Vianočný zemiakový šalát: klenot slovenskej kuchyne

Vianoce bez zemiakového šalátu? V mnohých slovenských domácnostiach by to bolo nepredstaviteľné. Tento ikonický pokrm má v našej tradícii špeciálne miesto a jeho príprava je spojená nielen s chuťou, ale aj s nostalgiou a spomienkami na rodinné chvíle. Náš tradičný sviatočný recept je viac než len kulinárske dielo - je to časť našej kultúry, spomienky na radostné chvíle pri stole, keď svet vonku na chvíľu zastavil. Pripravte si tento rok váš šalát s láskou a užite si sviatky plné pohody a chutí. Vôňa tradície totiž nikdy nevyjde z módy. Prajeme vám šťastné a chutné Vianoce!

História a tradícia

Zemiakový šalát, tak ako ho poznáme dnes, má korene v strednej Európe. Tradícia spája tento pokrm s obdobím 19. storočia. Na Slovensku má tento recept silnú väzbu na obdobie adventu a samotných Vianoc. Kedysi bol zemiakový šalát považovaný za „luxusné“ jedlo, pretože jeho hlavné ingrediencie - kyslé uhorky a sterilizovaný hrášok - neboli každodenne dostupné.

Pre mnohých však zemiakový šalát predstavuje viac než len jedlo. V mnohých rodinách má recept na zemiakový šalát hlboké korene. Zemiakový šalát sa v každej rodine robí inak. A dokáže vyvolať vášnivú diskusiu o tom, čo do šalátu patrí a čo nie. Niekto dáva majonézu, niekto jogurt, niekto hrášok, mrkvu, alebo dokonca šunku. A každá verzia je tá správna ❤️.

Zemiakový šalát sa tradične spája s vyprážaným kaprom, ktorý dominuje slovenským vianočným stolom. Slávnostný zemiakový šalát nesmie na našom vianočnom stole chýbať. Každá gazdinka má svoj overený recept, nám chutí najviac tento s domácou majonézou. Je vláčny, šťavnatý a naozaj veľmi chutný. Tak ak ešte stále hľadáte báječný recept, vyskúšajte.

Základný recept a príprava

Príprava zemiakového šalátu nie je náročná, no vyžaduje trošku plánovania a predprípravy.

1. Vyberte vhodný druh zemiakov (ideálne varný typ A alebo B).
2. Kyslé uhorky pokrájajte na malé kocky.
3. Nakrájajte cibuľu na veľmi jemno.
4. Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na malé kocky.

Postup

Zemiaky dobre umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode do mäkka. Dávame pozor, aby sme zemiaky nerozvarili. Pripravíme zeleninu: Mrkvu očistíme, nakrájame na menšie pásiky a uvaríme v osolenej vode. Následne nakrájame na malé kocky. Na rovnaké kocky pokrájame aj kyslé uhorky. Cibuľu očisíme a nakrájame na jemno. Hrášok prepláchneme - môžeme použiť mrazený, ale aj sterilizovaný. Nám viac chutí mrazený.

Uvarené zemiaky v šupke, očistené a vychladnuté pretlačíme cez krájač na zemiaky. Pridáme sterilizovaný hrášok s mrkvou, nakrájané uhorky, vychladnutú cibuľku ( upraženú na troške oleja do sklovita ) ... ... majonézu ( žĺtka,olej,soľ ), komu sa nechce robiť domáca majonéza, nech si kúpi v obchode :) , ďalej soľ, MČK, horčicu ... ... všetko premiešame, dochutíme prípadne soľou a nálevom z uhoriek. Nakoniec pridáme uvarené vajíčka ( kvôli mužovi ich musím krájať na plátky :D ,vraj mu to tak lepšie chutí ...

Podľa chuti osolíme a pridáme trochu mletého čierneho korenia. Veľkou varechou dobre premiešame. Dávame pozor, aby sme zemiaky moc nerozbili a držali pekný tvar. Zľahka premiešame a dáme do chladu, najlepšie na 24 hodín.

Zmiešajte majonézu s lyžicou horčice a štipkou soli. Napokon nalejeme na pripravený šalát a premiešame. Ten kto má rád šťavnatejší šalát, ten si pridá ešte trocha mlieka. Šalát je najlepší keď postojí. Je možné že ho na druhý deň treba dosoliť či dokoreniť, lebo státím to zelenina popije.

Domáca majonéza

Žĺtky izbovej teploty dáme do vyššej nádoby. Po chvíľke tenkým prúdom začneme prilievať olej.

Nakrájané , vyklepané, osolené rezne, ktoré postupne obalíme ... Na masti a miernom plameni vypražíme ... Slinky sa nám zbiehať už nemusia ,už sa môžme vynikajúco napapať ... tu máme klasický trojobal - hladká múka, vajíčko s mliekom a strúhanka ...

Varianty zemiakového šalátu

My sme pripravili tri verzie zemiakového šalátu podľa členov Aktin tímu.

Odľahčený zemiakový šalát s feniklom

Šalát od Terky je výnimočný tým, že hlavnou surovinou je poriadna dávka feniklu, ktorý šalátu dodá netradičnú špecifickú chuť. Najprv si uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode domäkka. Zároveň si uvarte aj vajcia natvrdo. Mrkvu nakrájajte na tenké kolieska. Fenikly zbavte stredu a tiež nakrájajte natenko. Zemiaky zlejte a ešte teplé ošúpte a nakrájajte na kolieska. Premiešajte s mrkvou a polovicou fenikla.

Na dresing prešľahajte olej s octom a dochuťte soľou a korením. Polovicu dresingu zmiešajte so zemiakmi, polovicu so zvyšným feniklom. Vajcia prelisujte do misy so šalátom, pokvapkajte olivovým olejom, pridajte nadrobno nasekanú pažítku a štipku čili vločiek. Osoľte, okoreňte a všetko zľahka premiešajte. Rozdeľte na taniere a navrchu dozdobte zvyšným feniklom.

Zemiakový šalát so šunkou a jablkom

V šaláte od Romči s Markom nesmie chýbať šunka a niečo chrumkavé - pridávajú jablko alebo papriku. Zemiaky si uvaríme v šupke, dáme vychladnúť. Medzitým si nakrájame cibuľu najemno a necháme v troche vody variť asi 1 minútu. Zároveň si uvaríme vajíčko na tvrdo. Vychladené zemiaky ošúpeme a nakrájame pomocou krájača na malé kocky, rovnako aj vajíčko.

Jednotlivé vrstvy zemiakov vždy osolíme a okoreníme, aby sme mali šalát rovnomerne ochutený. Pridáme nastrúhané kyslé uhorky a najemno nakrájanú šunku a jablko (alebo červenú papriku), aby šalát príjemne chrumkal. Do zmesi pridáme majonézu, biely jogurt, veľkú lyžicu horčice a jemne premiešame. Vrch dozdobíme vajíčkom uvareným na tvrdo a rozkrájaným na štvrtiny.

Zemiakový šalát s koreňovou zeleninou a hráškom

Verzia od Anet je asi najklasickejšia, no zato poriadne vychutená. Hrášok vytiahneme z mrazničky a necháme rozmraziť. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Medzitým uvaríme vajcia natvrdo a koreňovú zeleninu do polomäkka. Koreňovú zeleninu nakrájame ma malé kocky do misy, rovnako aj varené zemiaky a jednotlivé vrstvy vždy osolíme a okoreníme. Sterilizované uhorky si nakrájame na malé kocky a spolu s hráškom a nakrájaným vajcom natvrdo dáme do misy k šalátu.

Pridáme majonézu, jogurt, horčicu, ocot a dve lyžice nálevu z uhoriek. Všetko jemne premiešame a vrch dozdobíme jarnou cibuľkou.

Kyslý šalát bez majonézy

Kyslý šalát bez majonézy pripravovali naše babičky.

Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 20 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť. Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky. Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misky.

Zálievku na zemiaky pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice, soli a korenia. Všetko spolu vymiešame. Ochutnáme. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite. Zálievku si dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový lista a dve-tri guličky nového korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu. Nakoniec vytiahneme bokový list i nové korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu. Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme nesekanú petržlenovú vňať (pre farbu).

Tipy a triky

• Zemiakový šalát najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute spoja.
• Každá rodina má svoj unikátny štýl prípravy.
• Šalát je najlepšie spotrebovať do 2-3 dní od prípravy.

Nutričné hodnoty

Nutričné hodnoty na 1 porciu (zemiakový šalát s koreňovou zeleninou a hráškom): 432 kcal, S 61 g, B 14 g, T 14 g, vláknina 8 g

Či už sa rozhodnete tento rok vyskúšať niečo nové alebo stavíte na osvedčenú klasiku, dúfame, že vám bude pri štedrovečernom stole chutiť!

tags: #zemuakovo #salat #recept

Populárne príspevky:

• Rýchle Recepty na Smotanovú Tortu
• Biely čipkovaný choker
• Recepty na hubovú polievku
• Klasické recepty na kačaciu pečeň
• Rýchle a jednoduché jedlá