Zemiakové šúľance s tvarohom: Tradičný recept so špaldovou múkou
Zemiakové šúľance sú obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne, ktoré si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu zemiakových šúľancov s hrubou múkou, od tradičných receptov až po moderné obmeny a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Zemiakové šúľance s makom sú tradičnou pochúťkou slovenskej kuchyne.
Zemiaky v šupke: Základ úspechu
Základom pre prípravu chutných zemiakových šúľancov sú kvalitné zemiaky. Ideálne sú zemiaky uvarené v šupke, ktoré si zachovajú svoju chuť a obsah živín. Nové zemiaky uvarené v šupke majú zásadotvorné účinky. Farbu im dodá kurkuma a zrnko čierneho korenia umocní jej liečivé účinky. Nové zemiaky (skoré) netreba šúpať. Stačí ich len umyť, nakrájať na štvrtiny a povariť. Potom už len posypte bylinkami, osoľte a môžete podávať. Na vylepšenie chute pridajte kúsok masla.
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyte a vložte do hrnca so studenou vodou.
- Osoľte a varte do mäkka (cca 20-30 minút).
- Uvarené zemiaky sceďte a nechajte vychladnúť.
- Ošúpte ich a nastrúhajte najemno.
Tento recept je overený generáciami a zaručuje výborný výsledok.
Recept na tradičné zemiakové šúľance s hrubou múkou
Recept som našla na stránke Kaufland. Zemiakové cesto je základ mnohých tradičných slovenských jedál. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať jeho príprava náročná, s našimi receptami a radami ho zvládne aj úplný začiatočník. Či už máte chuť na plnené knedlíky, šúľance, lokše alebo dokonca černohorský rezeň, zemiakové cesto je univerzálnym základom, ktorý vám otvorí dvere do sveta slovenskej kuchyne.
Recept na šúľance s makom │ Zuzana Machová
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky v šupke (nastrúhané): 500 g
- Hrubá múka: 200 g
- Vajce: 1 ks
- Soľ: štipka
- Maslo: na preliatie
- Mak/strúhanka: na posypanie
- Práškový cukor: na posypanie
Postup:
- V miske zmiešajte nastrúhané zemiaky, soľ, vajce a hrubú múku.
- Vypracujte cesto.
- Cesto sformujte do valca.
- Z valca odkrajujte kúsky (cca 4 cm) a vyformujte valčeky (cca 1 cm hrubé).
- Valčeky nakrájajte na kúsky a sformujte šúľance. Každý má svoj proces výroby šúľancov. Mne vyhovuje tento.
- Šúľance ukladáme na dosku.
- V hrnci priveďte k varu osolenú vodu.
- Šúľance vkladajte do vriacej vody a varte, kým nevyplávajú na povrch.
- Po vyplávaní šúľancov na hladinu, vyberieme pomocou dierovanej lyžice do misky. Ja dávam vždy kúsok masla, aby sa kúsky šúľancov nezlepili.
- Uvarené šúľance vyberte sitkom a preložte do misky s rozpusteným maslom.
- V miske zmiešajte mak (alebo strúhanku) s práškovým cukrom.
- Šúľance posypte makom (alebo strúhankou) a cukrom.
- Podávajte teplé. Podávame s mletým makom alebo opraženou strúhankou, posypané cukrom a poliate roztopeným maslom.
Ja som robila aj guľky plnené bryndzou a slaninkou. Boli vynikajúce. Hotové šúľance som si dávala na tácky, aby som ich ľahšie preniesla do vriacej vody, v ktorej ich budem variť. kým nevyplávali na povrch. Uvarené som sitkom vybrala a pridala k rozpustenému maslu. V miske som zmiešala mak s práškovým cukrom. Posypala som ním uvarené šúľance. No a už môžeme ísť obedovať.
Halušky z hrubej múky so zemiakmi
Halušky sú ďalším pilierom slovenskej kuchyne a ich príprava s pridaním zemiakov je veľmi chutná.
