Ako vybrať správne zemiaky na dokonalý šalát

Veľká noc je za rohom a s ňou aj otázka: Ako pripraviť dokonalý zemiakový šalát, ktorý bude lahodný, krémový a bez kašovitej katastrofy? Tajomstvo sa skrýva v správnom výbere zemiakov! Pre mnohé slovenské rodiny je jedným z vrcholov sviatočného stola práve poctivý domáci zemiakový šalát.

Určite sa už mnohým stalo, že aj napriek hodinám starostlivej prípravy sa výsledný šalát pokazil, pretože zemiaky sa rozpadli na kašu ešte pred dochutením. Namiesto pekných, pevných kociek potom na tanieri zostane len mazľavá, neforemná hmota.

Zemiakový šalát je stálicou každého sviatočného stola, no kľúčom k jeho dokonalosti sú kvalitné zemiaky. Aj keď sa jeho príprava môže zdať jednoduchá, nesprávne zvolený druh zemiakov môže spôsobiť viac starostí ako radosti. Rozvarená kaša namiesto pekne pevných kúskov rozhodne nie je to, čo by ste na tanieri chceli vidieť.

Ak sa vám šalát rozpadne ešte skôr, než ho stihnete zmiešať, pravdepodobne ste siahli po múčnatých zemiakoch typu C alebo D. Tie sú ideálne na pyré či knedle, no pre šalát sa nehodia.

Pre šalát sú najlepšou voľbou zemiaky varného typu A alebo A/B. Tieto pevné zemiaky obsahujú nižší podiel škrobu, vďaka čomu pri krájaní nestratia tvar a krásne ich nakrájate na rovnomerné kúsky.

Výber správneho varného typu zemiakov je kľúčom k tomu, aby ste dosiahli najlepšie výsledky pri príprave rôznych jedál. Zemiaky sa dajú rozdeliť podľa varného typu aj podľa ich použitia, čo býva označené na vrecúškach pri predaji konzumných zemiakov.

Varné typy však nie sú jediným delením, ktoré by ste mohli ovládať. Existujú aj rôzne odrody zemiakov. Odrody zemiakov sa delia podľa rôznych parametrov. Kým pestovateľov zaujíma vegetačné obdobie (veľmi skoré, skoré, poloskoré, poloneskoré, neskoré), spotrebiteľov a kuchárov skôr ich použitie.

Našťastie, výrobcovia nám prácu uľahčili zavedením systému varných typov, označených písmenami A, B alebo C na obale. Toto označenie je vašim najdôležitejším sprievodcom.

Varné typy zemiakov

Existujú stovky odrôd zemiakov, no sú len štyri varné typy: A, B, C a D. Rozlíšte typy:

  • Varný typ A: zemiaky pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, nerozvárajú sa, sú veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké, vhodné na prípravu šalátov.
  • Varný typ B: zemiaky polopevné, polomúčnaté, jemnej až hrubšej štruktúry, primerane vlhké až suchšie, vhodné ako príloha jedla.
  • Varný typ C: zemiaky múčnaté, stredne rozváravé, polohrubej štruktúry, stredne vlhké až suché, vhodné ako príloha jedla, na kašu či zemiakové cesto.
  • Varný typ D: zemiaky silne múčnaté, silne rozváravé, hrubej štruktúry, vhodné len ako surovina na výrobu výrobkov zo zemiakov, ako sú kaša, zemiakové cesto a podobne.

Typ A - šalátový šampión: Tieto zemiaky sú pevné, lojovité (voskové) a nerozváravé. Majú nízky obsah škrobu a aj po uvarení a premiešaní si držia tvar.

Typ B - univerzálny pomocník: Sú polopevné a polomúčnaté, vhodné ako príloha, do polievok či gulášov.

Typ C - kandidát na kašu: Sú výrazne múčnaté, rýchlo mäknú a ľahko sa rozvárajú. Majú najvyšší obsah škrobu. Pre zemiakový šalát sú absolútne nevhodné a tento typ určite nepoužívajte. Výsledkom by bola neforemná kašovitá hmota.

Zmiešané typy (AB/BA/BC) a typ D: Označenia ako AB alebo BA znamenajú prechodné typy, pričom prvé písmeno udáva prevládajúce vlastnosti. Pre šalát sú typy AB a BA dobrou voľbou. Typu BC sa radšej vyhnite.

