Žĺtkové rezy: Overený recept a tipy pre dokonalú polevu
Orechový koláč so žĺtkovou polevou miluje asi každý. Bohatá maslovo-orechová chuť doplnená stuhnutou korunkou zo žĺtkov a práškového cukru je jednoducho klasika! Ak ešte nemáte ten svoj, posúvame tento overený a vynikajúci recept.
Často však práve nanesenie a zaschnutie polevy nedopadne práve najkrajšie a povrch koláča je nerovnomerný a plný prasklín ešte pred krájaním. Ako sa tomu vyhnúť, poradíme nižšie v texte.
Recept na orechové rezy so žĺtkovou polevou
Recept na orechové rezy so žĺtkovou polevou sa podobne ako medovníkový recept dedí v každej rodine. Základné suroviny - maslo, orechy, práškový cukor a vajcia sú v každom recepte rovnaké len v rôznych pomeroch.
Suroviny:
Na orechový korpus:
- 250 g zmäknutého masla
- 200 g práškového cukru
- 150 g polohrubej múky
- 250 g mletých vlašských orechov
- 6 bielkov
- Štipka soli
- Maslo na vymastenie a múka na vysypanie plechu
Na polevu:
- 6 žĺtkov
- 300 g práškového cukru
Mamičkine žĺtkové rezy / Medové motúzy / Jana Štrbková
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 180°C a plech vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Korpus: Zmäknuté maslo si dáme do misky, pridáme práškový cukor a vymiešame. Potom pridáme pomleté vlašské orechy a polohrubú múku. Dobre premiešame.
- Vaječné bielky si vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Ten následne zľahka zamiešame do cesta.
- Hotové cesto rovnomerne a čo najrovnejšie rozotrieme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre cca 30 minút.
- Medzitým si pripravíme polevu: žĺtky si vyšľaháme s cukrom a túto polevu nanesieme na ešte horúci koláč.
- Hotový koláč necháme odležať, kým nestuhne poleva. Potom nakrájame na štvorcové alebo obdĺžnikové rezy.
TIP: Hotový koláč môžete ešte jemne "pofŕkať" čokoládou aelbo ozdobiť polovicami vlašských orechov.
TIP: Príprava cesta na vanilkové rožky je pomerne jednoduchá, horšie je to s ich tvarovaním. Ak nemáte formičky či silikónovú formu, urobte to takto...
Ako správne rozotrieť polevu na žĺtkové rezy
V prvom rade polevu zo žĺtkov a práškového cukru treba vyšľahať do bledej farby a tuhšej konzistencie a následne nanášať na ešte horúci koláč.
Urobte to tak, že na horúci korpus nanesiete a rozotriete len časť polevy - tenkú vrstvu, ktorá na koláči takmer okamžite zaschne. Až potom vylejte a uhlaďte zvyšok polevy. Bude krásne hladká.
Ako krájať žĺtkové rezy
Aby poleva nepraskala ani pri krájaní, je dobré použiť na to ostrý, zúbkový nôž. A teda koláč krájať pohybom ako pri pílení, než tlačením, pri ktorom by mohla poleva prasknúť.
Žĺtkové rezy Jožky Zaukolcovej sú trocha iné, ako ich poznáte. Určite ich vyskúšajte a pri príprave polevy si dobre prečítajte jej rady!
Jožka Zaukolcová je výborná cukrárka, ktorú milujú študenti Strednej odbornej školy obchodu a služieb v Púchove, kde vyučuje odborné predmety, diváci, súťažiaci i kolegovia televíznej šou o pečení, aj čitatelia Dobrého jedla. Jej recepty patria v našom časopise i na webe medzi najčítanejšie. Ak ste doteraz nemali odvahu na žĺtkové rezy, pre ich "zapeklitú" polevu, teraz sa určite do nich pustite!
Aby sa žĺtková poleva podarila:
- Na polevu použite žĺtky z čertvých vajíčok. Vymiešajte ich s práškovým cukrom podľa receptu do penista.
- Poleva bude hladká vtedy, ak ju natriete hneď na horúci plát cesta, ktorý ste vytiahli z rúry.
- Žĺtky prejdú tepelnou úpravou, cukor sa rozpustí a poleva v priebehu niekoľkých hodín pekne zaschne.
- Potom namočte ostrý alebo zúbkovaný nôž do horúcej vody, utrite ho papierovu utierkou a naznačte rez na poleve. Až potom rovným ťahom rezy prekrojte. Ak chcete mať rezy naozaj úhľadné, použite pri vymeriavaní pravítko.
