Zemiaky ako príloha: Netradičné recepty, ktoré vás prekvapia

Zemiaky sú v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbenou a všestrannou prílohou. Či už preferujete varené, pečené, šťuchané zemiaky alebo zemiakové krokety, vždy predstavujú skvelú voľbu, ktorá sa hodí k takmer každému druhu mäsa. Mnohí Slováci ich považujú za "druhý chlieb". Hodia sa ako príloha k rôznym jedlám, od mäsa cez zeleninu až po ryby. Ak hľadáte nové a inšpiratívne spôsoby, ako pripraviť zemiaky ako prílohu, ste na správnom mieste! Zabudnime na klasiku a poďme sa inšpirovať receptami, ktoré prekvapia a potešia chuťové poháriky.

Prílohy zo zemiakov nemajú v slovenských kuchyniach konkurenciu. Toľko rozmanitých podôb totiž nemá žiadna príloha! A nielen to - množstvo receptov funguje aj ako plnohodnotné jedlo.

Prečo zemiaky? Zemiaky sú nielen chutné, ale aj výživné. Obsahujú vitamíny A, B a C, minerály, stopové prvky, sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce a nervy. Okrem klasických odrôd existujú aj fialové zemiaky, ktoré obsahujú antioxidačné farbivá a viac vitamínu C.

Vynaliezavosť slovenských gazdiniek sa dedí z generácie na generáciu a získala napríklad podobu zemiakových halušiek, harule či zemiakových pirohov. Tieto recepty zo zemiakov by nemali upadnúť do zabudnutia!

V našom výbere nájdete klasické aj netradičné recepty, ktoré vám ukážu, ako pripraviť zemiaky ako prílohu inak. Nechýbajú sviatočné gratinované zemiaky so zlatistou kôrkou, jednoduché pečené zemiaky na panvici, či jemné zemiakové pyré ako ideálny doplnok k bravčovej panenke alebo kuraciemu mäsu.

Vybrali sme 5 overených receptov na zemiakové klasiky. Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy v slovenskej kuchyni a len máloktorá surovina je tak všestranná.

Klasické zemiakové prílohy

Varené zemiaky

Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode do mäkka. Môžeme ich podávať s petržlenovou vňaťou orestovanou na oleji, s hráškom a mrkvou, alebo s cibuľkou orestovanou na oleji s paprikou a rascou.

Šťuchané zemiaky

Šťuchané zemiaky sú variabilnou prílohou, ktorá môže byť aj samostatnou večerou. Uvarené zemiaky jednoducho popučíme s maslom a mliekom. Pre extra chuť môžeme pridať smotanu, pažítku alebo strúhaný syr. Šťuchané zemiaky môžeme na tanieri naložiť pomocou formičky alebo vytvarovať pomocou dvoch lyžíc do tvaru veľkých nokov.

Zemiaková kaša

Jemná a krémová zemiaková kaša je obľúbená u detí aj dospelých. Uvarené zemiaky popučíme s maslom a mliekom, prípadne smotanou.

Netradičné zemiakové prílohy

Bylinkové zemiaky

Uvarené zemiaky v šupke ošúpeme, pokrájame na kolieska alebo mesiačiky a pridáme za dve hrste byliniek (petržlenovú vňať, tymian, rozmarín, kôpor). Zmiešame s olivovým olejom, soľou a citrónovou šťavou.

Pečené zemiaky Patas bravas

Očistené a na kocky nakrájané zemiaky varíme 10 minút vo vode so soľou, korením a údenou paprikou. Precedíme a vypražíme v oleji. Podávame s omáčkou z majonézy, soli, cesnaku, mletej štipľavej papriky, vínneho octu a pretlaku.

Gratinované zemiaky

Na tenké plátky nakrájané zemiaky povaríme vo vode so soľou a precedíme. Dáme do misy a pridáme červenú cibuľku, olivový olej, smotanu na šľahanie, nastrúhaný parmezán a muškátový oriešok. Pečieme v zapekacích miskách. Výhodou gratinovaných zemiakov je, že ich môžete pripraviť aj v malých zapekacích miskách, ktoré potom môžete servírovať zvlášť každému hosťovi.

Plnené zemiaky

Väčšie zemiaky vydlabeme a naplníme plnkou podľa vlastnej fantázie (mozzarella s paradajkami, bryndza so slaninkou, syr s olivami a šunkou).

Zemiakové krokety

Príprava domácich krokiet je prekvapivo jednoduchá.

Zemiakové placky

Nastrúhané zemiaky zmiešame s cibuľou, cesnakom, vajíčkom a múkou. Zmes osoľte, okoreňte a placky vysmažte na horúcej naolejovanej panvici, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.

Hniezdo zo zemiakov s vajcom

Potrebujete:

• 400 g zemiakov, varených, olúpaných
• 4 lyžice strúhanky
• 3 lyžice slaniny, opečenej a nakrájanej nadrobno
• 90 g nastrúhaného syra
• 1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate
• soľ a korenie podľa chuti
• 4 žĺtky
• strúhanka na ozdobu

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180 °C.
2. Zemiaky roztlačíme, dochutíme soľou, korením a primiešame strúhanku, slaninu, petržlenovú vňať a asi polovicu syra.
3. Zo zmesi pripravte 4 zemiakové placky, ktoré položte na plech vyložený papierom na pečenie a vrch posypte strúhankou.
4. Vtlačte malý pohár do stredu každého zemiakového hniezda.
5. Zvyšok syra nasypte do jamiek po pohári a do každého stredu pridajte jeden žĺtok
6. Pečieme 15 minút.

Recepty našich starých mám

Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla. Prinášame niekoľko tradičných receptov, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Medzi zaujímavé jedlá patria napríklad hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence.

Hadžadža

Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou (najlepšie husacou) a rozkrájame na štvorce.

Kucmoch

Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.

Matlašky

Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme.

Ďalšie inšpiratívne recepty

Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob

Ingrediencie:

• 8 zemiakov približne rovnakej veľkosti
• 4 strúčiky cesnaku
• Maslo
• Olivový olej
• Rozmarín
• Hrubozrnnú soľ

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v šupke v slanej vode.
2. Cesnak očistíme a nasekáme najemno.
3. Zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom a uložíme do nej uvarené zemiaky. Na povrchu zemiakov spravíme zárezy.
4. V miske zmiešame rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrieme povrch zemiakov.
5. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.

Najchutnejšie zemiaky s cesnakom

Ingrediencie:

• 1 kg malých zemiakov
• 5 lyžíc hladkej múky
• Sladkú červenú papriku
• Soľ
• Zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
• 4 strúčiky cesnaku
• Olej, maslo alebo bravčovú masť

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka.
2. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť.
3. Múku zmiešame s paprikou a zemiaky vložíme do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku.
4. Na panvici zahrejeme trochu oleja alebo masla a zemiaky opražíme dozlatista.
5. Približne 2 minúty pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osolíme.

Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov približne rovnakej veľkosti
• Rozmarín, kajenské korenie, soľ a čierne mleté korenie
• 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 3 lyžice zmäknutého, ideálne rozpusteného masla

Postup:

1. Zemiaky očistíme a rozdelíme na polovice. Potom na povrchu každého kúska urobíme hlbšie zárezy tak, aby sme zemiaky celkom nerozrezali.
2. V miske zmiešame maslo s cesnakom a koreninami. Do tejto zmesi pridáme zemiaky a dobre premiešame, aby sa maslo a koreniny dostali na povrch každého zemiaku.
3. Zemiaky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, narezanou časťou nahor.
4. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút. Po 20 minútach pečenia uložíme na zemiaky plátky masla a necháme dopiecť.

Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob

Ingrediencie:

• 750 g menších nových zemiakov
• 2 lyžice olivového oleja
• Soľ a korenie podľa chuti

Omáčka:

• 1 väčší strúčik cesnaku
• 70 ml rastlinného oleja
• 2 lyžice dijonskej horčice
• 2 lyžice jablčného octu
• 2 lyžice petržlenovej vňaťe najemno nasekanej
• 1 lyžicu kryštálového cukru

Postup:

1. Umyté zemiaky prekrojíme na polovice a vložíme do väčšej misky. K zemiakom pridáme olivový olej, soľ, korenie a dôkladne premiešame.
2. Potom zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 20 minút pri teplote 220 stupňov.
3. Zatiaľ, čo sú zemiaky v rúre, pripravíme si omáčku. Pretlačený cesnak zmiešame s octom, cukrom, horčicou a olejom.
4. Hotové zemiaky preložíme do misky, zmiešame s omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.

Zemiaky so syrom a cesnakom

Ingrediencie:

• 8 približne rovnako veľkých zemiakov
• 30 g masla
• 60 g nadrobno nastrúhaného syra
• 1 lyžičku nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
• 1 lyžicu majonézy alebo kyslej smotany
• 2 strúčiky cesnaku
• Soľ a korenie podľa chuti
• Maslo, alebo olej na potretie

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme maslom alebo olejom zmiešaným so soľou a vložíme do vyhriatej rúry.
2. Pečieme pri funkcii grill na 180 stupňoch približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké.
3. Medzitým zmiešame všetky prísady na náplň. Náplň rozdelíme na 8 približne rovnakých guličiek.
4. Upečené zemiaky vyberieme z rúry a v strede urobíme hlbšie zárezy v tvare kríža. Potom okolo rezu vyberieme vnútro tak, aby sa doň vošla náplň.
5. Náplň vložíme do vnútra zemiakov a dáme do rúry ešte na niekoľko minút zapiecť (približne 10 minút).

Chrumkavé zemiaky z rúry, ktoré chutia ako hranolky

Ingrediencie:

• 1,5 kg zemiakov - umytých a nakrájaných
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička vegety
• 3 lyžice hrubej kukuričnej múky
• 3 lyžice oleja

Postup:

1. Rúru zahrejeme na 200 stupňov. Na plech na pečenie nalejem olej a plech vložíme do zapnutej rúry.
2. Zemiaky prekrojíme na osminky. Preložíme do misy, pridáme trochu oleja a zmiešame so soľou, vegetou a kukuričnou múkou.
3. Dobre premiešame a preložíme na horúci plech s rozpáleným olejom.
4. Vložíme späť do rúry a pečieme približne 30-40 minút. Počas pečenia môžeme 2-3 krát premiešať.

Úžasne chutné jogurtové zemiaky

Ingrediencie:

• 4-5 väčších zemiakov
• 2 lyžice oleja
• 2 lyžice krémového jogurtu ideálne gréckeho
• 1 lyžičku soli
• ¼ lyžičky mletých feferónov alebo pálivej papriky
• ½ lyžičky sušenej mäty
• ½ lyžičky sušeného tymianu

Postup:

1. Rúru nastavíme na 200 stupňov Celzia.
2. V miske zmiešame ingrediencie na omáčku - olej, jogurt, soľ, mätu a všetky koreniny.
3. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké mesiačiky. Zemiaky zmiešame s marinádou tak, aby sa dostala na povrch každého kúska.
4. Zemiaky rozložíme rovnomerne na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 30 minút, alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý a chrumkavý.

Zemiaky so syrom pečené v rúre

Ingrediencie:

• 600-650 g zemiakov
• ¾ - 1 šálku tvrdého strúhaného syra
• 2 jarné cibuľky nasekané nadrobno
• Soľ a korenie podľa chuti
• Olivový olej

Postup:

1. Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke domäkka.
2. Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle.
3. Strúhané zemiaky zmiešame so syrom, cibuľkou, korením a soľou.
4. Z hmoty rukami tvarujeme valčeky a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
5. Zemiakové valčeky pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry.
6. Pečieme pri teplote 210 stupňov 15 minút, potom obrátime na druhú stranu a pečieme ďalších 15 minút.

Mexické pečené zemiaky

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 5-8 zrniečok koriandru
• Červenú papriku pálivú - podľa chuti
• Zväzok zelenej cibuľky
• Soľ a korenie podľa chuti
• 3 lyžice oleja

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a nakrájame na kúsky. Uvaríme v slanej vode dommäka.
2. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Následne zmiešame s nasekaným cesnakom, soľou, korením a koriandrom. Pridáme aj 3 lyžice rastlinného oleja a premiešame.
3. Zemiaky preložíme na plech a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 20 - 25 minút, kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Nakoniec posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou.

Pečené zemiaky so sezamom

Ingrediencie:

• 1 kg menších zemiakov
• Soľ a korenie podľa chuti
• Trochu oleja
• 2 lyžice masla
• Sezamové semienka
• 2 lyžičky sušenej petržlenovej vňate (môžeme nahradiť čerstvou vňaťou)

Postup:

1. Zemiaky umyjeme, čistíme a dáme variť do osolenej vody. Keď sú zemiaky mäkké, scedíme ich a vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potretý olejom.
2. Posypeme sezamom, korením, soľou a na zemiaky uložíme plátky masla.
3. Pečieme pri teplote 220 stupňov, kým zemiaky nie sú na povrchu zlatisté (počas pečenia môžeme zemiaky premiešať).
4. Upečené zemiaky posypeme petržnenovou vňaťou a môžeme servírovať.

Strapaté zemiaky

Ingrediencie:

• 4 väčšie zemiaky
• Olivový olej
• 3 lyžice masla
• 1 lyžicu zelenej cibuľky najemno nakrájanej
• Soľ, čierne mleté korenie
• ½ šálky strúhaného syra
• ½ šálky mlieka alebo sladkej smotany
• 1 žĺtok
• Roztopené maslo na potretie

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a vysušíme. Preložíme na plech vystlaný fóliou, pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 60 minút.
2. Keď sú zemiaky upečené, odrežeme hornú časť a vnútro každého zemiaku vyberieme lyžicou - tak aby sme nepoškodili šupu.
3. V miske zmiešame vnútro zemiakov s maslom, cibuľkou, okoreníme a osolíme. Nakoniec vmiešame syr, mlieko a žĺtok.
4. Do vnútra zemiakov najskôr vložíme vrchnú odrezanú časť a zatlačíme vidličkou a do každého zemiaku navrstvíme náplň.
5. Nakoniec upravíme vzhľad zemiakov vidličkou - dodáme im tak hravú - strapatú podobu.
6. Potrieme roztopeným maslom a môžeme posypať obľúbeným korením. Vložíme späť do rúry a pečieme ešte 20-30 minút, alebo kým nebude povrch zlatistý.

Roztlačené zemiaky pečené so syrom a bylinkami

Ingrediencie:

• 4 väčšie zemiaky
• 1 lyžicu olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžicu zelenej cibuľky nasekanej najemno
• Hrsť tvrdého strúhaného syra (napr. Gouda)
• 1 lyžicu strúhaného parmezánu
• Soľ, korenie podľa chuti

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v slanej vode v šupke.
2. Cesnak pretlačíme a v miske zmiešame s olejom.
3. Uvarené zemiaky scedíme a necháme chvíľu vychladnúť.
4. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom. Na plech preložíme zemiaky a čiastočne ich roztlačíme.
5. Na roztlačené zemiaky navrstvíme cesnakovo-olivovú zmes a podľa chuti osolíme a okoreníme.
6. Nakoniec posypeme oboma druhmi syra, cibuľkou, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190 stupňov 7-10 minút.

Krémové pečené zemiaky

Ingrediencie:

• 5 lyžíc masla
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 kg zemiakov
• 400 ml sladkej smotany na varenie (10%)
• Soľ, mleté čierne korenie a štipku muškátového orieška

Postup:

1. Zemiaky očistíme a umyjeme. Nakrájame na tenké plátky (cca 3 mm).
2. Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme cesnak nasekaný nadrobno. Na cesnak uložíme plátky zemiakov (zemiaky by sa mali čiastočne prekrývať) a posypeme soľou, korením a muškátovým orieškom.
3. Zalejeme trochou smotany a pokračujeme vrstvou zemiakou, ktorú opäť osolíme, okoreníme a zalejeme smotanou. Na vrch rozložíme plátky zvyšného masla.
4. Prikryjeme fóliou a vložíme do vyhriatej rúry na 30-40 minút. Pečieme pri teplote 180 stupňov.
5. Po uplynutí tohto času odstránime fóliu a pečieme ešte 15-20 minút.

Pečené zemiaky s cesnakom, maslom a bylinkami

Ingrediencie:

• 7 ks väčších zemiakov
• 125 g masla
• 5 lyžíc strúhaného syra (ideálne parmezánu)
• 2 lyžice kyslej smotany
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 lyžice najemno nasekanej petržlenovej vňate (príp. zelenej cibuľky alebo kôpru)
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a nakrájame na hrubšie plátky. Strúčiky cesnaku pretlačíme a zmiešame s maslom.
2. Pridáme syr, petržlenovú vňať a smotanu. Zmes dochutíme soľou a korením.
3. Keď sú zemiaky mäkké, scedíme ich a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý plátok potrieme pripravenou omáčkou.
4. Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 220 stupňov 10-15 minút.

Pre sviatočný stôl nesmie chýbať tradičný zemiakový šalát, zatiaľ čo zemiakové hniezda alebo zemiaková slama v polievke dodajú jedlám moderný nádych.

Ešte teplé ich rýchlo očistite a pokrájajte na kolieska alebo mesiačiky. K tomu pridajte za dve hrste vašich zvolených byliniek. Do misy pridajte olivový olej, soľ a trochu citrónovej šťavy.

Tipy a triky

• Blanšírovanie: Pred pečením zemiaky blanšírujte (uvarte ich na 5-7 minút a potom ich rýchlo schlaďte v studenej vode).

tags: #zemiaky #ako #príloha #netradičné #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na kuracie mäso
• Recepty na hovädzie mäso
• Vlašský šalát podľa babičky
• Zdravý životný štýl so slivkami
• Chrumkavé kuracie stehná