Strúhané zemiaky: Všestranné využitie v tradičnej slovenskej kuchyni

Hľadáte recept na chutné a jednoduché zemiakové placky? Čo si budeme... naše staré dobré slovenské zemiakové placky len máločo prekoná! Vyskúšajte obľúbený recept a jeho variácie, ktoré môžete vyskúšať. Recept je veľmi chutný a pritom jednoduchý! Základné suroviny zostávajú rovnaké, ale môžete experimentovať s príchuťami a textúrou.

Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, sú tradičným a mimoriadne obľúbeným jedlom v mnohých krajinách strednej a východnej Európy. Ich pôvod siaha do kuchýň našich starých mám a dodnes si ich pripravujeme na rôzne spôsoby. Sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. V tomto článku sa dozviete, ako nastrúhať zemiaky čo najrýchlejšie a pripraviť z nich tie najchutnejšie placky.

Zemiaky sú na Slovensku tradičnou a veľmi obľúbenou plodinou. Obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Okrem toho sú zdrojom vitamínov A, B1, B2, B6 a veľkého množstva vitamínu C. Nájdeme v nich aj dôležité minerály ako horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor a železo, ako aj vlákninu.

Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najuniverzálnejších potravín na svete. Dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov, od jednoduchých varených zemiakov až po zložité zapekané jedlá. Jednou z chutných a sýtych možností sú strúhané zemiaky s mäsom. Pripravte si túto zemiakovo-mäsovú misu, ktorá poteší celú rodinu.

Či už hľadáte inšpiráciu na rýchly obed, sýtu večeru alebo originálne pohostenie pre návštevu, strúhané zemiaky s mäsom sú vždy skvelou voľbou. Navyše, tento recept je ideálny pre tých, ktorí radi varia s dostupnými surovinami a bez zbytočnej námahy.

Zemiakové placky - tradičná pochúťka s mnohými menami

Zemiakové placky majú v rôznych krajinách rôzne názvy. V Rakúsku ich poznajú ako „Kartoffelpuffer“, v Nemecku ako „Kartoffelpfannkuchen“ a v Poľsku ako „placki ziemniaczane“. Na Slovensku ich voláme „zemiakové placky“ alebo „haruľa“. Bez ohľadu na názov, ide o jedlo, ktoré si obľúbili mnohé generácie a nájdeme ho v rôznych variáciách.

Základné suroviny a príprava

Na prípravu chrumkavých zemiakových placiek budete potrebovať:

• 400 g zemiakov
• 1 malú cibuľu
• 2 polievkové lyžice hladkej múky
• 1 vajce
• ⅓ lyžičky mletého čierneho korenia
• ⅔ lyžičky soli
• 80 ml rastlinného oleja (repkový, bravčová masť alebo prepustené maslo)

Najprv ošúpte a nastrúhajte zemiaky. Vložte ich do misy so studenou vodou a nechajte ich odpočívať 5 minút. Medzitým nakrájajte cibuľu nadrobno. Existuje niekoľko spôsobov, ako si uľahčiť a urýchliť strúhanie zemiakov:

• Použitie kuchynského robota alebo mixéra: Tento spôsob je najrýchlejší a najefektívnejší. Zemiaky s cibuľou a cesnakom jednoducho rozmixujete v kuchynskom robote na jednotnú hmotu.
• Použitie strúhadla: Ak nemáte kuchynský robot, môžete použiť strúhadlo. Aspoň polovicu zemiakov nastrúhajte úplne najemno až na kašu, zvyšok môžete nastrúhať nahrubo pre zaujímavejšiu textúru.

Ako zabrániť sčerneniu zemiakov

Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov, vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť.

Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.

Recept na chrumkavé zemiakové placky

1. V miske zmiešajte nastrúhané zemiaky, nadrobno nakrájanú cibuľu, vajce, múku, soľ a korenie.
2. Na panvici rozohrejte olej.
3. Pomocou lyžice dávkujte cesto na panvicu a vytvarujte tenké placky.
4. Placky smažte z oboch strán dozlatista.
5. Hotové placky ukladajte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky

• Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky.
• Odstránenie prebytočnej vody: Zo zemiakov odstráňte prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu.
• Množstvo múky: Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
• Použitie tuku: Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku. Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo.

Experimentovanie s príchuťami

Pre pikantnejšiu chuť pridajte čerstvý alebo sušený chilli papričku. Pre bohatšiu chuť použite zmes mletej papriky, rasce a koriandra. Pre syrovú náplň pridajte nastrúhaný syr (napr. eidam, čedar) do cesta. Pre zdravšiu variantu vyprážajte placky na kokosovom oleji alebo ich upečte v rúre.

Vylepšený recept so syrom a kôprom

Ak chcete vyskúšať niečo nové, môžete si pripraviť zemiakové placky so syrom a kôprom. Tento recept je veľmi chutný a jednoduchý.

Suroviny:

• 4-5 stredne veľkých zemiakov (cca 600-700g), ideálne varný typ B alebo C
• 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
• 3 ks vajec (veľkosť M)
• 100 g tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda, Čedar), najemno nastrúhaného
• cca 2-3 polievkové lyžice čerstvého nasekaného kôpru (alebo podľa chuti)
• 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
• cca 2-3 polievkové lyžice hladkej múky (alebo polohrubej)
• (Voliteľné) 1-2 strúčiky cesnaku, prelisované
• (Voliteľné) Štipka majoránky
• Rastlinný olej na smaženie (napr. repkový, slnečnicový)

Postup:

1. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte. Pre zaujímavejšiu textúru placiek môžete polovicu nastrúhať najemno a polovicu nahrubo.
2. Nastrúhané zemiaky vložte do čistej utierky alebo do sitka a čo najdôkladnejšie z nich vytlačte prebytočnú vodu.
3. Suché nastrúhané zemiaky dajte do väčšej misy. Pridajte rozklepnuté vajcia, najemno nastrúhaný syr, nasekaný čerstvý kôpor, soľ, mleté čierne korenie a hladkú múku. Ak používate, pridajte aj prelisovaný cesnak a majoránku.
4. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte vareškou alebo rukami, aby vzniklo kompaktné cesto. Nemalo by byť príliš riedke.
5. Na väčšej panvici rozohrejte primeranú vrstvu oleja (cca 2-3 mm) na stredne silnom ohni.
6. Pomocou polievkovej lyžice alebo malej naberačky klaďte do horúceho oleja kôpky cesta. Lyžicou ich zľahka roztlačte a vytvarujte na menšie okrúhle placky s hrúbkou približne 0,5 až 1 cm.
7. Smažte placky z každej strany dozlatista a dochrumkava. Čas smaženia závisí od hrúbky placiek a teploty, počítajte s približne 4-6 minútami z každej strany.
8. Hotové zemiakové placky vyberajte z panvice dierovanou naberačkou a ukladajte ich na tanier vyložený papierovými utierkami, aby odkvapkal prebytočný tuk.

Ako znížiť mastnotu zemiakových placiek

Zemiakové placky sú jedným z najobľúbenejších jedál u nás. Bohužiaľ, pri vyprážaní majú tendenciu absorbovať veľké množstvo tuku. To sa nakoniec prejaví nielen na ich zvýšenej kalorickej hodnote, ale aj na mastnej konzistencii.

• Použitie varených zemiakov: Zmiešajte uvarené zemiaky s nastrúhanými surovými zemiakmi v pomere približne 1:4. Uvarené zemiaky najskôr pretlačte cez lis alebo rozmixujte, aby sa lepšie spojili so zvyšnými surovinami.
• Správna teplota tuku: Príliš studený olej spôsobí, že placky ho vsiaknu viac, než získajú kôrku. Naopak, príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa zvonku spália a vnútri zostanú nedopečené. Najlepší výsledok dosiahnete, ak bude tuk dobre rozpálený, ale nezačne dymiť.
• Tenká vrstva cesta: Snažte sa tiež nanášať na panvicu tenkú vrstvu zemiakovej hmoty - vďaka tomu sa rýchlejšie opečie a tuk nestihne preniknúť dovnútra placky.
• Dôkladné vytlačenie vody: Pred smažením dôkladne vytlačte prebytočnú vodu zo surových zemiakov. Použitím gázy alebo čistej utierky odstránite vlhkosť, ktorá v kombinácii s tukom vytvára ťažkú štruktúru placky.
• Zemiakový škrob: Lyžica zemiakového škrobu pridaná do cesta pomôže lepšie spojiť ingrediencie a obmedzí rozpadanie placky počas vyprážania.
• Papierové utierky: Po vybratí placiek z panvice je najlepšie položiť ich na papierovú utierku, ktorá okamžite absorbuje prebytočný tuk.

