Recepty na zemiakové polievky: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Zemiaková polievka je stálicou slovenskej kuchyne. Je obľúbená pre svoju jednoduchosť, sýtosť a variabilitu. Zemiaková polievka je jednou z najbežnejších polievok, dá sa pripraviť na mnoho rôznych spôsobov. Existuje nespočetné množstvo receptov, ktoré sa líšia prísadami, spôsobom prípravy a chuťou. Či už preferujete klasickú zemiakovú polievku od babičky, krémovú verziu so údeným mäsom alebo vegánsku alternatívu, určite si nájdete ten pravý recept pre seba.
Zemiaková je jedna z najtypickejších slovenských polievok. Je obľúbená aj v iných štátoch, avšak na Slovensku má naozaj dlhoročnú tradíciu. Na poctivú zemiakovú polievku od babičky iste nejeden z nás s láskou spomína. Spríjemnite si sychravé počasie a vyskúšajte rôzne varianty receptov na poctivú hubovú zemiakovú polievku. Zemiaková polievka je ideálnou voľbou pre zimné obdobie, pretože krásne zahreje a zasýti. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na zemiakové polievky, ktoré vás zahrejú a zasýtia počas chladných dní.
Zemiakové polievky sú skrátka fantastické. Keď príde na rýchlu večeru počas chladných dní, zemiaky sú chutná a dostupná istota. Najchutnejšie polievky sú často prekvapivo jednoduché na prípravu. Polievky všeobecne nevyžadujú veľa času ani kulinárskych zručností. Ďalšou výhodou zemiakových polievok je pomerne vysoký obsah sacharidov v zemiakoch, ktorý zasýti aj bez pridaného krajca chleba. Preto sú zemiakové polievky jednými z najobľúbenejších nielen u nás, ale aj vo svete.
Ako napovedá samotný názov polievky, základom zemiakových polievok sú samozrejme zemiaky. Ďalšími nevyhnutnými surovinami sú koreňová zelenina - zeler, mrkva, petržlen. Pre zvýraznenie chuti je najlepšie zeleninu pred varením orestovať na masle. V dobrej zemiakovej polievke by rozhodne nemali chýbať sušené huby. Počas hubárskej sezóny je možné použiť aj čerstvé hríby, ktoré prinesiete z lesa a existujú dokonca aj varianty zemiakovej polievky bez húb.
Recept na zemiakovú polievku - Bramboračka │Zuzana Machová
Recepty na zemiakové polievky
Klasická zemiaková polievka
Klasická zemiaková polievka je základ, ktorý by mal ovládať každý kuchár. Je jednoduchá na prípravu a vyžaduje len niekoľko základných surovín.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Koreňová zelenina (zeler, mrkva, petržlen)
- Cibuľa
- Cesnak
- Sušené huby (voliteľné)
- Majoránka
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Olej alebo masť
Postup:
- Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.
- V hrnci rozohrejeme olej alebo masť a orestujeme na ňom cibuľu. Pridáme koreňovú zeleninu a krátko orestujeme.
- Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, sušené huby (ak používame), majoránku a bobkový list. Zalejeme vodou a osolíme.
- Varíme, kým zemiaky a zelenina nezmäknú.
- Na záver pridáme pretlačený cesnak a dochutíme korením.
Pre zvýraznenie chuti je najlepšie zeleninu pred varením orestovať na masle. V dobrej zemiakovej polievke by rozhodne nemali chýbať sušené huby. Počas hubárskej sezóny je možné použiť aj čerstvé hríby, ktoré prinesiete z lesa a existujú dokonca aj varianty zemiakovej polievky bez húb.
Krémová zemiaková polievka s pórom a slaninkou
Táto polievka je obzvlášť chutná a sýta. Pór a slaninka dodajú polievke výbornú chuť a arómu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Pór
- Slanina
- Mrkva
- Vývar
- Smotana
- Párky (voliteľné)
- Citrónová šťava (voliteľné)
- Soľ
- Korenie
- Masť
Postup:
- Slaninku nakrájame na pásiky, zemiaky na kocky, mrkvu, pór a párky na kolieska.
- Na masti opečieme slaninku, pridáme polovicu póru (zelenšiu časť). Chvíľu osmahneme, pridáme mrkvu a zemiaky, posolíme, okoreníme a zase chvíľu poopekáme.
- Zalejeme vývarom a varíme do mäkka.
- Keď je všetko mäkké rozmixujeme, pridáme smotanu, druhú polku póru a párky a za stáleho miešania ešte chvíľku povaríme.
- Dochutíme a kto chce si pridá citrónovú šťavu.
Vegánska zemiaková polievka
Táto polievka je vhodná pre vegánov a pre tých, ktorí sa chcú stravovať zdravšie.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Zeleninový vývar
- Rastlinná smotana (voliteľné)
- Krutóny z cíceru (voliteľné)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
- V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme na ňom cibuľu a cesnak. Nadrobno nakrájanú cibuľu restujeme v hrnci s rozpáleným maslom. a na menšie kúsky nakrájané zemiaky. Ochutíme soľou, korením a podlejeme trochou vývaru. Zemiaky podusíme asi 5 minút a potom prilejeme zvyšný vývar. Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Uvarenú polievku rozmixujeme pomocou tyčového mixéra dohladka.
Z pečiva odstránime kôrku. Striedku nakrájame na malé kúsky. s olivovým olejom dozlatista. Vychladnutú striedku preložíme do sekacieho mixéra, pridáme nahrubo natrhanú petržlenovú vňať a cesnak.
Maďarská zemiaková polievka mojej mamy
Recept na maďarskú zemiakovú polievku mojej mamy. Je taká dobrá, že žiadne druhé jedlo už nepotrebujete. Robievala sa vždy počas zimy, asi preto, že sýta, zahreje a dodá energiu.
Suroviny:
- 500 g zemiakov
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 1 cibuľa
- 100 g údenej slaniny
- 250 g bravčového mäsa
- 200 g húb
- 1 lyžičku mletej papriky
- 150 g pálivej klobásy
- Pár lístkov ligurčeka
- Kyslú smotanu - pár lyžíc
- Soľ
- 1 bobkový list
- Rasca
- Majorán
- Mleté čierne korenie
- Halušky z múky a vody
Postup:
- Na hrnci si opražíme na kocky nakrájanú slaninku. Potom ju vyberieme z panvice a na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Potom a pridáme aj bravčové mäso nakrájané na kúsky. Pridáme aj papriku a opražíme tak, aby sa mäsko zatiahlo.
- Pridáme papriku a teraz pridáme vodu tak, aby pokryla všetky suroviny. Pridáme soľ a korenie a prikryjeme. Necháme variť.
- Keď je mäsko mäkké, pridáme zemiaky, petržlen, mrkvu a necháme variť.
- Asi 10 minút pred koncom varenia pridáme aj smotanu, ligurček, nakrájané huby, nakrájanú klobásu a nakoniec nahádžeme aj halušky.
- Keď halušky vyplávajú na povrch, polievka je pripravená.
- Ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou.
Prajeme vám dobrú chuť!
Ďalšie recepty na zemiakové polievky
Zemiaky na kyslo
Určite najrozšírenejšou zemiakovou polievkou na Slovensku sú zemiaky na kyslo. I keď mnohí môžu tvrdiť, že v skutočnosti nejde o polievku, ale prívarok. Rozdiel medzi prívarkom a polievkou je v tomto prípade naozaj takmer neviditeľný a spočíva len v hustote výsledného uvareného jedla.
Potrebujeme:
- 5 kus stredne veľké zemiaky
- lyžička drvená rasca
- 2x bobkový list
- lyžička soľ
- 200 ml mlieko
- 3 lyžice maslo
- lyžica olej
- menšia cibuľa
- strúčik cesnak
- 2 lyžice hladká múka
- podľa chuti ocot, cukor
- hrsť pažítka
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kocky, dáme do hrnca, zalejeme vodou (toľko, aby boli ponorené) a pridáme rascu, bobkový list a soľ.
