Čierne korenie, soľ a ich správne použitie
Ručné a elektrické mlynčeky na korenie spolu s našimi soľničkami a koreničkami sú dostupné v rôznych farbách, objemoch, veľkostiach, značkách a materiáloch.
Mlynčeky na korenie a soľ
Tak ako sa líši štruktúra guličiek čierneho korenia od zrniečok soli, dlhé korenie od toho bežného alebo soľ kamenná od soli morskej, rovnako sa od seba odlišujú aj používané mlecie mechanizmy.
Jedny z najlepších mlynčekov na korenie ponúka firma Peugeot, a preto si rozdiely ukážeme práve na nich. Napríklad ten na guličky čierneho korenia je vybavený dvojitou radou zubov v tvare skrutkovice, ktoré vedú a držia zrnká čierneho korenia tak, aby umletie bolo zaručene dokonalé. Oproti tomu mlecí mechanizmus na kamennú soľ vyzerá úplne inak, pripomína skôr dva "mlynské kamene", ktoré tak perfektne rozdrtia hrubú, suchú kameninovú soľ, ale s guličkami čierneho korenia by si neporadil, rovnako tak ako mlynček na čierne korenie by s ohľadom na svoj mechanizmus nebol schopný umlieť zrnká soli.
V mlynčeku na kamennú soľ neumeliete morskú soľ a to jednak preto, že sa "kamene" vďaka prirodzene stálej vlhkosti tejto soli skoro zlepia a po druhé preto, že oceľový mechanizmus nie je prispôsobený trvalému pôsobeniu vlhka, a tak pomerne rýchlo skoroduje, čím sa otupí a tak zničí.
Preto pre vlhkú morskú soľ firma Peugeot vyrába špecifické mlynčeky, ktorých mechanizmus je keramický, doplnený o ďalšie nekovové materiály a svojim tvarom pripomína robustný banský vrták než čokoľvek iné.
A v čom umlieť dlhé korenie, ktorého malé, tvrdé šištičky pripomínajú jahňady? Mlynček na neho musí mať opäť trošku iný mechanizmus, než ten klasický na čierne korenie - zuby skrutkovice sú pretiahnutejšie, sú uspôsobené tvaru koreninových šištičiek.
Mlynček Peugeot Isen, dokonale uspôsobený na precízne mletie šištičiek dlhého korenia. Odporúčame používať sušené zrnká čierneho korenia s priemerom 6 mm a menej. Mechanizmus mlynčekov bol špeciálne navrhnutý aby dosiahol tie najlepšie výsledky pri mletí korenia, čierneho, bieleho, zeleného a červeného (v prípade tzv. ružového korenia, vyskytujúceho sa v zmesiach farebných korení, by jeho podiel nemal byť vyšší než 15 %.
Toto "korenie" však nie je autentickým korením, ale plodom poprovca. Na výslednú chuť namletého čierneho korenia v jedlách tak majú vplyv 3 zásadné veci: jemnosť respektíve hrubosť namletia, čas, ktorý ubehol od jeho namletia až k jeho vlastnému použitiu a tiež doba, po ktorú bol prípadne vystavený varu.
Jemné mletie zdôrazňuje chuť, mletie hrubé tak uprednostňuje arómu, pri strednom umletí by tak všetky prvky mali byť vyvážené. Pokiaľ je čierne korenie dlhšiu dobu vystavené varu, získava skôr horkastú príchuť. Z vyššie uvedeného vyplýva, že aj pri použití špičkových čiernych korení a kvalitného mlynčeka nemusí byť váš zážitok dokonalý, pokiaľ dochutíte svoje jedlo príliš skoro.
POZOR na rozdiel medzi soľou kamennou a soľou morskou.
LIVE 🔴 Jaroslav Naď: Čím sa Kaliňák chváli a naopak, čím sa pochváliť zabudol
VEDZTE, že špeciálne korenie k tomu, aby ste z jeho chuti dostali to najlepšie, často vyžaduje aj špecifický mlynček. Preto si vždy zistite, či taký náhodou neexistuje, aby váš kulinársky zážitok mohol byť skutočne dokonalý.
