Piškótové Cesto z 2 Vajec: Recept a Tipy pre Dokonalý Korpus

Piškótové cesto je pri pečení nenahraditeľné, pretože sa s ním dobre pracuje a chuťovo je tiež veľmi obľúbené. Navyše je vhodné takmer na akýkoľvek typ dezertu a vďaka nemu pripravíte vynikajúcu tortu, ale aj šťavnaté rezy, rolády a iné sladké pochúťky. Chcete upiecť vláčny a nadýchaný korpus, ktorý nespľasne? Základom je dobré piškótové cesto. Aj keď je jeho príprava zdanlivo jednoduchá, treba dodržiavať niekoľko zásad.

Šľahané hmoty môžeme charakterizovať ako cukrárske polovýrobky vyrobené šľahaním. Základom je pena, ktorá produktom dodáva špecifický charakter. Objem hmoty sa šľahaním a pečením zväčšuje a vytvára sa pórovitá štruktúra. Takto pripravené šľahané korpusy môžeme ľahko kombinovať s rôznymi náplňami alebo polevami.

Ich základ tvoria vaječné bielkoviny (žĺtky, bielky, celý vaječný obsah), väčšina obsahuje aj vysoký podiel múky. Vďaka vajciam a vyššiemu obsahu bielkovín sú produkty zo šľahaných zmesí ľahšie stráviteľné. Ich trvanlivosť je pomerne dlhá, no závisí najmä od druhu náplne. Šľahané hmoty tvarujeme rozotieraním na pláty, dávkovaním do foriem alebo striekaním. Vždy sa ich snažíme spracovať čo najrýchlejšie, aby zbytočne neklesali.

Najčastejšie sa na výrobu používajú čerstvé, celý vaječný obsah alebo oddelené bielky a žĺtky. Obzvlášť pri príprave piškótového cesta sa odporúča pracovať s vajcami izbovej teploty. Sú zásadnou surovinou. Ich správna teplota totiž dokáže ovplyvniť štruktúru a výslednú kvalitu cesta. Najbežnejšie sa v domácnostiach nachádza a používa kryštálový, no na pečenie je vhodný aj krupicový s jemnou zrnitosťou. Používa sa aj práškový cukor, no vzhľadom na jeho rýchlu rozpustnosť sa hmota môže horšie šľahať.

Hladká pšeničná múka sa používa najviac, ale môže sa použiť aj polohrubá. Časť múky podľa receptúry možno nahradiť pšeničným alebo kukuričným škrobom. Múka musí byť hygienicky bezchybná a preosiata, s typickou vôňou a chuťou. Používa sa margarín, rastlinný olej a maslo, ktoré sa pridáva zvyčajne v kvapalnej forme. Korpusy sú po pridaní tuku jemnejšie a vláčnejšie, čiastočne trvanlivejšie a menej vysychajú.

Do peny pridáme vodu a opatrne primiešame preosiatu múku a ostatné suroviny. Premiešavame len veľmi zľahka tak, aby sme sa vyhli prudkým pohybom - našľahaná hmota by mohla začať klesať. Taktiež by sa mohlo stať, že bielkový sneh alebo vaječnú penu prešľaháme. Hotová šľahaná zmes by pri ďalšom miešaní a pečení zostala tuhá alebo príliš krehká.

Ilustračný obrázok piškótového cesta.

Základné Zásady pre Dokonalé Piškótové Cesto

Korpus z piškótového cesta je neodmysliteľným základom rolád, tortičiek a zákuskov. Aj keď toto cesto nie je na samotnú prípravu náročné, aby ste výsledkom neboli sklamaní, tieto rady vám pomôžu.

  • Recept od babičky: Najjednoduchší recept babičiek na piškótové cesto je - koľko vajec, toľko lyžíc cukru a múky. K tomu štipku soli, niekto pridáva lyžičku škrobu, niekto lyžičku prášku do pečiva, ale pôvodný "babičkovský" recept obsahuje len vajcia, cukor a múku.
  • Dochutenie cesta: Cesto možno dochutiť vanilkou, citrónovou alebo pomarančovou kôrou, vtedy bude voňať ešte krajšie.
  • Dôležitosť vajec: Piškótové cesto, to sú vlastne dobre vyšľahané vajcia s cukrom, do ktorých sa vmieša múka a prípadné ostatné prísady. Vajcia musia mať izbovú teplotu, pretože sa tak oveľa lepšie šľahajú do nadýchanej peny a ľahšie a rýchlejšie sa zmiešavajú s ostatnými ingredienciami.
  • Príprava pred šľahaním: S vyšľahaným piškótovým cestom by ste nemali čakať príliš dlho, kým ho vložíte do rúry, pretože inak všetok vzduch, ktorý ste tak namáhavo vmiešali do vajec, opäť unikne a cesto už nebude nadýchané. Preto si všetko pripravte ešte pred šľahaním vajec - navážte suroviny, vyložte plech alebo tortovú formu papierom na pečenie a predohrejte rúru.

Postup Šľahania: Rôzne Metódy

Existujú rôzne spôsoby prípravy piškótového cesta, buď sa žĺtky a bielky vyšľahajú oddelene alebo sa šľahajú rovno celé vajíčka.

  • Šľahanie s robotom: Ak máte doma robot, šľahajte ich spolu, buďte však trpezliví, trvá to minimálne 10-15 minút, kým bude vajíčková pena svetložltá a poriadne nadýchaná.
  • Ručné šľahanie: Ak kuchynský robot nemáte, potom je jednoduchšie vyšľahať osobitne bielky a žĺtky s cukrom. Bielky šľahajte dovtedy, kým sneh bude tvoriť tzv. mäkké špičky - sneh nemusí úplne držať, keď misu s bielkovým snehom prevrátite hore dnom.

Praktický tip: Začnite šľahať najprv bielky, potom nemusíte metličky mixéra alebo robota extra umývať, keď pôjdete šľahať žĺtky, ale môžete jednoducho pokračovať.

Správne vyšľahané cesto je základom úspechu.

Miešanie Surovín: Jemnosť je Kľúčová

Hlavnou zložkou piškótového cesta sú vajcia s cukrom, ktoré ho robia takým vzdušným a ľahkým. Ďalšou sú múka, prípadne škrob alebo prášok do pečiva a tie sa musia s vaječnou hmotou zmiešať čo najšetrnejšie.

  • Príprava sypkých surovín: Sypké ingrediencie sa odporúča najprv zmiešať spolu a následne ich preosiať, aby sa v ceste nevytvorili hrudky.
  • Jemné vmiešavanie: Múčnu zmes vmiešajte do vyšľahaného vaječného základu opatrne len pomocou stierky, cesto zbytočne veľa nemiešajte. Jedným z hlavných dôvodov, prečo sa piškótový korpus nevydarí, je to, že sa cesto mieša príliš dlho, čím sa z vajec uvoľní všetok vzduch ešte pred pečením.

Pečenie: Teplota a Čas Sú Dôležité

  • Príprava plechu: Dno ani boky plechu či formy, kde budete piecť piškótové cesto nemastite, len ich vyložte papierom na pečenie.
  • Otváranie rúry: Ak pečiete cesto na tortový korpus, alebo "plechový" koláč, minimálne prvých 15 minút rúru neotvárajte a všeobecne platí, že by sa mala otvoriť až po uplynutí 2/3 času pečenia. Inak piškótový korpus "spadne", pretože nemá rád prúdenie vzduchu, ak ešte nie je takmer hotový.
  • Dĺžka pečenia: Piškótové cesto by sa nemalo piecť dlho, pretože ľahko vyschne. Ešte dôležitejšie je to v prípade, že sa z neho chystáte robiť roládu, tej stačí naozaj pár minút. Cesto je hotové, keď ho jemne stlačíte prstom a vráti sa do pôvodného stavu.

Manipulácia s Upečeným Cestom

  • Vyberanie z formy: Upečené cesto treba vybrať z formy alebo z plechu hneď po upečení. Ak robíte korpus na roládu, treba ho vyklopiť na vlhkú utierku, odstrániť papier, zrolovať a nechať vychladnúť.
  • Chladenie korpusu: Ak robíte korpus na tortu alebo rôzne rezy, tento treba nechať úplne vychladnúť - aj niekoľko hodín a až potom ho krájať. Nebude sa toľko drobiť.
  • Skladovanie: Ak chcete tortu, rezy alebo roládu plniť až na druhý deň, vychladnuté korpusy zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ich pri izbovej teplote, inak rýchlo vyschnú.
  • Sirupovanie: Odporúča sa tiež, predtým, ako ich na druhý či ďalší deň budete plniť krémom, natrieť ich najskôr cukrovým roztokom (stačí nechať zovrieť vodu a cukor v pomere 1:1). Nijaký strach, piškóta nebude rozmočená, naopak, sirup pomáha, aby torta chutila úžasne čerstvo, aj keď už má pár dní.

Recept na Piškótové Cesto z 2 Vajec

V tomto prípade platí pomer - koľko vajec - toľko lyžíc múky aj cukru. Čiže množstvo si vždy vieš prispôsobiť. Ak chceš malý, alebo tenký korpus, postačí menej vajec. Ak väčší a hrubý, je treba vajíčka pridať.

Piškótový koláč.

Suroviny:

  • 2 ks vajce
  • 6 PL kryštálového cukru
  • 6 PL hrubej múky
  • 1/2 balíček kypriaceho prášku

Postup:

  1. Vajcia s cukrom vymiešame dopenista.
  2. Postupne pridávame múku zmiešanú s kypriacim práškom.
  3. Pečieme v predhriatej rúre, kým cesto nie je hotové.
  4. Neotvárame rúru, aby nám cesto nesplaslo.

Ďalšie Overené Recepty a Tipy

Recept s Vodou a Olejom:

  • 90 g polohrubej múky
  • 3 vajcia
  • 90 g kryštálového cukru
  • 1 PL rastlinného oleja
  • 2 PL teplej vody
  • štipku kypriaceho prášku

Postup:

  1. Zoberte si dve misky, do jednej oddeľte žĺtky a do druhej bielky.
  2. Bielka zmiešajte so štipkou soli a vyšľahajte ich ručným šľahačom na tuhý sneh.
  3. K žĺtkom nasypte kryštálový cukor a vyšľahajte do peny.
  4. Do tejto peny následne zašľahajte vodu s olejom, pričom je potrebné znížiť otáčky.
  5. Do tejto žĺtkovej hmoty postupne po lyžiciach pridávajte múku a dobre zapracujte, aby nezostali hrudky.
  6. Opatrne zľahka zapracujeme aj sneh z bielkov a kypriaci prášok.
  7. Plech si vymastite a vysypte múkou, potom naň rozotrite pripravené cesto a pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C asi 12 - 20 minút - cesto treba kontrolovať a keď je sfarbené do zlatista, treba ho vytiahnuť.

Tipy a Triky:

  • Olivový olej a citrónová plnka: Ak pripravujete citrónovú plnku, môžete do cesta pridať trochu olivového oleja, ktorý sa k nej skvele hodí a zvýrazní chuť.
  • Alternatíva oleja: V prípade, že sa vám minul olej, môžete použiť aj roztopené maslo, nesmie byť ale horúce.
  • Oddelené šľahanie: Ideálne je vajíčka vždy rozdeliť a vyšľahať zvlášť, pretože cesto je lahodnejšie a viac nadýchané. V prípade časového stresu však môžete použiť aj celé vajcia a vyšľahať spolu žĺtky s bielkami.
  • Výber múky: Čo sa týka múky, je možné použiť hladkú, vďaka ktorej bude cesto jemnejšie, ale aj polohrubú, vďaka ktorej bude cesto pevnejšie a vyššie. Vyberajte ju teda podľa toho, aký typ dezertu sa chystáte pripraviť.
  • Práškový cukor na rolády: Tajný trik pri príprave rolády je ten, že namiesto kryštálového cukru použite do cesta radšej práškový cukor. S cestom sa vám tak bude lepšie pracovať, pretože bude elastickejšie.
  • Minerálka pre objem: Ak potrebujete získať objemné cesto, pridajte namiesto vody do cesta radšej minerálku.
  • Test špáradlom: Predtým, ako vytiahnete cesto z rúry, vždy použite trik so špáradlom, vďaka ktorému zistíte, či je cesto dobre upečené aj zvnútra.
  • Kakao a čokoláda: Ak pripravujete čokoládový dezert, môžete do piškótového cesta pridať kakao. Nezabudnite však, že pri pridávaní kakaa treba znížiť množstvo múky.
  • Ďalšie prísady: Do cesta môžete v prípade niektorých dezertov primiešať aj instantnú kávu, kokos alebo mleté orechy. Výborným dochucovadlom piškótového cesta sú aj rôzne druhy ovocia.

