Recept na pečenú žemľovku: Tradičná pochúťka s jablkami a tvarohom

Žemľovka je tradičný zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia, obľúbený v slovenskej, českej a rakúskej kuchyni. Staršie pečivo namáčané v sladkom mliečnom kúpeli, vrstvené s jablkami a tvarohom, a zapečené do ružovkastej dokonalosti je jedlo, ktoré nikdy nesklame. Tento článok vám prináša overený recept a tipy na prípravu dokonalej jablkovej žemľovky s tvarohom.

Voňavá kombinácia jabĺk, tvarohu, sladkého pečiva a nadýchanej bielkovej peny - to je chuť detstva, školských jedální, ale aj nedeľného obeda u babičky. Žemľovka nikdy neomrzí malých ani veľkých.

Žemľovka s jablkami a tvarohom

Čo je žemľovka?

Žemľovka je sladký nákyp, ktorý efektívne využíva prebytočné biele pečivo. Obľúbená bola najmä v čase, keď sa nevyhadzovalo nič - ani staršie pečivo. Tak vznikol jednoduchý a geniálny recept, ktorý dnes považujeme za klenot domácej kuchyne. Základom je biele pečivo namočené v sladkom mlieku a vajciach, ktoré sa prekladá najčastejšie strúhanými jablkami a zapeká do zlato-hneda.

Existuje mnoho variácií tohto tradičného pokrmu, ktoré sa líšia použitým ovocím, náplňami a spôsobom prípravy. Možno i to je dôvod, prečo sa objavuje toľko chutných variácií tohto tradičného pokrmu.

Žemľovka je jedlo, ktoré mi pripomínajú detstvo. A keďže mám doma školáka, pečiem túto dobrotu často. Toto je moja odskúšaná a celou rodinou milovaná luxusná jablková žemľovka.

Ingrediencie a príprava

Na prípravu domácej žemľovky sa výborne hodia biele rožky, svetlý chlebíčkový sendvič (veka) alebo svetlý toastový chlieb. Môžete použiť aj staršiu vianočku.

Pečivo môžete použiť bežné i sladké - vhodné sú rožky, toasty i briošky, ale môžete skúsiť aj jemné celozrnné druhy pečiva. Pri žemľovke platí, že pečivo nemusí byť čerstvé.

Aké suroviny na žemľovku použiť?

Najčastejšie sa používajú jabĺčka - tie sú svieže, sladké aj kyselkavé zároveň. No pokojne vyskúšajte aj hrušky, slivky, čučoriedky, jahody alebo maliny (ideálne kombinované s jemným tvarohom). Alebo aj kombinácie - jablká so slivkami či jabĺčka s hrozienkami namočenými v rume? Nebo na lyžičke.

Ingrediencie na jablkovú žemľovku s tvarohom a snehom:

Staršie pečivo (rožky, vianočka, veka)
Mlieko
Vajcia (žĺtky a bielky)
Cukor (kryštálový, práškový, vanilkový, škoricový)
Tvaroh
Jablká
Citrónová šťava a kôra
Med (voliteľné)
Hrozienka (voliteľné)
Mleté orechy (voliteľné)
Maslo a strúhanka na vymastenie a vysypanie formy

Príprava surovín:

Jablká očistíme od šupiek a nastrúhame. Pridáme citrónovú šťavu, škoricový cukor a scedené hrozienka (ak ich používame).
Jablká bez šupiek nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pridajte štyri lyžice trstinového cukru a škoricu.
Tvaroh zmiešame s vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a medom (ak ho používame). Prípadne, tvaroh zmiešame s kryštálovým a vanilínovým cukrom, žĺtkami a citrónovou šťavou.
V miske si pripravíme zmes na namáčanie pečiva: mlieko zmiešame so žĺtkami a cukrom (práškovým alebo kryštálovým). Pridáme vanilkový cukor.
Pečivo nakrájame na kolieska, štvrtiny, plátky alebo kocky.

Overený recept na jablkovú žemľovku s tvarohom

Výborná žemlovka s jablky: Uvnitř nadýchaná a navrchu příjemně křupavá

Jablková žemľovka s tvarohom

Postup na prípravu žemľovky:

Namáčanie pečiva: Rožky (alebo iné pečivo) rýchlo namáčame v mliečnej zmesi, kus po kuse, len zľahka. Nenechávame ich dlho ponorené. Pečivo na žemľovku musíme namočiť, aby počas pečenia ostalo krásne vláčne a na okrajoch jemne chrumkavé. Mlieko môžete nahradiť napríklad smotanou. Žemľovka bude lahodnejšia.
Vrstvenie: Dno zapekacej misy vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Na dno uložíme navlhčený chlieb, potom dáme vrstvu tvarohu, potom jablká a hrozienka. Vystelieme ho vrstvou namočených rožkov. Na rožky naložíme časť jablkovej plnky. Po jablkovej plnke nasleduje časť tvarohovej plnky. Opäť vrstva namočených rožkov. Takto postupujeme, kým sa misa nezaplní. Vrstvy opakujeme, kým neminieme všetky suroviny. Posledná vrstva by mala byť z pečiva. Ukladáme vrstvy: pečivo - jablká - tvaroh - pečivo... Posledná vrstva býva z pečiva. Na nastrúhané jablká tvaroh rozotrieme. Nakoniec navrch poukladáme vianočku, ktorú sme tiež namočili v mlieku.
Pečenie: Žemľovku dáme do vyhriatej rúry na 180 °C a pečieme 15-20 minút, alebo 30-35 minút. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov a žemľovku v nej pečieme zakrytú alobalom približne 25-30 minút. Nakoniec už len pečieme a pečieme v rozohriatej rúre pri teplote 180°C asi 15 - 20 minút, kým nebudú mať rožky tmavšiu farbu.
Sneh: Pred koncom pečenia si vyšľaháme sneh z bielkov a cukru. V čistej mise začneme samotné bielky miešať šľahačom. Postupne zvyšujeme rýchlosť a pridáme štipku soli. Vo chvíli, ako sa bielky zmenia na nepriehľadnú penu, začneme pomaly prisypávať cukor. Medzitým vyšľahajte bielky so zvyšným cukrom do tuhého snehu. Počas pečenia si všetky bielky so štipkou soli a jednou lyžicou práškového cukru vyšľahajte na sneh. Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh, ku koncu postupne pridávame cukor. Vyšľahaný sneh natrieme na vrch žemľovky.
Zapekanie so snehom: Žemľovku so snehom dáme ešte na 5-15 minút zapiecť do rúry, kým sneh nie je zlatistý. Sneh rozotrieme na upečenú žemľovku a dáme do rúry max. na 5 minút, kým sneh nechytí zlatastý nádych. Ak chceme, posypeme sneh mandľovými plátkami.
Podávanie: Upečenú žemľovku necháme mierne vychladnúť a podávame ako chutný obed alebo dezert. Po upečení nechajte chvíľu vychladnúť. Teplá je fantastická, no mnohí ju milujú aj vychladenú. Žemľovku podávajte posypanú práškovým cukrom.

Tipy a triky pre dokonalú žemľovku

Výber pečiva: Je dôležité použiť staršie pečivo, aby sa nerozpadávalo pri namáčaní. Ak máte len čerstvé pečivo, nechajte ho deň-dva preschnúť. Pri žemľovke platí, že pečivo nemusí byť čerstvé.
Namáčanie pečiva: Pečivo namáčajte krátko, aby sa príliš nerozmočilo.
Mlieko: Mlieko môžete nahradiť smotanou, žemľovka bude lahodnejšia.
Obohatenie chuti: Do mliečnej zmesi môžete pridať trochu rumu alebo brandy pre intenzívnejšiu chuť.
Variácie ovocia: Namiesto jabĺk môžete použiť hrušky, slivky, marhule, broskyne alebo iné sezónne ovocie. V zimnom období sa osvedčilo i zavárané ovocie. Namiesto jabĺk môžeme použiť čerstvé alebo kompótové hrušky.
Tvaroh: Ak nemáte radi tvaroh, môžete ho vynechať alebo nahradiť inou náplňou, napríklad pudingom.
Sneh: Pre slávnostnejší vzhľad pridajte vrstvu sladkého snehu z vaječných bielkov. Z vajec sa do mlieka zamiešavajú najčastejšie len žĺtky, pričom z bielkov a cukru sa potom ušľahá nadýchaný sneh, ktorý zdobí žemľovku.
Krájanie: Ak máte rešpekt pred krájaním žemľovky (rozpadanie vrstiev), počkajte, kým trochu vychladne.

Vylepšenia a varianty žemľovky

Bezlepková verzia: Použite bezlepkové pečivo a alternatívnu strúhanku.
Fit verzia: Sladiť sa dá banánom, medom alebo brezovým cukrom. Namiesto pečiva môžete použiť ovsené vločky alebo celozrnný chlieb (jemný).

Štipka citrónovej kôry v tvarohu dodá sviežosť, štipka muškátového orieška v jablkách zasa hĺbku chuti. Orechy či kokos do vrstiev sú výborným spestrením. Sladké pečivo, orechy, whisky, škorica a karamelová omáčka.

Najčastejšie chyby pri príprave žemľovky

Pri príprave žemľovky sa často opakujú rovnaké chyby, ktoré môžu pokaziť výsledný dojem z inak lahodného a tradičného dezertu. Jedným z najčastejších problémov je mokrá spodná vrstva. Ak použijete príliš šťavnaté ovocie alebo veľmi nasiaknuté pečivo, spodok žemľovky ostane „blatový“ a rozmočený. Tomu sa dá ľahko predísť - jablká pred použitím krátko poduste, nechajte ich odkvapkať a až potom ich vrstvite do formy.

Ďalšou častou chybou je spadnutá bielková pena. Aby zostala nadýchaná a pevná, treba ju šľahať až úplne na konci prípravy. Do peny nesmie prísť ani kvapka žĺtka, vody či tuku. Po nanesení na žemľovku ju pečte do zlatista a v prvých minútach neotvárajte rúru, inak vám spľasne.

Tretím problémom býva nevyvážená sladkosť. Ak používate sladké ovocie alebo pečivo ako vianočku, nezabudnite upraviť množstvo cukru - uberte ho v mliečnej zmesi aj v tvarohovej plnke, aby výsledok nebol presladený.

Jablková žemlovka: Oblíbený sladký oběd, ale v malém množství i vynikající dezert

Ako žemľovku servírovať?

Žemľovka je ako objatie z detstva - jednoduchá, poctivá a vždy poteší. Má tisíc podôb a žiadna nie je zlá. Obľúbené jedlo detstva nám občas dobre padne aj v hlbokej dospelosti... A naše deti či vnúčatá sa idú za šťavnatou žemľovkou s ovocím potrhať!

tags: #recept #zemlovka #pečená