Typy mlecích mechanizmov
Mlynčeky na soľ a korenie sú vybavené dvoma typmi mechanizmu: keramickým alebo oceľovým. Základné pravidlo pri ich výbere sa týka účelu každého z nich. Mlynčeky na korenie sa zvyčajne dodávajú s oceľovým mechanizmom - sú lacnejšie a odolnejšie voči otupeniu. Keramický mechanizmus možno použiť na mletie soli aj korenia, ale nie naopak. Soľ totiž spôsobuje proces korózie, t. j. pomalé znehodnocovanie oceľového plášťa. Keramický mechanizmus je drahší, ale vďaka tomu, že nespôsobuje drvenie, podporuje zachovanie správnej chuti a vône mletého korenia.
Typ puzdra
Na trhu sú k dispozícii plastové, kovové a drevené mlynčeky. Typ puzdra závisí od individuálnych preferencií kupujúceho, ale pred konečným rozhodnutím sa odporúča prečítať si výhody a nevýhody každého z nich.
| Typ puzdra | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Plastové | - široký výber farieb vrátane originálnych vzorov - dizajnový, originálny vzhľad - ľahké a pohodlné používanie - ľahko sa udržiava v čistote | - umelý materiál - pomerne nízka kvalita a trvanlivosť výrobku |
| Kovové (nerezová oceľ) | - robustná konštrukcia - vysoká pevnosť a odolnosť - hodí sa do elegantných interiérov | - vyššia cena - vyššia hmotnosť - nevhodné do interiérov v retro štýle |
| Drevené | - vysoká kvalita - tradičný dizajn - šetrný k životnému prostrediu, prírodný materiál | - nemožno umývať v umývačke riadu - vyžaduje impregnáciu, aby bol odolný voči vlhkosti |
Druhy soli a ich využitie
Kamenná soľ je nerast, ktorý sa ťaží z hlbín zeme; je to skamenená soľ, ktorá sa nahromadila vyparovaním morí v priebehu geologických epoch.
Mlecí mechanizmus Peugeot mlynčekov na soľ je konštruovaný tak, aby drtil hrubú, suchú kamennú soľ, ideálne s kryštálmi s priemerom 4 mm a menej, na prášok. Hrubosť si, rovnako ako pri mlynčekoch na čierne korenie, určujete sami, a to buď jednoduchým utiahnutím alebo povolením korunky či pomocou systému u-Select. Na mlecí mechanizmus z nerez ocele 18/10 je firmou Peugeot poskytovaná celoživotná záruka; je špeciálnou technológiou ošetrený tak, aby mal vysokú odolnosť proti korózii a agresivite soli.
Vlhká morská soľ sa získava odparovaním morskej vody zo špeciálnych nádrží - salin. Vyznačuje sa púdrovou konzistenciou s vysokou vlhkosťou, čo neumožňuje umlieť ju bežným mlynčekom na soľ.
Veľmi jemná morská soľ bez akýchkoľvek ďalších prísad, používa sa len na finálne dochutenie už hotového jedla. Je vzácna, pretože vplyvom podmienok je ju možné zbierať len pár mesiacov v roku a vždy len pár hodín do dňa, pretože potom tento soľný kvet klesá ku dnu.
Soľný kvet nemá v kuchyni konkurenciu, dokáže zvýrazniť chuť, bez toho, aby sa jedlo presolilo. Nemelie sa, kryštáliky sa rovno sypú na jedlo na tanieri.
Táto výnimočná soľ má jasno bielu farbu s ružovými odleskami. Je ľahko navlhlá, jej chuť je nepatrne aromatická, pretože je v surovom stave aj prirodzene bohatá na minerály a stopové prvky.
Využitie korenia v kuchyni a zdravotné benefity
Medzi niektoré bežné koreniny patrí okrem iného škorica, rasca, zázvor, paprika, kurkuma a čierne korenie. Každé korenie má svoj vlastný jedinečný chuťový profil a dá sa použiť rôznymi spôsobmi.
Okrem kulinárskeho využitia sa korenie už tisícročia používa v tradičnej medicíne a prírodnom liečiteľstve.
Pri používaní korenín je dôležité ich správne skladovať, aby si zachovali svoju čerstvosť a chuť. Korenie by sa malo skladovať na chladnom a suchom mieste mimo slnečného žiarenia a vlhkosti.
Najobľúbenejšia značku korenín, ktorú nájdete u nás je Sonnentor.
BIO čierne korenie zo Srí Lanky
Naše BIO čierne korenie pochádza z panensky čistej prírody Srí Lanky (bývalý Cejlón), kde sa pestuje v ideálnych klimatických podmienkach. Obsahuje vysoký podiel piperínu - prírodného alkaloidu, ktorý zabezpečuje jeho štipľavú, intenzívnu chuť a výrazné arómatické vlastnosti. Starostlivo vyberané celé bobule čierneho korenia sú veľké, ťažké a plné vône. Vďaka čerstvej úrode a ekologickému spracovaniu bez chemických prísad dostávate produkt s maximálnou arómou a trvácnosťou. Cejlónske korenie patrí medzi najkvalitnejšie na svetovom trhu.
Čierne korenie nie je len bežné korenie - podporuje trávenie, urýchľuje metabolizmus a zvyšuje vstrebávanie živín, najmä kurkumínu.
Pestovanie byliniek v kuchyni
Korenie a bylinky - sú podstatou vynikajúcich jedál, a navyše vďaka svojej magickej sile dokážu aj obyčajný pokrm premeniť na skutočnú pastvu pre chuťové bunky. Sú známe už po stáročia, majú celý rad zdraviu prospešných vlastností a vôňu, ktorá stimuluje zmysly, čo samo o sebe zlepšuje náladu a zvyšuje chuť do jedla.
Bylinky z vlastného kvetináča
Čerstvé bylinky sú základom zdravej a aromatickej kuchyne. Nie každý, najmä začínajúci kuchár, však s nimi počíta. Najlepším nápadom, ako mať vždy po ruke čerstvé bylinky, je založiť si domácu produkciu v kvetináčoch vo vlastnej kuchyni. Najlepšie je začať s najzákladnejšími druhmi byliniek, ktoré sa často používajú a nie sú príliš náročné na pestovanie.
Pozrite sa, ktoré bylinky by si mali nájsť cestu do každej kuchyne:
- Oregano - aromatické listy s pikantnou chuťou sú známe ako základná ingrediencia na pizzu a klasické cestoviny.
- Bazalka - obľúbené korenie milovníkov obľúbeného šalátu Caprese.
- Mäta - ideálny doplnok do osviežujúcich nápojov na horúce letné dni, je tiež krásnou ozdobou mnohých jedál a dezertov.
- Rozmarín - výborne sa hodí k vajíčkam, špenátu, pažítke, paradajkám a iným jarným pochúťkam.
- Tymián - výborný na marinovanie, dobre sa hodí aj ako prísada do plniek.
- Listový petržlen - bohatý na vitamín A, vitamíny skupiny B, betakarotén, vápnik, horčík a vlákninu.
Bylinky, podobne ako kvety, môžu mať rôzne nároky na pestovanie, preto sa ich oplatí vysádzať do samostatných kvetináčov. Ich výber by nemal byť náhodný.
Dôležité! Bylinky pestované doma by sa mali pravidelne strihať, aj keď ich nepoužívate. Pestovanie v kvetináčoch si tiež vyžaduje pravidelné zalievanie, ale bylinky neznášajú prebytok vody. Preto je vhodné zabezpečiť, aby boli kvetináče vybavené drenážnymi otvormi.
