Zloženie a druhy ovčieho syra

Ovčí syr patrí medzi najstaršie syry na svete. Na Slovensku sa vyrába už od stredoveku, kedy bol základnou potravinou našich predkov. Veľkému záujmu sa teší dodnes, preto patrí medzi vyhľadávanú gurmánsku pochúťku. Poteší vás v studenej kuchyni, vyprážaný, či k dobrému vínu.

Pri pomyslení na syr sa ľuďom často vybaví kravský a kozí syr, no ovčí syr je prinajmenšom taký lahodný. Vyrába sa z ovčieho mlieka, ktoré je výživnejšie ako kravské. Práve preto má samotný syr výraznejšiu, plnšiu a mierne sladkastú chuť. Je to nielen chutná pochúťka, ale aj výživná potravina s viacerými pozitívnymi účinkami na zdravie. Obsahuje bohaté množstvo bielkovín, vysoký obsah vápnika, fosforu, zdravé tuky.

Nutričné hodnoty ovčieho syra

Ovčie mlieko a z neho vyrobené ovčie syry majú najbohatšie zloženie aminokyselín, vitamínov a minerálov. Obsahuje prirodzenú probiotickú mikroflóru, ktorá má vynikajúce zdravotné účinky. V ovčom syre sa nachádza až päťnásobne viac vápnika či vitamínov B, C a D, než v syre vyrobenom z kravského mlieka.

Vďaka vysokej koncentrácii bielkovín v ovčom mlieku má ovčí syr trikrát vyšší obsah bielkovín ako kravský alebo kozí syr. Ovčí syr obsahuje vysoké percento živín a minerálov, ako sú vitamíny A a E. Množstvo vápnika v ovčom syre je dvakrát väčšie ako množstvo vápnika v syroch z kravského mlieka. V ovčom syre možno nájsť množstvo vitamínov. Je bohatý na tryptofán. Táto esenciálna aminokyselina uľahčuje syntézu serotonínu.

Nutričné informácie na 100g:

Energia: 1638kJ/391kcal
Tuky: 34g (z toho nasýtené mastné kyseliny 21g)
Sacharidy: 0g (z toho cukry 0g)
Bielkoviny: 22g
Soľ: 1,9g

Ovčí syr možno kategorizovať ako prirodzene homogenizované mlieko. Dobre sa mieša a nerozdeľuje sa na mlieko a vodu. Preto je vhodný pre ľudí, ktorí nevedia stráviť kravský syr alebo ľudí s intoleranciou laktózy.

Konzumácia potravín bohatých na zásadité látky môže uľahčiť vstrebávanie vitamínov a živín v tele a súčasne zlepšiť imunitu. Množstvo aminokyselín v ovčom syre je oveľa vyššie ako v kravskom alebo kozom syre. Ľudia, ktorí trpia astmou, ekzémom a inými kožnými alergiami, nepociťujú alergické reakcie pri konzumácii mliečnych výrobkov získaných z kráv.

Druhy ovčieho syra

Svet ovčieho syra je skutočne pestrý, poznáte všetky jeho druhy?

Ovčí hrudkový syr

Kvalitný ovčí hrudkový syr má uzavretý povrch a pružnú konzistenciu. Vítané sú aj menšie oká alebo nepravidelné dutinky. Chuť a vôňa ovčieho hrudkového syra je jemná, mliečne kyslá s príjemnou arómou po ovčom mlieku.

Výroba: Čerstvo nadojené mlieko sa preleje cez filter do nádoby na výrobu syra, kde sa postupne zohrieva a zasýri syridlom. Následne sa nechá odpočívať približne 30 až 45 minút, kedy sa mlieko zrazí a vznikne syrenina. Zrazená syrenina sa ohrieva a mieša, až kým sa neusadí. Ďalším krokom ručné stláčanie a formovanie pomocou plachtičky do tvaru hrudky. Takýto syr je vynikajúcou pochúťkou aj samotný, či posypaný čiernym a červeným mletým korením.

OVČÍ SYR | Ako vyrobiť ovčí syr staromódnym spôsobom

Parenica a korbáčiky

Polomäkké syry s jemnou chuťou. Obľúbené syrové výrobky sa vyrábajú z vykysnutého ovčieho hrudkového syra po naparení v horúcej vode. Takto naparené syrové cesto má za tepla tvárlivú konzistenciu a je možné z neho vyťahovať pareničky, syrové nite a vytvárať korbáčiky. Tieto výrobky môžeme poznať údené aj neúdené, či dokonca rôzne ochutené.

Oštiepok

Polotvrdý parený syr, ktorého chuť je mierne vyzretá a príjemne vyúdená. Vyrába sa z čerstvej ovčej hrudky, ktorá sa vtlačí do typickej okrúhlej formy. Po čase sa vyberie a ponorí do teplej slanej vody, kde sa nechá odležať. Vďaka slanej vode získava oštiepok svoju tradičnú trvácnosť, jeho povrch mierne skôrnatie a zväčša zožltne.

Bryndza

Mäkký, miesený a solený ovčí syr. Vyrába sa z hrudkového ovčieho syra, ktorému sa po vyzretí odstráni kôra a prebytočná srvátka. Bryndza je jeden z mála výrobkov, ktoré majú nefalšovaný slovenský pôvod. Pripravíte z nej chutnú nátierku či naše národné jedlo - bryndzové halušky.

Menej známe druhy

Okrem tradičných ovčích syrov si môžete pochutnať aj na tých menej známych. Hovorí vám niečo urda, merino či rokfort?

Urda: Bola v minulosti hlavnou stravou našich pastierov. Ovčí syr museli odovzdať pánovi a srvátku si mohli nechať a tak z nej vyrábali výživný syr.
Merino: Je zrejúci ovčí syr v tvare malého bochníka. V ústach sa dobre rozpúšťa a jeho chuť je typicky ovčia.
Ovčí syr typu rokfort: Vás prekvapí zelenou plesňou vo vnúti a ľahkou roztierateľnosťou.

Tento syr je vhodný na priamu konzumáciu, do šalátov, cestovín, zapekaných jedál alebo ako lahodný doplnok k čerstvej zelenine a vínu. Vhodný aj na vyprážanie - syr, ktorý sa nerozteká.

Holandský ovčí syr je vzácny produkt, tento ovčí syr je však odporúčaný pre milovníkov syra, ktorí chcú vyskúšať niečo iné. Zloženie: pasterizované ovčie mlieko, soľ, štartér, syridlo. Obsah tuku v sušine min. 50%. Alergény: mlieko/mliečne produkty, laktóza.

Ak uvažujete o prechode na zdravší syr, potom je ovčí syr ideálnou voľbou. Okrem všetkých zdravotných výhod, ktoré ponúka, má ovčí syr širokú škálu chuťových podtónov od štipľavých, pikantných a orechových až po sladké.

tags: #zloženie #ovčieho #syra