Ingrediencie:
- Hrubá múka
- Vajce
- Soľ
- Voda
- Zemiaky uvarené v šupke (nastrúhané)
- Maslo alebo bravčová masť
Postup:
- Do misky nasypte hrubú múku, pridajte vajce, soľ a postupne prilievajte vodu, aby vzniklo cesto.
- Ak chcete dosiahnuť ešte lepšiu chuť a konzistenciu, môžete do cesta pridať zemiaky uvarené v šupke, ktoré po uvarení nastrúhate a zmiešate s múkou.
- Veľký hrniec naplňte vodou, pridajte soľ a priveďte k varu.
- Cesto na halušky pomocou haluškovača, alebo veľkej lyžice, postupne vháňajte do vriacej vody.
- Uvarené halušky vyberte z vody, nechajte ich odkvapkať a následne ich zmiešajte s trochou masla alebo bravčovej masti.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové šúľance
- Typ múky: Na šúľance je najvhodnejšia hrubá múka, ktorá im dodá hutnejšiu konzistenciu. Môžete použiť aj polohrubú múku, ale šúľance budú jemnejšie.
- Množstvo múky: Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Ak sú zemiaky "vodové", budete potrebovať viac múky. Múku pridávajte postupne, kým nezískate vláčne cesto, ktoré sa nelepí. Na 100 g varených zemiakov budete potrebovať približne 40 g múky. Ak sa rozhodnete pre hrubú múku, budete jej potrebovať o trošku viac.
- Vajíčko: Do zemiakového cesta nemusíte pridávať vajíčko. Šúľance budú chutné aj bez neho.
- Vaľkanie cesta: Cesto vaľkajte na pomúčenej doske, aby sa nelepilo. Ak vám na doske ostali zvyšky múky, odhrňte ich nabok, na príliš pomúčenej doske sa šúľance robia ťažšie, pretože cesto sa na múke šmýka.
- Varenie: Šúľance varte vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
- Podávanie: Šúľance môžete podávať s makom, orechami, strúhankou, tvarohom, lekvárom, alebo s rôznymi omáčkami.
Netradičné obmeny zemiakových šúľancov
- Špaldové šúľance: Namiesto pšeničnej múky použite špaldovú múku. Špaldová múka je zdravšia a dodá šúľancom zaujímavú chuť.
- Šúľance s medvedím cesnakom: Do cesta pridajte nasekaný medvedí cesnak. Do mixéra dáme medvedí cesnak s olejom, posolíme a zmixujeme na pesto.
- Guľky plnené bryndzou a slaninkou: Namiesto šúľancov vyformujte guľky a naplňte ich bryndzou a slaninkou.
- Sladké šúľance s ovocím: Do cesta pridajte cukor a šúľance podávajte s ovocím a tvarohom.
Zemiakové cesto a jeho využitie
Z zemiakového cesta nemusíte pripravovať len šúľance.
Ďalšie recepty zo zemiakového cesta:
- Zemiakové placky (bramboráky): Klasika, ktorú pripravíte jednoducho a rýchlo.
- Zemiakové knedle: Vhodné ako príloha k mäsovým jedlám alebo ako samostatný chod s omáčkou.
- Gombovce - slivkové guľky zo zemiakového cesta: Môžete ich servírovať ako hlavné jedlo aj ako dezert
- Vyprážané zemiakové pirohy: Keď sú podávané s kyslou smotanou, ťažko im odoláte.
- Jablkový koláč zo zemiakového cesta: V minulosti sa pieklo aj varilo z toho, čo bolo bežne dostupné. Keďže o zemiaky a jablká núdza nebola, došlo aj k ich spojeniu v sladkom koláči.
- Zemiakové lokše: Jednoduché, nenáročné a chutné. Len tak nasucho, omastené, ale i plnené, lokše sú tradičnou pochúťkou.
- Oravské pirohy: Na základ tohto jedla stačia štyri ingrediencie. Nesmie však chýbať aj náplň - džem, mak, orechy či tvaroh.
