Zemiakové Kvety: Recepty a Tipy pre Kuchyňu a Záhradu
Zemiaky sú pre Slovákov tradičnou potravinou s nespočetnými možnosťami využitia. Okrem ich kulinárskych kvalít sa však dajú využiť aj ich vedľajšie produkty, ako napríklad voda z varených zemiakov alebo zemiakové šupky. Tento článok sa zameriava na rôzne recepty so zemiakmi a na to, ako využiť zemiaky a ich vedľajšie produkty v kuchyni a záhrade.
Voda zo zemiakov: Poklad, ktorý ste doteraz vylievali
Zvykli ste vylievať vodu, v ktorej ste uvarili zemiaky? Voda zo zemiakov obsahuje draslík a stopové množstvá ďalších minerálov, ktoré podporia vitalitu a rast rastlín. Pravidelne ňou môžete polievať izbovky aj úžitkovú záhradku. Zemiaky prirodzene obsahujú škrob a ten sa uvoľňuje do vody aj počas varenia.
Využitie v kuchyni
Voda zo zemiakov sa dá použiť na čistenie mastného drezu alebo zašpinenej kuchynskej linky. Namočte handričku do ešte teplého "vývaru" zo zemiakov a vyčistite ňou znečistený povrch. Voda zo zemiakov je vhodná na zahustenie polievok, omáčok alebo prívarkov. Namiesto obyčajnej vody ju pridávajte do guláša alebo zeleninovej polievky. Je vhodná aj pri príprave šošovicového prívarku.
Využitie v starostlivosti o vlasy
Škrob obsiahnutý vo vode obalí vlas a vytvorí na ňom ochrannú vrstvu, vďaka ktorej budú vlasy pôsobiť lesklejšie a hladšie. Voda zo zemiakov môže byť skvelou doplnkovou kúrou v pravidelnej starostlivosti o vaše vlasy. Po bežnom umytí si vlasy prepláchnite teplou zemiakovou vodou a nechajte chvíľu pôsobiť.
Využitie pre zdravie
Vďaka obsahu draslíka pomáha zemiaková voda odvodniť organizmus, takže ju využijete aj počas detoxikačnej kúry.
Skladovanie zemiakovej vody
- V chladničke: Vodu z uvarených zemiakov preceďte do uzatvárateľnej nádoby a nechajte vychladnúť.
- V mrazničke: Nalejte zemiakovú vodu do nádobiek na ľad alebo uzatvárateľných vrecúšok a dajte zamraziť. Takto vydrží niekoľko mesiacov. V prípade potreby ju postačí rozmraziť.
Dôležité upozornenia
Zemiaky v šupke pred varením poriadne umyte, aby bola voda pre ďalšie použitie bezpečná. Odporúča sa používať najmä vodu z ošúpaných zemiakov. Šupky môžu obsahovať zvyšky pesticídov, ktoré sa počas varenia uvoľnia do vody. Ak uprednostňujete varenie v šupke, vhodnou voľbou môžu byť bio zemiaky. Ak varíte zemiaky so šupkou, dôkladne ich umyte kefkou pod tečúcou vodou. Zemiaky bez šupky sú lepšou voľbou, ak plánujete vodu z nich použiť do jedál, na pitie alebo ako kúru na vlasy.
Koreninová soľ na zemiaky s kvetmi
Obohaťte svoj život výraznou kvetinovou príchuťou. Kotányi Nová kuchyňa koreninová soľ na zemiaky je aromatická zmes špeciálne vybraných jedlých kvetov, rozmarínu a čierneho korenia. Jedlá soľ jódovaná (jedlá soľ, jodid draselný) (max. 1).
Recepty s koreninovou soľou na zemiaky
Pečené zemiaky s kvetovo-korenistou chuťou
Ingrediencie:
- 3 - 4 PL olivového oleja
- 300 g malých zemiakov
- ½ bal. KOTÁNYI Nová kuchyňa Koreniny so sušenými kvetmi na zemiaky
Postup:
- Predhrejte rúru na 220 °C.
- Malé zemiaky umyte, osušte, rozpoľte a rozložte ich na plech.
- Polovicou oleja pokvapkajte rozkrojené zemiaky a pečte v rúre 20 minút pri teplote 200 °C.
- Zvyšok oleja zmiešajte s KOTÁNYI Nová kuchyňa Koreniny so sušenými kvetmi na zemiaky, potrite ním zemiaky a nechajte piecť ešte 10 minút.
Letná omeleta
Ingrediencie:
- 3 vajcia
- 1 PL masla
- ½ bal. KOTÁNYI Nová kuchyňa Koreniny so sušenými kvetmi na zemiaky
Postup:
- Vo veľkej panvici nechajte roztopiť maslo.
- V miske rozšľahajte vajcia spolu s ½ bal. KOTÁNYI Nová kuchyňa Koreniny so sušenými kvetmi na zemiaky.
- Všetko opatrne vylejte na panvicu a z oboch strán dozlatista opečte.
Zemiakové placky (haruľa, zemiaková baba)
Zemiakové placky, haruľa, či zemiaková baba sú výdatné jedlá, ktoré sa dajú kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cesnak
- Múka
- Vajíčka
- Soľ
- Majoránka
- Čierne mleté korenie
- Petržlenová vňať
- Rastlinný olej
Postup:
- Zemiaky očistíme a umyjeme. Nastrúhame na strúhadle úplne na jemno.
- Cesnak očistíme a prelisujeme.
- Pridáme múku a vajíčka.
- Zemiakové cesto dochutíme soľou, majoránkou, čiernym mletým korením.
- Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme na drobno. Pridáme do cesta a dôkladne všetko premiešame.
- Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme.
- Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
- Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom alebo domácim dipom.
Zemiaková voda pre rastliny: Prírodné hnojivo
Zemiaková voda pre rastliny spĺňa rovnaký účel ako veľká väčšina hnojív. Dodáva minerály, ktoré pomáhajú rastlinám prekvitať a správne rásť. Dokáže účinne zvýšiť množstvo draslíka v pôde, čo pomáha pri procesoch, ako je dobrá absorpcia a distribúcia vody rastlinami. Táto hľuza poskytuje nielen draslík, ale aj ďalšie minerály, ako je fosfor a horčík.
Ak si všimnete, že rastliny majú stočené listy, hnedý nádych, žlté škvrny a abnormálny rast a nedostatok kvetov a plodov, je pravdepodobné, že potrebujú draslík.
Výhody používania zemiakovej vody pre rastliny
- Je to ekonomické hnojivo, pretože jeho zložkami sú zemiakové šupky a voda.
- Vyrába sa z časti jedla, ktoré bežne vyhadzujeme, takže pomáha znižovať odpad.
- Zemiakové šupky sú ideálne pre kvitnúce rastliny, pretože im poskytuje to, čo potrebujú na rast a majú zdravé zelené listy.
- Draslík prítomný vo vode zo zemiakov sa považuje za makroživinu.
- Pomáha zvyšovať odolnosť rastlín voči hubám a baktériám.
Ako pripraviť zemiakovú vodu pre rastliny
Potrebujeme:
- Šupku z 5 veľkých zemiakov
- 2 litre vody
- Veľký hrniec
- Fľaša na uskladnenie tekutiny
Postup:
- Umiestnite vodu a zemiakové šupky do hrnca.
- Zahrejte na ohni.
- Keď začne vrieť, znížte teplotu a nechajte variť 40 minút.
- Nechajte vychladnúť a tekutinu precedíme.
- Uchovávajte vo fľaši.
- Dá sa použiť priamo na zalievanie - 2x do mesiaca.
- Uvarené zemiakové šupky dajte do kompostu.
- Tekutinu môžete uchovávať v chladničke 15-20 dní.
Ďalšie tipy a triky pre záhradu
- Cesnak pre krásne ruže: Vsaďte do blízkosti ruží cesnak. Cesnak odpudzuje škodcov a vošky, ktoré zvyknú napádať práve ruže. Podčiarkuje a zvýrazňuje ich vôňu.
- Voda po varení vajec: Počas varenia sa do vody uvoľnia cenné látky, predovšetkým vápnik, ktorá rastlinám dodáva silu a krásu. Vodu stačí jednoducho zliať do fľaše, nechať vychladnúť a používať na zalievanie izbových rastlín raz za mesiac. Odložte si ju aj pre svoje paradajky.
