Zemiaky: Všestranná surovina pre každú kuchyňu

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete. Sú sýte, plné živín a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Či už máte chuť na zemiakovú kašu, lokše, šalát alebo len prílohu k mäsu, zemiaky sú vždy skvelou voľbou. Hoci sa kedysi považovali za tučné, dnes už vieme, že je to mýtus a že zemiaky nepodporujú priberanie.

Vďaka svojej všestrannosti sa dajú pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov, od jednoduchých príloh až po zložité hlavné jedlá. Zemiaky sú skutočne výnimočné v tom, ako ľahko sa dajú prispôsobiť rôznym chutiam a kuchynským štýlom. Môžete ich variť, piecť, smažiť, dusiť alebo grilovať. Sú výborné ako príloha k mäsu, rybám, ale aj ako samostatné jedlo. Zemiaky sa dajú použiť na prípravu polievok, šalátov, placiek, knedlí, ale aj dezertov.

V tomto článku sa pozrieme na jednoduché recepty na varenie zemiakov bez šupky a na to, ako využiť zvyšné varené zemiaky na prípravu chutných jedál. Ponúkame inšpiráciu na prípravu zemiakových pokrmov, či už máte chuť na tradičné slovenské recepty, alebo hľadáte niečo nové a kreatívne.

Ako uvariť zemiaky rýchlejšie?

Varenie zemiakov môže byť časovo náročné, ale existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu urýchliť tento proces:

• Pokrájajte zemiaky nadrobno: Čas varenia zemiakov ovplyvňuje ich veľkosť, množstvo a veľkosť hrnca. Ak vám záleží na čase, nakrájajte ich nadrobno. Zmäknú oveľa rýchlejšie, ako keby ste ich do hrnca hodili celé alebo len prekrojené na polovicu.
• Vodu na zemiaky predhrejte: Namiesto toho, aby ste zemiaky vložili do studenej vody, najprv vodu uvarte v rýchlovarnej kanvici. Potom ju vylejte na zemiaky a uvarte ich.
• Vyberte hrniec podľa množstva zemiakov: Príliš veľký hrniec bude vyžadovať viac tepla a môže sa variť o niečo pomalšie.

Vďaka týmto trikom môžete uvariť zemiaky dokonca za menej ako 10 minút.

Ako jednoducho ošúpať zemiaky?

Ak nemáte radi alebo nemôžete jesť zemiaky so šupkou, existuje jednoduchý trik, ako ich ošúpať rýchlo a bez námahy:

• Narušte šupku pred varením: Každý surový zemiak po obvode jemne narežte nožom. Snažte sa vytvoriť uzavretý krúžok, pričom rezať nemusíte hlboko, stačí len šupku.
• Uvarte zemiaky: Takto pripravené zemiaky dajte do vody a varte ich až do mäkka.
• Preložte ich do ľadovej vody: Keď sú zemiaky uvarené, preložte ich do misy s ľadovou vodou. Môžete pridať aj pár kociek ľadu a nechajte ich vychladnúť.
• Stiahnite šupku: Potom už stačí len zemiaky chytiť medzi prsty a šupka sa ľahko stiahne.

Alternatívne môžete surové zemiaky poprepichovať vidličkou.

Elektrické hrnce a zemiaky

Moderné kuchyne sú často vybavené rôznymi elektrickými hrncami, ktoré uľahčujú a urýchľujú varenie. Na trhu existujú rôzne typy týchto spotrebičov, pričom každý z nich má trochu alebo úplne iné využitie. Multifunkčné elektrické hrnce sú obzvlášť užitočné, pretože dokážu zastúpiť viacero spotrebičov.

Pojem elektrický hrniec označuje širokú skupinu produktov, ktoré môžu slúžiť na varenie, pečenie, dusenie, takzvané pomalé varenie či zaváranie, no i ďalšie spôsoby prípravy jedál. Ak hľadáte spotrebič, v ktorom môžete pokrmy pripravovať všetkými možnými i nemožnými spôsobmi, budete potrebovať multifunkčný elektrický hrniec.

Typy elektrických hrncov:

• Elektrický hrniec na pomalé varenie
• Elektrické hrnce na pečenie
• Elektrický hrniec na varenie ryže
• Elektrický hrniec na polievky
• Elektrický hrniec na vyprážanie
• Sous-vide hrnce
• Elektrické hrnce na zaváranie
• Elektrický tlakový hrniec
• Parné hrnce

Naozaj dobrý a praktický multifunkčný hrniec by mal disponovať minimálne samostatnými režimami na klasické varenie, varenie v pare, pečenie a vyprážanie. Druhou kategóriou sú modely, ktoré v sebe spájajú naozaj všetky vyššie vymenované spotrebiče. Nájdete ich aj pod názvom „multifunkčný hrniec 8 v 1“ či dokonca 18 v 1.

Možno aj vy ste kedysi mali doma tzv. remosku. Išlo o elektrický hrniec s mohutnou kovovou pokrievkou, ktorá bola vybavená ohrievacím telesom. Remoska je pôvodný obchodný názov tohto el. hrnca, týmto slovom však mnohí ľudia označujú všetky elektrické hrnce, pekáče, resp. panvice.

Remosky sme zaradili taktiež do kategórie multifunkčných elektrických hrncov, pretože zastúpia približne 5 až 6 samostatných spotrebičov. Originálna Remoska pochádza z dielne rovnomernej spoločnosti Remoska®, ktorá sa preslávila práve touto elektrickou misou na pečenie. Čo je teda vlastne tá Remoska? Ide o prenosnú elektrickú „rúru“ kruhového tvaru s vekom, v ktorom je ukryté výhrevné teleso, otvormi na odvádzanie prebytočnej pary a masívnymi stenami z materiálov, ktoré zabezpečujú rovnomerné rozloženie teploty. Hlavnými výhodami remosiek sú multifunkčnosť, nízka spotreba, rýchla a jednoduchá príprava jedla, skladnosť a nenáročná údržba. Naopak, za negatívny parameter pokladáme celkom vysokú cenu.

Recepty na prípravu zemiakov v multifunkčnom hrnci

• Zapekané zemiaky so syrom čedar: V multifunkčnom hrnci opečte cibuľu a slaninu, pridajte zemiaky, smotanu, mlieko a soľ. Varte v režime tlakového varenia 6 minút, potom posypte strúhaným čedarom a zapečte pod grilom.
• Kuracie na tymiane so zemiakmi: Mäso opečte v hrnci, pridajte cibuľu, mrkvu, zemiaky, tymian, zalejte vínom a vývarom.
• Pečené kura so zemiakmi: Do hrnca vložte maslo, celé kura a zemiaky, okoreňte. Opečte 2 minúty, pridajte kurací vývar a varte pod tlakom 35 minút. Nakoniec zapečte pod grilom.

Tipy a triky pre dokonalé pečené zemiaky

• Žlté zemiaky a hnedé mäso: Ak chcete oživiť fádne vyzerajúce jedlo, pridajte k zemiakom mrkvu a pikantnú variáciu s pak choi.
• Pak choi: Nechajte ho skrehnúť v ľadovej vode, omyte, osušte a nakrájajte zvlášť stonky a listy. Oboje nakrájajte na rezančeky a pridajte na panvicu s kokosovým olejom, zázvorom, cesnakom a chilli papričkou.
• Muškátový oriešok a tymián: Pridajte muškátový oriešok, otrhaný čerstvý tymián a sparené lístky z feniklovej buľvy.
• Paradajky: Pečte ich v rúre iba pol hodinu, predtým ich premiešajte so štipkou soli, lyžicou cukru a olivovým olejom.

Ako využiť zvyšné varené zemiaky?

Často sa stane, že nám od obeda ostane porcia či dve varených zemiakov. To je perfektná príležitosť, ako ich premeniť na chutnú večeru.

Recepty na spracovanie varených zemiakov

1. Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom: Stačí ak na panvici zahrejete kvapku oleja, pridáte kocky slaniny a varené zemiaky. Obe suroviny opečiete do chrumkava a na poslednú minútku pridáte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu. Opekané zemiaky sú výborné s nakladanou zeleninou.
2. Tradičná fučka: Už uvarené zemiaky chvíľku povaríme s trochou vody, pridáme za lyžicu múky a miešame, kým nezískame kašu. Tú dochutíme kvapkou mlieka a soľou a necháme v zakrytom hrnci postáť cca 10 minút. Medzitým si na masti opečieme na plátky naseknú cibuľu do zlato-hneda a fušku podávame posypanú praženou cibuľkou.
3. Zemiakovo-syrové fašírky: Uvarené zemiaky roztlačíte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridáte kopec strúhaného syra. Potom už stačí len vytvarovať v dlaniach fašírky, zľahka ich obaliť v múke a opiecť na rozpálenom oleji do zlato-hneda. Výborné sú s troškou kyslej smotany, do ktorej sme zamiešali naseknú pažítku.
4. Zemiakové lokše: Vždy uvítame zvyšné varené zemiaky a milujeme lokše len tak omastené s roztopeným maslom a zľahka osolené.
5. Bubble and squeak: Spojte zvyšné varené zemiaky s kapustou a upečte si tradičné britské jedlo.

Ďalšie recepty a inšpirácie

• Zemiaková kaša: Zbytky zemiakovej kaše viete krásne premeniť na zemiakové guličky. Stačí len pridať do kaše vajíčko, bylinky, korenie, premiešať a zo zmesi narobiť guľky. Tie obaliť v strúhanke a vypražiť. Zemiaková kaša skvele slúži aj ako zahusťovadlo do omáčok, polievok či dusených jedál.
• Zemiakový šalát: Nakrájajte zemiaky na menšie kúsky, pridajte varené vajíčka, hrášok, mrkvu, cibuľu, majonézu alebo biely jogurt a všetko premiešajte. Dochuťte soľou a čiernym korením. Dajte do chladu a nechajte odstáť.
• Španielska omeleta: 3-4 vajcia vyšľahajte s trochou vody a korenia. Nakrájanú cibuľu zľahka orestujte na panvici do zlatista, pridajte na plátky pokrájané zemiaky a prilejte vaječnú zmes. Stiahnite plameň a nechajte pražiť asi 12 minút. Opekané zemiaky sú skvelou prísadou aj do frittaty.
• Pečené zemiaky: Dajte pečeným zemiakom, ktoré ostali nazvyš, nový život. S lyžičkou vyberte vnútro zemiakov a zmiešajte s rôznymi prísadami. Fantázii sa medze nekladú. Keď máte zmes hotovú, vložte ju naspať do šupy zemiaka, navrch postrúhajte syr a dajte zapiecť.

Zemiakové placky a fašírky

Zemiakové placky a fašírky sú obľúbené jedlá, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko receptov:

• Zdravé placky zo zeleniny: Zmiešajte postrúhané uvarené zemiaky, mrkvu, cibuľu, cesnak, bylinky, rozmixovanú brokolicu a karfiol, ovsené vločky, soľ a korenie. Vytvarujte placky a pečte v rúre.
• Zdravé zemiakové placky: Nastrúhajte zemiaky a zalejte ich ľadovou vodou, aby ste odstránili škrob. Pridajte rozpustené maslo, strúhaný syr, pažítku, vajcia, cesnak, oregano, soľ a korenie. Vytvarujte placky a pečte v rúre.
• Pečené placky so syrom: Zmiešajte uvarený a rozmixovaný karfiol s nakrájanou nakladanou paprikou, petržlenovou vňaťou, cesnakom, vajíčkom, strúhankou, syrom, soľou a korením.
• Zemiakové placky bez múky: Nastrúhajte zemiaky, vymačkajte škrob a pridajte kyslú kapustu, solamyl, žĺtok, soľ a korenie. Pečte na plechu alebo na panvici.
• Brokolicové placky: Povaríme brokolicu, rozmixujeme ju a zmiešame s petržlenovou vňaťou, vajcami, ovsenými vločkami, semienkami, soľou, korením a strúhankou. Vytvarujte fašírky a vyprážajte na olivovom oleji alebo pečte v rúre.
• Obložená zemiaková placka: Nastrúhajte zemiaky, pridajte zmäknuté ovsené vločky, vajcia, koreniny, bylinky a orestovanú cibuľu s klobásou a paprikou. Navrstvíme na plech a pečieme v rúre.