Poznať varné typy je základ. Pri výbere konkrétnych odrôd pre šalát je však absolútne kľúčové nespoliehať sa len na známy názov odrody, ale vždy skontrolovať označenie varného typu (A, AB alebo BA) na obale. Aj populárna odroda nemusí byť vhodná, ak nepatrí k šalátovým typom.

Aké odrody sú pre váš veľkonočný šalát najlepšie?

Medzi osvedčené odrody varného typu A alebo AB, ktoré sú vhodné na šalát a bežne dostupné, patria napríklad: Annabelle, Laura, Belana, Anuschka, Colette, Jule, Pocahontas či Sunita.

Otestovali sme šesť rôznych áčok zo Slovenska, z Česka a Francúzska. Uvarili sme však aj tri béčka a jedno céčko, aby sme videli, čo sa z nich stane.

„Správny zemiak varného typu A by už pri krájaní mal byť pevnejší a po uvarení by sa nemal hneď rozpadnúť,“ pripomenul hneď na úvod šéfkuchár Michal Hečko.

Test kvality zemiakov

V supermarketoch v hlavnom meste sme nakúpili 10 druhov zemiakov a dali ich otestovať šéfkuchárovi Michalovi Hečkovi z vychyteného bratislavského hotela. Po tom, ako si zemiaky poobzeral a po uvarení ochutnal, udelil im body podľa stupnice od 1 po 10, pričom desiatka je najvyššia kvalita. Ako to dopadlo?

Zemiaky konzumné neskoré, varný typ A

  • Odroda: Annabelle
  • Krajina pôvodu: Francúzsko
  • Výrobca: Parmentine
  • Predajca: Kaufland
  • Cena za 1 kg: 1,38 €
  • Hodnotenie šéfkuchára: Od začiatku je to môj tip na víťaza. Zemiaky majú výbornú sladkú chuť a na šalát, či už zimný, alebo letný, sú priam ideálne.
  • Počet bodov: 9

Zemiaky konzumné neskoré ružové, varný typ A

  • Odroda: Valery
  • Krajina pôvodu: Slovensko
  • Výrobca: neuvedený
  • Predajca: Lidl
  • Cena za 1 kg: 0,73 €
  • Hodnotenie šéfkuchára: Sú pomerne tesne na druhom mieste. Zemiaky sú chutné, cítim v nich až orieškovú chuť.
  • Počet bodov: 8

Zemiaky konzumné neskoré, varný typ A

  • Odroda: Milva
  • Krajina pôvodu: Slovensko
  • Výrobca: Vita-Zel & Company, Marcelová
  • Predajca: Tesco
  • Cena za 1 kg: 0,75 €
  • Hodnotenie šéfkuchára: Majú veľmi dobrú tuhú chuť, no vzorky 1 aj 2 sú chuťovo lepšie. Ale ak by som mal hodnotiť zemiaky podľa pomeru cena - chuť - konzistencia, tak tieto asi sú na prvom mieste.
  • Počet bodov : 7.5

Zemiaky konzumné neskoré prané, varný typ A

  • Odroda: Laura
  • Krajina pôvodu: Slovensko
  • Výrobca: Zeleninárska spol., Kráľová pri Senci
  • Predajca: Kaufland
  • Cena za 1 kg: 0,80 €
  • Hodnotenie šéfkuchára: Zemiaky sú na šalát pomerne dobré a pevné, no cítim ich trochu nakyslo.
  • Počet bodov : 7

Zemiaky konzumné neskoré červené, varný typ A

  • Odroda: Cherie
  • Krajina pôvodu: Francúzsko
  • Výrobca: Parmentine
  • Predajca: Kaufland
  • Cena za 1 kg: 1,20 €
  • Hodnotenie šéfkuchára: V týchto zemiakoch dosť cítiť škrob, v ústach sa veľmi lepia. Škrob je síce zdravý, ale v takejto miere nie je chuťovo až taký dobrý.
  • Počet bodov : 6

Zemiaky konzumné neskoré červené, varný typ A

  • Odroda: Anuschka
  • Krajina pôvodu: Česko
  • Výrobca: Blanícka bramborářská, Praha 2
  • Predajca: Lidl
  • Cena za 1 kg: 0,75 €
  • Hodnotenie šéfkuchára: Nemajú nijakú výraznú chuť a sú dosť kašovité, príliš vodové. Šalát sa z nich nemusí vydariť.
  • Počet bodov : 5