- Chren proti pásavke zemiakovej: Zasaďte do zemiakov chren. Táto rastlinka odplaší pásavku zemiakovú.
- Pokosená tráva ako hnojivo: Použite pokosenú trávu na výrobu trávového kvasu, ktorý je plný dusíka, draslíka, fosforu a organických látok.
- Uhorky rastú ako divé: Naplňte vedierko do 2/3 chlebovými kôrkami a zalejte vodou. Nechajte kysnúť týždeň. Výslednú konzistenciu riediť vodou v pomere 1:3 a použite ako hnojivo pre uhorky.
- Zemiakové šupky ako hnojivo: Zemiakové šupky obsahujú množstvo minerálnych látok a živín, ktoré pomáhajú zlepšovať pôdu a podporujú zdravý rast pestovaných rastlín. V šupkách sa ukrýva najmä dusík, draslík a fosfor. Veľkú hrsť zemiakových šupiek zalejeme litrom vody a necháme 5 dní odstáť. Po piatich dňoch zmes precedíme cez sitko a zmiešame s rovnakým dielom vody. Hnojivo aplikujeme vo forme zálievky, maximálne raz za 15 dní.
- Nakrájajte zemiaky a prihnojte nimi ruže: Zemiaky obsahujú škrob, vitamíny, draslík, horčík a aminokyseliny. Stimulujú rast koreňov a podporujú rast stonky.
Tradičné slovenské recepty so zemiakmi
Slováci kedysi vedeli zo zemiakov "stvoriť" prakticky každý druh jedla. Tu je niekoľko tradičných receptov:
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou ( najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme.
- Začurka: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejeme ju mliekom.
- Knedle plnené bryndzou alebo mäsom: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
- Zemiakové placky pečené na platni: Surové, dôkladne umyté zemiaky aj so šupkou pokrájame na tenšie plátky. Kladieme ich na platničku elektrického variča ( alebo liatinovú platňu, ktorú položíme na plynový horák, alebo na pec). Sú hotové, keď sa na nich urobia tmavohnedé „pľuzgieriky“. Takto upečené ich nahádžeme do hrnca, pridáme maslo, soľ a prelisovaný cesnak.
- Oukrop: Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v posolenej vode s rascou. Medzitým si na masti upražíme cibuľu do zlatista a prelisujeme cesnak. Keď sú zemiaky uvarené vodu z varenia zlejeme do iného hrnca, pridáme k nej lyžicu upraženej cibule, prelisovaný cesnak a premiešame. Vznikne výborná polievka - oukrop, ktorú už ďalej nevaríme. Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme do nich všetku zvyšnú opraženú cibuľu aj s masťou a premiešame.
Objavte úžasné nápady, ako premeniť obyčajnú potravinu - zemiaky na úžasnú prílohu, z ktorej nikto pri stole nespustí oči. Vyskúšajte to aj vy, tieto nápady sa skutočne oplatí vidieť.
Zemiakové recepty, ktoré ohromia
Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby. Klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré. Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie.
Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky.
Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.
Recepty na prípravu zemiakových jedál
Zemiakové pusinky
Potrebujeme:
- Varené zemiaky
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2 žĺtky
- Rozpustené maslo
- Muškátový oriešok (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky uvaríme v slanej vode, potom ich popučíme, pridáme žĺtky, soľ, korenie, maslo a muškátový oriešok.
- Vymiešame hladkú zemiakovú kašu bez hrudiek.
- Kašu preložíme do cukrárenského vrecka s hviezdicovitou zdobiacou špičkou a vytvárame jednotlivé “ružičky” na plech vystlaný papierom na pečenie. Medzi ružičkami musia byť dostatočné rozostupy.
- Pečieme pri teplote 190 stupňov 20 minút.
Zemiakové veže
Potrebujeme:
- 3 veľké zemiaky
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice masla
- 4 vetvičky tymiánu
- ½ šálky slepačieho vývaru
- Soľ a čierne mleté korenie
Postup:
- Zo zemiakov odrežte vrchnú a spodnú časť. Potom zemiaky ošúpeme tak, aby ste na bokoch vytvorili rovnomerné línie. Zemiaky prekrojte na polovice - získame tak 6 veží.