Tradičné slovenské recepty zo zemiakov

Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa (teda v skutočnosti od času, ako ich sem z Ameriky nepriviezli španielski kolonizátori) druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď.

Prinášame niekoľko tradičných receptov. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.

• Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Rozotrieme na pomastený plech a upečieme. Po upečení potrieme masťou a rozkrájame na štvorce.
• Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
• Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme.
• Frkľa: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou, zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti alebo zalejeme ju mliekom.
• Placenta: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
• Vyplištence: Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymastenho pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.

Pizza zo zemiakového cesta

K tomuto cestu mám veľmi vrelý vzťah. Jednak je pizza zo zemiakového cesta výborná, jednak sú všetci spokojní, keď ju pripravím, no a hlavne - mne pomôže príjemným spôsobom minúť zemiaky, ak náhodou zvýšia.

Suroviny:

• Na cesto: 200 g varených zemiakov, 600 g hladkej múky, 15 g soli, sušené droždie, 60 ml olivového oleja, 200 ml teplej vody.
• Okrem toho: paradajková omáčka alebo kečup na potretie cesta šunka, varená kukurica, tvrdý syr na posypanie alebo: orestovaná cibuľa, tuniak, kapary alebo zelené olivy, tvrdý syr na posypanie alebo: akákoľvek iná kombinácia, ktorú máte na pizzi radi 1 prelisovaný strúčik cesnaku, štipka soli, 2 PL vody a 1 PL olivového oleja - zmiešaných na kašičku, na potretie okrajov cesta (nemusí byť)

Postup:

1. Zemiaky postrúhajte, pridajte droždie rozmiešané vo vode, olivový olej a polovicu múky rozmiešanej so soľou.
2. Spracujte cesto, kým nevznikne pružné cesto. Nechajte kysnúť 45 - 60 minút.
3. Rozdeľte na 3 časti, rozvaľkajte na plechu, potrite paradajkovou omáčkou a obložte podľa chuti.

Ako skladovať varené zemiaky?

Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.

Zníženie plytvania potravinami

Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania.

Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý.

Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.

Tipy na využitie varených zemiakov

Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.

Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.

Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.

Zaujímavosti o zemiakoch

• Do Európy ich z Ameriky doviezli španielsky moreplavci asi v 16. storočí.
• Vo Francúzsku na to išli štýlovo a kráľovná Mária Antoinetta nosila zemiakové kvety ako módny doplnok.
• Zemiaky pochádzajú z Peru - konkrétne z Ánd, kde ich pestovali Indiáni približne už 8000 rokov p.n.l.
• Našla sa soška zemiakového boha, ktorého museli kedysi v Peru uctievať.
• Zemiaky sú pestované vo viac ako 125 krajinách sveta.
• Najväčším producentom zemiakov na svete je Čína.
• V roku 1995 NASA testovala rast zemiakov na palube raketoplánu Columbia.
• Sú dokonca ešte zdravšie ako tie, ktoré bežne konzumujeme. Fialovú farbu majú kvôli zvýšenému obsahu antokyánov.
• Zemiaky obsahujú až 80% vody. Zvyšných 20 % tvoria sacharidy a bielkoviny. Sú bohaté na vitamín B, C či E, horčík, železo, zinok či mangán.
• Zemiaky majú dokonca viac draslíka ako banány.
• Na jedno vrecúško zemiakových lupienkov je treba asi 5 zemiakov.

tags: #zemiaky #zalajeme #ladovou #vodou #prečo

Populárne príspevky:

• Ako správne skladovať zemiaky v pivnici?
• Výber tmavého chleba
• Tradičný slovenský koláč
• Tradičný recept na Koložvársku kapustu
• Rýchle ovocné koláče