Zemiaky: Slovný druh a ich využitie v slovenskej kuchyni

Slovné druhy sú základným stavebným kameňom každého jazyka. V slovenčine rozlišujeme desať slovných druhov, ktoré sa delia na ohybné a neohybné. Medzi ohybné patria podstatné mená, prídavné mená, zámená, číslovky a slovesá. Medzi neohybné patria príslovky, predložky, spojky, častice a citoslovcia. V tomto článku sa zameriame na analýzu slova "zemiaky" z hľadiska slovného druhu v slovenskom jazyku.

Zemiaky v našej kuchyni

Asi by sme len veľmi ťažko hľadali surovinu, ktorú je možno pripraviť ako prílohu k jedlu na toľko spôsobov ako zemiaky. Zemiaky sú bežnou súčasťou jedálnička veľkej väčšiny z nás a len ťažko predpokladať, že ich obľúbenosť u domácich gazdiniek tak skoro opadne. A zároveň, ako pri takmer každom úspešnom produkte, aj zemiaky sú veľmi diskutovanou témou. Raz je strašiakom nárast ich ceny, potom nízka úroda a z nej prameniaca obmedzená dostupnosť a napokon ich údajné nie príliš prospešné vlastnosti pre ľudský organizmus.

O zemiakoch si myslíme, že je to surovina, ktorú pestovali na poliach naši predkovia už od nepamäti. Sú predsa súčasťou mnohých našich tradičných jedál, nesmú chýbať napríklad v pravých domácich haluškách. Pravdou však je, že k nám si našli cestu až v 18. storočí. Do Európy ich priviezli moreplavci z Južnej Ameriky približne o dve storočia skôr.

Zemiaky majú v našich končinách skutočne mnoho nárečových variantov. Na Záhorí Vám môžu ponúknuť erteple či grumbir, v Šariši grule, na Gemeri krompele. Asi najznámejším názvom sú však krumple, ktoré poznajú napríklad obyvatelia Liptova.

Podobne ako v mnohých európskych krajinách, zohrali zemiaky na Slovensku významnú úlohu pri utváraní charakteru a obsahu kuchyne. Stali sa popri obilninách, strukovinách, kapuste a mlieku jej významnou súčasťou.

K základným spôsobom prípravy patrilo varenie neošúpaných zemiakov alebo ich pečenie v pahrebe. Postupne sa presadilo varenie ošúpaných zemiakov, celých alebo delených. Takto uvarené boli východiskom na prípravu zemiakovej polievky, kaše a prívarku.

Ďalšie druhy zemiakových jedál sa pripravovali pečením; varené zemiaky sa opekali, surové sa pražili na masti alebo oleji. Tieto postupy sa v tradičnej kuchyni využívali najmä v nížinných oblastiach, kde bol v domácnostiach dostatok tuku.

Uvedené spôsoby prípravy tvorili základ zemiakových jedál na Slovensku. Zemiaky sa v tradičnej strave konzumovali často na večeru, zapíjali sa mliekom, cmarom, kyslým mliekom, nálevom z kyslej kapusty, alebo sa jedli s kyslou kapustou. Postupne ako stúpala spotreba mäsa, zemiaky sa konzumovali ako jeho príloha alebo v jedlách náročnejších na prípravu, napríklad zapekané s mäsom.

Zemiaky sa pridávali aj do mnohých ďalších druhov jedál. Pri obilninových prakticky do prípravy všetkých druhov: kaší, cestovín, placiek, chleba i koláčov. Nastrúhané surové alebo varené zemiaky sa pôvodne pridávali k múke, aby kompenzovali jej častý nedostatok.

Kombináciou múky a zemiakov mnohé jedlá získali novú chuť a stali sa pre slovenskú tradičnú kuchyňu typické, napríklad halušky, šúľance, zemiakové placky - haruľa, zemiaková baba, bandurniky, gruľovniky a pod., či zemiaková kaša. Pridávali sa aj do iných jedál, predovšetkým zeleninových, strukovinových a kapustových.

Výživové hodnoty a zaujímavosti

Asi málokto vie, že zemiaky sú významným zdrojom vitamínu C. V jednom stredne veľkom zemiaku sa ho nachádza až do 45% dennej odporúčanej dávky. Treba však jedným dychom dodať, že po zbere a pri varení jeho podiel výrazne klesá. Zemiaky obsahujú tiež vitamíny B, kyselinu listovú či draslík.

Ten pomáha k udržiavaniu optimálneho krvného tlaku, znižuje hladinu cholesterolu a riziko vzniku rakoviny. Zemiaky ho obsahujú viac ako ktorákoľvek iná, bežne konzumovaná, zelenina. Ďalšou látkou, ktorá sa v zemiakoch nachádza, avšak ktorej výskyt v rastlinách nie je bežný, je lyzín.