- Zemiaky umyjeme a osušíme papierovými utierkami. Na panvici rozpálime olej a zemiaky uložíme na panvicu - postojačky.
- Ochutíme soľou. Keď sa zemiaky opečú dozlatista z jednej strany - obrátime ich opekáme z druhej strany. Následne z panvice odstránime papierovovu utierkou olej a pridáme maslo a tymián.
- Niekoľko minút zemiaky restujeme a potom pridáme vývar. Keď vývar zovrie, premiestnime panvicu do rúry vyhriatej na 210 stupňov a pečieme 30 minút - alebo kým zemiaky celkom nezmäknú.
Zemiaky z formy na muffiny
Potrebujeme:
- 3 lyžice rozpusteného masla
- 25 g strúhaného parmezánu
- 1 prelisovaný strúčik cesnaku (prípadne cesnakový prášok)
- 1 lyžičku sušeného tymiánu
- Soľ a čierne mleté korenie podľa chuti
- 8-10 stredne veľkých zemiakov
Postup:
- Rúru nastavíme na 190 stupňov a zemiekay umyjeme, ošúpeme a nakrájame na čo najtenšie plátky.
- Plátky zemiakov preložíme do väššej misy, pridáme rozpustené maslo, parmezán, tymián, cesnak, soľ a korenie. Všetko spolu premiešame.
- Formu na muffiny vymažeme maslom a do každého otvoru navrstvíme plátky zemiakov tak, aby mierne presahovali cez okraj formy. Posypeme korením.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 60 minút pri teplote 190 stupňov. Necháme vychladnúť a pred servírovaním môžeme posypať ešte trochou syra a tymiánom.
Špirále zo zemiakového cesta
Jednoduché zemiakové cesto len navrstvíte do cukrárenského vrecka a dávkujete do rozpáleného oleja. Pozrite sa, ako jednoducho môžete túto vytvoriť!
Jahodové gule zo zemiakového cesta | Viktor Nagy | recepty
Zemiakovo-slaninové kvety
Krásne a fantasticky chutné kvety zo zemiakov, lístkového cesta a chrumkavej slaninky. Na prípravu nie sú vôbec náročné, základom je mať poruke formu na muffiny a potrebné prísady. Tento nápad ulahodí nielen oku, ale aj chuťovým bunkám. Postup si môžete pozrieť v krátkom videu.
Jahodové gule zo zemiakového cesta | Viktor Nagy | recepty
Zemiaková kaša v tvare prasiatka
Nie je na tom nič zložité. Stačí len zemiakovú kašu - dostatočne hustú, vytvarovať do podoby prasiatka. Originálny nápad, ktorý určite ocenia hlavne deti.
Plnené košíčky zo zemiakovej kaše
Potrebujeme:
- 450 g zemiakovej kaše (pripravenej zo zemiakov a masla, alebo smotany)
- 200 g mletého kuracieho mäsa
- 1 cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 1 vajce
- 2-3 lyžice múky
- 70 g tvrdého syra
Postup:
- Do zemiakovej kaše pridáme vajcia, múku a soľ. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche oleja dozlatista. Pridáme kuracie mäso, cesnak a opražíme.
- Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie. Zemiakovú zmes navrstvíme do cukrárenského vrecka a vytvárame na plechu tvar košíkov. Potom do každého navrstvíme 1 lyžicu zmesi.
- Takto naplnené košíky vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút.
Strapaté zemiaky
Potrebujeme:
- 4 väčšie zemiaky
- Olivový olej
- 3 lyžice masla
- 1 lyžicu zelenej cibuľky najemno nakrájanej
- Soľ, čierne mleté korenie
- ½ šálky strúhaného syra
- ½ šálky mlieka alebo sladkej smotany
- 1 žĺtok
- Roztopené maslo na potretie
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyjeme a vysušíme. Preložíme na pelch vystlaný fóliou, pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 60 minút.
- Keď sú zemiaky upečené, odrežeme hornú časť a vnútro každého zemiaku vyberieme lyžicou - tak aby sme nepoškodili šupu. V miske zmiešame vnútro zemiakov s maslom, cibuľkou, okoreníme a osolíme. Nakoniec vmiešame syr, mlieko a žĺtok.
- Do vnútra zemiakov najskôr vložíme vrchnú odrezanú časť a zatlačíme vidličkou a do každého zemiaku navrstvíme náplň. Nakoniec upravíme vzhľad zemiakov vidličkou - dodáme im tak hravú - strapatú podobu.
- Potrieme roztopeným maslom a môžeme posypať obľúbeným korením. Vložíme späť do rúry a pečieme ešte 20-30 minút, alebo kým nebude povrch zlatistý.
Zemiakové košíčky
Potrebujeme:
- Šálka = 200 ml
- ¾ šálky olivového oleja rozdeleného na polovicu
- 3 vajcia
- 1 lyžičku soli
- ½ lyžičky čierneho mletého korenia
- 6 väčších zemiakov
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 veľkú cibuľu
Postup:
- Rúru nastavte na 210 stupňov. Do formy na muffiny rovnomerne rozdelíme 1/2 olivového oleja a vložíme do rúry, aby sa olej rozpálil.
- Vajcia rozšľaháme so soľou a korením. Dobre premiešame a odložíme bokom.
- Zvyšný olej nalejeme do kastrólika a zohrajeme na miernom plameni.
- Zemiaky aj cibuľu nastrúhame na strúhadle, pridáme múku, vaječnú zmes a horúci olej zo sporáka. Dôkladne premiešame.
- Horúcu formu s olejom vyberieme z rúry a naplníme zemiakovo-cibuľovou zmesou.
- Vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 210 stupňov približne 1 hodinu.
Zemiakové rolky so syrom
Potrebujeme:
- 5 stredne veľkých uvarených zemiakov
- 2 vajcia
- 100 g strúhanky
- 100 g syra nakrájaného na prúžky
- Olej
- Soľ a korenie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a uvaríme v slanej vode, necháme vychladnúť a nastrúhame na strúhadle.
- Dochutíme soľou, korením a spracujeme na jednotnú hmotu. Zo zemiakov tvarujeme mokrými rukami menšie placky, do ktorých stredu vložíme 1 pásik syra a zabalíme.
- Každý kúsok obalíme v rozšľahanom vajíčku a v strúhanke.
Prečo jesť zemiaky so šupkou?
Zemiaky sú chutnou a výživnou potravinou, najmä ak ich pripravíte so šupkou. Práve v šupke sa ukrýva najväčšie množstvo živín. S pridaním správnych ingrediencií poskytujú zemiakové jedlá pôžitok aj zdroj nutričných látok.
Zemiaky ako "slovenský chlieb"
Zemiakom sa zvykne hovoriť aj „slovenský chlieb“. V slovenskej kuchyni majú zemiaky svoje nezastupiteľné miesto. Sú nevyhnutnou súčasťou mnohých tradičných jedál, ako sú halušky, pirohy, haruľa, knedľa, zemiakové šaláty a, samozrejme, pečené zemiaky. Hoci sa postavenie zemiakov v priebehu času mení a dnes ich často dovážame, stále z nich dokážeme vyčarovať chutné jedlá.
Pečené zemiaky s mrkvou a tymiánom
Tento jednoduchý recept je skvelou prílohou k mäsu alebo chutným samostatným jedlom.
Potrebujeme:
- 1,5 kg zemiakov
- 400 g mrkvy
- ½ dl oleja
- 1 citrón
- 2 PL vegety
- 2 PL tymiánu
Postup:
- Zemiaky a mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska.
- Posypeme vegetou, soľou, tymiánom, polejeme olejom a šťavou z jedného citróna.
- Dobre premiešame a necháme postáť 1-2 hodiny.
- Preložíme do horúceho, vopred vyhriateho plechu a pečieme v teplovzdušnej rúre pri teplote 180 °C, asi 40-45 minút.
- Zemiaky sú vhodné ako príloha k mäsu na šťave, ale chutné sú aj samé o sebe.
Pečené zemiaky s cviklou a feta syrom
Netradičná kombinácia, ktorá vás prekvapí svojou chuťou a farebnosťou.
Potrebujeme:
