Liatinový hrniec na polievku: Výhody a nevýhody

Každý, kto rád varí, sa určite zamýšľal nad otázkou, ktorý riad je najlepší. Svetoví šéfkuchári odporúčajú liatinový riad, ktorý je neprekonateľný, no vyžaduje si zodpovednú starostlivosť.

Liatinový hrniec s pokrievkou

Čo je liatinový riad?

Mnohí ľudia sa pokúšajú opäť vrátiť „do starých čias“ k alternatívam predkov, k vareniu v skle a smalte, a uvažujú nad liatinou a nerezom. Avšak pri slove „liatina“ nie každý má predstavu, čo za riad by to mohol byť. Keď však spomenieme hrnce s nožičkami nad ohniskami zo stredovekých rytierskych filmov typu Robin Hood a čarodejnicu stojacu nad kotlíkom stojacom na ohni či zaveseným nad ohňom, tak každé dieťa bude ihneď vedieť, že v liatinovom kotlíku si čarodejnice varili svoje kúzelné a liečivé nápoje, prípadne írski leprechaunti schovávali svoje zlato. Je to klišé, ale v podstate pravdivé. Vráťme sa však k „suchej“ realite a „suchým“ hrncom.

Historickým faktom je, že ľudia varili v liatine denne od počiatkov staroveku až do nástupu teflónu, u nás i dlhšie. Stredná a východná Európa bola vždy pomalšia za Západom, v tomto prípade nie až tak na škodu, na škodu bolo, že sme pri mnohých druhoch riadu prešli k lacnému toxickému hliníku (vrátane alobalu, nepoužívajte alobal!). Liatina bola cenená pre svoju nízku cenu a schopnosť rovnomerne udržiavať teplo. Liatina sa dá vyrábať pomerne s nízkou úrovňou technológie, preto nie je prekvapením, že ju používali už v starovekej Ázii, presnejšie v starovekej Číne, kde ju vraj vynašli. A neskôr sa rozšírila do celej stredovekej Európy. Používali sa hlavne liatinové hrnce a myslela sa tým nádoba schopná odolávať priamemu ohňu.

Liatinové kotle a nádoby na varenie boli cenené pre svoju trvácnosť a schopnosť udržiavať rovnomerne teplo, čím sa zlepšila kvalita tepelných jedál.

Vlastnosti liatinového riadu

Liatinové hrnce a panvice sú ťažké, prirodzene nelepivé, odolné, teplo vedú rovnomerne a dlho ho udržia. Preto sú ideálne na dlhé varenie pri nižších teplotách, napríklad na dusenie alebo zapekanie.

Väčšina holých liatinových hrncov a panvíc sa odlieva ako jeden kus kovu, vrátane rukoväte. To umožňuje ich používanie na varnej doske a v rúre. Liatinová panvica je vynikajúca na jedlá, ktoré sa predpripravia na varnej doske a potom sa musia preniesť do trúby alebo pece na dovarenie / dopečenie.

Ďalšou výhodou liatiny je jej vysoká emisivita - tendencia vylučovať zo svojho povrchu obrovské množstvo tepelnej energie. Nerezová oceľ má emisivitu približne 0.07. Dokonca, aj keď je veľmi horúca, môžete si priložiť ruku blízko nad panvicu a nebudete nič cítiť.

Liatinová panvica bude po mnohých použitiach a rokoch používania stále viac nelepivá. Bude tak nelepivá, že v nej môžete urobiť omeletu alebo smažiť vajcia bez problémov. Ale nikdy nebude tak nelepivá ako teflón/ptfe povrch. Nemôžete do liatiny rovno hodiť studené vajcia a pomali ich ohriať bez oleja a ešte aj posúvať z miesta na miesto ako v teflóne.

Ak chcete liatinu rovnomerne ohriať, umiestnite ju na sporák a nechajte predhrievať minimálne 10 minút, alebo ju rotujte raz za čas. Prípadne ju predhrejte v horúcej peci 20-30 minút (ale ak urobíte toto, nezabudnite si ochrániť ruky uterákom alebo hrubou rukavicou). Liatina odoláva a udržiava vysoké teploty varenia.