Príslušenstvo na sekanie byliniek
Ako nasekáte oregano alebo zelenú petržlenovú vňať, aby ste získali dokonale jemné voňavé domáce bylinky pripravené na použitie do akéhokoľvek pokrmu? Na to existuje špeciálne príslušenstvo na sekanie byliniek, ktoré je nevyhnutné v každej kuchyni, kde sa domáci snažia variť zdravo a s chuťou.
- Sekáčiky na bylinky - profesionálne sekáčiky poskytujú pohodlnú a rýchlu prípravu byliniek na použitie vo vašom obľúbenom jedle alebo šaláte.
- Šejkre na bylinky - kombinujte bylinky a korenie a vytvárajte originálne, chutné a lákavo voňavé kombinácie.
Ručné a elektrické mlynčeky
Prvým rozhodnutím, ktoré musíte urobiť pred kúpou mlynčeka na soľ alebo korenie, je spôsob jeho napájania. Čo by ste mali zvážiť, keď uvažujete o výbere mlynčeka na korenie?
- Komfort používania - ručné mlynčeky si vyžadujú silu, a preto môže byť mletie korenia týmto spôsobom únavné. Elektrické mlynčeky fungujú automaticky, sú však o niečo drahšie.
- Funkčnosť - plnú chuť a arómu možno zachovať len pomalým mletím, ktorému sa ručný mlynček nevyrovná. Elektrický mlynček je ideálnym riešením pre tých, ktorí sú pri príprave jedla v časovej tiesni. Navyše mlynček napájaný batériou umožňuje presné nastavenie hrúbky mletia.
- Dizajn - elektrický mlynček na korenie je dokonalým doplnkom moderného kuchynského interiéru, ktorý vychádza zo súčasných trendov a využíva dômyselné technologické riešenia. Skôr ako módny gadget pripomína ručný mlynček doplnky z babičkinej kuchyne, takže sa bude dokonale hodiť do interiéru v retro štýle.
Mažiar a jeho použitie
Na rozdiel od toho, čo si možno myslíte, kuchynský mažiar nie je prežitkom minulosti; navyše je to pomocník, ktorý sa oplatí mať doma. Hlbšie mažiare sa používajú na drvenie zŕn so značným stupňom tvrdosti. Plytšie budú vhodnejšie napríklad na mletie semien a listov. Pri rozhodovaní o výbere mažiara je najlepšie investovať do takého, ktorý je vyrobený z kameňa alebo keramiky - vydrží dlho a zachováva chuť korenia. Kovové mažiare môžu ľahko chemicky reagovať s niektorými drvenými koreninami, zatiaľ čo drevené pohlcujú pachy.
Skladovanie korenia
Poďme sa zamyslieť nad tým, ako skladovať korenie, aby nestratilo svoju jedinečnú chuť alebo vôňu.
5 osvedčených spôsobov skladovania byliniek a korenín
Dobre uskladnené korenie by malo byť Pevne uzavreté. Typy nádob na korenie: sklenené, keramické alebo drevené?
Silné svetlo a nedostatočné tesnenie obalu spôsobujú, že korenie rýchlejšie stráca svoju chuť a vôňu. Preto je dôležité vybrať si správne nádoby. Sklenené nádoby sú lacným a jednoduchým spôsobom, ako správne chrániť korenie. Hermeticky uzavreté budú vyzerať pekne a vyhneme sa problému s vysypaním soli alebo kurkumy do políc. Keramické obaly majú ešte väčšiu dekoratívnu funkciu. Budú ideálnym riešením, ak sa chceme pochváliť koreninami tým, že ich umiestnime na viditeľné miesto. Sú nepriehľadné, čo chráni koreniny vybraté z hĺbky skrinky alebo zásuvky pred škodlivými účinkami slnečných lúčov. Na druhej strane, drevo sa dobre hodí do interiéru v retro štýle, ale majte na pamäti, že ľahko absorbuje pachy. Preto by ste mali do drevených nádob ukladať vždy rovnaké koreniny...
tags: #sol #cierne #korenie #cistenie #pouzitie