- Zemiaky varíme zakryté do mäkka a prilejeme k nim mlieko. Polievku opäť privedieme k varu a necháme na miernom ohni variť.
- V panvici zahrejeme maslo, olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Keď je cibuľka priehľadná, poprášime ju múkou a vymiešame zápražku.
- Zápražku prelejeme do polievky a spoločne všetko povaríme zhruba 5 minút.
- Počas varenia vyberieme bobkové listy a polievku dochutíme octom, cukrom a prípadne ešte osolíme.
- Do odstavenej polievky primiešame nadrobno nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať či kôpor.
Zemiaky na kyslo môžeme servírovať s uvareným vajíčkom a čerstvým chlebom.
Kulajda
Krásne aromatická, zemiaková polievka, ktorá vďaka pridaným lesným hubám rozvoniava široko ďaleko. V tejto českej klasike sa o hustotu postarajú nielen rozvarené zemiaky, ale tiež základová zápražka z tuku (maslo alebo bravčová masť) a múky. Na konci varu sa chuť vyvažuje cukrom a octom. Kôpor a vajcia uvarené priamo v polievke sú potom perfektným zakončením tejto staročeskej klasiky.
Potrebujeme:
- 2 väčšie zemiaky
- 2 hrste lesné huby
- 3 lyžice maslo
- 2 lyžice hladká múka
- 0.5 litra plnotučné mlieko
- 0.5 litra vývar (zeleninový, hovädzí)
- hrsť čerstvý kôpor
- lyžica kryštálový cukor
- podľa chuti: ocot, soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka vo vode s bobkovým listom a rascou, scedíme a odložíme bokom.
- Ak máme čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame na tenké plátky. Ak sú huby sušené, namočíme ich cca hodinu pred varením polievky.
- V hrnci rozpustíme maslo a zamiešame doň múku. Zásmažku necháme pár sekúnd prebublať a za stáleho miešania prilejeme mlieko aj vývar.
- Necháme zovrieť. Polievku osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané scedené zemiaky aj huby.
- Krátko povaríme a medzitým si nasekáme kôpor. Polievku podľa chuti privedieme k dokonalosti cukrom a octom a odstavíme z ohňa.
- Nakoniec primiešame kôpor a podávame s vareným vajíčkom a krajcom chleba.
TIP: Vajíčka môžeme rozklepnúť priamo do polievky - 3 minúty pred jej odstavením z ohňa a potom ich ešte necháme dôjsť v polievke asi 5 minút mimo plameň. Žĺtok by mal byť polomäkký podobne ako u vajíčka na mäkko.
Kyseľ
Nenápadná, ale výborná polievka zo zemiakov je typická, ako už názov napovedá, svojou kyslosťou. Tú zabezpečuje juška z kyslej kapusty, ktorá spolu s ostatnými surovinami vytvorí príjemne kyslú a osviežujúcu polievku.
Potrebujeme:
- 4 vajcia
- 100 g slanina
- lyžica olej alebo masť
- kilo zemiaky
- 3x bobkový list
- lyžica hladká múka
- 2 deci mlieko
- 1 deci juška (kapustová šťava)
- podľa chuti soľ
Postup:
- Vajcia vložíme do vriacej vody a varíme približne 5 minút (na mäkko). Vajíčka môžeme uvariť aj priamo v polievke tak, že ich rozklepneme a opatrne zamiešame do polievky zhruba 5 až 6 minút pred koncom varu.
- Zemiaky očistíme a pokrájame na menšie kocky. Cibuľu pokrájame na drobno.
- Do polievkového hrnca dáme škvariť slaninu, podľa mastnoty k nej môžeme pridať olej alebo masť. Keď je slanina ružová pridáme k nej cibuľu a restujeme do sklovita.
- Pokrájané zemiaky nasypeme do hrnca, pridáme bobkový list, soľ, premiešame a zalejeme vodou (toľko, aby boli ponorené).
tags: #zemiakové #polievky #recepty