Napriek tomu, že zemiaky obsahujú veľmi veľa zdraviu prospešných látok, môžu byť pre organizmus aj nebezpečné. Riziko spočíva v zelených častiach a v klíčkoch. Tie môžu obsahovať látku solanín, ktorá môže byť príčinou zvracania, hnačiek či kŕčov. Netreba sa však obávať.

Odporcovia zemiakov tvrdia, že sa im treba vyhýbať, pretože sú kalorické a kvôli škrobu ťažko stráviteľné. To však platí len čiastočne. Zemiaky sú vhodné aj pre ľudí, ktorí trpia nejakým tým kilečkom naviac. Majú totiž v porovnaní s ryžou o cca 25% a cestovinami o cca 50% menej kilokalórií.

Toto samozrejme neplatí pre zemiaky po tepelnej úprave v oleji. Na hranolčeky či chipsy radšej zabudnite. Čo sa týka škrobu, odporúčame konzumovať zemiaky čo najskôr po uvarení. Škrob v teplých zemiakoch je výborným a ľahko stráviteľným zdrojom energie. Presným opakom sú však studené zemiakové šaláty.

Na svete existuje viac ako 4 000 odrôd zemiakov, ale bežne sa používa len niekoľko desiatok. Môžu sa líšiť tvarom a farbou od hľúz so svetlou dužinou a žltou šupkou, cez zemiaky s ružovkastou dužinou a tmavočervenou šupkou až po zemiaky s fialovou dužinou a tmavofialovou šupkou.

Zemiaky obsahujú približne 80 % vody. Obsahujú tiež škrob, sušinu a rozpustné cukry. Sú tiež bohaté na vitamíny A, B1, B2 a B6 a majú dokonca štyrikrát viac vitamínu C ako jablká alebo hrušky.

Zemiaky sú základom mnohých kuchýň na celom svete vrátane našej slovenskej. Sú výživné, plné vitamínov a vlákniny a majú nízky obsah kalórií - v správnej kombinácii sa môžu stať zdravou súčasťou vášho jedálnička.

V ére zvyšujúceho sa povedomia o výživových hodnotách zostávajú zemiaky zdravou a hodnotnou súčasťou nášho jedálnička, ak ich kombinujeme so správnymi prísadami.

Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Tento zázrak z Južnej Ameriky vás zasýti na dlhú dobu. K správnej funkcii vašej tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch.

Najzdravšiu úpravu zemiakov predstavuje varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare. Pri tejto úprave sa zachová najviac cenných látok. Najmenej zdravé je potom smaženie, kedy teplota dosahuje viac ako 185 ˚C.

Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. Najviac tohto vitamínu majú surové zemiaky, nie každému však surový zemiak chutí. Našťastie aj po uvarení zostane v zemiakoch dosť Céčka. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Túto zeleninu si teda doprajte aj v tehotenstve.

Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky. Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky.

Zuzana Pavelková Šafářová, nutričná expertka: "Dobré je tiež vedieť, že zemiaky môžu byť pri vhodnej úprave kvalitným zdrojom vitamínu C, niektorých vitamínov skupiny B, draslíka, horčíka, zinku či selénu. A to najmä v zimnom období, kedy je k dispozícii málo čerstvého sezónneho ovocia. Práve vďaka zemiakom vymizol v Európe skorbut, ochorenie z nedostatku vitamínu C. Varené a schladené zemiaky obsahujú takzvaný rezistentný škrob. Tento druh škrobu nie je trávený v tenkom čreve a dochádza do hrubého čreva neporušený. Tam sa stáva potravou pre zdravé črevné baktérie. Je teda skvelou prevenciou proti rakovine. V zemiakoch sa však vyskytuje aj toxický solanín. Najviac je koncentrovaný v zelených častiach zemiakov a obzvlášť veľké nebezpečenstvo predstavujú klíčky, preto pri dlho skladovaných zemiakoch je nutné tieto časti starostlivo orezať. Ak varíte zemiaky s rascou - čo odporúčam, tak táto pôsobí práve proti účinkom solanínu a navyše solanín prechádza pri varení do vody. K jeho degradácii dochádza vlastne pri akejkoľvek tepelnej úprave zemiakov.

Varné typy zemiakov

To, či bude mať Váš pokrm zo zemiakov chuť či konzistenciu, akú ste si predstavovali, záleží od kvality zemiakov a od varného typu, ktorý určuje možnosti ich použitia. Zrejme ste si všimli, že sa zemiaky označujú písmenami A, B, C a D. Pritom každé z nich predstavuje odlišný typ zemiakov, a teda aj rozličné použitie.

Varný typ A je vhodný do šalátov alebo ako samostatná príloha jedla. Zemiaky tohto typu majú pevnú štruktúru, vďaka čomu sa nerozvaria a držia aj po tepelnej úprave.

Varný typ B sa vyznačuje polomúčnatou, jemnou až hrubou štruktúrou. Tento typ zemiakov je najuniverzálnejší.