Variácie Piškótového Cesta

Piškótové cesto môžete pripraviť na rôzne spôsoby, podľa postupu. Najčastejšie variácie tohto cesta sú nasledovné:

  • Klasické piškótové cesto: Pri tejto verzii sa oddeľujú bielky a žĺtky, pričom do cesta sa nepridáva ani olej, ani maslo. Cesto je jemné a skvele sa hodí na rezy, rolády, aj torty.
  • Anjelské piškótové cesto: Na toto cesto nepotrebujete žĺtky a stačia vám bielky, ktoré vyšľaháte na tuhý sneh a zapracujete cukor. V poslednom kroku ešte zapracujete múku.
  • Chiffon: Toto cesto je podobné klasickému piškótovému, ale pridáva sa doňho väčšie množstvo oleja, či masla.

Šikovnou pomôckou, ktorá významne zjednoduší a urýchli tvoju prácu je šľahač. Naše babičky šľahali cesto ručne, no my žienky modernejšej doby si dozaista radi prácu uľahčíme. Ďalším neodmysliteľným pomocníkom, ktorý sa bude pri tomto type cesta hodiť je jednoznačne papier na pečenie.

TIP:Pri šľahaní je veľmi dôležité oddelenie bielkov od žĺtkov, najmä ak šľaháme bielkový sneh. Žĺtky obsahujú malý podiel tuku. Ak by v snehu po nich zostali nejaké stopy, nevyšľahal by sa alebo by bol príliš riedky. Na zlepšenie šľahania môžeme použiť štipku soli alebo pár kvapiek citrónovej šťavy.

Prešľahanie bielkov: Vytvoria sa vzduchové bubliny. Bubliny praskajú, vzduch uniká a hmota klesá a redne. Výsledný produkt je nízky alebo nemá požadovaný tvar. S prešľahanými bielkami sa nedá nič robiť.

Hmota počas šľahania niekoľkonásobne zväčší svoj objem. Preto musí byť nádoba, v ktorej ju šľaháme, aspoň 4-násobne väčšia ako samotná zmes. Pri vážení jednotlivých surovín, ako aj vajíčok je vhodnejšie, keď je receptúra presná v gramoch alebo kilogramoch a používajú sa kuchynské váhy. Dajú sa použiť presne pripravené nádobky, na ktorých je označené, aký objem čoho predstavujú.

Pečieme podľa druhu a hrúbky hmoty hneď bez odležania, aby hmota neklesala a neredla. Berte do úvahy aj typ rúry, v ktorej pečiete. Na zistenie toho, či je cesto dopečené, vyskúšajte jednoduchý test špajdľou. Ak je už cesto dopečené, špajdľa by po zapichnutí do jeho stredu mala zostať úplne suchá.

Množstvo zodpovedá 2 ks/Ø 24 cm. Vajcia s cukrom vyšľaháme do hustej peny, pred šľahaním ich môžeme nahriať na max. 45 °C. Pred došľahaním pridáme vodu a citropastu, odstavíme a zľahka primiešame preosiatu múku. Rozotrieme do pripravených tortových foriem a pri teplote 160 - 180 °C pomaly pečieme približne 30 - 40 minút. Po upečení povrch poprášime múkou a otočíme na dosku s papierom na pečenie.

Buflery sú podobné piškótam, odlišujú sa klenutým (oblúkovým) tvarom. Hmota musí byť dostatočne tuhá. Tú zaručí použitie väčšieho množstva bielkov v pomere k žĺtkom a ich správne vyšľahanie. Zmes sa používa napríklad pri príprave likérových špicov.