Test béčka a céčka

Na porovnanie sme uvarili aj tri druhy zemiakov typu B, ktoré sú vhodné na prílohy, a zemiaky typu C, ktoré by mali byť najlepšie na kašu. Výsledok? Z týchto dobrý šalát nebude! Šéfkuchár ich zhodnotil takto:

  • Zemiaky B: Všetky tri sú viac voskové. Boli by z nich chutné pečené zemiaky, no nie šalát.
  • Zemiaky C: Sú sypké, drvia sa, ak ich budeme chcieť rozkrájať na menšie kocky a pomiešať, tak sa rozbijú na kašu. Z týchto šalát určite nerobte.

VARIÁCIE ZEMIAKOVÝCH ŠALÁTOV I Recepty METRO Slovakia

Ako variť zemiaky na šalát

Výber správnej odrody je základ, ale dôležitá je aj príprava.

  • Zemiaky varte v šupke. Ak ich predtým ošúpete, zmení sa ich chuť a najmä stratia živiny.
  • Vyberte zemiaky rovnakej veľkosti. Ak by boli veľké rozdiely vo veľkosti zemiakov, neuvaria sa rovnako. Väčšie sa zvonku rozvaria a zvnútra budú surové.
  • Hrniec naplňte zemiakmi maximálne do polovice a zalejte vodou. Určite ho nenaplňte až po okraj, zemiaky sa vám uvaria nerovnomerne.
  • Dbajte na rovnakú veľkosť: Zabezpečíte rovnomerné varenie.
  • Strážte čas a neprevarte: Kontrolujte stupeň uvarenia (cca 15-25 minút) tenkým nožom alebo vidličkou. Zemiak má byť mäkký, ale nemá sa rozpadať.
  • Šúpte a krájajte až po úplnom vychladnutí: Studené zemiaky sú pevnejšie a nebudú sa drobiť.
  • Poznámka k novým zemiakom: Majú viac vody a menej škrobu , varia sa rýchlejšie.

Zemiaky varte vždy v šupke - tá ich ochráni pred rozpadnutím a zároveň udrží chuť. Po uvarení ich nechajte poriadne vychladnúť, aby ste ich mohli jednoducho ošúpať.

Gurman TIP: Pri varení pridajte do vody k zemiakom aj dostatok soli a bobkový list.

Pred varením nezabudnite zemiaky dôkladne umyť. Farmer odporúča namočiť nakrájané zemiaky do vody so soľou a octom, aby sa zvýšila ich prirodzená chuť, a potom ich pred varením rýchlo opláchnuť.

Recept na šalát Violet

Ak máte chuť na niečo netradičné, vyskúšajte recept na šalát Violet s fialovými zemiakmi:

Potrebujete:

  • 400 g fialových zemiakov
  • 80 g mrkvy
  • 80 g zeleru
  • 80 g hrášku
  • 80 g kyslej uhorky
  • 4 vajíčka
  • 3 lyžice octu
  • 1 lyžica cukru
  • majonézu
  • soľ, korenie
  • petržlenovú vňať

Ako na to:

  1. Zemiaky uvaríme, necháme chvíľu vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kocky cca 0,5cm x 0,5cm.
  2. Z octu, cukru a 1,5 dl vody si spravíme nálev, ktorý necháme zohriať a prelejeme ním zemiaky, aby nasiakli sladkokyslú chuť a necháme vychladnúť.
  3. Mrkvu a zeler nakrájame tiež na rovnaké kocky ako zemiaky a povaríme ich v osolenej vode do polomäkka, potom schladíme.
  4. Vajíčka (ideálne veľkosť M) vyberieme z chladničky a necháme ich, aby sa „zohriali“ na izbovú teplotu. Potom ich dáme do vriacej vody a varíme 8 minút. Vytiahneme a necháme samovoľne vychladnúť. Ošúpeme a kolieskom nakrájame na kocky.
  5. Rovnako nakrájame aj kyslé uhorky, všetko zmiešame, pridáme majonézu do požadovanej konzistencie, nasekáme trochu petržlenovej vňate a ochutíme soľou a korením. Šalát bude lahodnejší, ak ho necháte odstáť cez noc v chladničke.

tags: #zemiaky #odrody #vhodné #na #šalát

Populárne príspevky: