Fazuľová polievka s klobásou: Recept na tradičnú slovenskú dobrotu

Fazuľová polievka je jedlo, ktoré vám vyčarí spomienky na detstvo a pravú domácu kuchyňu. Nič neprekoná vôňu a chuť poctivej domácej fazuľovej polievky, ktorá buble na sporáku a sľubuje skutočný gurmánsky zážitok. Tento recept na fazuľovú polievku s klobásou je presne taký, ako ho varili naše babičky - hustý, sýty, plný chuti mäkkej fazule, údeniny, zeleniny a voňavých korenín. Je to jedlo, ktoré dokonale zasýti, zahreje na tele aj na duši a pripomenie tie najkrajšie chute detstva. Zaručene si ho zamilujete a budete ho variť znova a znova.

Príprava tejto výdatnej polievky si síce vyžaduje trochu času kvôli namáčaniu a vareniu fazule, no samotný postup je jednoduchý a výsledok stojí za to. Fazuľová polievka s klobásou je ideálna ako hlavné jedlo, najmä počas chladnejších dní, a s krajcom čerstvého chleba tvorí dokonalú kombináciu. Pripravte si s nami túto slovenskú klasiku, ktorá nikdy nesklame.

Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová

Ingrediencie

Ingrediencie na fazuľovú polievku:

  • 150 g fazuľa
  • 1 ks cibuľa
  • 3 ks stredne veľké zemiaky
  • 2 ks stredne veľká mrkva
  • 1 ks petržlen (alebo dochucovadlo z koreňovej zeleniny)
  • 2 PL olej
  • 1,5 litra vody
  • 2 ks bobkový list
  • 1 ČL sladká mletá paprika
  • 1 ČL majoránka
  • podľa chuti čierne korenie mleté
  • 2 strúčiky cesnak
  • 2 PL hladká múka (na zahustenie)
  • soľ
  • ocot (ak preferujete kyslú polievku)
  • klobása (údená, šunková alebo domáca)
  • petržlenová vňať (na posypanie)

Alternatívne ingrediencie:

  • údené rebrá alebo koleno (pre intenzívnejšiu údenú chuť)
  • červená šošovica (na zahustenie a obohatenie chuti)
  • smotana na varenie (na zjemnenie polievky)
  • kocka bujónu
  • drvené chilli (pre pikantnejšiu verziu)

Nutričné hodnoty (približné, na porciu):

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie 350-450 kcal
Bielkoviny 20-25 g
Sacharidy 40-50 g
Tuky 15-25 g

Postup prípravy

Príprava fazule:

Fazuľu odporúčame namočiť na noc (aspoň 8 hodín) do studenej vody, aby bola mäkšia a lepšie stráviteľná. Na druhý deň vodu zlejeme a fazuľu prepláchneme.

Príprava zeleniny:

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky. Ak nemáme petržlen, môžeme použiť dochucovadlo z koreňovej zeleniny.

Základ polievky:

V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme klobásu nakrájanú na kolieska. Keď klobása pustí šťavu a farbu, pridáme pretlačené strúčiky cesnaku a sladkú mletú papriku. Rýchlo premiešame, aby paprika nezhorela.

Varenie polievky:

Pridáme fazuľu, bobkové listy, čierne korenie, majoránku a zalejeme vodou (1,5 litra). Ak používame údené rebrá alebo koleno, pridáme ich teraz. Odporúčame polievku soliť až na záver. Varíme, pokým fazuľa mierne nezmäkne (približne 1-1,5 hodiny, v závislosti od typu fazule). Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, priebežne zbierame.

Pridanie zeleniny:

Keď je fazuľa skoro uvarená, pridáme petržlen (alebo koreňovú zeleninu), mrkvu a zemiaky. Ak používame červenú šošovicu, pridáme ju teraz. Varíme, pokým zelenina nezmäkne.

Zápražka (zahustenie):

Na troche oleja urobíme zápražku z hladkej múky a červenej mletej papriky. Zalejeme ju trochou vody a dobre premiešame, aby neboli hrudky. Vlejeme do polievky a necháme prejsť varom.

Dochutenie:

Polievku dochutíme soľou, prípadne octom, ak preferujeme kyslú verziu. Môžeme pridať prelisovaný cesnak pre intenzívnejšiu chuť. Ak chceme polievku zjemniť, môžeme pridať smotanu na varenie.

Podávanie:

Fazuľovú polievku s klobásou podávame horúcu, posypanú nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávame s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom.

Alternatívne postupy a tipy

  • Rýchlejšia verzia: Ak nemáme čas na namáčanie fazule, môžeme použiť fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
  • Zápražka bez lepku: Namiesto hladkej múky môžeme použiť kukuričnú múku alebo zemiakový škrob.
  • Vegetariánska verzia: Namiesto klobásy môžeme použiť údené tofu alebo tempeh.
  • Pikantná verzia: Pridáme štipku pálivej papriky alebo drvené chilli.

Dôležité tipy:

  • Namáčanie fazule: Tento krok naozaj nevynechávajte! Nielenže skráti dobu varenia, ale fazuľa bude aj lepšie stráviteľná.
  • Klobása: Chuť polievky výrazne ovplyvní kvalita použitej klobásy. Odporúčame použiť dobrú údenú, šunkovú alebo domácu klobásu. Namiesto klobásy môžete použiť aj údené rebrá alebo koleno, ktoré uvaríte spolu s fazuľou a potom mäso oberiete.
  • Dochutenie: Nebojte sa polievku na záver ochutnať a prípadne doladiť chuť soľou, čiernym korením či majoránom. Niekto má rád túto fazuľovú polievku s klobásou jemne kyslastú - môžete pridať lyžičku octu.
  • Skladovanie: Táto polievka je na druhý deň ešte lepšia, keď sa chute dobre rozležia.

tags: #fazuľová #polievka #s #klobásou #recept

Populárne príspevky: