Domáca žemľová knedľa: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok

Čerstvá domáca knedľa je nebíčko v papuľke. Či už k dobrému šťavnatému mäsu, k sviečkovej, segedínu, králikovi alebo pečenej kačke… Väčšina z nás knedľu kupuje, možno aj od domáceho výrobcu, ale skúste si urobiť pravú domácu. Takú, akú robievali naše babičky. Neraz si myslíme, že to je niečo ťažké, zložité, dlho to trvá, ale omyl. Je to jednoduchšie ako ste si mysleli - prinášame vám recepty na najčastejšie knedle, ku ktorým potrebujete pár surovín a trošku cviku.

Knedle patria k jedlám, ktoré si ľudia v našich končinách obľúbili už dávno. Hodia sa k hustým omáčkam, k poctivému gulášu, ale aj k pečenému mäsu či tradičnej kombinácii kačka a kapusta. A najlepšie na tom je, že domáca knedľa chutí vždy lepšie ako tá kupovaná - je mäkšia, nadýchanejšia a má presne takú konzistenciu, akú si človek želá.

Niekto má rád klasiku v podobe parenej alebo kysnutej knedle. Iný skôr žemľovú alebo zemiakovú. Ešte na začiatku 19.storočia boli knedle hlavným jedlom a dlho boli súčasťou kuchyne nielen na Slovensku, či v Česku, ale aj v Rakúsku, Bavorsku alebo Tirolsku. Odtiaľ sa tiež rozšírili do celej Európy.

Trochu histórie: od mäsových guličiek až po dnešné knedle

Možno to prekvapí, no korene knedlí siahajú až do staroveku. Pôvodná podoba však vôbec nepripomínala súčasné žemľové či karlovarské knedle. Kedysi išlo o malé vyprážané guľôčky alebo podlhovasté šišky z mletého mäsa. Až v 17. storočí sa do prípravy začala pridávať múka a knedle sa začali piecť. O niekoľko generácií neskôr sa jedlo stalo natoľko populárne, že sa z neho vytvorili desiatky variantov s rôznymi náplňami a tvarmi.

U nás sa najčastejšie stretávame s podlhovastými valcovitými knedľami, v Nemecku sú typické guľaté knedle a Rakúsko má zasa svoje noky. Podobnosť medzi karlovarskou a tirolskou verziou pritom nie je náhoda - kuchyne týchto regiónov sa po stáročia vzájomne ovplyvňovali.

Ako pripraviť Pohlreichovu mimoriadne jemnú žemľovú knedľu

Ak chceš na nedeľný obed servírovať jedlo, ktoré pôsobí domácky a zároveň trochu slávnostne, žemľová knedľa je presne to, čo na tanieri zažiari. A ak chceš mať istotu, že sa ti vydarí aj bez dlhoročných skúseností v kuchyni, môžeš sa spoľahnúť na postup známeho šéfkuchára Zdeňka Pohlreicha.

Suroviny:

• 250 g toastového chleba
• 100 ml mlieka
• 1 hrnček nasekanej hladkolistej petržlenovej vňate
• 3 čerstvé žĺtky
• štipka soli
• 1 lyžica rozpusteného masla
• 3 bielky vyšľahané na tuhý sneh

Postup:

1. Príprava pečiva: Toastový chlieb nakrájaj na malé rovnomerné kocky približne 1 × 1 cm. To zabezpečí, že sa knedľa bude variť rovnomerne a cesto bude mať peknú štruktúru.
2. Zmäkčenie mliekom: Kocky zalej mliekom a nechaj ich chvíľu postáť, aby nasiakli tekutinu a zmäkli.
3. Dochutenie a spojenie surovín: Primiešaj petržlenovú vňať, žĺtky, maslo a soľ. Všetko premiešaj tak, aby sa suroviny spojili do jednoliatej hmoty.
4. Sneh z bielkov: Vyšľahaj pevný sneh a jemne ho zapracuj do cesta. Práve sneh dodáva knedli ľahkosť a jemnosť.
5. Tvarovanie: Cesto rozdeľ na dve časti. Na pomúčenej doske vytvaruj dva valce.
6. Parenie: Každý valec pevne zabaľ do potravinovej fólie a na viacerých miestach ju prepichni vidličkou, aby mohla unikať para. V parnom hrnci alebo na klasickom sitku nad vriacou vodou par knedle približne 20 minút.
7. Dokončenie: Po uvarení odstráň fóliu, knedle nakrájaj a podávaj k obľúbenej omáčke či mäsu.

Ak máš radšej guľaté knedle, môžeš tvarovať aj menšie porcie.

Tip: Ak chceš knedli dodať ešte lepšiu vôňu a výraznejšiu chuť, kocky pečiva pred zaliatím mliekom krátko opraž na troche masla. Stanú sa chrumkavejšie a celé cesto bude pôsobiť bohatšie a aromatickejšie. Základné cesto môžeš navyše ochutiť rôznymi bylinkami či koreninami - skvelo sa hodí napríklad muškátový oriešok alebo pažítka.

Ako pripravuje Pohlreich jemnú karlovarskú knedľu

Karlovarská knedľa je obľúbená najmä vďaka svojej nadýchanej konzistencii a elegantnému vzhľadu. Pohlreichov recept sa drží tradičného postupu, no je presný a veľmi spoľahlivý.

Suroviny:

• 70 g masla
• štipka soli
• 6 čerstvých žĺtkov
• ½ litra mlieka
• 560 g polohrubej múky
• 20 g opečených kociek pečiva
• sneh zo 6 bielkov

Postup:

1. Maslový základ: Maslo so soľou vyšľahaj do peny.
2. Pridávanie žĺtkov: Postupne pridávaj žĺtky - vždy jeden, aby zostala hmota pekne hladká.
3. Mlieko a múka: Po lyžiciach primiešavaj mlieko aj múku, kým nevznikne jednoliate cesto.
4. Pečivo a sneh: Do cesta pridaj opečené pečivo a nakoniec aj tuhý sneh. Jemne premiešaj.
5. Tvarovanie a balenie: Knedľu zabaľ do navlhčenej utierky potretej maslom. Utierku na koncoch pevne zaviaž a v strede ju previaž len ľahko, aby cesto držalo tvar.
6. Varenie: Knedľu vlož do vriacej osolenej vody a var 15 minút. Potom uvoľni stredné zaviazanie a var ďalších 15 minút.
7. Krájanie niťou: Uvarenú knedľu rozbaľ a nakrájaj - najlepšie tenkou niťou, aby sa kraj nezošúchal.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalú knedľu

• Máte doma staršie pečivo? Využijete ho na knedle: Knedle môžeš pripravovať nielen z čerstvého, ale aj zo staršieho pečiva. Keď ti doma zostanú rožky, bagety alebo chlieb, nakrájaj ich na kocky a nechaj pár dní preschnúť. Takto pripravené kocky môžeš skladovať dlhodobo, podobne ako strúhanku. Vďaka tomu máš pri varení knedlí vždy po ruke základnú surovinu.

Recept na domácu žemľovú knedľu:

Výborná domáca žemľová knedľa, ktorá sa dokonale hodí k sviečkovej na smotane či gulášu. Do misy dáme olej, mlieko, vajcia, soľ a nasekanú petržlenovú vňať. Hmotu rozdelíme do 3 mikrotenových sáčkov, vytvarujeme knedle a necháme 30 minút odstáť.

Príprava cesta na žemľovú knedľu:

Suché žemle, alebo rožky nakrájam na kocky. Bavorská alebo rakúska kaiserka má cca 80 gramov, ak sú rožky menšie, treba ich viac. Pečivo musí byť z bielej múky, nie ražné, celozrnné, so semiačkami. Vložím do väčšej misy. Prelejem horúcim mliekom a ihneď prikryjem, nechám postáť , kým si pripravím ostatné prísady. Niekedy si skrátim cestu a kúpim hotové kocky, na Slovensku ich dostať v Kauflande. Len pozor, v recepte na sáčku sú 4 vajcia na 250 g, a je z toho praženica, nie knedľa, nedržte sa receptu, ja som sa nechala ošáliť a nedopadlo to dobre. Cibuľu nakrájam nadrobno a na masle, alebo oleji opečiem do sklovita. Pozor, nepripáliť! Cibuľu odstavím, pridám 1 - 2 PL nakrájanej petržlenovej vňate, aby sa rozvoňala v teplom tuku. Ja pridávam len jednu, ale recept hovorí dve. Rozšľahám si dve celé vajcia. K zmäknutým kockám pridám vajcia, cibuľu s petržlenom. Podľa chuti posolím, pokorením. Bavoráci dávajú aj muškátový oriešok, ale mne to nechutí. Kto má rád, môže si pridať. Masu dobre premiešam rukami, postupujem v mise od dna nahor, aby sa všetko dobre prepojilo. Preto je vhodná veľká misa, aby kocky nelietali po kuchyni. Ak by bolo cesto veľmi lepkavé, lebo sú veľké vajcia, pridám trochu polohrubej alebo hrubej múky. Mokrými rukami formujem knedle veľkosti marhuľových, alebo menšieho tenisáku. Dobre postláčam a zaguľatím. Knedle dávam do mierne sa variacej vody. Potom ešte stíšim plyn, aby sa voda len trochu hýbala. Knedle sa pomaličky varia cca 20 minút BEZ pokrievky. Ak varím knedle menšie, stačí aj 15. Vždy jednu vyberiem a ochutnám, či už je hotová. Vnútri nemá byť mokrá, vtedy je nedovarená. Alebo už rozvarená.

Vkladajte ich do vriacej osolenej vody a pomaly 10 až 15 minút varte. Počas varenia ich raz obráťte.

Tipy na záver:

• Knedle neohrievajte v mikrovlnke, lebo sa vám scucnú na také tvrdé kúsky. Len nad parou, alebo v panvici na tuku.

tags: #zemľová #knedľa #rakúska #recept

Populárne príspevky:

• Kulinárske inšpirácie od Klukov
• Recepty na bezlepkový chlieb
• Recept na orechové muffiny
• Zdravé a chutné jedlá zo sladkých zemiakov
• Bravčové karé v šampiňónovej omáčke