Zlepované oriešky: Recepty na vianočnú klasiku

Vianočné zliepané oriešky sú klasikou vianočného pečenia. Ich jemná oriešková vôňa, krehká konzistencia a bohatá chuť z nich robia cukrovinku, po ktorej sa na sviatky vždy zapráši. Krehké cesto plnené krémom a máčané v čokoláde sa doslova rozplýva v ústach a pravdepodobne nechýba v žiadnej domácnosti. Zabodujú aj u vás doma?

Zlepované oriešky.

Klasický recept na vianočné zliepané oriešky

Ingrediencie:

Na cesto:

  • 300 g hladká múka
  • 100 g práškový cukor
  • 80 g mleté vlašské orechy
  • 180 g maslo
  • 1 ks vajce
  • 1 PL kakao

Na náplň:

  • 100 ml mlieko
  • 150 g mleté vlašské orechy
  • 75 g mleté detské piškóty
  • 2 PL rum
  • 150 g maslo
  • 75 g práškový cukor

Na polevu:

  • 100 g čokoládová poleva
  • Strúhaný kokos na posypanie

Postup:

  1. Múku preosejeme s práškovým cukrom. Pridáme na jemno pomleté orechy a dobre premiešame.
  2. Pridáme na kúsky nakrájané maslo, vajce a vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na 2 diely.
  3. Do jedného dielu zapracujeme lyžicu kakaa. Potom necháme cesto odležať v chladničke asi hodinu.
  4. Kúsky cesto plníme do formičiek na oriešky. Pri tvarovaní cesto do formičiek v strede vytvoríme malú jamku.
  5. Pečieme pri 180 °C do ružova, po vybratí z rúry ich necháme chladnúť a potom vyklepneme z formičiek.

Plnenie orieškov krémom.

  1. Mlieko privedieme k varu, vsypeme na jemno pomleté orechy a necháme ich spariť. Odstavíme, pridáme na jemno pomleté piškóty a rum. Necháme vychladnúť.
  2. Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom do peny a primiešame k orechovej zmesi.
  3. Krémom plníme polovice orechov a zlepíme ich s druhou polovicou. Necháme ich v chladničke stuhnúť a potom ich namáčame do rozpustenej čokoládovej polevy.
  4. Než poleva stuhne, posypeme ich kokosom.

Recept od Miňa Macuľu

Miňov cukrársky repertoár je pestrý a široký, no na Vianoce ostáva verný klasike. S mamou pečú niekoľko druhov koláčikov a plnené oriešky nesmú chýbať! Kvôli našej návšteve sa u Macuľovcov začalo vianočné pečenie o niekoľko týždňov skôr. Kuchyňa vyzdobená čečinou a stromčekom rozvoniavala vianočnými koláčmi, ktoré pravidelne pečú každý rok.

Postup:

  1. Pripravte cesto: Zo všetkých surovín vypracujte hladké cesto.
  2. Pečte do zlatista v rúre vyhriatej na 180 °C 10 až 12 minút.
  3. Pripravte plnku: Mlieko, žĺtky a múku rozmiešajte, za stáleho miešania varte do zhustnutia a nechajte vychladnúť.
  4. Maslo vyšľahajte s cukrom dopenista a postupne zašľahajte žĺtkový základ.
  5. Polovicu škrupiniek naplňte krémom a spojte dve k sebe.

Ako pripraviť kandizované orechy! (pekanové orechy, vlašské orechy a mandle) - Ideálne na Vianoce!

Ďalšie tipy a triky

  • Formičky dôkladne vymažeme maslom. Z cesta odoberáme malé kúsky a tvarujeme guľôčky, ktoré vtláčame do formičiek tak, aby boli naplnené až po okraj a v strede zostala priehlbina.
  • Formičky uložíme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 15 minút.
  • V hrnci necháme zovrieť približne 2/3 mlieka. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame Zlatý klas dohladka. Zmes prilejeme do vriaceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Stiahneme z ohňa a vmiešame nasekanú čokoládu.
  • Puding prelejeme do misky a povrch prikryjeme fóliou.

Tip: Orechy sa mixovaním ohrievajú, začne sa z nich uvoľňovať olej, ktorý prirodzene obsahujú, a tak sa postupne z múky stáva tekutá pasta.

  • Maslo vyšľaháme s cukrom do peny. Za stáleho šľahania postupne po lyžiciach pridávame najprv orechovú pastu a potom stuhnutý dohladka rozmiešaný puding.

Tip: Krém pred plnením necháme stuhnúť v chladničke.

  • Spodnú polovicu orieška jemne zastrúhame, aby bol na podnose stabilnejší. Naplníme ho krémom a prikryjeme druhou polovicou.

Recept na svetlé oriešky bez vajec

Tento tradičný recept od pani Renatky na svetlé oriešky bez vajec je dlhé roky overený, spoľahlivý a právom obľúbený - nielenže je jednoduchý, ale výsledné oriešky sa skutočne „samy“ uvoľňujú z formičiek a pri pečení krásne držia tvar. Keďže ide o veľmi krehké pečivo, najlepšie chutí až po odležaní. Preto sa oriešky pečú vopred, ale plnia približne týždeň pred Vianocami, aby sa chute nádherne spojili a krém sa vstrebal do cesta. Nakoniec sa celé pečivo namáča v čokoláde - čo je pomyselná čerešnička na torte, ktorá dodá dezertu luxusný vzhľad aj lahodnú chuť.

Ingrediencie na cesto (1 dávka):

  • 280 g hladkej múky
  • 70 g mletých vlašských orechov
  • 100 g práškového cukru
  • 190 g masla (mäkkého)

V recepte skutočne nepoužívame žiadne vajce - práve vďaka tomu sú oriešky dokonale krehké a svetlé.

Ingrediencie na krém:

  • maslo (mäkké)
  • práškový cukor
  • vanilkový cukor
  • mleté orechy
  • rum - a to poriadna dávka (dodá krému vôňu aj typickú chuť)

(Množstvá krému závisia od počtu naplnených orieškov - zvyčajne približne 150-200 g masla, ale môžete upraviť podľa konzistencie.)

Postup prípravy cesta:

  1. V mise zmiešajte hladkú múku, práškový cukor a mleté vlašské orechy.
  2. Pridajte mäkké maslo a vypracujte hladké, kompaktné cesto. - Nemusí byť prehnane miesiť, stačí, aby bolo spojité a pružné.
  3. Cesto nechajte aspoň 30 minút odležať v chlade - bude sa s ním lepšie pracovať.
  4. Pripravte si malé formičky na oriešky a tenkou vrstvou cesta ich vyložte. - Cesto netlačte príliš silno, aby zostalo jemné.
  5. Pečte pri 170-180 °C približne 8-10 minút, kým okraje jemne nezružovie.
  6. Vlažné oriešky vyklopte z formičiek - práve v tejto chvíli „samy skáču von“. Nechajte ich úplne vychladnúť a uložte ich do krabice. Sú veľmi krehké, takže ich plníme až neskôr.

Postup prípravy krému:

  1. Vyšľahajte mäkké maslo do peny.
  2. Postupne pridávajte práškový cukor, vanilkový cukor a mleté orechy.
  3. Na záver pridajte veľké množstvo rumu - ten je pre tento krém kľúčový.

tags: #zlepovane #oriesky #recepty

Populárne príspevky: