oleja
  • 100 g šunky nakrájanej na kocky
  • 100 ml zeleninového vývaru
  • 100 ml jablkového džúsu
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Biele víno (voliteľné)
  • Bobkový list (voliteľné)
  • Bravčová masť alebo maslo (voliteľné)
  • Zeleninový vývar (voliteľné)

Ďalšie ingrediencie:

  • Slanina nakrájaná na kocky
  • Pažítka

Zemiakové šúľance - ľahké, vegan, nízky obsah tuku + kalórie

Postup

Príprava cesta na šúľance

  1. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť, potom ich ošúpeme a najemno nastrúhame, alebo pretlačíme cez lis.
  2. Uvarené zemiaky pretlačíme cez lis na zemiaky, pridáme vajce, žĺtok, soľ a muškátový oriešok a premiešame.
  3. Zapracujeme múku a krupicu a miesime, až kým sa cesto nelepí.
  4. Dáme na 20 minút do chladničky.
  5. Následne z neho na pomúčenej doske vytvarujeme stredne veľké šúľance, ktoré uvaríme v osolenej vode.

Varenie šúľancov

  1. Potom si dáme do veľkého hrnca variť vodu.
  2. Na dosku nasypeme hrubú múku, zemiaky, soľ, vajce a vypracujeme hladké cesto.
  3. Robíme z neho šúľky a každý nakrájame na približne rovnaké kúsky.
  4. Tie vložíme do vriacej osolenej vody a čakáme, kým nevyplávajú na povrch.
  5. Varíme ich cca do 10 min. Hotové sú, keď vyplávajú na povrch.
  6. Uvarené šúľance sitkom vyberieme a dáme do misy.

Príprava kapusty

  1. Najprv si pripravíme kyslú kapustu, ktorú trošku prepláchneme aby nebola veľmi kyslá. Ale kto má rad kyslejšiu kapustu, nemusí.
  2. Cibuľu si ošúpene a nakrájame na drobno.
  3. Na troške bravčovej masti alebo na masle opražíme cibuľku. Potom pridáme kapustu a bobkový list.
  4. Podlejeme vínom a vývarom a dusíme do mäkka.
  5. Na panvici rozhorúčime trocha oleja a šúľance na ňom opečieme zo všetkých strán. Vyberieme.
  6. Na čistej panvici rozhorúčime 1 ČL repkového oleja a opečieme na ňom nasekanú cibuľu a nakrájanú šunku.
  7. Pridáme kapustu a spolu opekáme asi 3 minúty.
  8. Zalejeme vývarom a džúsom a varíme, kým sa tekutina nevyparí.

Dokončenie a servírovanie

  1. Medzitým slaninu nakrájame na kocky a opražíme ju na oleji, alebo masti.
  2. V kastróle si na oleji do hneda opražíme cibuľu, pridáme z ľahka premytú kapustu, pridáme trošku čierne korenie mleté, štipku soli, prehrejeme a primiešame k nej uvarené šúľance.
  3. Zamiešame šúľance, krátko spolu opekáme a dochutíme soľou a korením.
  4. Slaninku si obražíme na panvici a následne premiešame s uvarenými šúľancami. Na koniec pridáme aj kapustu a všetko spolu dobre premiešame.
  5. Zľahka premiešame a podávame posypané opraženou slaninkou a pažitkou.

Dobrú chuť!

Tip: Ak máte radi pikantnejšie jedlá, môžete pridať do kapusty trochu chilli.

Alternatívny postup:

  1. Najprv pripravte cesto na šúľance. Zemiaky nastrúhajte na jemnom strúhadle a zlejte prebytočnú vodu. Prípadne môžete nastrúhané zemiaky ešte rozmixovať.
  2. V mise potom zemiaky zmiešajte s pohánkovou múkou, misu prikryte a cesto nechajte chvíľu odležať.
  3. Medzitým dajte do veľkého hrnca variť vodu na šúľance a pripravte kapustovú zmes: cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno. Šampiňóny nakrájajte na plátky.
  4. V panvici rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a šampiňóny a všetko opekajte 5 minút na strednom plameni. Potom pridajte 1 lyžičku rasce a opekajte ešte 1 minútu - v tejto chvíli by šampiňóny mali byť pekne zlatisté. Nakoniec do panvice pridajte kyslú kapustu a zmes nechajte na panvici prehriať.
  5. Teraz začnite tvoriť šúľance. Z odležaného zemiakového cesta vyvaľkajte cca 5 cm dlhé a 1 cm hrubé šišky (môžete si pritom podložku podsypať trochou pohánkovej múky).
  6. Až voda v hrnci začne vrieť, osoľte ju, pridajte zemiakové šišky a nechajte ich variť na strednom plameni bez pokrievky.
  7. Až šišky vyplávajú na hladinu, varte ich ešte 3 minúty a potom ich z hrnca vyberte.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu):

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie [Hodnota]
Tuky [Hodnota]
Sacharidy [Hodnota]
Bielkoviny [Hodnota]

tags: #zemiakove #sulance #s #kapustou #recept

Populárne príspevky: