Zemiaky rožkovitého tvaru: Kulinársky poklad s tradíciou

Zemiaky, krumple či bandurky - ide o potravinu, ktorá vo svete aj u nás patrí k tým najobľúbenejším. Niet sa čo čudovať, veď zo zemiakov vieme vykúzliť nespočetné množstvo dobrôt, pričom sú lacné a dostupné počas celého roka. Viete o tom, že na svete existuje viac ako 4 tisíc rôznych odrôd zemiakov? U nás však najčastejšie používame približne 6 typov, no nájdete aj fialové zemiaky, zemiaky s ružovou dužinou či tmavočervené zemiaky.

Pri príprave jedál je dôležité vedieť, či potrebujete zemiaky s vysokým alebo nízkym obsahom škrobu. Pravidelná konzumácia zemiakov vám pomôže doplniť hladiny vitamínov A, B1, B2 a B6, majú aj veľa vitamínu C. Zemiaky sú veľmi dobrou potravinou v prípade, ak sa snažíte obmedziť príjem kalórií. Majú totiž veľa sacharidov a žiaden tuk, zasýtia vás na dlhú dobu a neprijmete s nimi veľa kalórií.

Podľa druhov sa zemiaky delia na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia kedy sa zbierajú sa rozdeľujú na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy. Taktiež môžete v obchode naraziť na zemiaky prané, ktoré sú od hliny očistené alebo neprané, na ktorých sa vyskytuje hlina a niekedy aj klíčky.

Podľa toho, na čo sa chystáte použiť zemiaky by ste mali zvážiť, aký varný typ si v obchode kúpite.

• Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú len veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria.
• Varný typ B - univerzálne zemiaky, ktorými sa prakticky nedá nič pokaziť. Tento typ zemiakov je už menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
• Varný typ C - zemiaky obsahujúce veľa škrobu.

V obchode sa môžeme stretnúť aj s medzitypmi zemiakov napríklad AB, BC.

Zemiaky majú v kuchyni naozaj všestranné využitie. Môžeme ich použiť ako prílohu, hlavné jedlo, ako súčasť šalátov, polievok ale aj sladkých jedál. Najskôr zemiaky umyjeme a potom nakrájame. Najľahšie zemiaky sú len maslom omastené s troškou kmína. Ak máme na prípravu viac času môžeme ich popučiť, pripraviť zemiakovú kašu, zemiakové noky, pečené zemiaky, hranolky alebo napríklad aj gratinované zemiaky. Zemiaková polievka, zemiakový šalát, zemiakové placky, halušky alebo francúzske zemiaky, aj toto všetko sa dá pripraviť z obyčajných zemiakov. Máte chuť na sladké? Tak potom zemiakové guľky s ovocím, zemiakové šišky alebo zemiakové šúľance s makom.

Nie sú zemiaky ako zemiaky! Aj medzi odrodami zemiakov sa nájdu také, ktoré si získali povesť luxusného a gurmánskeho produktu. Poďme sa pozrieť na niektoré z nich, ktoré vynikajú svojou jedinečnosťou.

Gurmánske odrody zemiakov

La Ratte: Francúzsky Gurmánsky Skvost

Odroda La Ratte pochádza z Francúzska a jej pôvod siaha až do 19. storočia. Jej meno pravdepodobne odkazuje na tvar hľúz, ktoré pripomínajú drobné myši. V 20. storočí, po druhej svetovej vojne, sa pestovanie La Ratte dočasne obmedzilo, pretože poľnohospodári preferovali odrody s vyššími výnosmi. Odrodu však znovu objavili šéfkuchári, medzi nimi aj legendárny Joël Robuchon, ktorý použil La Ratte na prípravu svojho ikonického zemiakového pyré. La Ratte, ktorý bol v 60. rokoch 20. storočia takmer zabudnutý, zažíva dnes renesanciu.

La Ratte je známa svojou podlhovastou hľuzou pripomínajucou tvar obličky, fazuľky alebo malej myšky, so zlatohnedou šupkou a maslovou dužinou. Jej jemná, orieškovo-maslová chuť vynikne najlepšie pri jednoduchých úpravách, ako je varenie v šupke, pečenie alebo dusenie. La Ratte si vyžaduje starostlivú kultiváciu, no odmeňuje pestovateľov zemiakmi lahodnej chuti.

Corne de Gatte: Belgická Regionálna Špecialita

Odroda Corne de Gatte pochádza z Belgicka a je typickou regionálnou špecialitou. Jej meno, v preklade “kozí roh”, odkazuje na jej charakteristický zakrivený tvar. Corne de Gatte je podlhovastá odroda so svetloružovou šupkou a krémovou dužinou. Vyznačuje sa jemnou, orechovou chuťou, ktorá vyniká pri jednoduchých úpravách. Je obľúbená najmä v šalátoch, kde si vďaka pevnej konzistencii udrží svoj tvar. Hoci Corne de Gatte nie je odrodou s vysokými výnosmi, jej chuť a jedinečný vzhľad ju robia vyhľadávanou medzi farmármi a gurmánmi.

Keřkovské Rohlíčky: Česká Tradícia

Aj u nás existuje tradícia v rohlíčkových odrodách, konrétne v Čechách je to odroda Keřkovské rožky, ktorá bola vyšľachtená v roku 1940 v Keřkově. Ich tvar pripomína drobné rohlíčky, čo im prinieslo charakteristické meno.

Dlhé zemiaky, rožkovitého tvaru so žltou šupkou a jemnou svetložltou dužinou patria medzi najobľúbenejšie zemiaky na prípravu vianočného šalátu. Hoci pred mnohými rokmi z polí na istý čas zmizla, vedcom sa v laboratóriu podarilo túto vzácnu odrodu oživiť. Názov rohlíčkových zemiakov pripomína skôr pečivo, avšak „Keřkovské rohlíčky“ sú už viac ako osemdesiat rokov obľúbenou odrodou zemiakov. Keřkovské rohlíčkové zemiaky sú charakteristické svojou vysokou pevnosťou dužiny aj po uvarení. Zemiakový šalát pripravený práve z tejto unikátnej českej odrody je podľa mnohých chuťovo bezkonkurenčný. Horšie znáša choroby a oproti iným odrodám sa ich urodí veľmi málo, aj preto je ich cena vyššia.

Odroda rohlíčkových zemiakov bola vyšľachtená už v roku 1940, na šľachtiteľskej stanici Keřkov, skrížením odrôd Višňovskej rožky x Parnassia. Ide o poloskorú lahôdkovú odrodu výbornej chuti, avšak ich výnosnosť nebola dostatočná a veľká časť úrody bola zničená vírusovými chorobami. Tieto choroby ohrozovali iné plodiny preto bolo ich pestovanie zakázané, a tak sa postupne keřkovská odroda z polí a pultov obchodov vytrácala, až v roku 1984 zmizla úplne.

Zemiaky prežili in vitro, teda v skúmavke. V roku 1995 boli Keřkovské rožky znovu zapísané do Listiny povolených odrôd a posledné roky sa môže pýšiť označením „Regionálna potravina“. Hoci sa odroda prestala pestovať, pre neutíchajúci záujem sa vrátila.

V roku 1995 sa Keřkovské rohlíčky vrátili na zoznam povolených odrôd a získali ocenenie Zlatý klas na výstave Země živitelka. V posledných rokoch nesú aj označenie Regionálna potravina a ich pestovanie je sústredené najmä na Vysočine. Keřkovské rohlíčky sú známe svojou jemnou dužinou, ktorá vyniká pri varenie v šupke.

Porovnanie vybraných odrôd zemiakov

Odrody Ratte, Corne de Gatte a Keřkovské rohlíčky nie sú len zemiaky - sú to kulinárske poklady, ktoré spájajú históriu, tradície a výnimočnú chuť.

tags: #zemiaky #rohlickoveho #tvaru

Populárne príspevky:

• Kresba o zdravom stravovaní
• Zaváraná zelená fazuľka
• Tradičný recept na slivkové gule
• Recept na Mramorovú Tortu
• Recept na zdravý chlieb