How to Use and Care for a Staub Cocotte Cast Iron Casserole

Výhody liatinového riadu

Rovnomerné vedenie tepla a dlhodobé udržiavanie tepla.
Pri správnej starostlivosti sa jedlo nepripaľuje.
Možnosť používať v rúre aj na sporáku.
Vysoká odolnosť a trvácnosť.
Vysoká emisivita.

Nevýhody liatinového riadu

Dlhšia doba zahriatia.
Náročnejšie čistenie.
Nie sú vhodné na varenie kyslých potravín.
Vyššia hmotnosť.

Smaltovaná liatina

Smaltovaná liatina je liatina, ktorá má sklovitú glazúru nanesenú na povrch. Spojenie glazúry s liatinou zabraňuje hrdzaveniu a eliminuje potrebu vypaľovania. Na druhej strane, smaltovaný povrch nie je nepriľnavý. Smaltovaná liatina je vynikajúca pre pomalé varenie a zachovanie chuti z potravín. Takisto smaltovaná vrstva zabraňuje vyluhovaniu železa do jedla.

Avšak stojí 3-4 krát viac ako čistá liatina.

Nebudem tu však publikovať obrázky, každý si ich pozrie keď chce na stránkach výrobcov alebo predajcov smaltovanej liatiny.

Ak mám spomenúť nejakú značku, to prvé čo ma napadne je rakúsky Riess. Aj keď Riess vyrába dnes hlavne smaltovanú liatinu, ich železné panvice sú tu však „od nepamäti“, a to od roku 1550.

Starostlivosť o liatinový riad

Čistá liatinová panvica či riad má povlak odolný proti pripáleniu, ktorý vzniká polymerizovanými olejmi a tukmi. Ak nie je panvica vypálená, zvyčajne prichádza od výrobcu s ochranným povlakom proti korózii z vosku alebo šelaku. Tento povlak je potrebný odstrániť pred použitím.

Liatinová panvica nie je ideálna na dusenie mäsa s omáčkou. Rozhodne by sa nemali robiť žiadne omáčky v liatinových panviciach, napr. Používajte liatinový riad čo najčastejšie. Ak používate panvicu často, netreba ju zakaždým vypaľovať. Ale ak mení farbu z čiernej na sivú, potrite ju po umytí a vysušení olejom a dajte do rúry na asi pol hodinu pri teplote 170 stupňov.

Priamo na vypaľovanie existuje množstvo návodov, podľa wikipédie: „Používa sa jemný olejový náter a nádoba sa umiestni hore nohami do pece/do rúry nad veľkou panvicou na hodinu, rúra sa nastaví na 180 stupňov Celzia a pečie sa 30 minút. Vypálený povrch je neskutočne odolný. Nie je nalepený na povrchu panvice ako páska, je chemicky spojený s kovom.

Na liatinovú panvicu môžete pokojne používať pohodlné nerezové / kovové obracačky, aj my to robíme. Drevo alebo dokonca silikón či plast povrch ani nepoškrabú, budú akumulovať malé zvyšky potravín na dne panvice, ktoré sa budú zbierať až kým nevytvoria problematické spálené kúsky. A my chceme zoškrabať prípadné časti prilepených potravín, ktoré by po sa mohli spáliť.

Ako správne čistiť liatinový riad?

Riad po použití umyte horúcou vodou (to platí aj pre prvotné vypálenie liatinového riadu).
Po umytí riad poriadne vypáľte.
Liatinu rovnomerne ohrejte (min. 10 minút na sporáku, raz za čas rotujte).
Môžete začať v rúry a potom pokračujte na platničke.
Používajte obracačky z kovu alebo z nerezu (pretože nezoškrabú dokonale jedlo z panvice).
Nepoužívajte agresívne čistiace prostriedky (na riad či mastnotu). Na umývačku zabudnite.
Po každom umytí ho dokonale vysušte.
Po vysušení ho potrite tenkou vrstvou oleja na povrch.
Nepoužívajte na riad ani mastnotu so zvyškov kávy.
Ak liatinové riady z liatiny dlho nepoužívate, môže čierna farba liatiny zošedivieť. V tom prípade ho umyte, vysušte, potrite vrstvou oleja a vypáľte v rúre (30 min. 170 °C).

Záver

Liatinový hrniec je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá trvácny a spoľahlivý riad. S jeho výhodami a správnou starostlivosťou si môžete užívať varenie chutných polievok a iných jedál po mnoho rokov.

tags: #liatinový #hrniec #na #polievku #výhody #a