Žĺtky, vodu a časť múky, približne ⅓, vymiešame do hustejšej kaše. Bielky a zvyšný cukor vyšľaháme na tuhý sneh. Obidve peny spolu zľahka zmiešame, pridáme preosiatu múku spolu s krémovým práškom. Múku primiešame do žĺtkov tesne pred miešaním s bielkovým snehom, aby žĺtková hmota nebola gumovitá. Zmes ihneď spracujeme - je totiž veľmi jemná a príliš rýchlo redne a klesá. Striekame na plech pokrytý papierom alebo vystlaný silikónovou či teflónovou podložkou na pečenie. Pečieme 7 - 10 minút pri teplote 180 °C, potom teplotu na 5 minút zvýšime na 200 °C. Pečieme do svetlohnedej farby.

Základný koláč s dvoma vajíčkami

Ideálne je, keď piškótové cesto pečiete podľa svojho overeného receptu a ak taký ešte nemáte, tento sa ním pravdepodobne stane. Potrebujeme:

  • 90 g polohrubej múky
  • 3 vajcia
  • 90 g kryštálového cukru
  • 1 PL rastlinného oleja
  • 2 PL teplej vody
  • štipku kypriaceho prášku

Postup:

  1. Zoberte si dve misky, do jednej oddeľte žĺtky a do druhej bielky.
  2. Bielka zmiešajte so štipkou soli a vyšľahajte ich ručným šľahačom na tuhý sneh.
  3. K žĺtkom nasypte kryštálový cukor a vyšľahajte do peny.
  4. Do tejto peny následne zašľahajte vodu s olejom, pričom je potrebné znížiť otáčky.
  5. Do tejto žĺtkovej hmoty postupne po lyžiciach pridávajte múku a dobre zapracujte, aby nezostali hrudky.
  6. Opatrne zľahka zapracujeme aj sneh z bielkov a kypriaci prášok.
  7. Plech si vymastite a vysypte múkou, potom naň rozotrite pripravené cesto a pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C asi 12 - 20 minút - cesto treba kontrolovať a keď je sfarbené do zlatista, treba ho vytiahnuť.

Hotovo. Dokonalé piškótové cesto je na svete. Teraz sa už stačí len naučiť sa pripraviť piškótové cesto správnej veľkosti podľa dezertu, aký pripravujete. Ak totiž pripravujete napríklad klasický koláč, stačí vám nižšie cesto z 3 vajec na priemer formy 25 cm. Na tortu, punčové, či orechové rezy však budete potrebovať rozhodne vyšší korpus, takže treba zvýšiť počet vajec na 5.

Užitočné rady

  • Ak pripravujete citrónovú plnku, môžete do cesta pridať trochu olivového oleja, ktorý sa k nej skvele hodí a zvýrazní chuť.
  • V prípade, že sa vám minul olej, môžete použiť aj roztopené maslo, nesmie byť ale horúce.
  • Ideálne je vajíčka vždy rozdeliť a vyšľahať zvlášť, pretože cesto je lahodnejšie a viac nadýchané. V prípade časového stresu však môžete použiť aj celé vajcia a vyšľahať spolu žĺtky s bielkami.
  • Čo sa týka múky, je možné použiť hladkú, vďaka ktorej bude cesto jemnejšie, ale aj polohrubú, vďaka ktorej bude cesto pevnejšie a vyššie. Vyberajte ju teda podľa toho, aký typ dezertu sa chystáte pripraviť.
  • Tajný trik pri príprave rolády je ten, že namiesto kryštálového cukru použite do cesta radšej práškový cukor. S cestom sa vám tak bude lepšie pracovať, pretože bude elastickejšie.
  • Ak potrebujete získať objemné cesto, pridajte namiesto vody do cesta radšej minerálku.
  • Predtým, ako vytiahnete cesto z rúry, vždy použite trik so špáradlom, vďaka ktorému zistíte, či je cesto dobre upečené aj zvnútra.
  • Ak pripravujete čokoládový dezert, môžete do piškótového cesta pridať kakao. Nezabudnite však, že pri pridávaní kakaa treba znížiť množstvo múky.
  • Do cesta môžete v prípade niektorých dezertov primiešať aj instantnú kávu, kokos alebo mleté orechy.
  • Výborným dochucovadlom piškótového cesta sú aj rôzne druhy ovocia.

tags: #piskotove #cesto #z #2 #vajec #recept

Populárne príspevky: