Zmes jabĺk, sliviek a marhúľ: Recepty a využitie

Možno poznáte zmes sušeného ovocia tutti frutti pochádzajúce z talianskeho výrazu „tutti i frutti” čiže „všetko ovocie“. Najbežnejšou farbou tejto zmesi je červená, no je tiež k dispozícii v zelenej a žltej. Používa sa v rôznych pekárskych výrobkoch vrátane koláčov, mliečneho pečiva a sušienok. Zmes sa zvyčajne skladá z jablka, marhule a slivky, i keď v indickej angličtine sa tutti frutti zvyčajne vzťahuje na kandizovanú surovú papáju. Nech je tak či onak, doladenie tejto zmesi v Big Green Egg podčiarkne jej ovocnú chuť. Po namočení ovocia počas noci nasiakne ovocie tekutinou, ktorá sa neskôr s extra pridanými dochucovadlami pridá do jablčnej šťavy a ohreje v zelenom vajíčku.

Príprava zmesi jabĺk, marhúľ a sliviek v Big Green Egg:

Kúsky jabĺk dáme do misky a zalejeme vlažnou vodou. Marhule a slivky dáme zvlášť do misky a zalejeme ich dostatočným množstvom studenej vody tak, aby bolo ovocie úplne ponorené vo vode.
Ako prvé zapálime drevné uhlie v Big Green Egg a zelené vajíčko zohrejeme spolu nerezovým roštom na teplotu 220°C. Kým sa vajíčko nahrieva, scedíme kolieska jabĺk a pozorne zachytíme tekutinu na namáčanie. Marhule a slivky scedíme tiež.
Do scedenej jablkovej tekutiny z namáčania jabĺk, ktorú sme preložili do liatinového pekáča pridáme vanilkovú dužinu aj lusk, cukor a kardamónové struky a pekáč položíme rošt do Big Green Egg. Následne zatvoríme poklop vajíčka a privedieme tekutinu do varu.
Následne pastu dôsledne zamiešame k jablkovej tekutine/sirupu a pekáč opatrne stiahneme zo zeleného vajíčka. Nakoniec do tekutiny pridáme namočené kolieska jabĺk, marhule a slivky a vmiešame zázvorový sirup.

Táto zmes sa dá využiť nielen v tradičnej podobe, ale aj ako súčasť rôznych inovatívnych receptov. Ďalej sa pozrieme na to, ako si pripraviť džem, lekvár a marmeládu z týchto druhov ovocia.

Marhuľový 🍑 domáci džem (titulky) Video recept | Dobré Recepty od Agi

Domáce džemy

Ak na chlebíku s maslom radi zahryzneme do sladučkého kusu ovocia, v komore by sme mali mať uskladnené lahodné džemy. Pripravujeme ich z väčších kúskov ovocia, ktoré zahusťujeme varením, pridávame do nich cukor, pektín a kyselinu citrónovú. Môžu obsahovať veľké časti ovocia alebo celé šťavnaté plody. Úplne najkvalitnejší džem si pripravíme doma z čerstvého, prezretého ovocia. Skutočne dobrý džem má okrem aromatickej vône aj primerane tuhú konzistenciu a krásnu farbu.

Rôsolovitosť dobroty zabezpečuje pektín, ktorý je prirodzenou súčasťou ovocia alebo ho môžeme do džemu dodať prípravkom s obsahom prírodného pektínu. Každé ovocie má iný obsah pektínu, najväčší ho majú ríbezle, egreše, nezrelé jablká, duly. Stredné množstvo pektínu obsahujú marhule, ringloty, černice, slivky a jahody. A mierny obsah majú maliny, čučoriedky, višne, čerešne. Výhodou je, že na prípravu džemu môžeme použiť špeciálny želírovací cukor, ktorý v sebe už obsahuje cukor, kyselinu citrónovú aj prírodný pektín. Vďaka želírovaciemu cukru tak chutný domáci džem vyrobíme rýchlo a skutočne jednoducho.

Džem step by step:

Ovocie dobre umyjeme, odstopkujeme a väčšie plody nakrájame. Bobuľové ovocie môžeme sčasti prelisovať, aby sme odstránili časť semienok.
Odváženú dávku ovocia dáme do hrnca, niektoré druhy - brusnice, plody bazy čiernej, marhule, broskyne, slivky - zalejeme malým množstvom vody, aby rýchlejšie zmäkli a uvoľnili šťavu.
Ovocie zahrejeme rýchlo do varu, za stáleho miešania a v odkrytej nádobe. Po zmäknutí ovocia prisypeme ¼ cukru, ak ovocie obsahuje málo pektínu, zmiešame cukor s pektínovým prípravkom a pridáme k ovociu alebo rovno pridáme do hrnca celú dávku želírovacieho cukru a zahusťujeme.
Varíme minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Ak sa ovocie s cukrom varí dlho, zhorší sa kvalita jeho vône a farby. Presný čas si určujeme podľa skúšky rôsolovitosti džemu.
Ako ju rýchlo urobíme? Varechou odoberieme na tanierik trochu džemu, necháme vychladnúť, potom prejdeme lyžicou cez stred džemovej kôpky. Ak nám za lyžicou zostane krásna cestička, je džem hotový. Ak nie, môžeme pridať ešte trochu kyseliny citrónovej, chvíľu povaríme a želírovaciu skúšku zopakujeme.
Ak má džem vyhovujúcu konzistenciu a nepridali sme doň želírovací cukor, ale ¼ cukrovej dávky, pridáme zvyšný kryštálový cukor a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec pozbierame dierkovanou varechou alebo lyžicou z hladiny penu.
Horúci džem naplníme až po vrch vysterilizovaných nádob. Keď plníme džem s teplotou nad 80˚C do fliaš s kovovými uzávermi, ktoré ihneď zatvoríme, nemusíme ich sterilizovať. Keď plníme chladnejší džem, po naplnení džemu a dôkladnom zatiahnutí uzáveru, poháre ešte sterilizujeme ponorené do vody 5 minút pri teplote 95˚C.

Džemovacie tipy:

Ak nepoužívame želírovací cukor, pred pridaním hlavného podielu kryštálového cukru ovocie varíme, aby sa uvoľnila väčšina pektínových látok a zahustením sa zlepšil pomer vody, pektínu a kyselín nevyhnutných na rôsolovatenie.
Ak používame zvlášť kyselinu citrónovú, pridávame ju až ku koncu varu spolu s trochou cukru.
V hotovom džeme, ktorý lahodne chutí je zvyčajne 55 - 65% cukru, počítame pritom aj cukor prirodzene obsiahnutý v ovocí.
Čím menej cukru použijeme, tým viac musíme pridať kyselín.
Čím je obsah cukru menší, teda menej ako 65 %, tým viac pektínu je potrebné na vytvorenie želanej konzistencie.

Lekvár z jabĺk, sliviek a marhúľ

Lekvár je rozvarené ovocie pretreté cez jemné sito. Zahusťuje sa odparovaním vody a pridáva sa doň cukor. Má tuhšiu konzistenciu ako džem, preto sa dokonca dá krájať, ako to poznáme pri tradičnom slivkovom lekvári. Obsahuje viac ovocnej dužiny ako džem, pretože sa dlhšie varí, počas toho sa z neho voda odparuje a tak sa zahusťuje. Ak lekvár dobre pripravíme, je veľmi trvanlivý a v komore ho môžeme skladovať aj niekoľko rokov. Ale len pod podmienkou, že vydrží nájazdy rodinných labužníkov. Lekvár sa pripravuje z rôznych druhov ovocia, najlepšie sú však na jeho prípravu slivky. Toto ovocie výborne znáša dlhú tepelnú úpravu. Okrem slivkového hviezdi v múčnikoch aj pikantný a výrazne aromatický ríbezľový lekvár. Ríbezle majú výbornú rôsolotvornú schopnosť, preto ich môžeme pri príprave lekváru kombinovať s ovocím, ktoré rôsol tvorí horšie, ako sú napríklad čerešne. Vynikajúco však chutí aj egrešový, čučoriedkový, bazový, broskyňový, jablkový, jahodový, malinový či černicový lekvár. Okrem tradičného slivkového vás očaria vynikajúcou chuťou aj ringlotové a mirabelkové lekváre, ktoré si určite pamätáme z babičkinej špajze. Domáce lekváre sú vynikajúcimi náplňami pri pečení rôznych sladkých múčnikov, ich výhodou je, že sa ani pri vyššej teplote neroztekajú.

Lekvár step by step:

Plody dôkladne umyjeme, ak je potrebné odstopkujeme, odkôstkujeme.
Varíme podliate trochou vody do zmäknutia a potom ich prelisujeme na pretlak. Dreň nemá byť veľmi jemná, preto by očká na sitách mali byť len také veľké, aby akurát zachytili jadierka.
Zhusťujeme počas mierneho varu za stáleho miešania a podľa druhu ovocia. Slivkový varíme 5 - 6 hodín až kým nezostane ¼ pôvodnej hmotnosti sliviek. Egrešový, čučoriedkový, broskyňový, jablkový, jahodový, malinový, marhuľový černicový a ríbezľový odparujeme 0,4 l vody na 1 liter pretlaku.
Či je lekvár dokončený, spoznáme zahusťovacou skúškou tak, že teplý lekvár nalejeme na dosku a varechou v ňom urobíme čiaru. Ak sa vytvorená brázda hneď nezlieva, je lekvár hotový.
Ak je to potrebné lekvár dochutíme kryštálovým cukrom, kyslejšie plody cukríme zvyčajne v pomere 0,4 - 0,8 kila cukru na 1 kilo ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varu a polovicu po zahustení.
Lekváre aromatizujeme podľa chuti ku koncu varenia: mleté klinčeky, zázvor, škorica, vanilková dreň.
Lekvár plníme za horúca do vopred vyhriatych pohárov až po okraj, dobre uzavrieme viečkom. Potom na 10 minút preklopíme hore dnom. Otočíme viečkom nahor a necháme vychladnúť a odložíme.

Babičky radili teplý slivkový lekvár nechať odkrytý vychladnúť, lebo pri chladnutí sa ešte vyparuje voda a tak sa vytvára pevná vrstva chrániaca výrobok pred vytváraním plesní. Až potom túto lahôdku naplnenú v téglikoch, kameninových nádobách, kartónových obaloch vyložených pergamenom zaviečkovali či zakryli pevne previazaným celofánom.

Ovocná nátierka - marmeláda

Doma si pripravujeme aj ovocnú nátierku - marmeládu. Dnes sa na pultoch obchodov podľa platnej legislatívy môže hrdiť šťavnatým menom marmeláda len výrobok, ktorý je zmesou vody, cukru a jedného alebo viacerých produktov získaných z citrusového ovocia, ktorými sú dužina, pretlak, šťava, vodný extrakt a šupa, spracovaná do vhodnej zrôsolovatenej konzistencie. Doma si však ovocnú nátierku môžeme nazývať tak, ako ju volali naše babičky - marmeláda a nikto nás za to predsa pokutovať nebude J Milovanú marmeládu rozoznajú už na prvé obliznutie všetci maškrtníci, pretože túto chuťovú skúšku predsa trénovali celé detstvo. Poznávacie znaky sú jasné, konzistencia je hustejšia, tuhšia, hladučká, bez kúskov ovocia a obsah pohára nás očarí nádhernou ovocnou vôňou. Pre svoju vynikajúcu neroztekajúcu sa konzistenciu sa hodí aj do plniek pečených koláčov, no výnimočnou pochúťkou je aj na chlebe s maslom. Doma si ju môžeme pripraviť z jedného ale aj z viacerých druhov ovocných pretlakov. Babičky radili do marmelády pridávať jablká, pretože obsahujú veľa pektínu, vďaka ktorému má táto pochúťka dokonalú konzistenciu.

Marmeláda step by step:

Ovocie dôkladne umyjeme, odstopkujeme a podliate trochou vody rozvaríme.
Z rozvareného ovocia pripravíme pretlak - dreň napríklad tak, že ho prelisujeme cez hrubšie sito, aby sme zachytili jadierka.
Pretlak varíme na prudkom ohni do rôsolovitej konzistencie, zahusťujeme asi o tretinu, aby sme dosiahli vhodnú koncentráciu pektínu a kyselín. Zahusťovaciu skúšku robíme podobne, ako pri lekvári.
K dreni bohatej na pektín môžeme pridať až 0,8 kila cukru na 1 liter pretlaku, k stredne bohatej šťave 0,4 - 0,5 kila cukru na 1 liter. Dreň chudobnú na pektín ďalej zahustíme alebo doplníme pektínovým prípravkom, ktorý prisypávame spoločne s cukrom.
Ak je ovocie málo kyslé, kyselinu citrónovú dopĺňame ku koncu varenia. Ak je na povrchu ovocnej nátierky - marmelády pena, odstránime ju lyžicou.
Marmeládu s teplotou 80 ˚C plníme po okraj vysterilizovaných a vyhriatych fliaš, dobre zaviečkujeme. Na 10 minút otočíme hore dnom, potom prevrátime naspäť, necháme vychladnúť a odložíme do špajze. Ak si chceme byť 100 % istí, že sme dobroty ochránili pred plesňami a zvýšili ich trvanlivosť, sterilizujeme ich asi 15 minút pri 85˚C.

Marmeládové tipy:

Marmeláda - ovocná nátierka má mať hustejšiu konzistenciu ako džem.
Na prípravu domácich ovocných nátierok - marmelád je vhodné ovocie s vysokým obsahom pektínových látok - jablká, ríbezle, egreše, duly.
Z ostatných druhov ovocia môžeme pripraviť marmeládu prídavkom pektínových prídavkov, ktoré sa vyrábajú z citrusov a tiež kyseliny, aby sa nám z pektínu vytvoril pevný rôsol.
Ak radi chodíme po lese, určite si nazbierajme divorastúce plody - černice, čučoriedky, bazu, marmeláda z nich je delikatesa!
Ak chcete v marmeláde ešte viac zvýrazniť chuť a podporiť tuhnutie, pridajte trošku citrónovej šťavy.

Pečený čaj z jabĺk, sliviek a marhúľ

Hľadáte nápoj, ktorý vás zahreje a zároveň dodá telu vitamíny? Nemusí ísť o alkohol - tento recept využíva len ovocie a korenie. Stačí zmes ovocia upiecť a potom zaliať horúcou vodou. Výsledkom je voňavý a zdravý nápoj, ktorý zahreje počas chladných dní a poteší chuťové poháriky.

Rozhodli ste sa, že si domáci džem, lekvár alebo marmeládu určite pripravíte? Poznáte to? Na záhrade ešte dozrieva nejaké to ovocie, ale už ho nie je dosť z jedného druhu na to, aby ste z neho spravili jednodruhový džem? Pripravte si domáci pečený čaj! Inšpiráciou na kombináciu ovocia na pečený čaj môže byť vaša záhrada a ovocie, ktoré z nej máte práve k dispozícii. Alebo aj internet, kde nájdete nejeden recept na domáci pečený čaj.

Čo budete potrebovať na pečený čaj?

1 kg ovocia
0,5 - 1 kg cukru
Šťava z dvoch citrónov (alebo 1 lyžička kyseliny citrónovej rozmiešaná v 2 dcl vody)
Korenie: škorica, klinček, badián, zázvor, citrónová kôra so škoricou, muškátový orech alebo muškátový kvet…

Postup prípravy pečeného čaju:

Ovocie umyte, odkôstkujte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kúsky.
Všetko ovocie vložte do väčšej nádoby, prilejte citrónovú šťavu, prisypte cukor, vybrané koreniny, ktorými chcete pečený čaj ochutiť a všetko spolu premiešajte.
Pripravenú zmes ovocia vysypte v rovnomernej, nie príliš vysokej vrstve na plech na pečenie. Ak ste použili ovocie, ktoré obsahuje menej vody, podlejte ovocie trochou vody alebo rumu. Obsahu alkoholu sa nemusíte obávať - alkoholová zložka rumu sa počas pečenia odparí a zostane len príjemná rumová aróma.
Ovocie vložte do rúry predhriatej na 200 °C a pečte približne 1 hodinu pri tvrdších druhoch ovocia, pri mäkších postačí aj 30 minút. Ovocie je potrebné počas pečenia minimálne dvakrát premiešať, aby neprihorelo. Ovocie je hotové, keď je mäkké a pustilo dostatok šťavy.
Po upečení premiestnite zmes aj s vytvorenou šťavou do vopred dôkladne umytých pohárov. Dajte pozor, aby boli okraje pohára čisté a dobre ich uzavrite viečkom. Poháre otočte hore dnom, prikryte dekou a nechajte pod ňou vychladnúť.

Náš tip: Množstvo cukru prispôsobte vašim preferenciám a tiež tomu, aké ovocie použijete. Ak použijete viac kyslého ovocia, cukru použite viac. Ak bežne čaj nesladíte, použite ho oveľa menej alebo pripravte pečený čaj bez cukru. Počítajte ale s tým, že cukor zvýrazňuje chuť ovocia. Pri príprave jemne karamelizuje, výsledný pečený čaj má potom jemný nádych karamelu a krásne vonia. Ak chcete, aby mal pečený čaj dlhšiu trvanlivosť, môžete poháriky pre istotu aj vysterilizovať, napríklad v umývačke riadu.

Na prípravu domáceho pečeného čaju vám postačí niekoľko ingrediencií - ovocie, cukor a kvalitné koreniny. Použiť môžete akékoľvek korenie, ktoré sa aj bežne používa pri pečení, napríklad aj zmes korenín na perník. V našej ponuke nájdete väčšinu korenín v celku alebo v mletej podobe. Ktorú formu sa rozhodnete použiť, je len na vás. Na pečený čaj môžete použiť v podstate akékoľvek ovocie s výnimkou banánu, ktorý pri pečení zhnedne a v pečenom čaji nie je dobrý. Jednotlivé druhy ovocia môžete podľa vlastnej vôle kombinovať, pre vyváženú chuť ale odporúčame vždy použiť aj kyslé ovocie. Výsledná chuť pečeného čaju je potom krásne vyrovnaná.

Ovocie vždy dôkladne umyte. Môžete použiť aj padané ovocie, vždy však odkrojte udretú časť. Ovocie ako jablká alebo hrušky nemusíte šúpať, stačí vybrať jadrovníky a ovocie na pečený čaj nakrájať na malé kúsky. Použiť môžete jahody, maliny, čučoriedky, broskyne, marhule, čerešne, višne, slivky. A samozrejme aj bobuľoviny ako čierne a červené ríbezle, rakytník, arónia… Pri príprave pečeného čaju sa fantázii naozaj medze nekladú a obmedzovať vás nemusí ani rôzna sezónnosť ovocia. Na pečený čaj pokojne použite aj ovocie, ktoré ste si počas hlavnej sezóny uložili do mrazničky. Počas chladných dní potom už len pripravený pohárik otvoríte, dve až tri lyžičky dáte do šálky, zalejete vriacou vodou a vychutnáte si hrejivý pečený čaj.

Čaj v našom živote zohráva svoju nezameniteľnú rolu hlavne v zime - jeho úlohou je zohriať nás aj v čase najväčších mrazov. Aby boli hrejivé účinky čaju ešte výraznejšie, použite pri príprave v kombinácii s ovocím predovšetkým hrejivé koreniny - zázvor (môžete použiť sušený, alebo na jemno nastrúhaný čerstvý zázvor), škoricu, klinčeky a badian. Pokojne ich môžete použiť aj všetky spolu, krásne spolu chuťovo ladia. Ak použijete čerstvý zázvor, dajte pozor na jeho množstvo. Je výrazne korenistý a má tendenciu prebiť všetky chute. Obľúbeným doplnkom k tomuto čaju je citrón a med. Citrón v bio kvalite môžete použiť aj pri príprave zmesi, pridávajte ho ale tiež len menšie množstvo. Ideálne je med a citrón pridať do už hotového, mierne prechladnutého čaju tesne pred konzumáciou.

Na prípravu môžete použiť akékoľvek bobuľové ovocie, ktoré máte k dispozícii - červené a čierne ríbezle, čučoriedky, rakytník, aróniu… Keďže z pevných bobuliek sa ťažšie dostáva von šťava, pred pečením ich podlejte trochou vody alebo rumu. Pridajte koreniny podľa vlastnej chuti - škoricu, klinček, badián, zázvor, citrónovú kôru so škoricou, muškátový orech alebo muškátový kvet. Nielen bobuľový, ale takmer všetky druhy pečeného čaju oceníte aj počas horúcich letných dní. Ak pripravujete pečený čaj s čerstvým zázvorom, odporúčame vám namiesto klasického kryštálového cukru použiť cukor trstinový. Dodá krásny karamelový nádych nielen v chuti, ale aj vo farbe. Ideálne ak ho doplníte aj kurkumou.

Pečený čaj nemusí vzniknúť len kombináciou ovocia, kľudne ho pripravte len z jedného druhu ovocia. Ak pripravujete jednodruhovú zmes z jabĺk, siahnite po osvedčenej chuťovej kombinácii jablko - škorica. Podľa typu použitých jabĺk prispôsobte aj dobu pečenia. Rovnako ako jablkový pečený čaj, aj ten hruškový pozná svoju osvedčenú kombináciu korenín na ochutenie. V tomto prípade to sú klinček a škorica. Ak máte chuť experimentovať, primiešajte pred pečením k ovociu aj trochu rumu alebo koňaku.

Pečený čaj vám bez problémov vydrží aj celú zimu, ak ho budete skladovať na tmavom a chladnom mieste. Zalejte ich horúcou vodou a podľa ľubovôle si čaj dochuťte cukrom, medom alebo citrónom. Prajeme vám príjemné chvíle oddychu so šálkou dobrého čaju!

Tabuľka: Porovnanie receptov z jabĺk, sliviek a marhúľ

Recept	Hlavné ingrediencie	Využitie
Džem	Ovocie, cukor, pektín	Na chlieb, do koláčov
Lekvár	Prevarené ovocie, cukor	Do múčnikov, ako náplň
Marmeláda	Ovocný pretlak, cukor	Na chlieb, do koláčov
Pečený čaj	Ovocie, cukor, korenie	Nápoj