Ako variť paradajky: Recepty a tipy na spracovanie

Paradajky sú jedným z najobľúbenejších druhov zeleniny na svete. Sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Či už máte radi paradajky surové, varené, pečené, sušené alebo zavárané, existuje množstvo receptov, ktoré si môžete vyskúšať. Keď je čerstvých paradajok veľa, rozmýšľame, čo s nimi.

Paradajky v kuchyni: Od surových po spracované

Väčšina z nás jedáva paradajky surové. Také sú aj najzdravšie - obsahujú totiž veľké množstvo kyseliny listovej. Obsahujú však aj látky ako karotény a vitamín E, ktorý je vhodnejší prijať vo varenej strave, preto ani polievka, či pretlak nie je na zahodenie.

Konzervovanie paradajok

Farebné konzervovanie paradajok môže mať aj inú podobu než len pridanie do kečupu, napríklad ako marinované paradajky so škoricou a rozmarínom. Rýchle a príjemné uchovanie paradajok je výzva. A ak sa vám ich urodilo toľko, že neviete čo s nimi, dajú sa aj úžasne pripraviť na dobu, keď slnko už nedáva paradajkám známu chuť.

Pozrime sa k Talianom, paradajky v ich kuchyni hrajú prím a nechajme sa nimi inšpirovať. Môžete totiž paradajky spracovať nielen do obľúbeného kečupu, ale môžete mať aj iné spôsoby ako chuť paradajok zachovať. Pripraviť si doma prepasírovanú zmes z paradajok, teda lepšie povedané omáčku na neskoršie použitie, je ideálnym spracovaním paradajok. Passata je ideálnym produktom na pridanie do rajských omáčok alebo k iným pokrmom, kde potrebujete mať voňavú paradajkovú šťavu.

Zavárané paradajky vo vlastnej šťave: Bio recept bez chémie

Toto je naozaj bio recept bez akejkoľvek chémie, používam len paradajky a vodu, nič viac. Zdravé, nie prezreté menšie paradajky umyjeme. Na 1 minútu vložíme do vriacej vody. Vyberieme ich, ochladíme v studenej vode a stiahneme šupku. Naplníme ich do pohárov, dobre potlačíme, aby sme, vytlačili čo najviac vzduchu. Poháre uzatvoríme, vložíme do väčšieho hrnca, do ktorého vlejeme studenú vodu aspoň do polovice výšky pohárov. Prikryjeme a necháme zovrieť. Prikryté varíme asi 15 minút. Potom vypneme varič a necháme vychladnúť asi 10 minút. Vyberieme von, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť úplne.

Domáci paradajkový pretlak alebo šťava: Recept bez dochucovadiel

Zase recept bez pridania akýchkoľvek dochucovadiel. Paradajky nakrájame na polovice (môžete použiť aj prezreté). Vložíme ich do hrnca a necháme za občasného premiešania rozvariť asi hodinu. Prepasírujeme ich cez sitko do sklenených fliaš. Fľaše uzavrieme. Vložíme ich do väčšieho hrnca, nalejeme okolo fliaš vodu. Necháme pod pokrievkou zovrieť. Len čo voda zovrie, vypneme a necháme vychladnúť. Šťavu používam na paradajkovú polievku alebo omáčku.

Recepty z paradajok

Krémová polievka z červenej šošovice s pasírovanými paradajkami

Máme pre vás ešte jeden výborný tip, ako použiť pasírované paradajky do polievky v kombinácii s výživnou červenou šošovicou.

Paradajkový lekvár so zázvorom a vanilkou

Pokrájané paradajky varíme so zázvorom a rozkrojeným strukom vanilky asi jeden a pol hodiny, aby sa dobre rozvarili (mäkšie stačí aj hodinu). Potom ich prepasírujeme a zmiešame s ostatnými prísadami. Za stáleho miešania potom zmes varíme asi 40 minút, kým nezhustne. Naplníme ju do menších pohárikov, uzavrieme viečko a otočíme hore dnom. Keď vychladne, získa nezvyčajnú, no veľmi príjemnú sviežu chuť, ktorá trochu pripomína šípkový lekvár. Tento rok som to skúsila inak. Najprv som paradajky odšťavila a potom som ich zmiešala so všetkými surovinami. Na miernom plameni som ich za občasného premiešania varila asi 1,5 hodiny, kým mi zhustli tak, ako som chcela.

