Živočíšne Jedlo: Definícia, Vplyv na Zdravie a Alternatívy

Strava a výživa majú pre naše zdravie zásadný význam. Proces príjmu jedla je zrejme tým najintímnejším kontaktom, aký máme s okolitým svetom. Ide o proces pri ktorom sa strava stáva súčasťou nášho tela.

V súčasnosti trpí tzv. civilizačnými, chronickými, nevyliečiteľnými ochoreniami ako sú napríklad kardiovaskulárne ochorenia, cukrovka, obezita, autoimunitné ochorenia, demencia, depresia nesmierne množstvo populácie.

Čo je to živočíšne jedlo?

Potraviny delíme podľa pôvodu na:

• živočíšne (mlieko, vajcia, mäso, živočíšne tuky)
• rastlinné (rastlinné tuky, obilniny, strukoviny, zemiaky, cukor, ovocie, zelenina, huby)
• minerálne (soľ)

Živočíšne tuky sa získavajú priamo z tukového tkaniva alebo z mlieka, prípadne masla. Obsahujú najmä nasýtené mastné kyseliny, zatiaľ čo v rastlinných tukoch nájdeme prevažne nenasýtené mastné kyseliny.

Živočíšne tuky sú obsiahnuté predovšetkým v mäse a údeninách, ale aj v najrôznejších živočíšnych produktoch, ako sú vajcia, mlieko a mliečne výrobky ako syry. Rovnako mnohostranné ako ich výskyt sú aj ich možnosti využitia: možno ich variť, vyprážať, grilovať alebo použiť ako obloženie na chlieb alebo žemle. Tuk je nositeľ chuti - preto je napríklad smotana, maslo či iné výrobky ideálny spôsob, ako dochutiť sladké aj slané jedlá. Zdôraznia totiž jemné arómy a postarajú sa aj o krémovú konzistenciu omáčok.

V živočíšnej strave neexistujú prakticky žiadne výživné látky, ktoré by rastliny neposkytovali lepšie. Dnes už máme hlbokú a širokú škálu dôkazov, že prírodná rastlinná strava je pre srdce tá najlepšia. Dnes už máme celú škálu dôkazov, ktoré preukazujú, že rastlinná strava je na prevenciu rakoviny najlepšia. Výskum ľudských populácii preukazuje, že riziko zlomenín a osteoporózy sa zhoršuje stravou s vysokým obsahom živočíšnych potravín.

V živočíšnych tukoch sa vyskytuje cholesterol, preto by sa mali konzumovať vždy s mierou. Cholesterol je dôležitá súčasť ľudského organizmu, pričom čiastočne ho telo samo tvorí a čiastočne ho prijímame stravou. Keď je zvýšená hladina „zlého“ LDL cholesterolu a hladina „dobrého“ HDL cholesterolu je príliš nízka, vedie to k tvorbe usadenín na stenách ciev, čo môže spôsobiť mozgovú mŕtvicu alebo srdcový infarkt.

Zdraví ľudia si môžu pokojne vychutnávať mäso, údeniny a mliečne výrobky - ale s mierou. Rovnako ako väčšina potravín, aj živočíšne tuky a oleje sa môžu skaziť. Veľká časť potravín obsahujúcich živočíšne tuky patrí do chladničky: klasickými príkladmi sú mäso, údeniny a syry. Aj živočíšne tuky ako maslo, bravčová masť a loj patria do chladničky. Platí pritom, že čím vyššia teplota, tým rýchlejšie sa takéto tuky skazia.

Pri zvýšenej hladine cholesterolu v krvi je veľmi dôležitá úprava jedálnička. Nemusí pritom ísť o žiadnu drastickú diétu. Strava by mala byť čo najpestrejšia, pravidelná, s dostatkom zeleniny a ovocia, s uprednostňovaním celozrnných výrobkov.

Všeobecne sa hovorí o nevhodnom zložení tukov živočíšnych a potravín tento tuk obsahujúcich. Je pravda, že v nich nájdeme cholesterol a tiež väčšie percento nasýtených mastných kyselín, ktoré treba v jedálničku výrazne obmedziť. V rastlinných tukoch a potravinách, ktoré tieto tuky obsahujú, cholesterol nenájdeme a prevažujú v nich výživovo výhodné mastné kyseliny nenasýtené.

Medzi živočíšne tuky patrí tiež tuk rýb, ktorého zloženie mastných kyselín je veľmi podobné tukom rastlinným s veľmi nízkym podielom nasýtených mastných kyselín. Na druhej strane, nie všetky tuky rastlinného pôvodu sú tými najvhodnejšími. Patria medzi nich aj tuky tropické, v ktorých výrazne prevyšujú nevýhodné nasýtené mastné kyseliny. Ide najmä o tuk kokosový a tuk z palmových jadier. Tie nájdeme, okrem iného, ako súčasť celého radu výrobkov, najmä pekárenských a cukrárenských.

V tabuľke nižšie nájdete prehľad potravín živočíšneho pôvodu a v nich obsah tuku, cholesterolu a nasýtených mastných kyselín. A v závere, pre porovnanie, aj niekoľko tukov rastlinného pôvodu či s rastlinným podielom.

Alternatívy k živočíšnemu jedlu

Mnohé výskumy preukázali, že rastlinná strava odvracia pokročilé ochorenia srdca, pomáha obéznym ľuďom schudnúť, diabetikom zbaviť sa liekov a vrátiť sa k normálnemu životu pred ochorením. Ďalšie výskumy preukázali napr. zlepšenie metabolického zdravia u žien s rakovinou prsníka, zistili u nich aj zlepšenie celkového fyzického a emočného well-beingu. Alebo u žien úpravou stravy zlepšili prípadne až eliminovali symptómy autoimunitného ochorenia Lupus.

Podľa poznatkov dnešnej vedy založenej na dôkazoch, niet pochýb, že strava založená prevažne (najlepšie úplne) na rastlinnej báze, bez ultra-spracovaných, prípadne len minimálne spracovaných potravinách (tzv. celostná rastlinná strava) je pre naše zdravie tá najlepšia. Zakladateľom tohto typu stravovania, celostnej rastlinnej stravy alebo otcom tohto typu diéty je americký vedec T. Collin Campbell,Ph.D.

Vplyvom stravy a výživy môžeme ovplyvniť, zmierniť či dokonca zvrátiť mnohé chronické ochorenia, o tom nie sú žiadne pochyby. Bežne sa však tieto informácie nedozviete od lekárov či zdravotníckych pracovníkov.

Ak sa stravujete vegánsky alebo vegetariánsky, nemusíte si teda robiť žiadne starosti: v princípe platí, že telo si potrebné mastné kyseliny vytvorí aj samo.

Jedlo a ostatné produkty, ktoré neobsahujú živočíchy alebo živočíšne časti, sú považované za vegetariánske. Patrí sem aj výroba a spracovanie.

Jedlo a ostatné produkty, ktoré neobsahujú živočíchy alebo živočíšne časti sa považujú za vegánske. Aby bolo jedlo alebo ostatné produkty považované za vegánske, musí byť vyrobené bez pomoci zvierat alebo produktov pochádzajúcich od živočíchov.

Zmena receptúry môže znamenať, že obľúbený vegánsky alebo vegetariánsky produkt zrazu obsahuje živočíšne produkty bez toho, aby o tom spotrebiteľ vedel. V prípade produktov s licenciou V-Label, nie je kontrolované len ich zloženie, ale sledovaný je aj každý krok výroby produktu.

Ultraprocesované potraviny

O tom, že by sme sa mali čo najviac vyhýbať ultraprocesovaným jedlám a potravinám, ste ž určite počuli. Pojem ultraprocesované potraviny má rovnaký význam ako ultra spracované. V podstate ide o to, do akej miery bola daná potravina technicky či chemicky spracovaná.

Výskumy spájajú ultraprocesované jedlá s predčasnou smrťou a rôznymi civilizačnými ochoreniami, pričom vo viacerých krajinách trend konzumácie tohto druhu jedál stále stúpa. Pri ultra spracovanom jedle sa do nášho organizmu dostáva oveľa menej živín, ako si vieme zobrať z nespracovaného alebo mierne spracovaného jedla.

Ultraprocesované potraviny väčšinou obsahujú prísady, ktoré by ste pri domácom varení nepoužili - ide o chemikálie, umelé sladidlá, farbivá a konzervačné látky. Pokiaľ si však dáte sladkosť, hamburger či čipsy, určite sa vám nič zlé nestane. Dôležitý je balans - nech väčšinu vášho jedálnička tvoria nespracované a bežne spracované potraviny, z ktorých budete mať potrebné minerály, vitamíny a výživové látky.

tags: #živočíšne #jedlo #definícia

Populárne príspevky:

• Pekáreň na Ružovej Ulici
• Recept na flambovaný ananás
• Recepty na mäso: Inšpirácia pre kuchárov
• Jelení guláš pre gurmánov
• Inšpirácie pre svadobné menu