Prečo zlievať vodu z fazule: Dôležitý krok pre zdravie a chuť

Fazuľa, šošovica, suchý hrášok aj cícer si pred varením vyžadujú niekoľkohodinové namáčanie vo vode, ktoré výrazne urýchľuje proces tepelnej úpravy.

Vo väčšine receptov si môžete prečítať, že vodu zo strukovín treba po namáčaní vyliať a plody opláchnuť. Do varenia je potom potrebné pridať čistú vodu. Rozmýšľali ste niekedy nad tým, prečo sa tento krok odporúča?

Zdravotníci a kuchári dlhodobo zdôrazňujú, že vylievanie vody z namočených strukovín pomáha redukovať tráviace ťažkosti, ktoré vznikajú pri jedení jedál s ich obsahom.

Prečo je zlievanie vody z fazule dôležité?

Redukcia tráviacich ťažkostí: Zlievaním vody sa zbavíte látok, ktoré môžu spôsobovať nadúvanie a iné tráviace problémy.
Lepšia chuť: Odstránením vody sa zbavíte aj niektorých horkých látok, ktoré môžu negatívne ovplyvniť chuť jedla.

V súčasnosti už vieme, že cenné vitamíny aj chuťové zložky prenikajú do vody, v ktorej sa fazuľa či šošovica namáča. Vďaka vareniu strukovín v použitej vode získate bohatšiu chuť polievok, omáčok aj prívarkov.

Ako správne zlievať vodu z fazule?

Fazuľu namočte na 8 - 12 hodín do studenej vody. Strukoviny by mali zdvoj až strojnásobiť objem.
Vodu zlejte, pretože sú v nej nestráviteľné látky spôsobujúce nafukovanie.
Vyliať by ste mali aj vodu, v ktorej ste fazuľu asi 5 minút povarili, až následne ju v novej uvarte do mäkka.

Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová

Tipy na prípravu fazuľových jedál

Deň predtým namočím fazuľu. Na druhý deň fazuľu zlejem a dám variť do hrnca s údeným rebrom, bobkovými listami, strúčikmi cesnaku a celou cibuľou . Neskôr osolíme, okoreníme . Očistené zemiaky nakrájame na kocky, keď je fazuľa už takmer mäkká pridáme zemiaky . Keď už sú zemiaky a fazuľa mäkké urobíme si zátrepku z mlieka a múky a zahustíme polievku . Za miešame uvedieme do varu a pridáme kyslú a sladkú smotanu . Pomiešame a pridáme štipku korenia , vegety a podľa chuti osolíme a ocukríme a dokoreníme . Nakoniec pridáme lyžicu octu a zamiešame .

Druhy fazule a ich využitie

Rôzne druhy fazule sa hodia na rôzne použitie v kuchyni. Tu je niekoľko príkladov:

Druh fazule	Charakteristika	Využitie
Perlička	Biela fazuľa s drobnými plodmi, mliečna konzistencia	Polievky, pečené fazule
Limská fazuľa (Maslová)	Veľké plody, múčnatá chuť	Šaláty, stredomorská kuchyňa
Borlotto	Malé svetlohnedé fazuľky s hnedými škvrnkami, mierne horkosladká chuť	Polievky, minestrone
Cannellini	Stredne veľké biele fazule	Talianska kuchyňa, husté polievky
Flažolet	Zelenkavé fazuľky	Francúzska kuchyňa, jahňacina, šaláty
Kidney	Červená fazuľa so sladkastou chuťou	Chilli con carne
Mungo	Zelená fazuľa	Príloha k mäsu, šaláty
Adzuki	Malé červenohnedé fazuľky	Ázijská kuchyňa