Zemiaky nastrúhame: Tradičné slovenské recepty
Zemiaky, pre mnohých Slovákov druhý chlieb, majú v našej kuchyni nezastupiteľné miesto. Od polievok a gulášov až po prílohy, hlavné jedlá a dokonca aj múčniky, zemiaky sa dajú využiť na nespočetné spôsoby. Hoci sa vplyvom uponáhľaného životného štýlu na tradičné recepty často zabúda, prinášame vám prehľad zaujímavých a chutných jedál zo zemiakov, ktoré obohatia váš stôl.
Zemiakové špeciality našich predkov
Mnohé tradičné zemiakové jedlá majú dnes už takmer zabudnuté názvy ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence. Tieto pomenovania nemajú nič spoločné s baktériami, ide o chutné a sýte jedlá, ktoré varili naše staré mamy. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia.
Hadžadža
Surové zemiaky postrúhame a zbavíme ich prebytočnej vody vytlačením alebo scedením. Získanú hmotu zmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rovnomerne rozotrieme na vymastený plech a pečieme v predhriatej rúre do zlatohneda. Po upečení potrieme povrch masťou (najlepšie husacou) a nakrájame na štvorce.
Kucmoch
Krupicu opražíme na masti, osolíme a zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme predtým uvarili a nakrájali na kocky. Krupicu dusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
Matlašky
Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej osolenej vody hádžeme halušky, ktoré uvaríme a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme.
Začurka
Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme "mrvenicu" - zemiak postrúhame, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Mrvenicu pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, pričom ponecháme len toľko vody, aby zakrývala zemiaky s cestovinou.
Začurku dokončujeme tromi spôsobmi:
- Zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou.
- Zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti.
- Zalejeme ju mliekom.
Vyplištence (zemiakové knedle plnené bryndzou alebo mäsom)
Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
Zemiakovo-jablkový nákyp
Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymasteného pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to dáme druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.
Haruľa/Placky pečené v rúre
Zemiaky a cibuľu postrúhame, primiešame vajcia, korenie, majoránku, prelisovaný cesnak, soľ a múku. Pekáč vymastíme a vylejeme doň zemiakovú masu. Vložíme do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme.
Tip: Podávame so zakysanou smotanou alebo kyslým mliekom.
Zemiakové pagáče
Z 1 šálky mlieka, cukru a droždia urobíme kvások. V troške mlieka rozpustíme masť a pripravíme si cca 2 hrnčeky polohrubej múky. Vlejeme do nej vykysnutý kvások, pridáme vajce a rozmiešame. Potom pridáme mlieko s masťou, soľ, korenie, zvyšné mlieko a zamiesime cesto. Ak je príliš riedke pridáme múku, naopak ak je husté pridáme trochu mlieka. Potom ho necháme na teplom mieste vykysnúť. Medzitým si vymastíme pekáč, ošúpeme a nastrúhame zemiaky a prelisujeme cesnak. Do vykysnutého cesta zamiešame postrúhané zemiaky, z ktorých sme vytlačili prebytočnú vodu, ochutili sme ich cesnakom a osolili.
Zemiakové placky pečené na sucho
Nastrúhané surové zemiaky zmiešame s vajíčkami (čím viac, tým lepšie), pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, majorán, rascu podľa chuti a osolíme. Postupujeme rovnako ako pri príprave lokší, len do cesta z uvarených zemiakov a múky ešte pridávame vajcia. Z cesta formujeme podlhovasté osúchy, ktoré môžeme upiecť na sucho alebo na masti.
Zemiakové pirohy
Zemiaky postrúhame, vyžmýkame cez čistú utierku a šťavu necháme odstáť. Potom ju zlejeme, a škrob, ktorý sa usadil pridáme naspäť k zemiakom. Premiešame, pridáme trocha hrubej múky. Z hmoty v dlani formujeme malé placky, ktoré plníme tvarohovou plnkou - tvaroh vymiešame s vajcom a soľou (prípadne v dnešnej modernej dobe pridáme aj nejakú nasekanú bylinku - pažítku, kôpor a pod.). S placiek sformujeme pirohy, ktoré zavárame vo vriacej vode.
Zemiakový posúch s ovocím
Surové zemiaky postrúhame, pridáme cmar, múku, oškvarky, čierne korenie a soľ. Pripravíme cesto ako na zemiakové placky a necháme ho odstáť. Medzitým vymastíme plech (s okrajom cca 4 cm), nalejeme doň cesto a rozotrieme ho až po okraje vo výške približne 3 mm. Potom nakrájame jablká alebo slivky na polmesiačiky a rovnomerne ich rozložíme na povrch cesta. Pečieme pri teplote 200 °C, kým sa neurobí kôrka.
Tieto recepty sú len malou ukážkou toho, čo všetko sa dá zo zemiakov pripraviť. Nechajte sa inšpirovať a objavte čaro tradičnej slovenskej kuchyne!
Ďalšie inšpirácie so strúhanými zemiakmi
Strúhané zemiaky sú vďačnou surovinou, ktorá ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Či už hľadáte rýchly a chutný recept na večeru, originálnu prílohu alebo zaujímavý hlavný chod, strúhané zemiaky vás určite nesklamú.
| Recept | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Pečené strúhané zemiaky so šampiňónmi a slaninkou | Zemiaky, vajcia, múka, cesnak, maslo, cibuľa, šampiňóny, korenie, slanina | Zemiaky nastrúhame, zmiešame s vajcami a múkou. Orestujeme cibuľu a šampiňóny. Navrstvíme zemiakovú hmotu a šampiňóny. Pečieme. |
| Strúhané zemiaky so syrom a šunkou | Zemiaky, šunka, korenie, soľ, vajcia, múka, petržlenová vňať, syr, olej | Zemiaky nastrúhame a zbavíme šťavy. Zmiešame so šunkou, vajcami, múkou a koreninami. Smažíme placky a posypeme syrom. |
| Zemiaková príloha zo strúhaných zemiakov pečená v rúre | Vajcia, olej, mlieko, múka, soľ, korenie, zemiaky, mrkva, syr mozzarella, syr čedar, petržlenová vňať, zelená cibuľka, strúhaný syr | Nastrúhame zemiaky a mrkvu. Zmiešame s vajcami, olejom, múkou a koreninami. Navrstvíme do pekáča a pečieme. |
Tipy a triky pre prácu so strúhanými zemiakmi:
- Zbavenie sa prebytočnej vody: Nastrúhané zemiaky často obsahujú veľa vody, čo môže ovplyvniť konzistenciu výsledného jedla. Pred použitím ich preto dôkladne vyžmýkajte v site alebo ich preložte do čistej utierky a vytlačte z nich prebytočnú tekutinu.
- Prevencia zhnednutia: Zemiaky majú tendenciu rýchlo hnednúť. Aby ste tomu zabránili, pridajte do nich trochu citrónovej šťavy alebo octu hneď po nastrúhaní.
- Kreatívne kombinácie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a koreninami.
Strúhané zemiaky sú skvelým základom pre mnohé chutné a kreatívne jedlá. Nechajte sa inšpirovať a vytvorte si vlastné jedinečné recepty!
Zemiakové placky
tags: #zemiaky #nastruhame #recepty