- Drapáky: Tip na fantastické jedlo, len tak samotné, ale pokojne aj k hustej fazuľovej polievke.
- Černohorský rezeň: Chrumkavá pochúťka zo zemiakového cestíčka
Špaldové šúľance zo zvyšku varených zemiakov
Množstvo: na 1 porciu šúľancov treba cca 170 g varených zemiakov
Čas prípravy: 10 - 15 minút (ak spracúvate cca 200 g zemiakov)
Suroviny:
- varené zemiaky
- hladká špaldová múka (môžete ju nahradiť hladkou pšeničnou, dobre funguje aj polohrubá múka) v pomere cca 20 g múky na 50 g zemiakov - čiže na 100 g zemiakov cca 40 g múky, 150 g zemiakov / 60 g múky, 200 g zemiakov / 80 g múky, 250 g zemiakov / 100 g múky, 300 g zemiakov / 120 g múky, atď.
- štipka soli
Postup:
- Zemiaky odvážte. Podľa ich váhy zistíte, koľko múky budete na prípravu šúľancov potrebovať (rátajte s cca 20 g múky na 50 g zemiakov) a koľko porcií vám z nich vyjde (na jednu porciu pre dospelého bude potrebných cca 170 g zemiakov; po pridaní múky a uvarení šúľancov získate cca 250 gramovú porciu). Pre menšie deti počítajte s približne polovičným množstvom zemiakov.
- Ak si chcete dopriať šúľance s makom či orechami, pomeľte ich práve teraz. Zvyšok už ide veľmi rýchlo. Do väčšieho hrnca dajte zohrievať vodu. V momente, keď budete šúľance dokončovať, už musí vrieť, zemiakové cesto totiž nerado čaká - chvíle oddychu na doske si totiž rado kráti roztekaním a následným lepením sa na prsty.
- Zemiaky pomeľte na mäsovom mlynčeku. Rozprestrite ich na dosku, pridajte potrebné množstvo múky a štipku soli a vypracujte cesto. Ak sa príliš lepí, pridajte trocha múky. Cesto rozdeľte na niekoľko častí. Z každej časti cesta rukou vyvaľkajte valček s priemerom cca 2 cm. Nožom ho nakrájajte na cca 1 cm hrubé valčeky.
Tabuľka: Množstvo zemiakov a múky na prípravu šúľancov
| Množstvo zemiakov | Množstvo múky (cca) | Porcie pre dospelých (cca) |
|---|---|---|
| 170 g | 68 g | 1 |
| 340 g | 136 g | 2 |
| 510 g | 204 g | 3 |
Zemiaky v slovenskej kuchyni: Viac než len príloha
Zemiaky majú v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. Kedysi boli považované za "druhý chlieb" a Slováci ich vedeli spracovať na mnoho spôsobov. Okrem šúľancov a halušiek sa zemiaky používajú na prípravu polievok, gulášov, príloh, predjedál, nátierok, šalátov, hlavných jedál, múčnikov, koláčov, tort, slaného a kysnutého pečiva atď.
Ľudové recepty zo zemiakov: Návrat ku koreňom
Slovensko je bohaté na tradičné recepty zo zemiakov, ktoré sa v dnešnej dobe často zabúdajú. Medzi zaujímavé jedlá patria napríklad:
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou ( najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme.
- Frkľa: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou.
- Vyplištence: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
Záchrana zvyšných varených zemiakov: Šúľance ako ideálne riešenie
Ak vám zostali varené zemiaky od obeda, nevyhadzujte ich! Môžete ich použiť na prípravu chutných šúľancov. Príprava šúľancov zo zvyšku varených zemiakov vždy začína vážením, ktoré odhalí pravdu o tom, ako dopadne súboj zemiakov a našich maškrtných jazýčkov. Na porciu pre dospelého člena domácnosti treba rátať približne so 170 g uvarených zemiakov.
tags: #zemiakové #šúľance #s #tvarohom #recept #špaldová