Zdravšie alternatívy

Ak preferujete zdravšie alternatívy, môžete zemiakové placky upiecť v rúre alebo použiť menej oleja pri smažení.

Recepty na strúhané zemiaky s mäsom

Tu je niekoľko receptov na strúhané zemiaky s mäsom, ktoré si môžete vyskúšať:

1. Úžasné strúhané zemiaky a kuracie mäso z jedného plechu

Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledok je naozaj prekvapivý. Mäsko je mäkké a pekne opečené a zemiaky šťavnaté a na vrchu krásne jemne opečené. Jedlo chutí naozaj úžasne, verím, že vás výsledok tohto veľmi jednoduchého jedla prekvapí. Mäsko je mäkké a pekne opečené. Zemiaky šťavnaté a na vrchu krásne jemne opečené. Nám doma toto jedlo veľmi chutí, môžem ho len vrelo odporučiť!

Ingrediencie:

• 4 ks kuracie stehná celé veľké
• 5 ks zemiaky
• 1 ks cibuľa
• 100 ml smotany na varenie
• 25 ml olej
• 1 KL soľ
• mleté čierne korenie
• olej na potretie
• rasca celá na posypanie

Postup:

1. Zemiaky aj cibuľu si postrúhame na hrubo. Pridáme olej, smotanu na varenie, mleté korenie podľa chuti a soľ. Celé dobre premiešame.
2. Kuracie stehná potrieme olejom a dobre osolíme.
3. Stehná poukladáme na olejom vytretý plech a všade okolo rozdelíme naše už pripravené zemiaky. Celé trošku pokvapkáme olejom a posypeme rascou.
4. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190°C cca 1 hodinu. Treba si to radšej sledovať, lebo každá rúra pečie trocha inak.
5. Podľa chuti môžeme podávať so zeleninovým šalátom alebo zaváranými uhorkami.

2. Strúhané zemiaky s cuketou a mletým mäsom

Tento recept je obohatený o zeleninu, čo z neho robí zdravšiu a chutnejšiu alternatívu.

Ingrediencie:

• 1 cibuľa
• 2 cukety
• 5 zemiakov
• 400 g mletého mäsa
• Soľ, korenie, sladká paprika
• 150 ml paradajkovej omáčky
• 1 paradajka
• 150 g strúhaného syra
• Na omáčku: 3 vajcia, 1/2 lyžičky soli, 200 g kyslej smotany

Postup:

1. Cibuľu nakrájame na kocky a osmažíme na panvici.
2. Cuketu nastrúhame a vytlačíme z nej šťavu. Rovnako si nastrúhame aj zemiaky a vytlačíme šťavu.
3. Osmaženú cibuľku zmiešame s mletým mäsom, ochutíme soľou, korením a ideme vrstviť.
4. Do vymasteného pekáča navrstvíme 1/2 zemiakov. Na zemiaky navrstvíme 1/2 cukety. Pokračujeme mletým mäsom a opäť zemiakmi.
5. Teraz prichádza na rad paradajková omáčka a zvyšok cukety. Uložíme kolieska paradajky a posypeme strúhaným syrom.
6. V miske zmiešame vajcia s kyslou smotanou, ochutíme soľou a korením. Nalejeme na vrch.
7. Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 180 stupňov 1 hodinu.

3. Originálne zemiakovo-mäsové hniezda

Tento recept je vizuálne zaujímavý a veľmi chutný. Je ideálna rýchla večera a naozaj veľmi chutná.

Ingrediencie:

• 6 zemiakov
• 1 vajce
• 20 g zelenej cibuľky
• 5 g soli
• 3 g čierneho korenia
• Na mäsovú plnku: 350 g mletého mäsa, 1 vajce, 5 g soli, 3 g čierneho korenia, 50 g mozzarelly

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Preložíme do misky a pridáme nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku, soľ, korenie a vajce. Zmes premiešame.
2. Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie. Na plech dávkujeme „kôpky“ zemiakovej zmesi (vyformujeme pomocou varešky).
3. Mleté mäso zmiešame so soľou, cesnakom a vajíčkom. Dobre premiešame. Zo zmesi formujeme guľky a ukladáme na zemiakový základ na plechu.
4. Nastrúhame syr a rozvnomerne rozdelíme na vrch mäsových guliek.
5. Vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 °C/25 minút.

Tradičné zemiakové jedlá

Slováci kedysi vedeli zo zemiakov pripraviť rôzne jedlá, od polievok a gulášov po múčniky a koláče. Mnohé z týchto receptov sa zachovali dodnes a sú súčasťou našej kulinárskej tradície.

• Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, zmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou, rozotrieme na plech a upečieme.
• Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, zalejeme vývarom zo zemiakov, podusíme a zmiešame so zemiakmi.
• Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto, z ktorého varíme halušky.
• Frkľa: Zemiaky nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode s rascou. Medzitým upražíme cibuľu a prelisujeme cesnak. Vodu z varenia zemiakov zmiešame s cibuľou a cesnakom a použijeme ako polievku (oukrop).

Zemiaková šťava a jej využitie

Zemiaková šťava má preukázateľné účinky pri zvýšenej kyslosti žalúdka, gastritíde, žalúdočných vredoch a iných tráviacich problémoch. Mnohí lekári odporúčajú surovú zemiakovú šťavu, pretože je bohatá na zásadité látky a neutralizuje žalúdočnú kyselinu. Na pomoc prekyslenému žalúdku stačí niekoľko polievkových lyžíc pred jedlom.

Príprava zemiakovej šťavy:

• Nastrúhanie a žmýkanie: Surový zemiak nastrúhame na dvakrát preloženú gázu v miske, necháme postáť a potom šťavu vyžmýkame cez gázu.
• Mixovanie a cedenie: Zemiak rozmixujeme v mixéri, zmiešame s vlažnou vodou a precedíme.

Zemiaky a ich vplyv na trávenie

Vďaka svojim účinkom sú zemiaky vhodné pri zvýšenej kyslosti žalúdka, gastritíde, žalúdočných vredoch a iných tráviacich ťažkostiach. Zemiaky obsahujú malé množstvo benzodiazepínov, sedatívnych zložiek, ktoré upokojujú žalúdok.

Zemiaková šťava ako preháňadlo a prostriedok proti hnačke:

• Preháňadlo: Zemiakovú šťavu zmiešame s vlažnou vodou, večer zapijeme ľanové semienka.
• Proti hnačke: Zemiaky nakrájame na kúsky, mrkvu nahrubo nastrúhame, zalejeme vodou, pridáme soľ, riasy a varíme domäkka, potom pridáme vločky a necháme odstáť.

Zemiaky v kontexte výživy a zdravého životného štýlu

Zemiaky sú kompletnou potravinou, ktorá poskytuje kvalitné uhľohydráty a bielkoviny. Sú dobrým zdrojom vitamínu C a obsahujú aj vitamíny B6, B3, B1, B9, draslík, fosfor, horčík, meď a železo.

Energetická hodnota zemiakov v závislosti od spôsobu prípravy:

Bezpečnostné aspekty konzumácie zemiakov

Zelené časti a klíčky zemiakov obsahujú toxické glykoalkaloidy solanín a chaconín, ktoré sa tepelnou úpravou nezničia. Preto je potrebné zelené časti a klíčky pred varením odstrániť a silne naklíčené alebo zelené zemiaky radšej vôbec nekonzumovať.

tags: #zemiaky #nastruhane #použitie

Populárne príspevky:

• Recepty pre tlakový hrniec
• Premena jedla na energiu
• Ako správne uvariť jablkový príkrm
• Recept na Vegánsku Parížsku Tortu
• Rýchly recept na gnocchi