Domáca Klobása: Recepty a Inšpirácie zo Slovenska a Maďarska

Slovenská kuchyňa bola vždy ovplyvňovaná svojimi susedmi. Na juhu je to najmä maďarská kuchyňa, na východe vplyv ukrajinskej, poľskej a čiastočne aj židovskej kuchyne. V tomto článku sa pozrieme na recepty a inšpirácie pre prípravu klobás po maďarsky, pričom využijeme tradičné postupy a suroviny.

Klobásy sú obľúbenou súčasťou mnohých jedál, od polievok až po hlavné chody. Dodávajú jedlám výraznú chuť a vôňu. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť a kombinovať s rôznymi ingredienciami.

Zmes na klobásy Cumberland Tradičná britská zmes na klobásy

Vplyv Maďarskej Kuchyne na Slovensko

Dlhoročné susedstvo Slovenska a Maďarska zanechalo hlboké stopy v našich kuchyniach. Mnohé jedlá, ktoré dnes považujeme za slovenské, majú svoje korene v maďarskej kuchyni. Guláš, langoš, či segedínsky guláš sú už neodmysliteľnou súčasťou slovenskej gastronómie. Maďarská kuchyňa je charakteristická používaním rôznych druhov zeleniny a mäsa, pričom červená paprika je základnou ingredienciou takmer v každom jedle.

Maďari nemôžu žiť bez paprík a klobás, hlavne nech poriadne štípu. Najznámejšie maďarské jedlá sú maďarský guláš a paprikáš s haluškami, no tiež milujú rybiu polievku halászlé, ktorá ak je pravá tak sa pripravuje z troch druhov čerstvých rýb. Jedia tiež dosť jahňaciny, cibule a rajčín.

Maďarská kuchyňa stojí za ochutnávku a nebojte sa, keď vás bude moc štípať, spláchnete to kvalitným tokajským vínkom. Alebo si doprajte si barack pálenku s pálivou papričkou a hneď tancujete čardáš!

Zaujímavosti z Maďarskej Kuchyne

Maďarská kuchyňa si dodnes zachovala stopy spôsobu života sťahovania národov. V minulosti mali kuchári k dispozícii zrejme iba jednu nádobu na varenie - kotlík. Preto sa guláš často spája s maďarskou kuchyňou. Najčastejšie používané korenie je červená paprika, ktorá dodáva jedlám charakteristickú chuť.

História guláša je zaujímavá. Slovo guláš pochádza z tureckých slov „gul“ a „as“, čo znamená mäso pripravené pre vojakov. Tento pokrm sa varil pre turecké vojsko počas obliehania Budína a Pešti. Maďari si neskôr jedlo privlastnili a vyšľachtili vlastný druh štipľavých paprík, ktoré mali jemnejšiu chuť.

Mnoho ľudí má v podvedomí zakódovaný „maďarský guláš“ ako typické maďarské jedlo.

Ako je to s tým gulášom?

História však hovorí svoje a pravda je taká, že tento guláš obľubovaný Maďarmi pôvodom vôbec nie je maďarské jedlo! Vyjadruje to už sám názov. Slovo guláš sa skladá z dvoch slov tureckého pôvodu „gul“ a „as“. Po preklade zistíme, že to znamená mäso pripravené pre vojakov.

Viaže sa to na udalosť keď sa varil tento pokrm tureckému vojsku pri obliehaní miest Budín a Pešť. Do jedla sa pridávali tiež štipľavé papričky, ktoré mali vojakom chrániť organizmus pred zažívacími problémami. Maďari na seba nenechali dlho čakať, vyšľachtili zvláštny druh štipľavých paprík, ktoré však mali lepšiu a jemnejšiu chuť a jedlo si privlastnili. Šikovný kúsok.

Domáca Klobása: Recepty a Tipy

Každý, kto robí klobásy, má ten svoj osvedčený recept a je pravdepodobné, že tu uvádzané postupy sa budú líšiť od vašich. Výroba domácej klobásy je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a správny výber surovín. Keď robím klobásy, tak si stále spomeniem na môjho strýka, ktorý vraviel, že zlá domáca klobása neexistuje, len dobrá a lepšia. Je to sýta pochúťka na zimné dni!

Recept na Domácu Klobásu

Suroviny:

10 kg bravčového mäsa (ideálne bravčové pliecko a bôčik)
Paradajkový pretlak
Cibuľa
Cesnak
Zelené olivy
Červená paprika (sladká aj štipľavá)
Sójová omáčka
Karí korenie
Soľ
Čierne korenie
Vepřové střívka

Postup:

Dve tretiny bravčového pliecka nakrájame na kocky cca 1x1x1 cm a zvyšok pomelieme spolu s bôčikom na hrubej mlecí desce.
Hovězí krk pomeleme 2x na jemné šajbě, necháme vychladit a vymícháme s postupně přidávanou vychlazenou vodou na prát. Vodu přidáváme jen po troškách, dokud je ji prát schopný pojmout.
Všetko mäso vložíme do dostatočne veľkej nádoby, pridáme koření (doporučujeme maso zvážit a přepočítat množství, maximálně je možno upravit množství pálivé papriky na polovinu).
Pořádně promícháme a necháme v chladu odležet do druhého dne.
Druhý den směs pomocí nástavce na mlýnek narazíme do vepřových střívek. A postupně zaškrcením na požadovanou velikost klobás a dvojitým přetáčením střídavě v jednom a druhém směru vytvoříme klobásy.
Teprve nyní uzavřeme otevřený konec střívka buď zašpejlováním, nebo zauzlováním, ale postačí i cca 3 centimetry prázdného střívka přehnout přes konec a uhladit. Při uzení se střívko slepí a prejt z klobás nevyteče.
Hotové klobásky pověsíme do vyhřáté udírny a udíme při teplotě maximálně 80°C po dobu 8 až 10 hodin, případně pro delší skladování studeným kouřem o teplotě 40°C tři dny.

Ako píše autor receptu, doba uzení je přímo závislá na tělesné kondici udiče a právě dostupném množství kvalitní slivovice. Ale klobásky byly výborné, i když ty tři dny uzení jsem nikdy nezkusil - asi jsem slabší povaha...

Ďalšie Tipy na Domácu Klobásu

Všetky suroviny a prísady spolu poriadne pár raz premiešame a necháme niekoľko hodín postáť v chlade.
Potom pomocou ručného mlynčeka a trubičky plníme mäsovú zmes do čriev a tvarujeme klobásky podľa veľkosti, ktorá nám vyhovuje.
Dôležité je, aby sme naplnené klobásky dobre prepichali veľkou ihlou, aby z nich vyšiel prebytočný vzduch.
Môžeme ich priamo dávať do sáčkov, ktoré sme odvzdušnili a tak sme ich zamrazili na ďalšie použitie.
Na ochutnávku môžeme dať klobásky piecť iba tak na panvici, s podliatím vody a pomalým zapekaním.
Vypečená mastička nevyjde nazmar a keď už klobásky niet, stačí si ňou natrieť ten dobrý chlebík.

Polievky s Klobásou

Klobása je skvelá prísada do polievok, ktoré obohatí o dymovú arómu a sýtosť.

Polnočná polievka: Údené mäso uvaríme, vyberieme a odložíme. Do vody z údeného mäsa vložíme očistenú a pokrájanú koreňovú zeleninu, kolieska vianočnej klobásy, huby, cesnak.
Vianočná kapustnica: Kapustnica bez fajnovej domácej klobásy by kapustnicou ani nebola. Dodáva tú pravú mierne zaúdenú chuť a úžasnú vôňu vianočnej polievke.

Hlavné Jedlá s Klobásou

Francúzske zemiaky: Potrebujeme 1 kg uvarených zemiakov, 6 natvrdo uvarených vajec, 4 surové vajcia a 2 klobásy.
Živánska v pahrebe: Mäso nakrájame na kocky a pridáme ešte klobásku. Striedame vrstvy, zemiaky, mäso, cibuľa, slanina, klobása.
Koložvárska kapusta: Vrstvíme kapusta, ryža, mleté mäso a klobása.

Inšpirácie bez Buchiet

Ponúkame aj inšpirácie na jedlá, ktoré sa zaobídu bez buchiet.

Boršč: Hustá polievka plná zeleniny a mäsa. Receptov na "pravý" boršč je veľmi veľa. Ingrediencie sú si podobné, no značné rozdiely badať v postupe.
Zemiakové lokše: Tradičná klasika, ktorá poteší mnohých labužníkov. Postačí minimum ingrediencií.
Perkelt z hovädziny s domácimi nokerľami (haluškami): Známy pokrm z mäsa pôvodom z Maďarska. Často sa zamieňa s povestným paprikášom a niekedy ani najväčší odborníci na gastronómiu nemajú celkom jasno, v čom spočíva rozdiel.

tags: #žiadne #buchty #a #klobásy #recepty