Žilinská treska: Kultová pochúťka s tradíciou siahajúcou do minulého storočia
Rybacia pochúťka zo Žiliny sa pre Slovákov stala kultovou potravinou.
Má vyše sedemdesiat rokov a čestné miesto v našich chladničkách, poznáte príbeh tresky v majonéze? Keď sa povie treska, väčšina z nás si okamžite predstaví tradičnú pochúťku v majonéze, nie morskú rybu s typickým bielym mäsom.
Lásku k tradičnej treske nemôžeme spochybňovať, svedčí o tom aj 400 ton, ktorých jej mesačne v Rybe Žilina vyrobia. „Na Slovensku je treska viac než jedlo! Je to kultúrny fenomén, ktorý si získal srdcia mnohých a dedí sa z generácie na generáciu,“ hovorí Ivana Kováčiková, manažérka riadenia kvality spoločnosti.
História a vznik žilinskej tresky
Žilinská továreň na údenie a konzervovanie rýb vznikla ešte v 19. storočí. O vyše tri desaťročia neskôr, v roku 1924, na jej tradíciu nadviazal závod Elemíra Langfeldera, dnes známy ako Ryba Žilina. Počas povojnových rokov sa však v našej krajine záujem o ryby dramaticky znížil, a tak v podniku museli niečo vymyslieť. Na trh priniesli populárnu tresku v majonéze, ktorá sa medzi Slovákmi okamžite ujala.
Pôvodnú receptúru, ešte ako „Tresku v remuláde“, vytvoril kuchár a cukrár z Nového Mesta nad Váhom Július Boško pred vyše sedemdesiatimi rokmi a v Žiline tento recept dodnes opatrujú ako vzácne dedičstvo.
Zloženie a výroba
Žije v ľadových vodách severnej časti Tichého oceánu a keď po vylovení skončí na lodi, hneď sa filetuje a mrazí, aby si zachovala výživové hodnoty. Povedali by ste, že na Slovensko cestuje až 20-tisíc kilometrov a vo výrobe ju najskôr rozmrazia horúcou parou a následne marinujú v octe, soli a vode?
„Naše lahôdky sú veľmi špecifické pre slovenský trh. Jej tajomstvom je aj spôsob prípravy, pretože treska sa do pár hodín od vylovenia zamrazí. Aj zelenina, ktorá sa k nej primieša, je hlboko mrazená ešte za čerstva, aby sa v nej zachovali dôležité živiny, zatiaľ čo domáca majonéza obsahuje repkový olej bohatý na omega 3- mastné kyseliny. Aj vďaka obsahu rýb je špecialita vynikajúcim zdrojom selénu a jódu.
Čo myslíte, sú v majonézovej treske zemiaky? Aj najväčších milovníkov obľúbenej rybacej pochúťky môže táto otázka dostať do rozpakov, no odpoveď je jasná. Neobsahuje zemiaky, ale kvaku. Zeleninu našich starých mám, ktorá sa dá jesť aj surová a v kombinácii s treskou, majonézou, uhorkou, cibuľou a mrkvou dodáva obľúbenej lahôdke nezameniteľnú chuť.
Tradícia a súčasnosť
„Dať si tresku v majonéze s bielym rožkom je veľmi silná tradícia. Nielenže tak chutí najlepšie, ale rožok nahrádza aj lyžičku, aby si spotrebitelia túto špecialitu mohli vychutnať kedykoľvek a kdekoľvek.
V Žiline však myslia aj na tých, čo nejedia živočíšne produkty a ponúkajú im vegánsku alternatívu pochúťky, zatiaľ čo Treska Cottage teší najmä športovcov. Spája totiž obľúbenú rybu v majonéze s cottage syrom, je plná proteínov a má nízky podiel cukru.
„Tradičná treska v červenom obale je klasikou, ktorá v našich regáloch patrí k najpredávanejším, no sortiment pravidelne rozširujeme aj o nové produkty. Slovenských dodávateľov takto podporujeme, aby mohli rásť a zákazníci zároveň majú na výber pestrú ponuku obľúbených lahôdok. Záujem o ne v našich predajniach medziročne narastá,“ pokračuje nákupca obchodného reťazca, ktorý v spolupráci s Ryba Žilina ponúka spotrebiteľom aj rybací šalát K-Classic.
„Kaufland si na kvalite dáva záležať, preto sme radi, že pod jeho strechou predávame široké portfólio našich produktov. Najviac rybacích špecialít sa tradične predá v období sviatkov a aby treska v žiadnej chladničke nechýbala, denne jej vyrobia viac ako 15 ton. Nie je to však len obyčajná ryba. Pochádza síce z Tichého oceána, ale u nás sa z nej z lásky k Slovensku vyrobí delikatesa, za ktorou sa cnie aj Slovákom vo svete. Je totiž nostalgiou za domovom. Spája tradície s inováciami, ktoré dokážu zachovať jej legendárnu chuť, no zároveň z nej robia modernú, kvalitnú potravinu.
Spor s obchodným reťazcom Kaufland
Výrobcovia Ryba a Tauris sťahujú svoje produkty z Kauflandu. BRATISLAVA - Výrobcovia Tauris a Ryba Košice odchádzajú z Kauflandu. Dôvod vás prekvapí! Reťazec podľa výrobcov tlačil na ceny produktov, čo by znamenalo zníženie ich kvality.
Tauris Group stiahne svoje výrobky značiek Tauris, Zipser, Ryba Košice či Piknik z Kauflandu. K tomuto rozhodnutiu vraj dospela spoločnosť pre cenovú politiku obchodného reťazca. Generálny riaditeľ Richard Duda tvrdí, že ak by ustúpili požiadavkám obchodného reťazca, namiesto mäsa by museli použiť náhradné bielkoviny či múku, tradičné receptúry vymeniť za skrátený technologický proces aj prifarbovanie.
Duda ďalej hovorí, že pre značku je primárna spokojnosť zákazníka a nie predaný objem v diskutabilnej kvalite. „Cenová politika Kauflandu nás prinútila urobiť tento krok. Aktívne sa sústreďujeme primárne na kvalitu našich produktov s vyššou pridanou hodnotou, čo sa odzrkadľuje v dôvere našich zákazníkov v prémiové a zdravé výrobky s nezameniteľnou chuťou. „Naším skutočným zákazníkom nie je Kaufland, ale kupujúci, ktorý si na konci dňa pochutí na našich párkoch, salámach, klobásach či retro treske a s dôverou sa opakovane rozhodne pre naše výrobky. To je ten skutočný zákazník.
Podľa Dudu výrobcovia ceny nezdvíhajú účelovo, ale odrážajú aktuálne dianie vo svete a na trhu. Ako príklad uvádza ceny energií, ktorých aktuálne sadzby sú o 300 percent vyššie oproti minulému roku. Na vzostupe sú tiež ceny rybnej suroviny. Cena za filety z aljašskej tresky vzrástla o 50 %, na čo majú vplyv sankcie voči Rusku či odmietanie výrobcov nakupovať lacnejšie tresky z Číny.
Reťazec Kaufland sa voči výrokom spoločnosti Tauris Group výrazne ohradil. „Spoločnosť Kaufland sa rázne ohradzuje proti tvrdeniam, s ktorými dnes prišla skupina TAURIS GROUP. Podľa jej vyjadrení sme sa snažili dohodnúť nízke ceny na úkor kvality výrobkov. Toto tvrdenie sa nielenže nezakladá na pravde, ale môže hraničiť aj s poškodením dobrého mena spoločnosti. Naša spoločnosť si plne uvedomuje aktuálnu náročnú situáciu na trhu a vníma zvyšovanie nákladov, energií a pohonných látok. Kvalita produktov je, a aj vždy bola a bude v Kauflande na prvom mieste a je vyslovenou nepravdou, že by sme požadovali jej zníženie. Tak isto nie je pravda, že by sme požadovali od skupiny TAURIS GROUP zníženie aktuálne dohodnutých dodávateľských cien. Akceptovali sme určité navýšenie dodávateľských cien TAURIS GROUP, ale nie v tak extrémnej miere, ako ho navrhovala skupina TAURIS GROUP.
tags: #zilinska #treska #cerviky #recept