Ako naložiť s paradajkami: Marinované cherry paradajky so škoricou a rozmarínom

Tento rok s paradajkami naložte inak! Vyskúšajte nový spôsob ako zachovať paradajkám farbu, chuť a voňavý nádych, ktorý už len doplníte stredomorskými bylinkami a orientálnou škoricou. Vytvoríte si tým zásobu na dni, kedy paradajky sú už dávno úplne vyvinuté a kríčky už odviedli svoju húževnatú prácu.

Cherry paradajky: Marinované a sušené

Pre marinovanie a sušenie paradajok sa najlepšie hodia malé cherry paradajky, odporúčajú sa odrody datterini a ciliegine. Pri odrode ciliegine môžete použiť aj ich verziu žltých paradajok. Sušené či polosušené paradajky sú už známou cestou ako si ich neskôr vychutnať s väčšou intenzitou a chuťou. Malé cherry paradajky môžete naložiť aj trochu viac pikantnejšie. Pridajte chilli papričky a doplňte čiernym korením, škoricou a bobkovým listom a restujte na olivovom oleji s pridaním balzamikového octu. Varte však len 6 minút, ostatne ako všetky nakladané paradajky. Naložené cherry paradajky s bylinami a škoricu sú príkladom, ako možno paradajky uchovať moderným spôsobom. A ak použijete paradajky farebné, získate tým ešte väčší efekt, pretože jednoducho krásne vyzerajú, čo ešte viac vynikne až ich dáte na stôl k mäsu, k cestovinám, na pizzu či do šalátov.

Recept na marinované cherry paradajky s bylinkami a škoricou

Najskôr si umyte cherry paradajky, odstráňte stopky a rozkrojte napoly horizontálne. Na panvicu dajte olivový olej a zohrejte. Nakrájajte cesnak na tenké plátky a vhoďte na panvicu, pridajte paradajky a celú škoricu, 3 bobkové listy, (jeden si ponechajte na konečné pridanie do pohárov), guličky zeleného korenia a jemne nasekanú vetvičku rozmarínu, druhú vetvičku si ponechajte na konečné pridanie do pohárov. Lístky čerstvého tymiánu odstráňte zo stopiek a časť pridajte k zmesi, zvyšok ponechajte na záverečné pridanie do pohárov, a všetko osoľte morskou soľou. Na panvici všetko zohrejte a za veľmi jemného miešania povarte 5 minút. Pripravte si sterilizované poháre a plňte ich aj so šťavou, ktorú paradajky pustia. Pridajte ešte lístky rozmarínu, tymianu a bobkového listu. Uzavrite a nechajte v chlade.

Domáci paradajkový pretlak: Recept na nezaplatenie

Veľmi chutný hustý paradajkový pretlak pripravený doma. Pripraviť si hustý a výborne chutiaci paradajkový pretlak doma je skutočne na nezaplatenie. Má to veľké množstvo výhod. Máte možnosť vybrať si tie, ktoré vám najviac chutia. A môžete si zabezpečiť aj najvyššiu kvalitu, keď si svoj uvarený hustý paradajkový pretlak uložíte do špajze, fľaštičku vedľa fľaštičky.

História paradajkového pretlaku

História paradajkového pretlaku sa spája s vývojom konzervovania potravín. Paradajky, ktoré majú pôvod v Južnej Amerike, sa v Európe stali populárnymi až v 18. storočí. Prvé spôsoby konzervovania paradajok zahŕňali sušenie a solenie, no neskôr sa začali hľadať lepšie metódy na uchovanie ich čerstvej chuti. Paradajky sa varili, miešali a cez sitko pretláčali, čím sa dosiahol hladký a hustý pretlak. S príchodom moderných konzervovacích metód a technológií sa výroba paradajkového pretlaku ešte zefektívnila a rozšírila.

Príprava domáceho paradajkového pretlaku

Paradajky si pripravíme. Dáme ich variť na mierny stupeň, občas miešame. Tekutinu dáme späť do hrnca a ďalej varíme. Poháre uzavrieme a obrátime hore dnom, aby sa viečko zatiahlo. Necháme ich takto aspoň 5 minút. Hotovo, paradajkový pretlak je pripravený na uloženie v špajzi.

Ďalšie spôsoby spracovania paradajok: Mrazenie, sušenie a zaváranie

Rajčiny chutia najlepšie čerstvé. Najobľúbenejšou formou spracovania rajčín je kečup a paradajková polievka. Ale to nie je všetko, čo sa s týmito voňavými červenými plodmi dá robiť. Existuje viacero spôsobov, ako si doma urobiť bohaté paradajkové zásoby na mimosezónne mesiace.

Mrazenie paradajok

Áno, paradajky môžete pokojne aj mraziť, hoci to v našich končinách nie je štandardná úprava. Ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Tie väčšie obarte horúcou vodou, následne prudko schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do plastových krabičiek či vrecúšok, ktoré sú vhodné do mrazničky. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať. Mrazené paradajky sú vhodné do varených jedál, ktorým odovzdajú svoju charakteristickú vôňu a chuť aj uprostred zimy.

Sušenie paradajok: Rúra, sušička alebo slnko

Sušené paradajky si podľa chuti môžete urobiť aj doma. Vhodné sú na to suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky zbierajte tesne pred spracovaním na sušenie. Rozrežte ich pozdĺžne, väčšie paradajky rozštvrťte. Čím budú kúsky tenšie, tým kratšie sa budú sušiť. Vyrežte pevnú strednú časť a vyberte semienka. Rajčiny osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti - ideálne s bazalkou, tymianom a oreganom, alebo s provensálskym korením.

Sušenie paradajok v rúre (6 - 9 hodín)

Paradajky poukladajte do sklenej alebo porcelánovej nádoby rozrezanou časťou hore. Plech na pečenie ani hliníková fólia (alobal) nie sú vhodné, pretože kyselina v rajčinách reaguje s kovom. Rúru vyhrejte na 75 - 80 °C a pri pootvorených dvierkach sušte asi tri hodiny. Potom paradajky otočte, jemne postláčajte a sušte ďalej, pričom intervaly otáčania skracujte. Takto postupujte, až kým sušené paradajky nie sú hotové.

Sušenie rajčín v sušičke (asi 8 hodín)

Rajčiny poukladajte reznou časťou hore, teplotu sušičky nastavte na 60 °C a paradajky po 4 - 5 hodinách otočte. Jemne ich stlačte a postup opakujte, až kým rajčiny nie sú vysušené.

Sušenie paradajok na slnku (približne 3 dni)

Pokiaľ je stabilné horúce počasie, paradajky môžete sušiť aj na slnku. Slnkom vysušené paradajky sú podľa mnohých najchutnejšie. Budete potrebovať sieť na sušenie, použiť môžete rám so sieťkou proti hmyzu. Sito umiestnite na priame slnko tak, aby okolo neho prúdil vzduch. Nakrájané paradajky poukladajte na sieťku a asi po 1,5 dni otočte. Ak sa počasie zhorší, podložky s rajčinami jednoducho premiestnite dovnútra. Rovnako tak spravte aj po západe slnka.

Rajčiny schnú nerovnomerne, preto už vysušené kúsky priebežne vyberajte. Sušené paradajky by mali pripomínať sušené marhule, teda by mali byť mäkké a poddajné. Presušené paradajky sú tvrdé, málo vysušené zas náchylné na plesne.

Nakladané paradajky v oleji

Sušené paradajky môžete uskladniť samostatne, ale ešte lepšie je ich zaliať olejom. Poukladajte vysušené rajčiny do zaváracieho pohára, prípadne pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch. Zaliate horúcim olejom vydržia dlhšie.

Zaváranie paradajok

Tepelne spracované paradajky obsahujú paradoxne oveľa viac lykopénu - dôležitého antioxidantu ako tie čerstvé. Zavárané paradajky využijete v teplej kuchyni - do paradajkovej polievky, ako podklad na pizzu, do omáčky či pod mäso. Postup je jednoduchý: rajčiny zbavte šupy a natlačte do pohárov. Pridajte pol lyžičky soli a sterilizujte 15 - 20 minút pri 80 °C .

Paradajková šťava

Rajčinová šťava je zdravá, pretože je plná lykopénu. Rajčiny nakrájajte, vložte do hrnca a za častého miešania ich rozvarte. Potom rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút. Poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Paradajkový džem alebo lekvár

Ochutnali ste už paradajkový džem? Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo pripomína šípkový. Rajčiny najprv zbavte šupy, potom poriadne rozmixujte a prípadne prepasírujte cez jemné sitko, aby ste ich zbavili jadierok. S použitím želírovacieho cukru vám príprava rajčinového džemu pôjde jedna radosť. Dokonalú chuť zabezpečí škorica, citrón alebo postrúhané jablko a na kontrast pridajte aj trochu čili alebo zázvoru.

Paradajkové chutney

Paradajkové chutney (alebo čatní) je skvelé k pečenému alebo grilovanému mäsu. Na rozohriatom oleji osmažte dve nadrobno nakrájané šalotky, na nich skaramelizujte 150 g hnedého cukru , prilejte 250 ml vínneho octu a pridajte kilo ošúpaných nakrájaných paradajok. Dobre premiešajte, pridajte ďalších 100 g hnedého cukru, podľa chuti korenie - bazalka, oregano, tymian, čili, zázvor, bobkový list, pridať môžete aj jablko alebo nastrúhanú cukinu. Zmes varte prikrytú asi pol hodinu, častejšie premiešajte, aby sa nepripálila.

Paradajková polievka: Kulinársky symbol talianskej kuchyne

Paradajková polievka, v Taliansku známa ako "passata di pomodoro" alebo "zuppa di pomodoro," je omnoho viac než len jednoduchý pokrm. Je to kulinársky symbol talianskej kuchyne, ktorý v sebe spája jednoduchosť, čerstvosť a bohatosť chutí. Od severu na juh, v každom regióne Talianska nájdeme odlišnú verziu tejto polievky, ktorá odráža lokálne ingrediencie a tradície.

História paradajkovej polievky

Paradajky, pôvodom z Južnej Ameriky, sa do Európy dostali až v 16. storočí. Spočiatku boli považované za okrasné rastliny a trvalo nejaký čas, kým si našli cestu do kuchyne. V Taliansku sa paradajky rýchlo udomácnili, najmä v južných regiónoch, kde im vyhovovalo teplé a slnečné podnebie. Prvé recepty na paradajkové jedlá sa objavili koncom 17. storočia, a paradajková polievka sa stala obľúbenou najmä v 18. storočí. Odvtedy prešla mnohými úpravami a vylepšeniami, pričom si zachovala svoju podstatu - jednoduchosť a chuť čerstvých paradajok.

Ingrediencie: Kvalita na prvom mieste

Základom každej dobrej paradajkovej polievky sú kvalitné ingrediencie. Najdôležitejšie sú, samozrejme, paradajky. Pre autentickú taliansku chuť sa odporúča použiť talianske odrody paradajok, ako napríklad San Marzano alebo Roma. Tieto paradajky majú pevnú dužinu, málo semien a intenzívnu chuť. Ak nemáte k dispozícii čerstvé paradajky, môžete použiť kvalitné konzervované paradajky, ideálne celé, lúpané paradajky v šťave.

Okrem paradajok budete potrebovať:

• Cibuľu a cesnak: Základ pre aromatický základ polievky.
• Olivový olej: Kvalitný extra panenský olivový olej dodá polievke bohatú chuť a vôňu.
• Zeleninový vývar: Pre hĺbku chuti.
• Čerstvé bylinky: Bazalka a oregano sú klasické talianske bylinky, ktoré sa skvele hodia k paradajkám.
• Soľ a čierne korenie: Na dochutenie.
• Cukor: Štipka cukru vyváži kyslosť paradajok.
• Parmezán (voliteľné): Na posypanie pred podávaním.

Rôzne variácie talianskej paradajkovej polievky

Ako už bolo spomenuté, v Taliansku existuje mnoho variácií paradajkovej polievky. Medzi najznámejšie patria:

• Pappa al Pomodoro (Toskánsko): Hustá polievka z chleba, paradajok, bazalky a cesnaku. Je to typické jedlo z chudobnej kuchyne (cucina povera), ktoré využíva starý chlieb.
• Acqua Cotta (Toskánsko a Lazio): Polievka z cibule, paradajok, zeleru, mrkvy a vajec. Názov znamená "varená voda" a odkazuje na jednoduchosť tohto jedla.
• Ribollita (Toskánsko): Hustá polievka z chleba, fazule, kapusty a ďalšej zeleniny. Pripravuje sa z predošlého dňa uvarenej polievky, ktorá sa znovu ohrieva (ribollita znamená "znovu uvarená").
• Zuppa di Pomodoro alla Napoletana (Neapol): Paradajková polievka s cestovinami, bazalkou a parmezánom.

Recept na autentickú taliansku paradajkovú polievku

Tento recept predstavuje základnú verziu talianskej paradajkovej polievky, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

Ingrediencie:

• 1 kg čerstvých paradajok (alebo 800g konzervovaných, lúpaných paradajok)
• 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku, prelisované
• 2 lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 liter zeleninového vývaru
• 1 lyžička sušeného oregana
• 1/2 lyžičky sušenej bazalky
• 1/2 lyžičky cukru
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Čerstvá bazalka na ozdobu
• Strúhaný parmezán na posypanie (voliteľné)

Postup:

1. Príprava paradajok: Ak používate čerstvé paradajky, umyte ich, narežte...

Luxusný pretlak

Ponúkame vám recept na luxusný pretlak, ktorý si môžete pripraviť doma. Tento pretlak je lepší ako ktorýkoľvek, ktorý ste kedy jedli. Je luxusný a vznikol včera v mojej hlave a do zimy (asi) nevydrží :D oplatí sa, garantujem.

Ingrediencie:

Postup prípravy

1. Poháre si poriadne umyjeme aj s víčkami v umývačke riadu, alebo ručne.
2. Rajčiny si umyjeme, vyrežeme stredy, rozrežeme na 4 kusy a dáme do hrnca. Cibule si ošúpeme a rozrežeme napoly. Strúčiky cesnaku si očistíme a vložíme celé k zmesi. Pridáme všetky ostatné suroviny, zamiešame, privedieme do varu a varíme na miernom ohni 30 minút za občasného miešania (každých 5-10 min premiešame).
3. Vyberieme cibuľu, cesnaky, bobkový list a ponorným mixérom poriadne rozmixujeme. Ak vám vadia zrniečka a šupky, prepasírujte cez sitko a "odpad" vyhoďte.
4. Pretlak ešte horúci plníme do pohárov, poriadne zatiahneme víčkom, obrátime hore dnom a prikryjeme dvomi kuchynskými utierkami. Necháme až do úplného vychladnutia. Ja už nesterilizujem, vydrží mi bez pokazenia. Ak sa bojíte, môžete ešte vysterilizovať.

Vylepšený pretlak

Potrebujeme: 2 kg rajčín, 2 cibule, 2 lyžičky octu, 3 polievkové lyžice cukru, 2 polievkové lyžice soli, bobkový list, pár guľôčok čierneho a nového korenia, prípadne štipku škorice.

Postup je podobný ako pri klasickom pretlaku. Rajčiny sa varia asi 45 minút, po prepasírovaní ďalších 15 minút.

Domáci kečup

Potrebujeme: 2 kg rajčín, ¼ kg jabĺk a ¼ kila cibule, 150 g cukru, polievkovú lyžicu soli, 1,5 dl vody, 1,5 dl octu, čierne a nové korenie, štipku škorice, bobkový list, polievkovú lyžicu sladkej červenej papriky.

Nakrájané rajčiny sa varia spolu s nakrájanou cibuľou, jablkami, korením a ostatnými ingredienciami asi hodinu do zhustnutia, potom riadne prepasírujeme. Korenie povyberáme a zmes rozmixujeme mixérom. Teplý kečup nalejeme do pohárov a sterilizujeme 20 minút.

Kečup s kápiou

Potrebujeme: 1,5 kg rajčín, 3 kapie, ostatné igrediencie podobné ako pri domácom kečupe. Varíme približne 1,5 hodiny, aby zmes aj s kapiami zmäkla. Postup aj sterilizácia sú podobné.

Domáce lečo

Potrebujeme: 1 kg rajčín, 1 kg papriky, 1 veľkú cibuľu, 1 lyžicu rastlinného oleja, trochu soli.

Na horúcom oleji dusíme cibuľu a nakrájané vyčistené papriky. Pridáme rajčiny oparené horúcou vodou a zbavené šupiek.

tags: #ako #sa #varia #rajciny #recepty

Populárne príspevky:

• Tradičné zapekané fliačky
• Sprievodca výberom štvorcového hrnca
• Plnky z vareného žĺtka pre torty
• Návod na miesenie chleba
• Jednoduchá jednoposchodová torta