Recepty zo špargle: Delikátna zelenina pre zdravie a chuť

Jedna z najdelikátnejších zelenín má obmedzenú sezónu od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať, kým trvá. Samozrejme, špargľu môžete kúpiť aj zaváranú, ale nič sa nevyrovná uvarenej čerstvej špargli. A najlepšiu špargľu pripravíte s týmito praktickými radami a jednoduchými receptami.

Táto kvitnúca trvalka rastúca v pobrežných oblastiach má mladé dužinaté výhonky, ktoré sa konzumujú ako zelenina. Špargľa v ostatných rokoch získala veľa pozornosti kvôli nutričným hodnotám. Je nízkokalorická, ale pritom bohatá na antioxidanty, esenciálne vitamíny a minerály.

Je výborným zdrojom kyseliny listovej a vitamínov A, C a K, taktiež aj vlákniny, ktorá zlepšuje zdravie tráviaceho traktu a znižuje riziko ochorení srdca, hypertenzie a diabetu. Špargľa pozostáva z 93 % z vody a vďaka tomu má len veľmi malý obsah kalórií (22 kcal na 100 g špargle), čím sa stáva jednou zo základných diétnych zelenín.

Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dve varianty:

Biela špargľa - bielu farbu má kvôli tomu, že je pestovaná pod zemou a tak sa k nej nedostáva slnečné žiarenie. Biela špargľa je v surovom stave krehkejšia, po tepelnej úprave je menej horká a má jemnejšiu, sladkú chuť.
Zelená špargľa - sa pestuje na slnku, preto má zelenú farbu. Zelená špargľa má výraznejšiu chuť, väčšinou sa griluje alebo rýchlo zapeká.

Možno neviete o tom, že biela špargľa je rovnaká rastlina ako zelená špargľa, ale chýba jej farba, pretože sa pestuje prikrytá. Nedochádza teda k fotosyntéze.

V nutričných hodnotách sa nejak výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov. Zelená, biela a fialová špargľa .

Rozdiely medzi farbami špargle

Ako správne vybrať a skladovať špargľu?

Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná. Či už sa rozhodneš pre bielu alebo zelenú špargľu, vždy hľadaj a kupuj takú, ktorá má na dotyk tvrdé a hladké stonky s pevne zavretými lupeňmi na špičkách. Keď špargľa starne, lupene sa postupne otvárajú, uschýnajú a odpadávajú. Najlepšie je kupovať špargľu na farmárskych trhoch.

Neznamená to, že je samotná stonka stará, iba že vyrastá z rastliny a koreňovej sústavy, ktorá už má pár rokov. Neboj sa hrubých stoniek. Špargľa totiž začne produkovať jedlé stonky približne po 3 rokoch od výsadby a následne vie dodať úrodu aj niekoľko desiatok rokov. Tenšie stonky majú vyšší obsah vlákniny, sú pevnejšie a majú výraznejšiu chuť. Dlhšia tepelná úprava ich zvykne rozvariť alebo vysušiť. Stonky, ktoré sú hrubšie ako 1 cm, sú najlepšie na prípravu pri vysokých teplotách ako napríklad grilovanie alebo rýchle pečenie, pretože budú zvonku chrumkavé a vnútri šťavnaté.

V čase zberu obsahuje špargľa pomerne veľa cukrov, ktoré sa postupne menia na škroby, čo spôsobuje, že čím dlhšie sa skladuje, tým viac to ovplyvní jej chuť a chrumkavosť. Špargľa sa stane mäkkou a menej výraznou. Preto je najlepšie skonzumovať ju hneď po kúpe.

Ak ju už však potrebujeme skladovať, správajme sa k nej ako ku kytici kvetov. Odrežeme konce stoniek, dáme ju do pohára alebo hlbokej misy s vodou, zľahka prekryjeme igelitovým vreckom alebo fóliou a dáme do chladničky.

Ako očistiť špargľu?

Čím je špargľa staršia, tým viac je jej spodná časť drevnatá a tvrdá. Ak sa neodstráni, pri tepelnej úprave môže špargľa zhorknúť. Spodnú časť preto odrežeme v mieste, kde začína prechádzať do bielej farby. Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom.

Špargľu tiež môžeme jemne ošúpať, čím dosiahneme dokonalú jemnosť, a odstránime vonkajšie vlákna, ktoré by mohli pokaziť dojem zo zahryznutia do dokonale chrumkavej stonky. Šupky však nevyhadzujeme, sú tiež veľmi chutné a môžete ich využiť pri príprave zeleninového alebo kuracieho vývaru alebo povariť a rozmixovať len tak do polievky či omáčky k cestovinám.

Tipy a triky pre prípravu baklažánu a špargle

Baklažán: Ak máte baklažán horký, posoľte ho a nechajte ho vypotiť, aby ste odstránili horkosť.
Špargľa: Zelenú špargľu nemusíte šúpať, stačí ju umyť a odrezať tvrdé konce.

Recepty zo špargle

Špargľa v lístkovom ceste

Špargľa v lístkovom ceste

Postup prípravy:

Špargľu si očistíme a vložíme na 5 minút do vriacej vody. Po piatich minútach ju vložíme do ľadovej vody, aby si zachovala svoju farbu a zostala chrumkavá. Osušíme ju.
Lístkové cesto si narežeme na asi centimetrové pásiky. Na každú špargľu si postupne omotáme plátok lístkového cesta smerom zo spodu nahor. Omotané špargle uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Listkové cesto potrieme vajcom. Môžeme posoliť alebo použiť aj iné sušené bylinky. Pečieme do zlatista v predhriatej rúre na 200 stupňov, asi 20-25 minút.

Špargľa na masle

Špargľa na masle je jeden z top receptov ako si pripraviť túto chutnú a zdravú zeleninku. Je veľa spôsobov ako špargľu pripraviť. Môže byť hlavným jedlom alebo aj prílohou či len ako chutný snack plný vitamínov. Chutí skvele s rôznymi potravinami alebo aj úplne samostatne. Čerstvá špargľa na masle je skvelým jarným receptom, pri ktorom ušetríš veľa času a pochutnáš si zároveň.

Holandská omáčka so špargľou

Potravinárske laboratórium: Ako pripraviť holandskú omáčku za 1 minútu

Asi najtradičnejší spôsob, ako si vychutnať delikátnosť špargle, je poliať ju zlatožltou omáčkou zo žĺtkov a masla.

Maslo roztopíme v rajnici a odstavíme.
Stále miešame a tenkým prúdom alebo po kvapkách k žĺtkom prilievame roztopené maslo. Vznikne nám polohustá omáčka, ktorú odstavíme z kúpeľa a dochutíme štipkou soli a bieleho korenia.
Zo špargle odlomíme odrežeme spodné časti (odložíme ich do vývaru) , a vložíme ju do vriacej osolenej vody na cca 6 minút pre zelenú špargľu.

Tip: Holandskú omáčku by ste mali servírovať okamžite, ešte teplú. Ak však z nejakého dôvodu, potrebujete hodinku či dve počkať, najlepšie ju udržíte teplú bez zrazenia v obyčajnej termoske na kávu. Termosku najskôr zahrejte vriacou vodou, vodu vylejte a prelejte do nej holandskú omáčku.

Špargľa zapečená s parmskou šunkou

Špargľu zabalíme do prosciutta a nezabalené konce potrieme troškou olivového oleja. Dáme na plech (môžeme použiť aj papier na pečenie). Trúbu nastavíme na gril s teplotou 150 °C. Pečieme 5 až 7 minút. Podávajte ich hneď, ale chutia aj studené.

Špargľová nátierka s kôprom

Potrebujeme:

1 viazanička zelenej špargle
150 g plnotučného hrudkovitého tvarohu
100 g prírodného syra
1 lyžička horčice
čerstvý kôpor
1 jarná cibuľka
mleté čili (nemusí byť)
prepeličie vajíčka
soľ, mleté čierne korenie
hrianky

Postup:

Špargľu očistite (stačí ošúpať spodnú časť stoniek) a dajte variť do mierne osolenej vody. Vyberte po 5 minútach a schlaďte v studenej vode.
Nakrájajte na drobné kúsky, pridajte tvaroh, syr, horčicu, nasekaný kôpor a bielu časť cibuľky.

Cestoviny so špargľou, hubami a bryndzou

Čo budeme potrebovať na 2 porcie?

150 g cestovín (penne, fusilli alebo podobný typ)
250 g špargle
1 lyžicu kvalitného masla
1 lyžicu olivového oleja
2 strúčiky pretlačeného cesnaku
150 g húb (použila som domáce mrazené kuriatka; bude sa hodiť aj hliva alebo šampiňóny)
150 − 200 g bryndze

Ako budeme postupovať?

Cestoviny uvaríme podľa návodu.
Špargľu očistíme a nakrájame na 3 cm kúsky.
Na panvici na miernom ohni rozohrejeme maslo a olivový olej.
Pridáme cesnak a popražíme ho 2 minútky. Pridáme špargľu, podlejeme 1 dl vody, privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a varíme 3 minúty.
Odkryjeme a necháme za varu odpariť vodu. Pridáme rozmrazené huby, premiešame a 3 minúty podusíme. Ak používame čerstvé, pripravíme si ich zvlášť na oddelenej panvici.
Na záver vmiešame uvarené cestoviny s troškou vody, v ktorej sa uvarili, a bryndzu.

Grilovaná špargľa ako príloha alebo hlavné jedlo

Na grilovanie je rovnako vhodná biela aj zelená. Vyskúšaj obe a uvidíš, ktorá ti bude viac chutiť.

Špargľu podľa potreby očistíme, premiešame s kvapkou olivového oleja a šup na rozpálený gril. Na grile ju párkrát pootočíme a grilujeme 3 − 5 minút. Na tanieri premiešame s čerstvo pretlačeným strúčikom cesnaku a posypeme strúhaným parmezánom alebo pecorinom. Najlepšia ľahká a zdravá jarná večera, akú poznám. Na jednu osobu počítaj s približne 250 g špargle.

Alternatívne môžeme špargľu pripraviť aj v rúre. Rúru rozpálime na 220 °C. Ideálne ak máme aj funkciu grilovania a fúkania naraz, ak nie, postačí iba fúkanie. Špargľu rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olejom, a ak máme chuť, osolíme a okoreníme. Pečieme v rúre 5 −10 minút, záleží na hrúbke špargle. Základ je dať špargľu do rozpálenej rúry, nie skôr.

Polievka z bielej špargle s vajíčkom

Čo budeme potrebovať na 4 porcie?

800 g bielej špargle
2 lyžice kvalitného masla
morskú/himalájsku soľ
mleté čierne korenie na dochutenie
2 dl suchého bieleho vína, ideálne rizling (môžeme vynechať)
cca 1 200 ml vývaru (zeleninového alebo kuracieho)
100 ml smotany na varenie (možno vynechať)
80 g drvených pražených lieskových orechov (môžeme vynechať, prípadne nahradiť mandľovými lupienkami alebo vlašskými orechmi)
4 vajíčka
1 limetku alebo citrón