Ako správne uskladniť zemiaky a pripraviť ich na zimu
Keď si vypestujete vlastné zemiaky a pozberáte úrodu, určite budete chcieť, aby vám čo najdlhšie vydržali. Samozrejme, správne skladovanie je dôležité aj vtedy, ak si zemiaky kúpite v obchode, i keď pri vlastných je to úplne iný pocit. Uloženie na chladnom, tmavom a suchom mieste je základ správneho skladovania zemiakov.
Ideálne podmienky pre skladovanie zemiakov
Ideálna teplota je tesne v rozmedzí 4 až 10 stupňov Celzia, pretože v teplejšom prostredí zemiaky uvoľňujú väčšie množstvá etylénového plynu, ktorý podporuje zrenie. Zemiaky tak pokračujú v dozrievaní, až kým sú už nepoužiteľné, nejedlé. Nízke teploty tento proces spomaľujú. Rovnako dôležité je, aby miesto skladovania bolo tmavé.
Zemiaky, ktoré sú vystavené slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému svetlu, začnú vytvárať chlorofyl v koži. Šupka zemiakov tak zazelená, čo je znak, že by sme sa im mali vyhýbať. Averzia voči zeleným zemiakom vyplynula z poznania, že zemiaky vystavené slnečnému žiareniu produkujú solanín, toxickú chemikáliu.
Suché prostredie predlžuje trvanlivosť skladovaných zemiakov. Keď sú vystavené prebytočnej vlhkosti, stanú sa živnou pôdou pre rast húb a baktérií.
Výber nádoby na skladovanie
Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri. Vhodnými nádobami sú, napríklad, drôtené koše, papierové a sieťované vrecia, ale postačí aj otvorená miska, pokiaľ nie je príliš hlboká.
Pivnica na koreňovú zeleninu
Pivnica na koreňovú zeleninu je starý vynález, ktorý bol navrhnutý tak, aby vytváral chladné a tmavé prostredie na skladovanie potravín. Dnes je mnoho takýchto pivníc vytvorených z časti existujúceho suterénu. Rovnako môže poslúžiť aj vínna pivnica. Dôležité je , aby v nej bola teplota 0 až 4,5 stupňa Celzia. Vlhkosť by sa mala pohybovať medzi 85 až 95 percentami.
Kedy zberať zemiaky?
Dôležitý je aj termín zberu zemiakov. Ak zberáte zemiaky hneď ako podrastú, s najväčšou pravdepodobnosťou ich budete musieť použiť do jedného alebo dvoch týždňov, pretože ich šupka bude tenšia, a teda zemiaky sa skôr pokazia. Dobrým znakom toho, že zemiaky úplne dozreli a sú pripravené na zimný zber, je zvädnutie zelených častí. Môžete skúsiť vykopať zemiaky a otestovať hrúbku šupky - čím hrubšia je, tým dlhšie vám zemiaky vydržia.
💡 5 tipov, ako správne skladovať potraviny v chladničke | Jednoduché tipy a triky | Lidl Slovensko
Príprava zemiakov pred uskladnením
Zemiaky sú po zbere prirodzene pokryté nečistotami a je lákavé očistiť ich, umyť. Rozhodne to však nerobte. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou.
Vytvrdzovanie zemiakov
Počuli ste už o tom, že je dobré pred uskladnením nechať zemiaky vytvrdiť? Čo to znamená? Na prvé dva týždne po zbere nechajte zemiaky na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny. Zemiaky s hrubšou šupkou vydržia dlhšie ako tie s tenšou šupkou.
Prehľad ideálnych podmienok pre skladovanie zemiakov
Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku s ideálnymi podmienkami pre skladovanie zemiakov:
| Parameter | Ideálna hodnota |
|---|---|
| Teplota | 4-10 °C |
| Vlhkosť | 85-95 % |
| Svetlo | Tma |
| Čistenie | Suché čistenie |
| Vytvrdzovanie | 2 týždne pri 15 °C a vlhkosti 85-90 % |
tags: #zemiaky #uskladnenie #príprava #na #zimu