Pre zemiaky varného typu D je charakteristické, že sú silne múčnaté a ľahko sa rozvaria. Sú preto v kuchyni len ťažko použiteľné.

Varný typ A alebo šalátové zemiaky - s hladkou šupkou a lojovitou žltou alebo žltobielou dužinou, ktorá má podlhovastý tvar a nižší obsah škrobu.

Varný typ B alebo zemiaky prielohové - sú polotvrdé zemiaky s univerzálnym použitím.

Varný typ C alebo zemiaky na pyré - majú drsnú šupku a bielu dužinu, sú škrobnaté, múčnaté a po uvarení sa rozpadajú.

Konzumné zemiaky žlté - lahodné zemiaky, ktoré sú vhodné na šaláty alebo na pečenie či grilovanie priamo v šupke.

Konzumné zemiaky neskoré červené - sú pevné, stabilné, nerozvaria sa a majú špecifickú chuť.

Konzumné zemiaky neskoré "Violette" - sú dovezené z Francúzska. Majú fialovú farbu, ktorá zostáva aj po uvarení. Chuťovo sa nelíšia od bežných žltých zemiakov.

Slovné druhy a analýza slova "zemiaky"

Slovné druhy sú základným stavebným kameňom každého jazyka. V slovenčine rozlišujeme desať slovných druhov, ktoré sa delia na ohybné a neohybné. Medzi ohybné patria podstatné mená, prídavné mená, zámená, číslovky a slovesá. Medzi neohybné patria príslovky, predložky, spojky, častice a citoslovcia.

Podstatné mená: Základný pilier jazyka

Podstatné mená sú slová, ktoré pomenúvajú osoby, zvieratá, veci, miesta, vlastnosti, deje a stavy. Sú prvým a najdôležitejším slovným druhom, pretože bez nich by jazyk nemohol existovať. Podstatné mená rozdeľujeme na vlastné (napr. Bratislava, Ján) a všeobecné (napr. stôl, kniha). Všeobecné podstatné mená ďalej delíme na konkrétne (strom, dom) a abstraktné (láska, radosť).

Rod, číslo a pád podstatných mien

Podstatné mená majú gramatické kategórie rod, číslo a pád. Rod môže byť mužský (dub), ženský (ruža) alebo stredný (srdce). Číslo môže byť jednotné (strom) alebo množné (stromy). Pád vyjadruje gramatickú funkciu podstatného mena vo vete. Slovenčina má šesť pádov: nominatív, genitív, datív, akuzatív, lokál a inštrumentál.

Skloňovanie podstatných mien

Podstatné mená sa skloňujú, čo znamená, že menia svoj tvar v závislosti od pádu a čísla. Podstatné mená, ktoré sa skloňujú podľa rovnakého pravidla, patria do rovnakého vzoru. Medzi najbežnejšie vzory pre mužský rod patria dub (pre životné podstatné mená) a stroj (pre neživotné podstatné mená). Pre ženský rod sú to vzory žena a ulica, pre stredný rod vzory mesto a srdce.

Niektoré podstatné mená sú pomnožné, čo znamená, že majú len tvary množného čísla (napr. dvere, nožnice).

Analýza slova "zemiaky"

Slovo "zemiaky" je podstatné meno. Konkrétne ide o všeobecné podstatné meno, ktoré pomenúva vec.

• Rod: Zemiaky sú rodu mužského, ale skloňujú sa podľa vzoru pre neživotné podstatné mená.
• Číslo: Zemiaky sú pomnožné podstatné meno, čo znamená, že existujú len v tvare množného čísla. Nemajú tvar jednotného čísla.
• Pád: Slovo "zemiaky" môže byť v rôznych pádoch v závislosti od jeho funkcie vo vete.

Príklady:

• Nominatív: Zemiaky sú chutné.
• Genitív: Nemám rád šupky zo zemiakov.
• Datív: Dal som zemiakom hnojivo.
• Akuzatív: Kúpil som zemiaky.
• Lokál: Rozprávali sme sa o zemiakoch.
• Inštrumentál: Hnojím záhradu zemiakmi.

Vzor: Zemiaky sa skloňujú podľa vzoru stroj.

Použitie slova "zemiaky" vo vetách:

• Na poli rástli zemiaky. (Nominatív)
• Uvarili sme si polievku zo zemiakov. (Genitív)
• Zemiakom doprajeme slnko a vlahu. (Datív)
• Na obed sme mali pečené zemiaky. (Akuzatív)
• Rozprávali sme sa o pestovaní zemiakov. (Lokál)
• Zemiakmi nakŕmime celú rodinu. (Inštrumentál)

tags: #zemiaky #sme #zapijali #kyslim #mliekom #slovne

Populárne príspevky:

• Práca v Pezza Brigada
• Recepty na raňajky pre 11-mesačné bábätko
• Rýchly a chutný obed: Strapaté Bravčové Rezance
• Recept na domáce žemle
• Elegancia a štýl francúzskych šperkov